Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

[buselnurka]

maar om de PF ook te voeden?

buselnurka, kneed het deeg met gewone gist.

Elena, Svetyashka, bedankt voor het advies, ze deed precies dat. We wachten op de volgende batch PF.

Onlangs vroeg ik hier om advies dat mijn gist, van bakken tot bakken, geen tijd leek te hebben om te herstellen, ik schonk het in een literpot, voegde druiven, suiker en bijna water toe aan de bovenkant. En zo stond het bijna twee weken. De eerste dagen leken een beetje op bubbels, maar uiteindelijk was het saai. Het ruikt naar niets, maar er was geen bepaalde beweging, hoewel de temperatuur in de kamer laag is. Ik legde het in de badkamer dichter bij de hete pijp. Dus het stond drie dagen, ik besloot het in actie te testen, dat is wat er gebeurde.
Tarwe-rogge grijs brood. Ik weet niet of ik het met een apart recept moet uitgeven. Van A tot Z maakte ik tarwe-boekweit-rogge volgens mijn recept, alleen verving ik boekweitmeel door rogge in dezelfde hoeveelheid. Ik heb de rest van de ingrediënten niet in hoeveelheid aangeraakt, en dat deed ik precies. Het resultaat was een brood van 370 g tarwebloem en 100 g rogge. Bestrooid met karwijzaad en van binnen - een mengsel van kruiden, maar vooral koriander.

Ik weet niet of ik er een apart recept voor moet beginnen, want het is onmogelijk om het in boekweitbrood te verwerken, ik heb de boekweit hier weggehaald.

[Mona1]

Mona1, TanyaIk heb een gebakken roze zalm

[Licht]

Lichtlandgenoot, waarom, kom op, de Donetsk-mensen hebben de lekkerste korsten!

Ik weet niet of ik er een apart recept voor moet beginnen,

Zo'n brood verdient een apart recept.
En ik kan geen vloeibare gist maken.

Natasha, ik dacht ook dat de mijne was verslechterd, maar ze kwamen tot leven op de druiven. Misschien probeer je ook met druiven, plet de bessen en voeg suiker toe aan de pot. Het werkt misschien niet als het fruit en de bessen worden gewassen. En je hoeft niet te wassen, anders wordt de gist afgewassen. Of zet veel bessen. Ook als je er veel suiker in gooit (alsof het uit het hart komt), dan dooft het de gisting. Nou, de kamertemperatuur is ook belangrijk. Ik verwarmde de mijne in de buurt van de hete pijp (maar niet dichtbij).

Svetiashka, landgenoot, wat, kom op, de Donetsk-mensen hebben de lekkerste korstjes!

Ik hou van korst

[Mona1]

Mona1, Tanya, zo'n brood verdient een apart recept

Meisjes, bedankt, hier is het recept, ik heb het ontworpen, morgen zal ik daar een foto in een sectie plaatsen. Het is nu donker.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanyahoe goed het brood is! Morgen zal ik ook de spoorlijn op druiven zetten, er is een take two. De eerste keer lukte niet, er vormde zich schimmel op de bovenkant, waarschijnlijk was het thuis fris.

Het is hier ook erg koud, ik vond een pijp met heet water, zette er een potje naast, en toen bewaarde ik het pre-enzym in een yoghurtmaker op 25-26 graden.

[Mona1]

Mona1, Tanya, heel lekker brood! Dat kun je op een of andere spoorweg niet eens zeggen. Ging zo geweldig.
Hoe oud zijn uw spoorwegen?

Ik heb beloofd te melden dat het me gaat lukken ...
Het brood bleek! Niet zo natuurlijk, zoals in de zomer, maar toch bleek het. Over het algemeen was ik boos dat ik de PF had verpest ... en ze blijken vasthoudend te zijn!
De kou is de schuld, waardoor de spoorlijn en de PF niet kunnen naderen ... nou, het is oké, laten we ons aanpassen!

[Mona1]

Mona1,
Het is hier ook koud en de batterijen zijn koud))
Kunt u mij vertellen hoeveel gist er in zulke onvriendelijke omstandigheden is gefermenteerd? mijn bessen vallen koppig niet

[Mona1]

Mona1,
Het is hier ook koud en de batterijen zijn koud))
Kunt u mij vertellen hoeveel gist er in zulke onvriendelijke omstandigheden is gefermenteerd? mijn bessen vallen koppig niet

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Doriana, meisjes, ik begon nog steeds met gist in augustus, maar in een pot van een halve liter, en bakte het vaak - twee keer per week, elke keer met 130-150 g, en voegde water, suiker en bessen toe, maar het brood begon zwakker te worden Ik heb pas een dag nadat ik de navullingen had bewaard en in de koelkast had gezet, en binnen een dag of twee haalde ik ze eruit. Maar het is duidelijk dat ze geen tijd hadden om te herstellen tot een normale gistconcentratie.Ik schonk ze in een literpot, schonk druiven, suiker, water, en toen stond het 10 dagen in de kamer, de bessen zinken ook niet naar de bodem en er was geen actieve gisting, dus - een beetje goed gerichte bubbels . Maar toen probeerde ik het - en zo bleek het, wat betekent dat alles daar in orde is. Nadat ik had gebakken, vulde ik het water weer bij en gooide een paar appelschillen en suiker. En nu staat hij nog een week in de keuken. Ik weet het zelf niet, zet ze maar in de koelkast, ik zal pas over vier dagen bakken. Maar de temperatuur in de keuken is 22-23. Ze staan ​​sluw, dwalend, bessen zijn boven.))) Dus laat het zo zijn, ik zal zien. Maar in een literpot lijkt mij dat ze een stabielere omgeving hebben, het is beter voor gistbacillen dan wanneer een derde van de pot met vloeistof onmiddellijk wordt vervangen door water. Dit zijn mijn gedachten, of misschien heb ik geen gelijk.
En trouwens, mijn tarwe is de hele tijd zo normaal en kwam er niet uit. Noch van 100% tarwe van de hoogste kwaliteit, noch van 400 tarwe en 50 g volkoren granen, steeg ook niet. Maar tarwe rogge of tarwe-boekweit-rogge is normaal, maar het duurt ook 1,5-2 dagen voor brood. Ze zijn niet snel, deze vloeibare gist.

[Mona1]

Mona1, Tanya, wordt zeer goed puur tarwebrood verkregen met de toevoeging van Tang Zhong-theebladeren https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
Het brood blijkt ongelooflijk luchtig en zacht te zijn. En niet alleen brood. Taarten, broodjes.

[Mona1]

Mona1,
en, nou ja, dat wil zeggen, was in augustus tijdens de eerste gisting nog een behoorlijke temperatuur?)
Ik goot de helft, liet de rest gisten, voegde bloem 1 op 1 toe en hoopte oprecht twee keer te rijzen zoals volgens het recept, maar er zijn beeldjes))) er zijn bubbels, maar geen verhogingen

We besparen nu gas, dus we zetten de verwarming zelden aan (we hebben individuele verwarming), terwijl het brood op de spoorbaan langzamer ging bakken. Dit is niet om ze te bespotten. Ze houden van warmte.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, bedankt, heel interessant, ik zal het zeker proberen! Gewoon wit wilde vanavond beginnen (zet pre-enzym)
Doriana, En je deed het volgens mijn recept? Op dezelfde plaats heb ik 2 stadia van de voorzym en ik doe de eerste een nacht en daarin alleen vloeibare gist en bloem (en niet 1: 2, een beetje meer vloeistof), en ik doe geen suiker, nou ja, of 1 / 3-1 / 2 theelepels ... En 's morgens heb ik ook helemaal geen vergroting, alleen bellen. En het mag niet toenemen, er is geen suiker. En 's ochtends doe ik daar ook nog een tweede portie gist bij, 1 tl. Ik heb de suiker goed gemengd met een goed glaasje, bloem toegevoegd (ook iets minder gram dan gist), gemengd en klaar. Dan begint de groei al. Binnen een paar uur zal het zeker 2 keer groeien. Misschien 5-6 uur. Misschien meer of minder. Hangt af van de temperatuur. Ik stopte het in een yoghurtmaker met een thermostaat op 26-28 graden. Als de verwarming aan staat, plaats deze dan dichter bij de radiator, of zoek een warme pijp of een verwarmd handdoekenrek in de badkamer.

[Mona1]

Mona1,
Het recept, zoals in deze thread, van Lappi. Ik zal zeker naar de jouwe kijken. Omdat ik op dit moment helemaal verstrooid was en ik weet niet wat ik moet doen. Er waren bessen, toen schonk ik de helft, voegde (het schijnt, ze schreven hier 1 op 1) bloem en een beetje suiker toe, over dit deel en schreef dat er geen stijging was. Nu is ze arm, ze staat voor de tweede dag, en ik kijk naar haar en ik weet niet wat ik moet doen ... ik viel ook in slaap voor de tweede portie, maar gisteren was daar, als bessen, al gezonken naar beneden. s avonds. en ook een beetje suiker, maar het effect is hetzelfde. Kun je hier nu iets mee doen? of gewoon weggooien?

De batterijen zijn opgewarmd.

[Doriana]

Kun je hier nu iets mee doen?

Doriana, naar mijn mening, zou het warm moeten zijn. Misschien zal het bewegen ...
Zet in de oven met het licht aan.

[Doriana]

Er waren bessen, toen schonk ik de helft, voegde (het lijkt, hier schreven ze 1 op 1) bloem en een beetje suiker toe over dit deel en schreef dat er geen rijs was.

Doriana, heb je dit al gedaan? Als alleen de vloeibare gist wordt gevoerd, wordt de vloeibare gist zelf niet groter. Bellen kunnen zomaar verschijnen.

[Doriana]

Doriana, vandaag zie ik dat bijna alle banken in de bank al onderaan staan. Drie weken lang stond de gist in de kamer na het opladen van de druiven bij een temperatuur van 21-23 graden.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Interessant idee
Mona1,
wauw, maar ik heb geen tweede week - ik was aan het rommelen)))))
Albina,
Nou ja, waarschijnlijk een pre-enzym, wanneer bloem wordt toegevoegd aan de "infusie" van bessenwater en een beetje suiker?) En tegen de avond de foto - van de eerste partij mooie bubbels, en de tweede, schijnbaar meer afgewerkt, integendeel ... het is onbegrijpelijk in massa zonder bubbels.
Eerst heb ik willekeurig wat meer suiker toegevoegd

Hier is een kauwsnack in het recept

4. Ongeveer op de 6e - 7e dag wordt het proces erg actief. Bij het openen van een blikje klinkt een sissend geluid, alsof we een fles bruisend water openen. Wanneer de hoeveelheid schuim begint af te nemen en de inhoud van het blik naar de bodem zakt, is de vloeibare gist klaar en kun je brood bakken.
1. Eerst moet u het pre-enzym bereiden. Vloeibare gist wordt gemengd met bloem in een verhouding van 0,8: 1; 0.9: 1 of 1: 1 en een beetje honing of suiker (0,5 tl).

Dat deed ik
en ik wacht tot ziens

Dit mengsel wordt 12 - 16 uur op een warme plaats bewaard totdat het 2 - 3 keer in volume is toegenomen.

Als het appartement koel is, duurt het rijzen langer.

Als het appartement koel is, duurt het rijzen langer.

Dat is zeker. En de oven met het licht aan, redt de dag! Gecontroleerd!
Ik droog zelfs mijn thee zo

En de oven met het licht aan, redt de dag! Gecontroleerd!

Of een magnetron verwarmd tot 70 graden.

Of een magnetron verwarmd tot 70 graden

De oven is handiger omdat hij een constante warme temperatuur heeft. Hij deed de gloeilamp aan, zette de pot op en dat is alles! Ze is daar als een resort in de zon

[Helen!]

De oven is handiger omdat hij een constante warme temperatuur heeft. Hij deed de gloeilamp aan, zette de pot op en dat is alles! Ze is daar als een resort in de zon

Helen! Dus ik debatteer niet ... maar ik heb geen oven met een gloeilamp ... ik heb een antediluviaanse gasoven, waarin de onderkant brandt ... de bovenkant is niet gelijkmatig gebakken ... dus ik aangepast ... in de magnetron ...

Meisjes, er ging deze keer iets mis met mij
Ik heb al heel lang een spoorlijn. Heeft ongeveer 3 weken in de koelkast gestaan. Ik haalde ze eruit, voegde druiven, honing en water toe. Dus bleven ze nog 3 dagen staan. De geur is heerlijk. Ik kneedde de PF op roggemeel, stond in 12 uur op, kneedde het deeg, stond 10 uur, bakte. Nu komt het leuke gedeelte. Dit brood ruikt naar mij, zo niet schimmel, dan is het erg onaangenaam (het ruikt niet naar mijn man). Hoe kan dit gebeuren? Misschien zijn mijn treinwagons volwassen geworden, maar vervang ik bij het mengen altijd alle vloeistof door treinwagons?
'S Avonds zal ik een nieuwe PF plaatsen.

[Natasha,]

en ik altijd alle vloeistof vervang bij het mengen met een spoorweg?

Natasha, Het lijkt mij dat als de spoorweg al sterk is, je niet alle vloeistof ermee moet vervangen ...

Mijn gist is bijna 2 maanden oud, en wat ik wil zeggen: ze leven nu perfect in mijn Orson yoghurtmaker https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, hoe ze zich daar op hun gemak voelen op het kvass-programma (midden in het programma), anders begonnen ze te merken dat ze het gewoon koud kregen op tafel, ze in een yoghurtmaker stopten en ze begonnen te koken en te spelen.))
Maar hier is een vraag - ik kan geen brood krijgen met vloeibaar gistwit, zelfs niet alleen op tarwemeel van topkwaliteit - grijs en zelfs crack! Waarom?!

[Tatunya]

Tatunya, Ik heb vloeibare gist met een nieuwe voeding ze zijn klaar in een dag, omdat ze in de warmte staan, maar ze spelen niet op de tweede of derde ... maar ik realiseerde me een beetje dat als we eenmaal gewonnen hadden, de kracht gaat weg ... misschien doe ik het verkeerd? En 10 uur lang staat het deeg nooit bij me - anders ruikt het zuur. Het deeg rijst in 2-3 uur en + 1,5-2 uur voor de laatste rijzen na de vorming van de cake.

[Ira!]

Maar hier is een vraag - ik kan geen brood krijgen met vloeibaar gistwit, zelfs niet alleen op tarwemeel van topkwaliteit - grijs en zelfs crack! Waarom?!

Ira! Hetzelfde!

Maar hier is een vraag - ik kan geen brood krijgen met vloeibaar gistwit, zelfs niet alleen op tarwemeel van topkwaliteit - grijs en zelfs crack! Waarom?!

En ik kreeg eindelijk een wit brood met vloeibare gist, dit is mijn brood in een snee (recept - Brood van stagnatietijden). Het is niet grijs. Meel van de hoogste kwaliteit, gist - meestal op witte druiven. Het duurde 2 dagen. Tijdens het bakken is het te zien overbelicht in de oven, erg gebakken, 40-45 minuten op 190 graden. Ik bak 35 minuten op gewone geperste gist op 180, en hier, wetende dat brood wat langer op vloeistof wordt gebakken, heb ik het overdreven. Maar crunches zoals, en + er is een snufje sesamzaadjes. Het smaakt zoooo cool, precies zoals ik het wilde.

[Tanya!]

Tanya! Wat een prachtig brood!

[macaroni]

maar ze spelen niet op de tweede of derde ... en ik realiseerde me een beetje dat als ze eenmaal speelden, dit betekent dat de kracht weggaat ...

macaroni, Irina, voeg suiker of honing toe. En zet ze in de koelkast als je ze in de nabije toekomst niet meer nodig hebt.

[Mona1]

Mona1, Tanya, van zulke foto's stroomt zoveel speekselvloed! Heel lekker brood!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84, dank je, ik had het zelf niet verwacht, daarvoor werkte het helemaal niet met vloeibare gist, tarwe in / variëteiten. Misschien werd de gist sterker en kon het deeg rijzen.

[Natusichka]

Natusichka, bedankt voor het advies. Dus nu zal ik het doen.
macaroniOm de een of andere reden heb ik altijd lang roggedeeg. Misschien doe ik iets verkeerd?

[Natusichka]

Dus ik maak geen ruzie ... maar ik heb geen oven met een gloeilamp ...

Natusichka, en ik betwist niet Gewoon schrijven op een gemakkelijkere manier. En als er niet zo'n oven is, dan moet je natuurlijk op zoek naar andere manieren. Ik deed altijd een glas kokend water in de magnetron. We zullen manieren vinden

Om de een of andere reden heb ik altijd lang roggedeeg

En ik heb een lange tijd! Ik maakte vroeger zuurdesem, 3-4 uur was genoeg brood om tot het maximum te rijzen. En op het spoor kost het 8 uur en dat kan naar mijn mening nog steeds. Ik denk nog steeds dat mijn spoorlijn nog jong is en ik heb weinig kracht ...

Mona1, Tanechka, ik sluit me aan bij de lovende recensies! Het brood is heerlijk!
Het is ongemakkelijk voor mij om zelfs mijn rogge na zo'n schoonheid te verspreiden

[Tatunya]

Ik vervang altijd alle vloeistof bij het mengen met een spoorweg

Tatunya, Natalia, alle vloeistof bij het kneden van PF of brood? Ik doe PF puur op het spoor, en al brood op het water, zoals altijd.

[Tanya]

Het duurde 2 dagen.

Tanya, het brood bleek gewoon perfect te zijn.

[Tatunya]

Tatunya, Natalia, alle vloeistof bij het kneden van PF of brood? Ik doe PF puur op het spoor, en al brood op het water, zoals altijd.

Ik bak kleine broden voor 300 g bloem, er zijn maar twee van ons eters, en zelfs ik heb beperkingen.
Daarom maakte de PF altijd 200 ml ZhD en voegde alleen bloem toe tijdens het kneden.
Gisteren heb ik PF op 100 ml en 70 g bloem gezet. Aan het wachten

Tanya, wat een knappe man! En wat is de korst, dik of niet? Waarom is mijn korst dik?

Tanya, wat een knappe man! En wat is de korst, dik of niet? Waarom is mijn korst dik?

De korst is hier erg gebakken, overbelicht. Over het algemeen heb ik altijd een dunne korst. In het begin, bij het aanbreken van mijn baksel, bakte ik drie jaar geleden zoals "volgens de instructies" - eerst in de oven met 230 graden, en daarna om de 10-15 minuten om 15 graden te verminderen. En het resultaat is een dikke eikenkorst. En toen las ik ergens dat ik het eerst laag moest zetten, 160-170, en het daarna moest vergroten, als een dunne korst op het einde. Nou, dat heb ik niet gedaan, maar op 180-190 ingesteld, ik heb alleen de baktijd verhoogd en de temperatuur niet meer aangepast tijdens het bakken. Ik gooi het brood in een voorverwarmde oven op een klei-pizzaplaat (dit is als een steen voor mij) en na een halve minuut, terwijl ik het brood daar gooide, maak ik het open en rits ik het op het brood en de wanden van de oven met drie of vier ritsen uit de spuitfles en sluit deze snel. Wie bang is dat het glas van de oven uit elkaar kan vliegen (dit gebeurt volgens beoordelingen op het netwerk), dan kun je het bedekken met een handdoek en dan, na pshikaniya, snel de deur verwijderen en sluiten. Over het algemeen is bakken op steen maar een liedje. Ze zijn erg duur op internet, maar er is een heleboel klei-keramiek die met hetzelfde succes kan worden vervangen, gaande van pallets voor een enorme vloerpot voor bloemen, en tot ongeglazuurde klinkertegels uit een bouwwinkel, in meer details over zo'n wonder als het bakken van stenen - dit is Temka op ons forum.