Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

[Koffie]

Koffie, voor mij, als het pre-enzym niet geschikt is voor 2-3 uur in de hitte, dan hoef je er niet op te bakken, of als je het echt nodig hebt, moet je een beetje gist toevoegen!

[Rada-dms]

Rada-dms, bedankt, ik zal er rekening mee houden. Gewoon, nadat ik had gelezen dat de spoorweg langer duurt dan de zuurdesem om het deeg te laten rijzen, besloot ik te experimenteren.

[Rada-dms]

Rada-dms, en ik doe de preenzyme altijd 's nachts, in 2-3, en zelfs 5 uur stijgt het zwak. Maar na de nacht :))) dan houd ik het deeg warm, in totaal, met alle resten en rijzen, duurt het 5 uur. Ik bak in principe zonder toevoeging van gist. Maar wat voor brood blijkt, is maar een liedje

[Koffie]

Koffie, je zal slagen. Het belangrijkste is de juiste houding en geduld :)

[Venera007]

Bedankt, Venera007, we zullen het proberen! Er is een stemming, maar ik heb geen geduld!

[Koffie]

Koffie, de meisjes hier adviseerden me dat je de spoorlijn op één ding kunt zetten en dan ander fruit kunt toevoegen. Ik begon 4-5 druiven aan de mijne toe te voegen als ik ze voedde. Dus ze begonnen te sissen, hoo, ze kwamen tot leven! Probeer druiven toe te voegen voordat ze helemaal verdwijnen.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Koffie, rozijnen werken ook goed.

Waarschijnlijk. Alleen vertrouw ik de huidige rozijnen (althans het onderwerp dat we verkopen) niet. Het is allemaal bedekt met iets onbegrijpelijks: wassen en de film op het water

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, we kunnen nog steeds min of meer normaal kopen. Hoewel het ook niet gemakkelijk is om het te vinden. De druiven zijn dan ook bedekt met nepoimi, vooral degene die in de winter wordt verkocht. Over het algemeen is het eng om gekocht te gebruiken voor vloeibare gist, meestal neem ik wat ik zelf heb verzameld en gedroogd. Of, als laatste redmiddel, van een apotheek: rozenbottel, meidoorn, appelbes, enz.

Ja, in ons chemische tijdperk kun je alleen voor jezelf hopen

Meisjes, ik ben met jullie zo interessant! Ik heb vandaag een pot gezet. Waarschijnlijk veel schillen, of misschien precies goed met drie kleine appels en honing toegevoegd. Ik heb het in de zomer niet gedroogd, jammer. Nu, tenminste in de apotheek, neem het en het lijkt alsof ik bananen lees met een soort gas dat wordt verwerkt om de rijping te versnellen. Dat wil zeggen, greens worden ook met gas in de kamer gebracht. Maar je hebt het al gedaan en het lijkt niets. Is het mogelijk om kool te hakken of zijn alleen de bovenste bladeren nodig?

[Dwergooruil]

Dwergooruil, Ik heb het niet geprobeerd met kool, maar je kunt het proberen, het zal niet werken, gooi het weg. Er is nog niet veel nodig.
Ik wil persoonlijk geen bananen gebruiken, toen ik gedroogde bessen bij de apotheek nam, dan is één doos voldoende voor een vrij lange periode

[Dwergooruil]

bananen zoals ik lees met een soort gas worden verwerkt om de rijping te versnellen

Dwergooruil, Larissa, Ik hoorde hetzelfde en vertrouw bananen niet in ons land.
Nu doe ik het op druiven, soms voeg ik appels toe.
En de kool, lijkt mij, is een beetje uit een andere opera ...

[Elena_Kamch]

En de kool, lijkt mij, is een beetje uit een andere opera ...

Elena_Kamch, Elena, maar naar mijn mening deed iemand dat.

Meisjes, maar ik heb een verdriet. Gisteren bakte ik voor het eerst brood met vloeibare gist. En alles was in orde, maar ik zette het op bakken - de bovenkant van het brood viel eraf, hoewel alles in orde was voor het bakken. Vertel me wat er aan de hand is.

[Ninza]

Ninza, Nina, of overstocking, of veel vloeistof in het deeg.

[Ninza]

Ninza, ja, het een of het ander. Hoe lang bleef het brood staan ​​voordat het werd gebakken? 'Was het deeg erg zacht?

Tanya, het zuurdeeg stond 18 uur - het verdubbelde, het deeg stond 4 uur op. Het deeg voelde zacht aan, ik voegde plantaardige olie toe, zoals in het recept, niet meteen. Wat is de fout, ik weet het niet. Dit is 1 brood met dit zuurdeeg, nu wil ik rekening houden met alle fouten zodat het resultaat goed is. Ik vond de smaak en geur van het brood lekker.

[Ninza]

Ninza, Nina, probeer de volgende keer wat kleinere vloeistof aan het brooddeeg toe te voegen. Het gebeurt met mijn dak als het deeg waterig is. Ik wil meer gaten en maak het deeg niet erg dik. En soms blijkt het te vloeibaar en komt het dak eraf ...

Helen, mijn dak is al in brood gegaan. Komt het door overtollig vocht?

[Nina]

Nina, misschien is alles in het geheel gelukt: het deeg is waterig en het brood heeft blijven staan.
Bij de mijne merkte ik dat als ik het op tijd in de oven zet, het dak rond en een beetje stijgt (ik voeg geen witte bloem toe, dus er is geen sterke stijging), en als het heeft gestaan, is het dak plat en kan zelfs naar binnen buigen.

Oh!

Ik deel mijn manier van voorbereiding en opslag van spoorweg.
Omdat ik nu vaker bak. Het werd voor mij belangrijk om altijd kant-en-klare spoorwegen bij de hand te hebben en geen tijd te verspillen aan extra handelingen (filteren, voeren).
Nu ben ik een spoorweg aan het voorbereiden in een blik van drie liter.
Hier zijn 2 middelgrote appels en 250 g suiker, water (als die er is, voeg ik een paar eerdere spoorwegen toe om het proces te versnellen). Ik roer het. Ik liet het gisten. Deksel met kleine gaatjes zodat overtollig gas vanzelf kan ontsnappen. Ik filter de voltooide treinwagons onmiddellijk, giet ze in flessen, sluit ze goed af en zet ze in de koelkast. Ik gebruik het rechtstreeks uit de koelkast. Ik warm niet van tevoren op. In 12 uur rijst de preenzym perfect op.

Natasha, bedankt voor het delen van je ervaringen. Wat een fijne kerel ben je!

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, zet het op stroom!
Nu rijdt uw spoorlijn alleen op appels? Blij met het resultaat?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, nu leg ik nieuwe op de appels (wat was, dan zette ik het). De vorige waren druif-appel-pruim. Ik voeg soms ook jam toe. Ik ben erg blij met het resultaat. Ik heb het bijna 2 maanden gebruikt, de spoorlijn heeft zijn eigenschappen niet verloren, ze werken perfect.!
Op appels, als je de vorige spoorweg niet toevoegt, is de gisting traag (ik heb op de een of andere manier 3 weken gefermenteerd). Nu is mijn resultaat op elke grondstof even goed

Olesya, bedankt, schat! Voor degenen die pannenkoeken willen bakken, is dit voldoende. Nu ga ik een link maken!

Lyudmila, vertel me alsjeblieft, moet het pannenkoekdeeg op een warme plaats staan ​​nadat alle ingrediënten zijn gecombineerd? of kan je meteen bakken? Ik was op zoek naar - ik heb geen informatie gevonden

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, wacht meestal een tijdje. Als pre-enzym, wachten we tot het groeit en bedekt wordt met bellen. Dan zijn de pannenkoeken weelderig en geperforeerd.

Ik kan op geen enkele manier consistent positieve bakresultaten behalen. Het lijkt erop dat de gist actief is, maar het deeg rijst niet. Meestal gebeurt dit als ik lange tijd niet bak, maar meestal haal ik het er van tevoren uit, voer het in en wacht tot de bubbels verschijnen. En toch is het resultaat niet stabiel

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, Ik heb zo het was met zuurdeeg. Hoe lang ze in de koelkast staan, dus het probleem. En ik heb dit nog niet gezien bij de spoorlijn.
Ik bak ook niet non-stop. En ze staan ​​twee weken in de koelkast. Dan haal ik de pot eruit, laat ze opwarmen, voed de spoorweg en wacht tot ze borrelen en actief sissen. Dan maak ik er een pre-enzym van. Het stijgt lang genoeg. Ik stop het 's nachts. En dan kneed ik op dit pre-enzym als een deeg: ik voeg water en bloem toe. Dit deeg is al actief aan het rijzen, in drie uur tijd. Ik kneed er brood op en het rijst goed. Rogge in drie uur en tarwe nog sneller

Ik doe het veel beter met het zuurdeeg.
En de spoorlijn is er zeker niet, dat is precies een keer. Ik kneed meteen tarwebrood op het Pre-enzym.
De vorige keer bleek het groot te zijn met zulke gaten, maar dit keer voor 6 uur geen veranderingen, ik heb het voor de nacht in de koelkast gelegd. Morgen zal ik zien wat er gebeurt.

Probeer het de volgende keer met deeg. In mijn ervaring rijst brood op deze manier

[Elena,]

Svetlenki, Sveta, ze wachten meestal enige tijd. Terwijl het pre-enzym wacht tot het groeit en bedekt wordt met bellen. Dan blijken de pannenkoeken weelderig en geperforeerd te zijn.

Elena, dank u voor de verduidelijking

En hier is mijn brood met vloeibare gist

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, mooi brood! Is het pure tarwe?
En de gaten

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetasuper! Prachtig brood!

[Elena]

Elena, Natalia, Bedankt voor de complimenten! Ikzelf was gelukkig als kind, en het allerbelangrijkste: mijn kinderen aten dit brood en lieten hun neus niet zien dat er volkorenmeel was ...

Ik veranderde vloeibare gist in een starter volgens de aanbevelingen Angela ang-kay hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0, maakte het met volkoren meel.

En het recept werd genomen door Irina Khlebnikova "Zacht wit brood voor zuurdesemsandwiches". Alles is perfect verlopen.

En ja, als ik brood kneed in een broodbakmachine, sluit ik in ieder geval het deksel niet, de broodbakmachine raakt het deeg oververhit, wat niet nodig is. Kneden op pizza

Hallo meiden, er was zo'n vraag, is het mogelijk om brood te maken met vloeibare wijngist? Ik noem ze ook zuurdesem.
We maken zelfgemaakte wijn, en nu is er veel van deze gist, ik maak er verschillende barmatukhs van, nu heb ik mandarijnwijn gezet.
En toen kwam de gedachte, en als je er brood op bakt, zal het eetbaar zijn En hoe de verhoudingen te berekenen hoeveel er nodig zijn, ze zijn zo ... actief)))) wanneer ze in de hitte komen, nemen ze af het deksel in de pot, de man zette het in de auto en bracht het naar huis, pakte een pot en kreeg een wasfontein.
Ik zou zeer dankbaar zijn voor advies over waar u dit zuurdesem kunt toepassen

[_IRINKA_]

_IRINKA_, om eerlijk te zijn, ik kan me niet eens voorstellen wat deze wijngist is, ik heb nog nooit wijn gemaakt ...
Dus ik zal zelf naar het antwoord luisteren als iemand het weet

[_IRINKA_]

is het mogelijk om brood te maken met vloeibare wijngist? Ik noem ze ook zuurdesem.

_IRINKA_, Ik heb het nog nooit gedaan, maar ik hoop dat het niet anders zal zijn dan die speciaal gefokt. Misschien lopen ze sneller. Probeer te doen wat u gewoonlijk doet met deze gist.

Of probeer er misschien bloem aan toe te voegen en kijk wat er gebeurt?
ik zou dat doen
Tegelijkertijd zal er voor ons allemaal een nieuwe ervaring zijn.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jij en ik waren het daarmee eens

Zijn ze als dikke modderige wijn, of als druivensap met vruchtvlees, denk je dat ze het niet zullen bederven?
Hoewel ik zal proberen om bloem toe te voegen en het warm te laten? Ik denk dat ze niet lang in de warmte kunnen staan, ze zullen peroxideren.

Je moet goed spannen. Als er gisting is, zou alles moeten lukken.

[Elena]

ang-kay, Angela, jij en ik zijn het daarmee eens

Elena, dus er is niets nieuws.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Voor zover ik me herinner uit mijn kindertijd (mama en papa maakten vaak wijn), is er een uitgesproken "wijn" -geur tijdens de fermentatie van het mengsel (brouwsel) op wijn. Misschien heb ik het mis, maar het lijkt me dat het veel intenser is dan de geur van fruitgist, die we afleiden voor het bakken van brood. Ik snoof regelmatig aan dit gist / bloemmengsel bij het maken van een voorgerecht / zuurdesem ...

het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om ze te zeven, de geur is er natuurlijk, maar niet dezelfde als die van de puree)
Over het algemeen begreep ik dat ik langzaam met bloem zal experimenteren)

[_IRINKA_]

Ik denk dat ze niet lang in de warmte kunnen staan, dat zullen ze

_IRINKA_, dus uiterlijk zal alles duidelijk zijn
In deze thread heb ik onlangs laten zien hoe mijn preenzym borrelde. Als je mengsel met bloem bedekt raakt met bellen en actief groeit, dan heeft het geen zin om het lang warm te houden.
Het zal dan al nodig zijn om met bakken te experimenteren

Ik was erg geïnteresseerd in het onderwerp fruitgist. Ik wil het proberen. Van grondstoffen heb ik bananen, gedroogde abrikozen, bevroren kersen en aardbeien (gewassen), bevroren veenbessen (winkel), verse winkelappels. Vertel me, zal dit allemaal werken?

[Marya de ambachtsman]

Marya de ambachtsman, zal alles wat bevroren en gewassen is langzaam gisten. Appels, zonder toevoeging van rozijnen of oude spoorwegen, fermenteren ook langzaam. Bananen zijn goede actieve spoorwegen. Ik heb geen gedroogde abrikozen geprobeerd. Pruimen fermenteren goed. Als ik jou was, zou ik de eerste treinwagons maken van wat goed en snel fermenteert (je hebt bananen). En dan kun je experimenteren met andere grondstoffen door de vorige spoorlijn toe te voegen

Natalia, bedankt! Ik heb rozijnen, ik zal dan ook een beetje toevoegen. Ik zal geen bevroren exemplaren toevoegen. Ik doe hem vandaag aan. Nu gebruik ik nog steeds Franse zuurdesem, maar ik begin me al de hele tijd te vervelen met het overschot om het ergens te bevestigen. Ze voedde de meelfamilie.