Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

Goedendag voor iedereen))) Goedemorgen naar Kamchatka !!!
Ooooochen voor een lange tijd wilde ik brood op de spoorweg proberen met een in / grade)))
Ik kwam opscheppen. Ik vond het recept op de Oekraïense website. Brood in twee verschillende soorten deeg. Een op de spoorlijn kost 14-16 uur, de andere op gist voor 8 uur (Kamchatka, praat niet over gist)
Daarna combineren ze en wordt het deeg nog 4 uur gekoeld. Over het algemeen ben ik niet op zoek naar gemakkelijke manieren


Ik wilde al heel lang zo'n mal maken, maar het deeg was altijd waterig, en dit kwam precies goed uit. Oorspronkelijk gevormd uit twee ballen
Nou, de snee

Gistermiddag gebakken. Maar zelfs nu is het brood heel erg zacht.
Heerlijk brood voor iedereen

Ja !!! Ik ben onder de indruk! We zijn niet op zoek naar gemakkelijke manieren!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, maar ik ben zo blij dat je onder de indruk was

Toegevoegd op dinsdag 27 dec. 2016 22:47

Elena, en weet je ..., dit brood .. lijkt van een ander niveau te zijn, of zoiets .., het is zooooo echt, gekke geur van BROOD)))) Ik zweer dat het de moeite en het geduld waard is)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, geloof je!
Het is geweldig dat de moeite het waard was en het resultaat tevreden was! ... Uw culinaire hoogstandjes inspireren tot experimenten!

Toegevoegd op dinsdag 27 dec. 2016 23:07

Was het speciaal gespikkeld in de vorm van een hart, of was het een verrassing?

[Lenchik]

LenchikIk keek gewoon om het hart en zag het, in feite zit de hele grap in het "dak", in deze dunne hoed. Nou, ik kon gewoon niet ontdekken hoe de profs aan dit dak komen. Ik dacht het zelf uit)) en legde drie ballen op dit dak. En hoe ze daar samen groeiden .., met een hart, dat betekent een hart !! Het is nodig dat Valentijnsdag zo gek is))

Nou, ben je al rijp voor een DSLR naar NG ??

[Zhanul]

Zhanul, het bleek geweldig met een hart!

Valentijnsdag moet zo gek zijn

Ik heb al een DSLR gedaan, maar ik laat het aan niemand zien, ik kan niet herstellen van een ziekte, ik heb geen kracht ...

Toegevoegd woensdag 28 december 2016 00:33

Meisjes, en ik wil mijn ervaring met de spoorweg vertellen. Nou ja, niet eens een ervaring ... dus ... zoals het was, heet het
Ik heb lange tijd een spoorweg in de koelkast gehad, zelden gebakken, ze werden zo lusteloos. Ik zag dat het deeg veel langzamer werd opgeheven dan voorheen. Dit had geen invloed op de kwaliteit en smaak van het brood, maar zo'n opleving beviel me niet.
Toen haalde ik de spoorweg tevoorschijn, schonk de helft ervan, voedde hem met gedroogde abrikozen. Onder kwamen ze na verloop van tijd een beetje tot leven. Ze legde het niet in de koelkast, ze bleef enkele dagen eten. En ik kijk, ze knepen, schuimden vrolijk! En nu zijn ze in orde!
Dus, meisjes, we nemen en voeden en creëren gunstige omstandigheden voor onze gist. En ze zullen dankbaar reageren met hun actieve groei!

Beter worden!!!!! Ik kon twee weken lang niet wakker worden van het virus .. ik kon nauwelijks herstellen (

Toegevoegd woensdag 28 dec 2016 00:36

Gooi het in ieder geval in de WhatsApp Ik wil branden

[Jeanne]

Ik kwam opscheppen.

Jeanne, schoonheid 🔗
Is dit brood puur op het spoor?

[Albina]

Albina

Brood in twee verschillende soorten deeg. De ene op het spoor kost 14-16 uur, de andere met sprongen 8 uur

bedankt

[Angela]

Op de een of andere manier kalmeerde alles. Ik ben alleen rusteloos
Ik kan niet anders dan op mijn eigen gist bakken. Nu geef ik ze dadels. Luxueus ziedend en het brood rijzen. Vandaag heb ik gebakken volgens het recept Angela gebrouwen met mout en anijs. Maar ik doe het afwisselend met koriander of karwijzaad.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, korst me, oké?

Op uw gezondheid !!!
Ook blij met hen))))

[Jeanne]

Ook erg blij met hen)

Jeanne, warm, ja met boter Heerlijk

En koude, maar ingewreven met knoflook ...

[Zhannptica]

En koude, maar ingewreven met knoflook

Zhannptica, Jeanne, Ja

Prachtig!
En mijn echtpaar kookt helemaal niet. Je moet dadels kopen.)))

[Barbara]

Barbara, gedroogde abrikozen? Pruimen. Nu is het. Rozijnen nakraynyak

[Jeanne]

OVER, Jeanne, herleefde het onderwerp!
Ik bak mezelf rustig en bak ...
Heel vaak voer ik de spoorweg gewoon met een lepel honing. Werk goed

Meisjes, ik heb 3 dagen geleden ook de spoorlijn op een bananenschil gezet, ze beginnen al te borrelen. En hoeveel van deze gist moet je erin doen? Ik bak brood meestal met 400 gram bloem.
Alles, de vraag verdween, ik vond alles op de eerste pagina.

Zoals een vriend van mij zegt: het recept is een bom! Kortom, bravo! Maar als je rozijnen toevoegt, denk ik dat het proces zal versnellen.

[metel_007]

metel_007, OlgaPersoonlijk giet ik altijd ongeveer 100-200 ml van een spoorweg met het oog en meng ik de PF erop. Vervolgens voeg ik de hele verhoogde PF toe aan het geknede deeg, ongeacht hoeveel gewicht ik daardoor wil krijgen. Ik bereken niets, zoals in het geval van het zuurdeeg. Er zit geen zuur in en je moet niet bang zijn om te veel toe te voegen.
Ik bak dit al meer dan een jaar

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, ik heb het begrepen, bedankt, en dan het bedrag dat werd gegoten aan het spoorwegwater toevoegen?
En nog een vraag, bak je op de spoorbaan alleen brood in de oven of ook in de HP?

[metel_007]

metel_007, Olga, bak je gemakkelijk in de HP. Ik heb een Panasonic. Kneed met een lepel. Na anderhalf uur mix ik weer en doe de HP in de emmer. (Ik smeer de emmer een beetje in met ganzenreuzel) Ik wacht 2,5 uur op het rijzen (de tijd is voor iedereen anders, we kijken naar de toename in volume) en de bakmodus staat aan, de timer staat op 1:15. Het is niet gebakken in de standaard 50 minuten. Maar een uur vijftien is ideaal.
Heerlijk brood

de hoeveelheid die werd gegoten aan het spoorwegwater toevoegen?

Ik giet het ook op het oog, dan minder, dan meer ... Het lijkt me dat het er niet toe doet.
Ik bak alleen in de oven. Brood is veel lekkerder

[Jeanne]

Jeanne, Ik bedoelde een volledige cyclus in HP

Ik bak alleen in de oven. Brood is veel lekkerder

Elena, Het is duidelijk dat het beter smaakt in de oven, er is niet altijd tijd

Ik giet het ook op het oog, dan minder, dan meer ...

bedankt

[Ol]

Ol, als ik geen tijd heb, zet ik de vormen met brood een nacht in de koelkast. Ik bak 's ochtends. En er is geen zuurheid

Ik heb de broodvormen een nacht in de koelkast gezet

Oh, en dus je kunt? Dit is de uitweg: girl_claping: Zet je het onmiddellijk na het vormen in de koelkast, dat wil zeggen, geen afstanddeeg, en laat je het dan 's ochtends opwarmen, opstaan ​​en bakken? Correct?

[Olga]

En zet het onmiddellijk na het vormen in de koelkast, dat wil zeggen, geen afstanddeeg

Ja. Olga, voor mij op jou

komen en bakken?

Toegegeven, als de spoorweg sterk is, rijst het brood 's nachts in de koelkast. Ik sta 's morgens op, zet de oven aan, hij warmt op en meteen gaat het brood daarheen.
En als de spoorlijn nogal zwak is, dan moet het brood na de koelkast toch naar boven komen. Zie er al uit.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, bedankt voor de wetenschap. Hoe te bakken, zal ik rapporteren.

Ja. Olga, voor mij op jou

OK

[metel_007]

metel_007, Olga, heerlijk brood!
Brood op het spoor is erg verslavend

[Zhannptica]

Zhannptica, wat een heerlijk brood heb je :)) prachtig zicht))

Hallo! Vertel ons wat we met gist moeten doen, als ik gisteren een pre-enzym bereidde, 160 ml uit een pot nam, ze met honing en fruit voedde en ze tot de ochtend liet staan. Vandaag wil ik weer 50 ml nemen en dan dezelfde portie opnieuw voeren, waarbij ik wat oud fruit weggooi? Of kun je gewoon water toevoegen en dat is alles? Ze staan ​​stil zonder koelkast.

[Ta_pa]

Ta_pa, Ik denk dat je niet hoeft te voeden. 50 ml is niet veel. Voeg indien nodig gewoon water toe. Gooi fruit weg als er al veel zijn. Of gebakken goederen.

Ta_pa, ik denk dat je niet hoeft te eten. 50 ml is niet veel. Voeg indien nodig gewoon water toe. Gooi fruit weg als er al veel zijn. Of gebakken goederen.

Bedankt voor je mening, dat dacht ik ook. Ik zal het proberen (ik ben van plan pannenkoeken te koken). En voor de toekomst wil ik nog een blikje voorbereiden om af te wisselen.

[Ta_pa]

En voor de toekomst wil ik nog een blikje voorbereiden om af te wisselen.

Ta_pa, u kunt er meer dan één hebben

bedankt voor een heel interessant artikel, ik ga het zeker doen .... ik wil allerlei verschillende soorten brood bakken en mijn familie en collega's op het werk verrassen

En weer heb ik een vraag. Ik merkte dat er een witte blos op de bodem van de pot verscheen als de gist in de koelkast stond. Is dit normaal of zijn ze slecht geworden?

[Ta_pa]

Is dit normaal of zijn ze slecht geworden?

Ta_pa, en welke geur? Als het aangenaam is, dan oké.

Mijn gist begon naar azijn te ruiken. Dit is slecht?

Peroxiden. Het is beter om nieuwe te plaatsen. De geur moet aangenaam zijn, licht alcoholisch. Als er azijn verschijnt, betekent dit dat de gist al onomkeerbare fermentatieprocessen heeft gestart.

Dus de geur van azijn is hetzelfde voor mij.)))) Maar aangezien het niet langer geschikt is voor de test, zal ik nieuwe maken.

We houden misschien van de geur van azijn, maar gist sterft in een zure omgeving helaas. Ze lijken de geur van azijn niet erg lekker te vinden. Op deze oplossing is het tijd om azijn baarmoeder (kombucha) te laten groeien

Hallo! Dit is de tweede keer dat het brood een zure smaak heeft, op de een of andere manier zwaar, hoewel alles vorige week prima was. Is de gist overgeoxideerd of is het deeg te groot? Ik heb twee soorten gist, maar ik geef ze wat het blijkt: ik kan druiven voeren met bananenschillen en frambozen met veenbessen. Misschien heb ik ze verwend met zo'n topdressing?

[Ta_pa]

Ta_pa, misschien is uw gist gaan staan ​​en is het in azijn overgegaan.



Ta_pa, over het algemeen zijn ze moeilijk te bederven.
Het feit dat je bananenschillen op de druiven legt, kan geen invloed hebben.
De gist kan alle suiker opeten en in azijn veranderen.



Ta_pa, en je voegt suiker toe aan het deeg? En hoeveel kost het u?

[Ta_pa]

Ta_pa, misschien is uw gist gaan staan ​​en is het in azijn overgegaan.

Het is onduidelijk door de geur - ze lijken niet naar azijn te ruiken. Hoe kun je dat controleren?

Ta_pa, over het algemeen zijn ze moeilijk te bederven.
Het feit dat je bananenschillen op de druiven legt, kan geen invloed hebben.
De gist kan alle suiker opeten en in azijn veranderen.

Ik dacht ook dat zo'n gevarieerd dieet hen nauwelijks kon bederven. Ik doe honing en fruit, dan staan ​​ze ongeveer een dag op kamertemperatuur. Misschien peroxide.

Ta_pa, en je voegt suiker toe aan het deeg? En hoeveel kost het u?

Deeg kost 16 uur, ik doe er alleen bloem en gist in in een verhouding van 1 op 1.
Morgen probeer ik het opnieuw, ik kneed het deeg later. Misschien is de gist sterker geworden en peroxiden sneller. Als het niet helpt, begin ik nieuwe.

[Ta_pa]

Ta_pa, de gist mag per dag niet peroxide.
Waarschijnlijk wordt het deeg overschreven. 16 uur is een beetje te veel. Gewoonlijk is 10-12 bij kamertemperatuur voldoende. Deeg moet worden gebruikt als het is verdubbeld, als het al begint te vallen, zal het resultaat erger zijn.
Verdubbelt je deeg in slechts 16 uur, dan is de gist zwak. Dan hebben ze meer tijd nodig om te fermenteren (geen dag, maar 2-3) en een beetje meer suiker.
Kant-en-klare gist ruikt naar alcohol en smaakt naar champagne, zoetig en licht koolzuurhoudend. De zuurheid kan alleen heel licht zijn.
Doe wat suiker of honing bij het deeg, dan is de kans op peroxide kleiner. En de fermentatie zal alleen maar verbeteren.

[Ta_pa]

Ta_pa, vergeet niet dat de temperatuur waarop je het deeg hebt en het deeg smelt erg invloedrijk is! In de zomer verlopen alle processen over het algemeen sneller. Als je een warme plek hebt, plaats dan een kom deeg in een kom met water van 26-28 gram, dit is de ideale temperatuur voor gist. Hieronder is mogelijk, hierboven niet.

Ik zou ook voor minder tijd suiker en deeg toevoegen.

[Ta_pa]

Ta_pa, de gist mag per dag niet peroxide.
Waarschijnlijk wordt het deeg overschreven. 16 uur is een beetje te veel. Gewoonlijk is 10-12 bij kamertemperatuur voldoende. Deeg moet worden gebruikt als het is verdubbeld, als het al begint te vallen, zal het resultaat erger zijn.
Verdubbelt je deeg in slechts 16 uur, dan is de gist zwak. Dan hebben ze meer tijd nodig om te fermenteren (geen dag, maar 2-3) en een beetje meer suiker.
Kant-en-klare gist ruikt naar alcohol en smaakt naar champagne, zoetig en licht koolzuurhoudend. De zuurheid kan alleen heel licht zijn.
Doe wat suiker of honing bij het deeg, dan is de kans op peroxide kleiner. En de fermentatie zal alleen maar verbeteren.

Bedankt voor je advies :) Ik kom er wel uit!

Ta_pa, vergeet niet dat de temperatuur waarop je het deeg hebt en het deeg smelt erg invloedrijk is! In de zomer verlopen alle processen over het algemeen sneller.Als je een warme plek hebt, plaats dan een kom deeg in een kom met water van 26-28 gram, dit is de ideale temperatuur voor gist. Hieronder is mogelijk, hierboven niet.

Ik zou ook voor minder tijd suiker en deeg toevoegen.

Dankje voor het antwoord! Ja, in de zomer zal de situatie moeilijker zijn - de keuken is erg heet. Nu is het gewoon koud en duurt het lang voordat het deeg rijzen. Misschien was ze oververhit, anders wilde ze helemaal niet groeien.



Terwijl ze me hier prompt antwoorden, zal ik vragen: is het mogelijk om het deeg te kneden, het 3-4 uur in de koelkast te zetten, het er dan uit te halen en 12 uur op kamertemperatuur te laten staan?

[Ta_pa]

Ta_pa, helemaal niet.
Probeer de oorzaak te achterhalen en los deze op.
Ik durf aan te nemen, aangezien je schrijft dat het thuis koud is, de gist zelf waarschijnlijk langzamer fermenteert. Tenzij je ze met opzet verwarmt.



Ta_pa, Dat deed ik niet met het deeg. Ze legde het deeg, dat al een paar uur aan het fermenteren was. Dan ok

[Ta_pa]

Ta_pa, helemaal niet.
Probeer de oorzaak te achterhalen en los deze op.
Ik durf aan te nemen, aangezien je schrijft dat het thuis koud is, de gist zelf waarschijnlijk langzamer fermenteert. Tenzij je ze met opzet verwarmt.



Ta_pa, Dat deed ik niet met het deeg. Ze legde het deeg, dat al een paar uur aan het fermenteren was. Dan ok

Bedankt, ik zal het proberen :)