Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

[Oksana]

Oksana, Ik geloof dat de gist nog jong is en dat ze kracht moeten krijgen, dan zal het brood luchtiger zijn. En het verspreidt zich vaak op vloeibare gist, deze eigenschap krijgt zo'n deeg op deze gist. Ik doe er wat meer bloem in en geef meer tijd om te rijzen. Rijzen doe je het beste waar het warm is, dan zal het deeg vertrappen)))

[Oksana 72]

Ik wilde er een brood van maken, maar het bleek een cake te zijn.

Oksana 72, ja, zoals ervaren bakkers zeggen, fruittreinen zijn behoorlijk agressief ten opzichte van meelgluten, dus je moet proberen een dicht broodje te verzamelen. Voeg bloem toe, of verkort de rijsduur (door suiker toe te voegen of de temperatuur te verhogen) of bak in hoge bakvormen of bakblikken vergroot met papier. Dat is wat ik meestal gebruikte.
Maar wanneer de gist op volle kracht is, is het rijzen meestal snel en zijn er geen excessen bij het verspreiden van deeg. Op het forum hebben we veel recepten voor brood op de spoorlijn aan de haard.

Mijn laatste balk komt erg hoog uit en helemaal niet wazig. Ik kan het echt niet laten zien, ik heb geen foto's gemaakt.

Tatyana, Anastasia, heel erg bedankt voor je antwoorden. Dus ik zal voorlopig brood in blikken bakken, en later zal ik een haard proberen. In dit geval is de vraag: na welke tijd wordt gist als sterk beschouwd? En nu, op mijn kleintjes, kun je boterdeeg maken volgens het recept van Hope?

[Elena_Kamch]

Ik kan niet stoppen. Al gebakken rogge-tarwebrood Elena_Kamch,, volkorenbrood lappl1, alleen tarwe. Meisjes bedankt !!! Het brood is erg lekker !!!

[Oksana 72]

Oksana 72is boterdeeg een nogal zwaar deeg voor jonge spoorwegarbeiders. Dit betekent dat het uw aandacht vereist, misschien een speciale temperatuur om te rijzen. Plant u losse broodjes of een zoete cake? Als het een cake is, kun je hem in een vorm met zijkanten bakken om niet te kruipen.
Het is moeilijk te voorspellen in welk stadium uw spoorwegen zich nu bevinden. Alles heeft invloed op: de temperatuur van het huis, de frequentie van eten en je humeur. Misschien zijn ze al in werking getreden en zal zelfs je boterdeeg glutenachtig en elastisch zijn.
Het experiment lost alles op: let op bij het kneden van het deeg, als het blijft plakken, voeg eventueel bloem toe.

Sterke spoorwegen zijn herkenbaar aan zowel de geur van de spoorwegen zelf (sissend en sterk knijpen in de neus) als aan de kracht en snelheid waarmee het deeg rijzen: het rijst sneller, reactiever, er is geen zuurheid.

[Anastasia, wilde custardbroodjes bakken. Alleen hier de PF (half als vloeibare zure room) geleverd om 13 uur, en al bijna 17 uur, en er zijn geen speciale diensten. De laatste keer in 4 uur ging het met 1/4 omhoog. Dus ik weet niet wat de toekomst biedt. Wacht minstens 2 keer op een verhoging en voer dan de resterende helft of gooi deze weg. Ja, er zijn fermentatiebellen. Toegegeven, toen ik het na de koelkast opende om er een beetje suiker in te doen, was er geen karakteristiek katoen en gesis. Wat moeten we doen.]

Anastasia, wilde custardbroodjes bakken. Alleen hier de PF (half als vloeibare zure room) geleverd om 13 uur, en al bijna 17 uur, en er zijn geen speciale diensten. De laatste keer in 4 uur ging het met 1/4 omhoog. Dus ik weet niet wat de toekomst biedt. Wacht minstens 2 keer op een verhoging en voer dan de resterende helft of gooi deze weg. Ja, er zijn fermentatiebellen. Toegegeven, toen ik het na de koelkast opende om er een beetje suiker in te doen, was er geen karakteristiek katoen en gesis. Wat moeten we doen.

[Oksana 72]

Dus ik weet niet wat de toekomst biedt. Wacht minimaal 2 keer op een verhoging en voer dan de resterende helft of gooi deze weg.

Oksana 72, gooi niets weg! Voeg gewone gist toe, kneed het deeg en bak. En laat de spoorbaan sterker worden, dan bak je erop.

Het feit is dat je zonder gist wilt. Mag ik nog even wachten?

[Oksana 72]

Het feit is dat je zonder gist wilt. Mag ik nog even wachten?

Oksana 72, dus wacht tot de spoorweg aan kracht wint

[Oksana 72]

Oksana 72, Ik ben het met Svetlana eens dat het beter is om gewone gist toe te voegen en er broodjes mee te bakken, dan te wachten tot de PF kracht krijgt op een zwaar deeg. Uw spoorweg is waarschijnlijk nog jong.
Over in de winkel gekochte gist: ik herinner je eraan dat ZhD ook gist is, en de lucht zal niet vallen van het feit dat je een keer in de winkel gekochte gist gebruikt, maar je zult de producten redden waarvan de PF is geïnstalleerd. Anders kan het oxydereren en moet je alles weggooien.

PS Als PF niet erg zuur van smaak en geur is, voeg dan bloem toe. Over het algemeen werkt niets op vloeibaar deeg, big bags, PF, de consistentie van vloeibare zure room is voor mij gewoon een donker bos - ik kan er in principe niets van afleiden. Maar wanneer het deeg, biga, PF een consistentie heeft zoals plakkerig deeg en in een kom met hoge zijkanten of een pot wordt geplaatst, kun je onmiddellijk de kracht zien van de stijging van de snelheid waarmee het deeg toeneemt, in de gaten, hun patroon, bij de ontwikkeling van gluten.
Misschien heeft uw PF al honger?
Het is moeilijk om advies te geven zonder te weten waar je PF vandaan komt, wat is de temperatuur rond ... maar 13 uur is een beetje te veel, wat mij betreft ... gewone sterke spoorwegen zouden tarwedeeg bijna net zo levendig moeten laten rijzen als winkel- gekocht, nou ja, voor een uur of twee langer ...

Maar elke huisvrouw heeft haar eigen algoritme voor het werken met deeg, enzymen, gist. Mijn familie en ik houden categorisch niet van zuur brood (behalve Darnitsk-brood), daarom is het erg belangrijk voor mij dat het deeg niet stopt en zuur wordt. Je hebt natuurlijk verschillende voorkeuren en wat bij je past, kun je alleen door experimenten ontdekken. Dus we zullen hier adviseren, en als resultaat zul je doen wat je hart je zegt, en het zal super lekker blijken te zijn voor jou en je gezin. Experimenten zijn ons alles)).

[Oksana 72]

Oksana 72, luister naar het advies van meisjes. Ik ben het met hen eens (bedankt, Nastya, Svetik)! Je gist is nog jong, dus je hebt meer tijd nodig om de PF te bereiden en het deeg te fermenteren, en om te fermenteren.

Ik kan niet stoppen. Ik heb al rogge-tarwebrood gebakken Elena_Kamch, volkoren brood lappl1, alleen tarwe. Meisjes bedankt !!! Het brood is erg lekker !!!

fedorovna1, Tanya, op je gezondheid! Ik ben erg blij dat het brood blijkt te zijn! Je hebt dus hele goede spoorbanen voorbereid. Goed gedaan!!!

Meisjes, neem me niet kwalijk, ik heb het niet echt over PF gezegd. Ik zette het om 13 uur, de helft van de PF in consistentie van vloeibare zure room, en om 17 uur was er geen beweging. Maar feit is dat ik me herinnerde dat ik geen suiker aan de PF had toegevoegd. Om 17 uur heb ik de resterende helft van de bloem en ijzerolie en suiker toegevoegd. Tegen 24 uur is de PF verdubbeld. Ik stond niet meer op, maar begon een beetje leeg te lopen. Dus ik heb het deeg er toch in gedaan. Tegenwoordig is het mengsel van PF, muffin en de helft van de suiker ongeveer 2 keer gegroeid. Ik zal proberen taarten te bakken. Wat betreft de zuurheid in het deeg: voor mij is het over het algemeen niet overal acceptabel, behalve roggebrood. Ik heb ervaring met het kweken van Frans, eeuwig, hoppig, melkzuur van Admin, maar het brood op een van hen was hoe dan ook zuur en had een specifieke smaak die ik niet lekker vond in het tarwedeeg. Rogge ja, voor hem en zuurheid en dit aroma is precies dat. Ik bakte lange tijd op een Française, naar mijn mening is zij het meest zuur, maar toch moest er gist worden toegevoegd om de tijd voor het rijzen van het deeg te verminderen. En geleidelijk kwam ik tot de conclusie dat het beter is om tarwebrood op een deeg te bakken, groot, zelfrijzend deeg, en het te binden met zuurdesem. Ik liet alleen hop over voor rogge, het is gemakkelijk te bewaren. Ik ben van nature een experimentator. Ik wil alles leren bakken zonder gist, maar zodat het deeg zo veel mogelijk lijkt op gewone gist. Daarom pak ik alle manieren. Volgens uw beoordelingen geven spoorwegen geen zuurheid en daarom wil ik alles naar mijn ideale deegsmaak brengen. Dus uw ervaring, uw advies is erg belangrijk voor mij. Sorry voor de uitgebreidheid, maar ik wilde je uitleggen wat ik precies van de spoorlijn wil.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, je zal slagen

Nou meisjes eerste rapport. Zij, dat wil zeggen taarten, bleken! Alles wat ik wilde: zacht, luchtig, met een betoverend aroma van bakken. Over eventuele zuurheid en we praten niet. De PF bleef 12 uur staan. Om 12 uur 's avonds mengde ik alle ingrediënten volgens het recept, behalve bloem, vanilline, de helft van de suiker en zout. Bladerdeeg steeg ongeveer 2 keer tegen 11 uur 's ochtends en ik begon het deeg te kneden. De bovengenoemde ingrediënten toegevoegd en de "Dough" HP-modus ingeschakeld. Mijn kneden duurt eerst 5 minuten, rust dan 5 minuten en nog eens 20 minuten.Ze haalde onmiddellijk het deeg eruit en vormde de taarten. Vullingen: eieren met groene uien en appeljam met sinaasappel. Het bleken 14 stuks. Er bleef een klein stukje deeg over, ik heb het in tweeën gedeeld, in blikken gedaan en in de koelkast gezet om het te laten rijzen (dit is voor een experiment). Ze bedekte de taarten met een zak en legde ze in het bad om ze te laten rijzen (ik heb daar 30 graden). Na 2 uur leg ik ze in de oven, nadat ik ze eerder had ingevet met een ei en melk. Ongeveer 30 minuten gebakken op 200 * C. En voila[Sorry, kan geen foto invoegen.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, met taarten jij!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanochka, gefeliciteerd!
En de foto zou interessant zijn om te zien.

Een foto zou interessant zijn om te zien

Meisjes, help. Vertel me hoe ik een foto moet weergeven. Ik kan niet.

[Oksana 72]

Oksana 72, klik op de "preview" knop. Daar bovenaan in het rood staat "voeg de foto van de auteur in". Verderop de prompts.

[Oksana 72]

Oksana 72Hoe geweldig - alles is gelukt, en zelfs het spoorwegdeeg werd gerezen! Niets, in 2 - 3 weken zullen ze de test veel sneller doorstaan.
Gefeliciteerd met je succesvolle bakken, Oksana!

[afb]

[Oksana 72]

Hoera! Ik ben de eerste voor taarten!
Oksana 72, heerlijk

[Oksana 72]

Oksana 72, heerlijke taarten! En heel mals, luchtig kruimel !!! Wat een fijne kerel ben je!
Bovendien is het deeg zonder zuurheid over het algemeen een groot succes!

Het is goed dat ons advies u niet in verwarring heeft gebracht. Het belangrijkste is om te onthouden dat u in uw keuken de koning en god en de belangrijkste schepper bent. En het is je denkvermogen en intentie die de belangrijkste motor is van alles. Dus je hebt besloten dat je zelfgemaakte taarten gaat zijn, wat betekent dat de spoorweg moet blijken, maar het deeg moet verhogen! En bovendien.

Meisjes, antwoord alsjeblieft wie een brood heeft gebakken voor FD. Als je naar het recept kunt linken.

[Oksana 72]

Meisjes, antwoord wie een brood heeft gebakken voor FD

Oksana 72, op vloeibare gist? Lina bakte naar mijn mening.

[Licht]

Licht, Anastasia, LudmilaBedankt voor je deelname, advies en ondersteuning. Uw hulp is van onschatbare waarde.

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
De laatste die in me opkwam, is Angeline-brood. Maar dit is gewoon de hoogste aerobatics, ik kan het nog niet herhalen

[Licht]

Sorry, maar dit is het eerste culinaire forum waar ik me heb aangemeld en deel heb genomen aan de dialoog. En over het algemeen zit ik met een computer bij je. Dus als je kunt, Licht, vertel ons hoe we ze kunnen vinden.

Dus, Svyatashka, vertel ons, indien mogelijk, hoe we het kunnen vinden.

Hier zijn de links:
Gebrouwen rogge-tarwebrood met vloeibare vruchtengist:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Volkoren baguettes met vloeibare fruitgist:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, gefeliciteerd met uw succesvolle experimenten! De taarten bleken erg mooi en luchtig te zijn!

Het feit is dat je zonder gist wilt.

Ik heb dezelfde aanpak. Ik accepteer helemaal geen industriële gist in zelfgemaakt gebak Peku alleen op het spoor (voorheen op zuurdesem).
De meisjes schreven alles correct op dat terwijl je spoorwegen nog jong zijn en langzaam stijgen. Maar het is oké, alles staat nog voor de deur
Zoals ik al vaak heb geschreven, vond ik de ervaring met het deeg erg leuk. Eerst wordt de PF gekneed (ik doe hem 's nachts aan). Het stijgt niet erg snel. Het bereikt zijn hoogtepunt 's nachts op een warme plaats. Persoonlijk kijk ik af en toe niet naar een volumetoename, maar naar het uiterlijk: het wordt allemaal in bubbels en als het vloeibaar genoeg is, dan is de bovenkant ook bedekt met bubbels en wordt het los. Daarna voeg ik meer water en bloem toe aan zo'n PF. En nu rijst dit PF (nou ja, of deeg), voor de tweede keer gemengd, op veel sneller en het deeg dat erop wordt gemengd, rijst ook goed
Ik bak alles alleen op het spoor, ik voeg nooit industriële gist toe. Dit jaar bakte ik ook paaskoekjes op de spoorlijn, ze bleken heerlijk en roos goed

Toegevoegd op maandag 13 jun. 2016 08:13

Het belangrijkste is om te onthouden dat u in uw keuken de koning en god en de belangrijkste schepper bent.

Verslag over het deeg dat overblijft na het vormen van de taarten, die ik in de vormpjes in de koelkast leg.Pasochki (laten we ze zo noemen) in de koelkast paste helemaal niet. Ik zette ze om 10 uur op, en om 12 uur groeiden ze 3 keer en zette ik ze in de oven. Hier is wat er is gebeurd. Heerlijk, zeer geurig (adembenemende bakgeur), maar een beetje zwaar. Ze zien er echt uit als pasochki. Zal waarderen]

[Oksana 72]

Beoordeel

Oksana 72, zeer goede taarten

[Oksana 72]

Oksana 72, Pasochki zijn vooral lof!

[Oksana 72]

Oksana 72, geweldige pasochki! En je kunt niet zeggen dat de spoorlijn jong is!

[Lyudochka]

Lyudochka! Bedankt voor weer een meesterwerk! 🌹 Volwassen! Heel graag! In tegenstelling tot zuurdesem is er inderdaad geen zuurheid. Mijn vraag is: Mijn gist laat al heel snel deeg rijzen. En ik moet nu vertrekken. Ik heb de vorm in de koelkast gezet. Denk je dat als ik het er binnen drie uur uit haal, het deeg zal overleven?

als ik het binnen drie uur krijg, zal het deeg overleven

Het belangrijkste is dat de koelkast het zou overleven! (nou, ik bedoel dat ze niet weg zouden rennen van het formulier). Natuurlijk gebeurt er niets met hen!

[filirina]

filirina, Irisha, bedankt voor het antwoord))) Ik kwam, snapte het, alles is in orde. Reeds gebakken brood!) Foto in de galerij, van de tablet wordt hier niet ingevoegd

Toegevoegd op dinsdag 12 jul. 2016 19:59 uur

Toegevoegd op dinsdag 12 jul. 2016 20:00

Een goede dag voor iedereen!)))) Ik bak broden volgens het recept van Chuchelka en ik kan niet langzamer gaan ..., nou ja, zo niet elke dag, dan zeker om de dag. Gist is sterker geworden en doet wonderen !!
Ik wil graag bakken. Laat er taarten zijn. Hoe een recept voor FD opnieuw berekenen? Ik zal je erg dankbaar zijn)

[Jeanne]

Jeanne, wat is het recept? Hoeveel vloeistof is er? En is er veel olie in het deeg gepland? Ik zou de helft van de vloeistof nemen en deze vervangen door een spoorwegvloeistof en het deeg zonder zout en olieachtige componenten doen. En als het deeg past, zou ik al het andere toevoegen.

[Anastasia]

Anastasia, bedankt, ik zal het proberen. In mijn recepten staan ​​"Poeh-taarten", ik kan geen link geven naar een recept, strooisel. Maar ik wil het echt aanpassen voor FD

Toegevoegd op dinsdag 12 jul. 2016 22:12

Is het ei ook een olieachtige component? Is de dooier vet?

Over het algemeen worden eieren als vloeibaar beschouwd. Maar sommige dooiers, misschien als vet ... maar geen feit. Ja, er zullen er niet zo veel zijn, waarschijnlijk niet erg belangrijk.
Ja, ik keek naar het recept: ik zou nog steeds de helft van de vloeistof op de spoorlijn vervangen. Heeft u 155 ml harde schijf? Of ben je daar vaak bang voor?
Hoeveel neemt u gewoonlijk in en voor welke hoeveelheid bloem?

En natuurlijk moet je voor het eerst het deeg volgen: door de suiker explodeert het ineens sneller dan normaal.

[Anastasia]

Anastasia, bedankt!! Morgen zal ik proberen te rapporteren WAT er van kwam)))

[Tatiana1]

Lyudochka! Bedankt voor weer een meesterwerk! 🌹 Volwassen! Heel graag! In tegenstelling tot zuurdesem is er inderdaad geen zuurheid. Mijn vraag is: Mijn gist laat al heel snel deeg rijzen. En ik moet nu vertrekken. Ik heb de vorm in de koelkast gezet. Denk je dat als ik het er binnen drie uur uit haal, het deeg zal overleven?

Tatiana1, Tanechka, ik ben zo blij dat de spoorweg een succes was en dat het brood erop uitstekend is! Super goed! Maar ik was laat met het antwoord ... Maar Ira heeft je alles correct geadviseerd. Bedankt, Irochka. Maar u kunt zelf zien dat het brood een succes was! Het meest interessante is dat er niets met het deeg zal gebeuren - het zal er niet af vallen en fermenteren. Magie! Met gewone gist zal zo'n aantal niet werken.
Gefeliciteerd, Tanya! Peki voor gezondheid, gezond en lekker brood!

Een goede dag voor iedereen!)))) Ik bak broden volgens het recept van Chuchelka en ik kan niet langzamer gaan .., nou ja, zo niet elke dag, dan zeker om de dag. De gist is sterker geworden en doet wonderen !! Ik wil graag bakken. Laat er taarten zijn.

Zhannptica, Jeanne, zeg je, verslaafd aan Chuchin-bars? Nou ja! Peks, als je wilt! Dit brood wordt niet saai en is niet schadelijk voor het lichaam. Dus meester en bak. Kijk je naar deze link naar paaskoekjes, misschien helpt het?
Taarten met vloeibare gist van Veronica.
Dus stoutmoedig peks.

Hoe een recept voor FD herberekenen ?? Ik zal je erg dankbaar zijn)

Zhannptica, Tricia, meisjes, denk ik, ik gok ... En ik kan het gewoon niet ontcijferen afkorting FD... Wat is dat?

[Spoorweg]

Wat is dat?

Ik begrijp dat dit een vergissing is en moet worden gelezen als Spoorweg.

[Jeanne]

Nastenka, dat dacht ik in eerste instantie ook. Maar een typfout komt niet 2 keer voor ... Of gebeurt het wel?

Hoe een recept voor FD herberekenen ??

Maar ik wil het echt aanpassen voor FD

Jeanne, maak het duidelijk ... Anders sterven we van nieuwsgierigheid ...

[Ludmila]

Dit zijn allemaal vragen voor onze Kamchatka Elena de Wijze
Fruitgist als dat

Toegevoegd woensdag 13 jul. 2016 00:14

Ludmila, bedankt, ik zal het zeker lezen)))

Toegevoegd woensdag 13 jul. 2016 00:22

Hier zijn de links:
Gebrouwen rogge-tarwebrood met vloeibare vruchtengist:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Volkoren baguettes met vloeibare fruitgist:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

Ik ben niet de eerste die ze zo noemt.

Dit zijn allemaal vragen voor onze Kamchatka Elena de Wijze

Taak ... iets wat ik niet begreep ... Ik heb ooit FD geschreven?
Ze zijn allemaal dezelfde spoorweg, maar wat zal iemand aantrekken ...

Laat mijn geheugen me echt in de steek ...

[Elena]

Elena, en zelfs in vetgedrukte letters, nou, ik kan de pagina niet vinden

en zelfs in vetgedrukte letters

Nou, alleeee ... waar mae ruzho ...
Het geheugen is volledig verloren ...