Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

[francevna]

francevna, geef een recept voor druivengist: wat en hoeveel in een pot?
En dan staan ​​er 2 emmers voor de deur - de buren gaven ons iets lekkers.
Ik kwam niet uit de frambozen, ik waste de frambozen niet - mijn eigen, zelfgemaakt, rechtstreeks uit de tuin (ze stonden 7 dagen - ze kookten bijna niet, hoewel het nog steeds zomer en hitte was),
wil het opnieuw proberen met druiven.
Ik hoop echt op je hulp.

[Elena]

Elena, Ik maak regelmatig druiven, van groen of roze. Ik neem stukjes van 8 grote bessen, 200 ml water, een eetlepel suiker, ik pers de bessen op een warme plaats, ze fermenteren goed, ze laten me nooit in de steek.

goed rondlopen

hoeveel tijd?
En dan weet ik het niet meer, ik denk dat ik het misschien gemist heb ... (met frambozen).

Ik stop ze in de Oursson-vergister voor het "wijn" -programma, op een dag begint het proces al, na twee actief borrelen en sissen is de geur aangenaam, gedurende ongeveer 4 dagen herschik ik ze in de koelkast. Ik deed het ook op frambozen, en het proces was ook snel. maar toen, ik weet niet wat er is gebeurd, heb ik ze in de koelkast gezet en ben ik op vakantie gegaan, aangekomen wilde ik brood bakken op basis van het People's Raspberry Paradise, maar het bleek rotzooi te zijn, alleen de geur beviel me.

[CurlySue]

CurlySue, Elena, voor 250 g water 150 g druiven (geplet met een crush), 1 eetl. lieverd. De druiven zijn zoet.
De vloeistof in de druiven is erg zoet, in de frambozen is het zuur, ik ga er elke dag heen voor een theelepel. Ik voeg suiker toe.

[Matilda_81]

vers ligt het altijd in de winkel

Matilda_81, Gulnara, en hoe is de winkel, wassen? En haal je goede spoorwegen in de winkel?
Ook iets om te proberen tot de druiven op zijn ...

Matilda_81, Gulnara, en hoe is de winkel, wassen? En haal je goede spoorwegen in de winkel?
Ook iets om te proberen tot de druiven op zijn ...

Ik spoel af met kraanwater, koel, droog een beetje, druk het in mijn handen en in een pot.

Ja, ik snap het, bedankt! ik zal het proberen

Ik spoel af met kraanwater, koel, droog een beetje, druk recht in mijn handen en in een pot.

Oeps, en ik gooide verse druiven, groene rozijnen in de pot. Zal het werken, of moet je vangen en verpletteren?

Oeps, en ik gooide verse druiven, groene rozijnen in de pot. Zal het werken, of moet je vangen en verpletteren?

verpletter het in een pot met een houten crush. geen stof natuurlijk, zodat de bessen doormidden worden gebroken en het sap opvalt

En ik heb de druiven gewoon in 2 delen gesneden en erop gedaan ... alles komt goed!

Mijn treinwagons, die een maand zonder mij en zonder eten in de koelkast hebben gestaan, gedragen zich heel netjes!
PF stijgt 's nachts bijna tot aan de bovenkant van een blik van 1 liter!
En het deeg en het brood rijzen prima!

[Natusichka]

Natusichka, Is de spoorlijn ook druif?

[Lenochka,]

Niet, Lenochka, Ik heb een gecombineerd model - 'alles wat ik zag', legde ik neer. Eerst waren er: een appel, een rozenbottel (droog), dan + frambozen, aardbeien, krenten en ga zo maar door ... en toen de druiven rijp waren, voegde ik dat ook toe.

en dat alles ... en toen de druiven rijp waren, heb ik het ook toegevoegd

En het zit allemaal in één pot ??

Ik heb nu frambozen. En ik denk, voeg er druiven aan toe, of begin nieuwe spoorwegen puur op druiven ...

Ik heb nu frambozen. En ik denk, voeg er druiven aan toe, of begin nieuwe spoorwegen puur op druiven ...

Waarvoor? Wat is, voeg dan toe.

[Lenochka,]

En het zit allemaal in één pot ??

Lenochka, Ja precies. Het recept zegt dat als "veroudering" en "slijtage" (dit zijn mijn termen), de componenten van de spoorweg worden bijgewerkt, we verwijderen de oude en voegen een nieuwe toe.Dus ik probeer het! Ik doe dit niet vaak, maar als ik zie dat er al lompen in de pot zitten.
En het zijn deze spoorwegteams die erg actief zijn en er goed uitzien in brood.

Oh meiden, bedankt voor het advies! Eén hoofd is goed, maar als er zoveel goed geïnformeerde hoofden zijn ... gewoon geweldig!

Meisjes, vertel me, je kunt al iemand hebben gedaan.
Is het mogelijk om PRE-ENZYME meerdere dagen in de koelkast te bewaren en hoe bewaart u het?
Uit hebzucht heb ik twee pre-enzymen gemaakt, het deeg op druiven gekneed en nu weet ik niet wat ik met framboos moet doen.

[francevna]

francevna, Alla, daar in de Tea Gazebo vertelde Veronica je dat het mogelijk is in de koelkast

[Alla]

Alla, hoe zit het met brood? Heb je goed geklommen op druiventreinen?

[Elena]

Elena, het brood steeg slecht. Geen wonder dat ze zeggen "schiet op - maak mensen aan het lachen".
Mijn pre-enzym bleek zwak, het bleef 9 uur staan, maar het duurde zeker 16 uur. Ik denk dat je een deeg moet maken met verse gist (ik deed dit voor de eerste keer), en alles voorzichtig met een siliconenlepel kneedde. En gisteren heb ik alles in katoen gedaan, het broodje bleek stevig te zijn, het deeg steeg heel weinig. Ik voegde een beetje gist toe en liet het een nacht fermenteren.

Hier is verse gist onrijpe vloeibare gist.

[Alla,]

Ik denk dat je een deeg moet maken met verse gist

Alla, in de winkel, heb ik het goed begrepen? Wat heeft het dan voor zin om je eigen gist te beginnen? Het is het niet waard, 100%!
Je hoeft alleen maar de volwassenheid van de spoorweg te bereiken en alles zal op rolletjes lopen!

En ik legde de frambozenrail. De geur is adembenemend. Ik heb al appels gemaakt, van blauwe Thaise thee, nu frambozen. Sommige blikken met verschillende zuurdesem bezetten de vloer van de koelkast)))
Om het proces sneller te laten gaan bij het verdunnen van een spoorlijn met een nieuw aroma, voeg ik een paar eetlepels van de kant-en-klare spoorlijn toe aan een nieuw blikje, en dan is alles volgens het recept. Het proces gaat sneller.

[Natusichka]

Natusichka, Heb ik wijzigingen aangebracht in het vorige bericht.
Ik bedoelde natuurlijk de spoorlijn. Volgende keer zal ik het weer met de hand doen. Pre-enzym, deeg, deeg.
Ik heb 2 enorme cakes van dit deeg gebakken, maar onze cakes zijn rond en die van mij zijn rechthoekig, zodat ze gemakkelijker te snijden zijn.
Blijkbaar is er door de toevoeging van gist niet zo'n aroma dat in het brood zat. De smaak is licht zuur.

[Alla]

Alla, nou ja, pfff ... anders was ik al ongerust!

[francevna]

Mijn pre-enzym bleek zwak, stond 9 uur

francevnaAllochka is natuurlijk 9 uur niet genoeg voor een PF, zelfs niet bij volwassen spoorwegen. Deze gist houdt niet van haasten - zowel bij het rijpen als bij de bereiding van brood. Hoewel ze na verloop van tijd natuurlijk actief worden en het voor alles minder tijd kost.

De smaak is licht zuur.

Alla, ik ben enigszins verrast dat je schrijft over de zure smaak in brood. Over het algemeen geven spoorwegen geen zuur. Tenzij het product zelf, waarvan ze zijn gemaakt, het brood niet zuur maakt. Maar deze zuurgraad is helemaal niet zoals het zuur van gewone gist. Voor mij was bijvoorbeeld brood op frambozentreinen altijd zuur. Maar dit komt omdat ik in plaats van water een aftreksel van droge bessen + frambozenpoeder heb toegevoegd. En andere spoorwegen gaven niet zo'n zuurheid.

Ik zal je laten zien hoe mijn spoorwegen "werken".

Ik deed het voor de nacht PF 🔗

's morgens gebeurde dit:
🔗

en na de lunch zien we het resultaat:
🔗
Het brood wordt steeds lekkerder!

[Natusichka]

Natusichka, bleek een mooie bar.
Ik ben geïnteresseerd in:
Hoeveel dagen spoorwegen, waarop zijn ze geïnstalleerd?
PR zet je op gewicht of volume
En naast de PR van wat en hoeveel ik aan het deeg heb toegevoegd, handmatig kneden, hoeveel gewicht het brood bleek

Goededag aan iedereen.
Ik heb een vraag over het spoor.

Wanneer de hoeveelheid schuim begint af te nemen en de inhoud van het blik naar de bodem zakt, is de vloeibare gist klaar en kun je brood bakken.

Ik heb een spoorlijn op druiven. Het overvloedige schuim ging voorbij (het verdween 's nachts helemaal), maar de bessen bezonken niet. Kan ik het proberen of moet ik wachten? Maar gaandeweg zullen de druiven niet vallen ...

[Natusichka]

Natusichka, De spoorlijn werkt precies goed! Het is te zien dat ze actief zijn.
En buttochnik prachtig zicht!
Is het thuis warm? Ik zondig allemaal op de temperatuur in het appartement, ze zijn koud, denk ik.
Ik heb druiven aan de mijne toegevoegd, ik zal binnenkort experimenteren

[Alla,]

Alla, Ik beantwoord uw vragen:
Ik ben in de zomer begonnen met het maken van gist (ik weet de exacte datum niet meer, maar toen waren de frambozen nog niet rijp). In het begin waren ze zwak actief ... en zelfs een beetje van streek, ik zette PF in de avond, en 's ochtends steeg het amper 2 keer ... hoewel het appartement warm was. Ik dacht dat het niet zou werken. Daarna legde ik in het station alles wat thuis was: appelstukjes, veenbessen (bevroren), droge rozenbottels ... (schreef ik eerder in mijn posts uitgebreid). Toen het rijp werd, voegde ik (gedeeltelijk vervangen) frambozen en aardbeien toe, nu begon ik druiven toe te voegen.

Eind augustus vertrok ik voor een maand, liet mijn potten in de koelkast staan ​​... Ik was erg bezorgd over hoe ze zouden zijn zonder mij ... en ze ... hadden zo'n geweldige tijd in de koelkast zonder mij !!!!
Bij aankomst haalde ik een potje eruit, liet ze opwarmen op kamertemperatuur en voegde er 1 theelepel aan toe. honing (puur intuïtief, om ze nieuw leven in te blazen) en dan alles, zoals gewoonlijk, volgens het recept.

Ik hou echt van het recept voor brood met volkorenmeel op vloeibare bananengist, ik gebruik het (soms verander ik het meel), alleen maak ik geen spoorweg op bananenschil, om de een of andere reden ben ik bang ... ze zijn verwerkt met allerlei chemicaliën om bij ons te komen. Kijk naar het recept, als iets niet duidelijk is, zal ik het in detail schrijven.

Ik doe de batch in Kenwood, maar het is niet belangrijk, je kunt het veilig doen in x / p.
Ik weet niet welk gewicht het brood is, maar ik kan het wegen, hoe ik een nieuw bak bak is geen probleem.

Lena, thuis is het nu niet erg warm ... ergens rond de 25 graden ..., niet meer, misschien zelfs minder.

Ik maak geen spoorlijn van één product, ik voeg alles toe. Het komt heel goed uit.

[Natusichka]

Natusichka, bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord. +

Ja, helemaal niet!

[Tatiana.k]

Ik heb een vraag over het spoor. Ik heb een spoorlijn op druiven. Het overvloedige schuim ging voorbij (het verdween 's nachts helemaal), maar de bessen bezonken niet. Kan ik het proberen of moet ik wachten? Maar gaandeweg zullen de druiven niet vallen ...

Tatiana.k, Je hebt niet geschreven hoe lang het duurt voor je spoorweg. Daarom is het niet erg duidelijk of ze er klaar voor zijn of niet. Maar als ze al een week oud zijn, dan zijn ze hoogstwaarschijnlijk al klaar.
Natusichka, geweldige foto's, geweldig brood! Ik ben blij dat je er steeds beter in wordt.

[Natusichka]

Ik maak geen spoorlijn van één product, ik voeg alles toe. Het komt heel goed uit

Natusichka, Dankje voor het antwoord! Ik heb ook besloten om alles op een rij toe te voegen volgens het seizoen
Om de spoorweg sterker te maken, hebben ze waarschijnlijk alleen tijd nodig

[lappl1]

lappl1Ja, ze zijn een week oud. Vandaag heb ik een PF gemaakt voor de nacht, ben niet opgestaan ​​((Mag ik een stuk appel naar ze gooien? Of wacht nog?)

[Tatiana.k]

Vandaag heb ik PF voor de nacht gedaan, ben niet opgestaan ​​((

Tatiana.k, Tatyana, voor het eerst in anderhalve dag, steeg het nauwelijks

[Tanya,]

Ja, ze zijn een week oud. Vandaag heb ik PF voor de nacht gedaan, ben niet opgestaan

Ooh, Tanya, haast je dan niet! Alles komt goed, ik ben 200% zeker! Ze zijn nog jong en groen!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Natusichka, Meiden, bedankt))) Ik heb geduld - ik zal wachten)))

[Tanya,]

Tanya, Ik, je weet wat ik dacht ... als je de trein uit de koelkast haalt, geef ze dan extra ... 0,5 theelepel. laat ze honing eten ... en laat de dag opwarmen tot kamertemperatuur ... ze, het lijkt mij, zullen sterker zijn, en dan PF op de nacht zetten. Maar het is beter om Lyuda te vragen ... anders vertel ik het je door mijn intuïtie (om eerlijk te zijn, ik deed dit toen ze nog heel jong waren).

[Natusichka]

Natusichka, Ik zal het verduidelijken. Hier stonden jonge en onvolwassen treinwagons op kamertemperatuur, we besloten dat ze klaar waren, maar toch nog jonge. En zet ze in de koelkast? Zullen ze daar opgroeien? En dan staan ​​de mijne gewoon op tafel en ik denk ... of stuur het naar de koelkast, of probeer een PF te maken

[Lenochka!]

Lenochka! Het beste is om Luda te vragen ...
Maar zolang ze er niet is, zal ik antwoorden, en als er iets is, zal ze corrigeren!
Is dit de eerste keer dat ze worden gebruikt of zijn ze meerdere keren gebruikt?
Als de gist eenmaal is gefermenteerd en "klaar" voor gebruik, moet hij worden gebruikt of gekoeld (zodat hij niet overoxideert).En als je ze nodig hebt, haal je ze uit de koelkast (op dat moment voedde ik ze een beetje honing, toen ze gezond waren, heel jong, of toen ze lang in de koelkast stonden - 1 maand), je laat ze opwarmen en maakt ze PF (volgens het recept), dan - ook op recept.
Hoe langer (dwz elke keer dat u ze gebruikt en voedt) u ze gebruikt, hoe "volwassener" en sterker ze worden!
Heb je het begrepen?

[Natusichka]

Heb je het begrepen?

Natusichka, Hartelijk dank! Nu viel alles op zijn plaats
Ik leg PF 's avonds,' s morgens is het al zo los, het rijst op Ik hoop dat ik vanmiddag brood zal kneden

[Natusichka]

NatusichkaDank je, dat heb ik gedaan. De vorige PF wilde niet omhoog.

Ik had vandaag een verwacht incident ...
Het werd erg koud in het appartement en bovendien liet ik de deur naar het balkon 's nachts op een kier staan ​​(want' s nachts hing ik de was uit na het wassen en was bang dat het niet zou 'stikken') en koud-koude lucht kwam de keuken ('s nachts buiten was het "-5"!). En ik legde de PF in de keuken, zoals gewoonlijk, op tafel ... 's Morgens kom ik ... maar de PF kwam niet omhoog ... en de treinstations zijn koud ... Ik heb de magnetronoven laten draaien tot 50-75 graden, doe stoffen servetten op de schotel en zet daar PF en spoorlijn. Na een paar uur zag ik dat de beweging begon! Eens kijken wat er gebeurt ... dan meld ik me af.
En waarom had ik er niet aan gedacht om ze 's avonds in de magnetron te zetten? Of in een slowcooker ...
Hier, klootzak ...
Nu, voor de start van het stookseizoen, zal ik dit doen.

Hallo, doe de gist op appels. Ze hebben 6 dagen gerijpt. Ik heb de PF - nu zijn er 24 uur verstreken op een schuimrubberen dop met een centimeter, maar er zijn geen luchtbellen onder. Heeft het geen zin om brood te kneden? Of ik heb het verkeerd?
PF de hele nacht warm.

[buselnurka]

Heeft het geen zin om brood te kneden?

buselnurka, het lijkt me dat het geen zin heeft, het brood zal gewoon niet rijzen ... Ik wachtte voor de eerste keer ongeveer twee dagen, de PF steeg heel zwak. Twee dagen later, op deze PF, maakte ik opnieuw PF2 (zoals een zuurdeeg: ik voegde meer water en bloem toe). Deze PF2 is al beter begonnen te stijgen. Maar het brood erop duurde erg lang, ongeveer 8 uur! Hoewel de zuurdesem altijd 3-4 uur duurde.
Ik denk dat we nog moeten wachten

[buselnurka]

buselnurka, toch is de gist jong, zwak. Voer ze met een lepel suiker (honing)

Ik heb het al toegevoegd aan een potje gist, maar moet ik ook PF voeren?