Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

Ik kocht hetzelfde eersteklas meel, een vijg dwaalt niet. Ik weet echt niet wat ik moet doen?! De gist leeft, schuimt, sist en ruikt heerlijk. En er is geen PF.

[kolobashka]

kolobashka, en een pre-enzym op roggemeel zetten?

Toegevoegd op dinsdag 11 okt. 2016 13:59

lara55, hoe gaat het daar?)

[Barbara]

heb je een pre-enzym op roggemeel gedaan?

Barbara, Sluit ik me aan bij de vraag.

lara55, hoe gaat het daar?)

Tatyana, iets hoger gerapporteerd, maar het lijkt erop dat mij hetzelfde lot wacht met PF als dat van Varvara, maar laten we niet voorop lopen.

De vraag was niet voor mij, maar ik zal antwoorden. Dit najaar heb ik voor het eerst een pre-enzym op roggemeel gedaan. Alles werkt, het resultaat is uitstekend, er is geen zuurheid. hoewel zuurheid in roggebrood niet overbodig zou zijn. En vandaag bakte ik in het algemeen tarwe-rogge met rozijnen.

Meisjes, alles is rijp. Ik wil brood op de trein, ik ben aan het begin van het onderwerp gaan lezen, hoe je ze moet maken. En dan heb ik een zeemeeuw, bedankt voor de wetenschap. Nu is het tijd om met brood aan de slag te gaan. Ik hoop ook hier op uw steun.

Bakt u alleen tarwebrood?

Wat op het eeuwige zuurdeeg tarwe-rogge blijkt te zijn, omdat ik het zuurdeeg op roggemeel maak. En in het deeg zelf doe ik voornamelijk tarwebloem, nou ja, soms kan ik, afhankelijk van mijn humeur, een paar eetlepels en rogge toevoegen.

Toegevoegd op dinsdag 11 okt. 2016 15:36

Ik kocht hetzelfde eersteklas meel, een vijg dwaalt niet. Ik weet echt niet wat ik moet doen?! De gist leeft, schuimt, sist en ruikt heerlijk. En er is geen PF.

Misschien is de temperatuur nog niet voldoende. Toen ik het pre-enzym in de oven ontdekte, ging het beter. En misschien is de gist nog niet sterk genoeg. De vorige keer heb ik ook alleen de preenzym verdubbeld, ik weet niet eens waarom, zoals het tempo. normale en goede bloem. Misschien heeft het weer invloed. Zet het keer op keer, je kunt het deeg niet starten, maar alleen het pre-enzym zelf. Dat heb ik gedaan en daarop (jammer om het uit te gieten) heb ik pannenkoeken en pannenkoeken gemaakt. Het is ook mogelijk dat ze het te dik hebben gemengd, ik had ook zo'n fout. Ik probeer PF te maken zoals pannenkoekdeeg.

[Nina]

Ik wil brood op de trein, ik ben aan het begin van het onderwerp gaan lezen, hoe je ze moet maken.

Nina, lees en bewaar in een Word, XL of schrijf meisjesquotes in een notitieboekje. Daar staat veel nuttige informatie. Ik las van een tablet en ik weet niet hoe ik erop moet besparen, maar ik was te lui om het met de hand in een notitieboekje op te schrijven. Het resultaat is pap in mijn hoofd.

Dit najaar heb ik voor het eerst een pre-enzym op roggemeel gedaan. Alles werkt, het resultaat is uitstekend

Tatyana, Dus ik wil.

Toegevoegd op dinsdag 11 okt. 2016 16:04

Wat op het eeuwige zuurdeeg tarwe-rogge blijkt te zijn, omdat ik het zuurdeeg op roggemeel maak.

Jachthaven, alles is duidelijk, ik dacht dat je helemaal geen roggemeel gebruikt.

Toegevoegd op dinsdag 11 okt. 2016 16:06

vandaag bakte ik tarwe-rogge met rozijnen in het algemeen.

Tatyana, volgens welk recept, eeuwig zuurdeeg of spoorweg?

[Larissa]

LarissaIk heb nu geen zuurdeeg meer, ik heb het lange tijd uit de kast gehaald, ik vond het niet lekker. Dus nu bak ik alleen op de spoorlijn. Ik kan je geen recept geven. Alle ogen, of wat dan ook, kwamen in mijn hoofd en stopten het in brood :)
Ik weet dat er veel interessante recepten zijn, maar ik ben te lui om het uit te meten. Mijn brood smaakt elke keer anders

[Tatyana]

Alle ogen, of wat dan ook, kwamen in mijn hoofd en stopten het in brood :)

Tatyanadat is wat ervaring betekent

[Ninza]

Meisjes, alles is rijp.

Ninza, Nina, succes!

Ik hoop ook hier op uw steun.

Ninza, Nina, en we kunnen al nergens heen. Natuurlijk helpen we je!

[Ninza]

Ninza, Ninochka, succes!

In de zomer heb ik nooit problemen gehad met het spoor.Maar, ik herhaal, terwijl ik ze weigerde voordat ik de verwarming aanzette. Ze hebben niet genoeg temperatuur in de ingeschakelde oven of in iets anders. Binnen is de temperatuur niet hoger dan 20 graden. Ze spelen, bubbelen en het pre-enzym is inactief.
Ik schakelde over op zuurdesem. Maar ik ben dol op de spoorlijn en bij de eerste gelegenheid zal ik ze zeker weer naar buiten brengen.

Ik ben erg geïnteresseerd in jullie ervaringen, meisjes, dus zorg ervoor dat je ze deelt

Larisa, Svetochka, Tatiana, lieve meiden, bedankt voor je steun. Ik heb al een hopstarter, maar ik wil dat deze ook uitkomt. Lezing ...

mensen, help! wat te doen als de preenzyme stil heeft gestaan? in plaats van de voorgeschreven 12-16 uur stond de hele dag
giet het uit of kun je op de een of andere manier reanimeren?

[Tanyusha]

TanyushaLas ik van Lina Linadoc dat je PF kunt omzetten in een ferment "je voedt het pre-enzym elke dag 1 theelepel suiker en 1 eetlepel bloem + 1 eetlepel water. Na 3 dagen heb je al een fermentatie van 100% vocht. Deze 3 dagen in kamer T, en dan in de koelkast. Hoeveel je hebt ingenomen, voeg dan dezelfde hoeveelheid toe (50% bloem + 50% water), roer en laat 8 uur staan ​​in kamer T, en dan weer in de koelkast. "
Misschien kan Lina een vraag stellen en zal ze een adequaat antwoord geven.
Beschrijf het probleem van PF in detail, er is heel weinig informatie en meisjes zullen niet kunnen helpen. Je hoeft het op geen enkele manier uit te schenken, je kunt pannenkoeken bakken als laatste redmiddel, maar dit is mijn visie.

[FIESTA]

mensen, help! wat te doen als de preenzyme stil heeft gestaan? in plaats van de voorgeschreven 12-16 uur stond de hele dag
giet het uit of kun je op een of andere manier reanimeren?

FIESTA, Tanyusha, wat betekent het, stond? Op tijd? Hoe ziet hij eruit? Ik denk dat dat oké is. je kunt proberen het deeg te kneden. als de spoorlijn niet wordt gedood, zou de PF ook zo moeten zijn. Ik had echter een PF en meer op een koude veranda.
Ninza, Nina, Ik wens je succes. Ik ben erg blij dat je interesse hebt in de spoorlijn!

12e dag.
Ze begonnen te sissen. Twee dagen geleden deed ik een paar stukjes geplette rozijnen en 0,5 tl suiker. Ik wacht waarschijnlijk nog een paar dagen en probeer PF te plaatsen.

lara55, Larissa, prachtige gist! Wat je nodig hebt. Je kunt de PF en broodoven al plaatsen. Neem gewoon de tijd. ze zijn nog jong. Ze zullen nog niet reactief zijn ... Maar dan zullen ze op volle kracht werken. Raak dus niet van tevoren in paniek en praat niet meer over deze gesprekken:

Het ziet ernaar uit dat ik en PF hetzelfde lot zullen ondergaan als Varvara, maar laten we niet voorop lopen.

Dat klopt, en ren niet naar binnen!
En Varya's temperatuur is absoluut laag, daar ben ik het mee eens frautiger-Jachthaven. Onze gist is alleen actief als er comfortabele omstandigheden voor worden gecreëerd. Ze zullen zelfs bij lagere temperaturen werken, zoals Ira schreef, maar voor een lange tijd ... Daarom moeten we proberen ze een normale temperatuur te geven. Om de een of andere reden missen veel mensen dit moment van het recept. In mijn dorpshuis is 's winters' s nachts de temperatuur gedaald tot 13 - 15 *. Maar mijn spoorlijn is altijd goed geweest - ik heb ze naast e-mail. Ik heb minimaal een verwarmingskussen bewaard (mijn man heeft een speciale schuimdoos voor me gemaakt).

Mijn gist zit op de batterij. En vandaag heb ik de PF in de HP gezet na het kneden van het deeg, het was warm. En geen enkele luchtbel. (((
Tarwemeel 1 graad.

[Varya]

Varyamisschien heb je ze oververhit op de batterij? En ze ... stierven? Wat is de temperatuur op de batterij en de harde schijf?

[lappl1]

lappl1, ja, de tijd is veranderd. qua uiterlijk - het volume is hetzelfde als in het begin (hoewel het meer in de ochtend was)
schuimt niet al. ruikt naar alcohol

[Tanyusha]

Tanyusha, geef je hem suiker en meel, hij moet tot leven komen.

[lara55]

lara55, Dacht ik al om bloem-suiker-water toe te voegen en tot de ochtend op kamertemperatuur te laten staan
als het 's ochtends borrelt, leg het dan op brood

Toegevoegd op dinsdag 11 okt. 2016 22:19

lappl1, gelijktijdig getypt
dus ik zal, bedankt

Ik dacht er al aan om bloem-suiker-water toe te voegen en het tot de ochtend op kamertemperatuur te laten staan
als het 's ochtends borrelt, leg het dan op brood

dus doe het! En als ze niet tot leven komen, voeg dan gewone gist en broodtspeka toe - om het goede niet te verspillen ...

[Varya]

Varyamisschien heb je ze oververhit op de batterij? En ze ... stierven? Wat is de temperatuur op de batterij en de harde schijf?

Als ze stierven, zouden ze niet borrelen.Of wat? Ik weet het niet, ik heb de hop op de batterij niet gemeten. Maar dit is de enige plek waar het constant warm is. Ik probeerde het bij de kachel, in de kachel, in HP. Daar gorgelden ze helemaal niet.

[lara55]

lara55, Larissa, uw spoorwegen zien er goed uit! Alles komt goed met PF. Zet het op een warme plaats en maak het niet erg dik.
Ik gebruik alleen roggemeel, ik gebruik zelden tarwebloem.

Toegevoegd woensdag 12 oktober 2016 03:07 uur

Tatka1, Tanya, en met hoeveel zijn jullie spoorlijn? Mijn gerijpt en bij lage temperaturen werken goed

[kolobashka]

Als ze stierven, zouden ze niet borrelen.

kolobashka, dat klopt, ze zouden niet borrelen ... Nou, ik weet niet eens wat dan ... Alleen voor de jeugd van de spoorlijn kan ik alles afschrijven. Probeer het opnieuw, het zou moeten werken ...

zet de PF al op de batterij. We zullen wel zien. Ik geef niet op! Het blijkt erg lekker brood te zijn.

Met luchtigheid, ja, niet echt.

En, om eerlijk te zijn, wachtte ik gewoon op luchtigheid. Wie weet waar en hoe luchtig brood precies kan worden gemaakt? De gaten zijn goed, ja, maar dit brood is nat en zwaar. Of ben ik het gewoon?

Marina, nou ja, alleen puur tarwebrood gemaakt van meel met een hoog glutengehalte kan absoluut luchtig zijn! Gist speelt hier geen piano! Probeer langvaste bakpatronen in Franse stijl en let op de kwaliteit van het meel. Roggebrood of brood met roggemeel of zemelen zijn niet luchtig. Deze ingrediënten verminderen de hoeveelheid gluten per gewichtseenheid, dus deze broden zijn meestal dichter en zwaarder.

Marina, nou ja, alleen puur tarwebrood gemaakt van meel met een hoog glutengehalte kan absoluut luchtig zijn! Gist speelt hier geen piano! Probeer langvaste bakpatronen in Franse stijl en let op de kwaliteit van het meel. Roggebrood of brood met roggemeel of zemelen zijn niet luchtig. Deze ingrediënten verminderen de hoeveelheid gluten per gewichtseenheid, dus deze broden zijn meestal dichter en zwaarder.

Bedankt voor het advies. Maar ik doe geen roggemeel in brood op de spoorweg, ik ben geen liefhebber van roggebrood. En toch.

Toegevoegd woensdag 12 oktober 2016 13:06

Ik wil alles leren bakken zonder gist, maar zodat het deeg zo veel mogelijk lijkt op gewone gist. Daarom grijp ik naar alle wegen. Volgens uw beoordelingen geven spoorwegen geen zuurheid en daarom wil ik alles naar mijn ideale deegsmaak brengen. Dus uw ervaring, uw advies is erg belangrijk voor mij. Sorry voor de uitgebreidheid, maar ik wilde je uitleggen wat ik precies van de spoorlijn wil.

Dit wil ik ook bereiken.

Kwam thuis. Er is helemaal geen PF op de batterij. (((

Kwam thuis. Er is helemaal geen PF op de batterij. (((

Het is waarschijnlijk warm op de batterij. Het moet zo warm zijn, maar niet heet. Ik heb verschillende dingen geprobeerd en realiseerde me dat het temperatuurregime ergens tussen de 27-30 ligt.

Citaat: Oksana 72 op 12 juni 2016, 10:25 uur
Ik wil alles leren bakken zonder gist, maar zodat het deeg zo veel mogelijk lijkt op gewone gist. Daarom grijp ik naar alle wegen. Volgens uw beoordelingen geven spoorwegen geen zuurheid en daarom wil ik alles naar mijn ideale deegsmaak brengen. Dus uw ervaring, uw advies is erg belangrijk voor mij. Sorry voor de uitgebreidheid, maar ik wilde je uitleggen wat ik precies van de spoorlijn wil.
Dit wil ik ook bereiken.

Jachthaven! Als je helemaal zonder gist wilt bakken, dan helpen frisdrank en bakpoeder! Vloeibare gist is immers ook gist, alleen wild! En zuurdeeg is ook gist! U hoeft alleen de concepten duidelijk te scheiden. Er is industriële gist (winkel) en wild (gekweekt door zelf te zaaien in onze keuken) en er is gistvrij gebakken goederen waarvan de opkomst wordt geleverd door verschillende rijsmiddelen (soda, ammonium, etc.)

Het is koud zonder de batterij, warm op de batterij. Er is geen geschikte plek.

[kolobashka]

de batterij is heet.

kolobashka, Barbara, iets kan verspreiden zodat het niet heet is?

Spoorwegaandrijvingen)))

Duc verspreidde zich, maar natuurlijk. Ik moest weer een beetje gist toevoegen. Omdat het zonder hen niet werkt.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, nam meer korsten weg terwijl niemand het ziet
Het brood is super!

Toegevoegd op woensdag 12 okt. 2016 21:16

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, zijn de batterijen erg heet? Ik legde het soms gewoon naast hen. Als het warm is, kan het te warm zijn voor pf.
27-30 lijkt mij ook optimaal

Fatsoenlijk. Maar er staat een blik op het Tolstoj-servet, ik denk niet dat het direct gaar is. En bijna niets te plaatsen. Of de kat zal zich omdraaien.

Een dik servet staat

Misschien vervangen door een handdoek? Een hoge temperatuur is immers niet nodig. Uit eigen ervaring was ik overtuigd

[Licht]

Licht, voor uw gezondheid !! Korsten, ze zijn zo schaars

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanulik, je brood heeft een geweldig dak !!! Heb je op tarwebloem gebakken?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, dit is Angelins recept daar rogge, 1e leerjaar, tarwe en zemelen. Over het algemeen een cocktail)))) Ik heb ook boekweithoning en "mijn eigen" rozijnen toegevoegd))

[frautiger]

Wie weet waar en hoe luchtig brood precies kan worden gemaakt?

frautiger, Jachthaven, uit mijn eigen ervaring, concludeerde ik dat als je alleen lucht nodig hebt, dan alleen op premium meel en gebruik ook additieven voor brood ...
Maar voor mij heeft brood op het spoor gezonder nodig, dus ik gebruik geen premium meel

Toegevoegd op donderdag 13 oktober 2016 01:01

Ik heb ook boekweithoning en "mijn eigen" rozijnen toegevoegd))

Stoer! Geurig, snap je? Heb je de rozijnen zelf gedroogd?

[Elena_Kamch]

Ik heb al het vocht vervangen door pompoenbouillon, de preenzym over de rand, het deeg op dezelfde plek. En het luchtige brood bleek, hoewel ik niet eens pompoenpuree toevoegde.
De broodjes zijn luchtig, als je aan het einde van de batch 70-100 gram goede olieafvoer inrijdt))
Ik heb heel goede vrienden gemaakt met bakken op de spoorlijn)))

Toegevoegd op donderdag 13 okt.2016 01:05

Elena_Kamch, gedroogd, een week !!!!!! zo stomme week !! Nerveus)) MAAR schoon, zacht en zonder zandkorrels))

De broodjes zijn luchtig, als je aan het einde van de batch 70-100 gram goede olieafvoer inrijdt))

Wat een interessante ervaring! En wat voor meel in broodjes?

Ik werd erg bevriend met bakken op de spoorlijn)

En het deeg komt snel genoeg omhoog, toch? Geen industriële gist nodig

[Elena]

ElenaIk bak pompoenbroodjes met pompoenpitten. Erg smakelijk. De basis is pompoenzonnebloempitten. Alleen in plaats van PF fermenteren, en gist voeg ik niet toe. Als het deeg aan de haak is gewikkeld, voeg je een theelepel boter toe, maar niet minder dan 80 gram voor dit recept.
Je kunt naar de kruimel van een broodje gaan kijken. Alleen in zonnig zuurdesem, anders heeft Angela onlangs op verzoek van de meisjes zo'n gistbrood uitgebracht

Fatsoenlijk. Maar er staat een blik op een Tolstoj-servet, ik denk niet dat het direct gaar is. En bijna niets te plaatsen. Of de kat zal zich omdraaien.

Nee, het servet geeft een goede warmte af, ik zou het op een dik boek leggen.

In de epische tijden waarin de bomen waren groot er was geen yogutnitsa, ik zette potjes melk voor gisting op de batterij (ze waren nog steeds erg heet in de winter) op een klein keukenhouten plankje van 2 cm dik. Banken raakten niet oververhit en katten lieten ze niet vallen.

[Jeanne]

Banken raakten niet oververhit en katten lieten ze niet vallen.

Oh, deze katten van buitengewone schoonheid.
Vandaag is de 14e dag van mijn spoorlijn. De hoeveelheid schuim is afgenomen, maar de inhoud van het blik is niet naar de bodem gezakt. Ze heeft geen foto's gemaakt. Morgen ga ik roggemeel kopen en er PF van maken. Ik ben vandaag vergeten te kopen, maar ik wil niet meer de deur uit.
Jeannewat een heerlijk brood. Terwijl ik met mijn spoorlijn aan het spelen ben, bakken de mensen al brood

[Larissa]

Larissa, en ik begon met bakken vanaf de vijfde dag. En de eerste keer dat ik het deed in de eerste klas. Ik vind het het leukst. Hoewel Lenchik een rogge-maniak is, wordt ik door iets van PF "afgestompt". Maar het eerste leerjaar borrelt ontzettend)) succes !!!