Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

[Marya de ambachtsman]

Marya de ambachtsman, helemaal niet. Veel succes met je onderneming!

[kuznez84]

begint zich al de hele tijd te vervelen met overschot om ergens aan vast te maken

Ik had hetzelfde met het zuurdeeg. En met de spoorweg is het in dit opzicht erg handig! En nog belangrijker: het brood is niet zuur, ook al hebben de spoorwegeenheden lang in de koelkast gestaan.

Bananen zijn goede actieve spoorwegen

kuznez84Natasha, alleen van de bananen zelf? Wordt de schil niet gebruikt?
Ik omzeil nog steeds de bananen, ik vertrouw de schil niet, en ik heb de geschilde niet geprobeerd ...

Gisteren heb ik twee potjes gezet: een op een bananenschil met wat rozijnen erbij, en de tweede, een experimenteel team, met een bananenschil, een schijfje verse appel en gedroogde abrikozen. Zeep niets. De temperatuur is niet hoger dan 25 graden.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, dus uiterlijk zal alles duidelijk zijn
In deze thread heb ik onlangs laten zien hoe mijn preenzym borrelde. Als je mengsel met bloem bedekt raakt met bubbels, actief groeit, dan heeft het geen zin om het lang warm te houden.
Het zal dan al nodig zijn om met bakken te experimenteren

een nacht zetten, roggemeel aan deze gist toevoegen, weinig roos en alles is zo los, luchtig, betekent dit dat je kunt experimenteren met bakken? Ik ga verder lezen, wat en hoeveel er moet worden toegevoegd, ik heb een heleboel van alle verschillende soorten meel stilstaan, ik moet het bevestigen))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Zou ik weer hebben gevoed. Dan wordt ze actiever. Voeg water en bloem toe en laat weer rijzen. De gebakken goederen zijn moeilijker op te tillen. Kan harde kruimels krijgen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Ik bedoel de schil. Ik heb het ook niet van het vruchtvlees geprobeerd.

Natasha, om de een of andere reden zal ik de schil niet riskeren ... Het is niet bekend wat er later in die oplossing zal zitten ... Ik zou graag, als de mijne, dan gezond willen.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Zou ik weer hebben gevoed. Dan wordt ze actiever. Voeg water en bloem toe en laat weer rijzen. De gebakken goederen zijn moeilijker op te tillen. Kan harde kruimels krijgen

Ik zal het nu proberen, maar hoe vloeibaar moet het zijn? En ik wil niet dat er zuur brood wordt, het smaakte niet zuur

gewoon naar binnen gekeken, ze heeft zulke gorgels) langzaam gorgelend, is dit hoe het zou moeten zijn?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, van wat Irina noemde, de meest actieve bynans. En dus door de lijst met activiteiten van grondstoffen voor de spoorwegen (van wat ik heb geprobeerd) in aflopende volgorde te veranderen: erwten, druiven, rozijnen, verse pruimen of pruimen, peren, bananen, appels, komkommers, krenten, rode bosbessen.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, hoevelen hebben het geprobeerd! Verbijsterd! Toen ik het begon met frambozen, steun ik haar. Toegegeven, toen begon ze druiven te voeren, ze werd direct superactief! En nu zal ik een appel plrezh, dan zal ik gewoon honing toevoegen.

hoe vloeibaar moet het zijn? En ik wil niet dat er zuur brood uitkomt

_IRINKA_, als je een sneller resultaat wilt, moet de dikte van de gemiddelde zure room ergens worden gedaan. Als het dikker is, stijgt het langzamer. Ik maak het niet erg vloeibaar. Ze moet iets eten.
Nu zet ik de PF zoals hij past, ik maak een foto, ik laat zien wat mijn uiterlijk is

Meisjes, het spijt me dat ik binnen moet komen, er is een klein advies, als u wilt. Ik begrijp dat ik Amerika niet ga openen, maar ineens komt het wel van pas ... Dit advies kalmeerde me ooit, anders dacht ik dat ik iets mis had met mijn handen ... toen ik in de zomer brood bakte op de spoorlijn en herfst (er waren basilicum, gedroogde abrikozen, rode bosbessen + droge appel, tijm - deze zijn mijn favoriet!) Ik merkte dat, hoeveel ik ook probeerde, hoeveel bloem ik niet toevoegde, het deeg een beetje plakkerig bleek te zijn - zoals ervaren mensen later zeiden - fruitgist is behoorlijk agressief voor meelgluten, tast haar lichtjes aan. Daarom zweefden mijn windingen, het reliëf hield niet op. Ik ben net begonnen met het bakken van brood in hoge vormen op de spoorweg - er werden uitstekende, luchtige broden verkregen. Het is overigens nodig om de gist weer op te roeren, ik heb lange tijd geen tijmbrood gebakken.

Ik heb de ene dikker gemaakt, de andere dunner, ik zal zien wat er 's ochtends gebeurt, maar ik heb Temka gelezen hoe je vloeibare fruitgist kunt krijgen, het is bijna hetzelfde proces als wijn, dus ik denk dat mijn wijngist dat niet zou moeten zijn heel anders
Omdat we er veel hebben, moeten we ergens solliciteren, het is jammer om dergelijk materiaal uit te gieten

[_IRINKA_]

, het is jammer om dergelijk materiaal uit te gieten

_IRINKA_, ja je doet alles goed! Natuurlijk, waarom zou ik verspillen, ik denk dat alles goed komt! Als hij zo actief ronddwaalt, zal het pre-enzym ervan wow zijn!

Maar toch, je kunt zien wat er mis is of is het niet de juiste gist, het fermenteert en tilt niet op, al mijn zuurdeeg borrelt maar groeit niet in volume, betekent dit dat het deeg niet wordt opgetild?

En de dikke groeit niet? Vreemd dus ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, maar hoe dik is het voor jou? Het is gewoon dat ieders zure room anders is, de dichtheid is moeilijk te navigeren ... ik mengde zowel het zuurdeeg als het pre-enzym altijd dik, de vloeibare component is bijna 2 keer minder dan de bloem, zodat de sporen van de vork zou niet lang van de oppervlakte verdwijnen.
Om de een of andere reden gingen mijn dikke exemplaren veel beter omhoog.
En hoe ruikt je gist? Is er een mogelijkheid om te laten zien wat er is gegroeid?

Hier fotografeerde ik hoe de preenzyme op mijn spoor steeg. Roggebloem. Toen ik voor het eerst kneedde, was het volume minder dan de helft van het blik. En tegen het einde van het proces nam het PF in volume toe, zodat het de bank verliet
Dit is ergens in het midden van het proces. De belletjes zijn al weg, maar nog klein.

Dit is een bovenaanzicht, het oppervlak is nog niet erg los en bobbelt een beetje.

Dit is bijna een kant-en-klaar PF, je kunt het deeg erin doen, de bubbels zijn vergroot en het hele oppervlak is ermee bedekt.

Dit is een bovenaanzicht

Zo'n structuur is van binnen. Ik kneed het deeg.

Het deeg steeg snel en goed, zelfs het brood stond een tijdje terwijl we aan het wandelen waren, want ik dacht niet dat het deeg zo snel zou opkomen.

een die vloeibaar was, werd uitgegoten, het exfolieerde en fermenteerde helemaal niet. In de tweede voegde ik meer bloem toe, het leek alsof het weer begon te gorgelen, morgen zal ik kijken of het rijst of niet

[_IRINKA_]

_IRINKA_, kan het echt dikker maken?

in het algemeen is er meer bloem nodig) het lijkt te zijn gestegen, natuurlijk ben ik niet weggelopen van het blik, maar ik ben al blij dat ik begon te klimmen) verhuisde het naar een warmere plek, ik denk dat de hitte misschien niet was genoeg

[_IRINKA_]

Ik denk dat de hitte misschien niet helemaal genoeg was

_IRINKA_, kan zijn. Er mag niet minder dan 27 graden zijn.

Heel erg bedankt meiden voor het advies, vertel me alsjeblieft een niet erg ingewikkeld recept voor brood in een broodbakmachine met deze zuurdesem, vandaag is er niet veel tijd om Temki opnieuw te lezen (ik verzorg mijn kleindochter en we gaan naar de klooster om na middernacht te zwemmen, we hebben tijd nodig om brood te bakken) Ik heb volkorenmeel, roggemeel, lijnzaad, havermout, maïs en gewoon meel

Ik kijk naar dit recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Ik maak elke dag een recept voor mezelf: 200 ml vloeistof, 310 g bloem, 3 eetlepels. eetlepels plantaardige olie, ½ theelepel. zout. Als met gecomprimeerde gist, dan 9 gram.
In deze versie op het spoor bleek het zo:
Pre-enzym: 80 ml ZhD + 80 g premium bloem (in plaats van gist),
120 ml vloeistof (ik heb water)
230 gr bloem (130 gr 1e graad + 100 gr. / S). Ik kan soms rogge toevoegen in plaats van a / c.
Plantaardige olie 3 el. l.
Zout ½ theelepel.
Het meel moet worden aangepast afhankelijk van het vochtgehalte.
In de ochtend bereid ik het pre-enzym in een pot van 700 ml en laat het tot de avond op een warme plaats staan. 'S Avonds na het werk voeg ik warm water toe aan de pot met de preenzym, meng en giet het in een emmer HP, zeef de bloem erover, verdeel het gelijkmatig over het oppervlak, voeg zout toe. Giet er voorzichtig olie overheen en probeer ervoor te zorgen dat het niet naar de zogenaamde. deeg. Ik zet de emmer in de HP en zet de stand 6 uur aan, naar mijn mening "Frans". Alles! Geweldig brood bij de uitgang!
Het is waar, dit brood staat 's ochtends bij mij klaar, maar niets, ik sta op voor de geur en het geluid, haal de emmer eruit, schud het brood op de standaard, onder de handdoek uit.En vul weer! Maar geen gedoe voor mij. Het past me!
Als het van pas komt, zal ik heel blij zijn !!!
Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Hartelijk dank
maar ik haastte me en, zoals ze zeggen, het verpest, je moet echt een dag opzij zetten en alles doen wat je denkt, zij het langzaam maar zeker.
Over het algemeen heb ik het meel overdreven, alles erin gegoten en in één keer bleek een heel koel deeg, zelfs het broodje vormde zich niet en begon niets verder te doen, kneedde het met mijn handen en liet het liggen , nu weet ik niet wat ik met dit deeg kan doen, het is alleen dun om uit te rollen en dat is wat ik nu niet weet

[_IRINKA_]

het is erg krap

_IRINKA_, je moet een beetje vloeistof (water, spoorweg) toevoegen aan een strak deeg en kneden.

Vertel me, ik heb vloeibare gist in water gedaan, waarin ik gedroogde abrikozen heb gewassen, een stuk verse appel en sinaasappelschil heb toegevoegd. Na twee dagen, wanneer het wordt geschud, schuimt het allemaal als champagne, sist het. Wit schuim, caped. Dit is normaal?

[Marya de ambachtsman]

Marya de ambachtsman, Irina, dit is normaal
De gisting is aan de gang. Naarmate de hoeveelheid schuim afneemt, zijn de spoorwegen klaar.

weer meisjes, ik) het tweede monster - bracht mijn zuurdeeg binnen (het staat buiten in de kou) verwarmde het niet veel, voegde suiker toe, het begon te koken en te sissen, roggemeel toegevoegd. Ik stopte het in de warmte, na drie uur keek ze op, ik verliet haar voor de nacht, nu kijk ik dat ze naar beneden ging, betekent het "outplayed"? Ik heb een beetje suiker toegevoegd en de bloem zal zien of het rijst of niet. De vraag is, als het zo snel stijgt, moet je het gebruiken om niet te wachten?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, dan heb je een actief zuurdeeg. Als het binnen 3-4 uur 2-3 keer stijgt, moet u het niet langer laten staan. Het beste te gebruiken in deeg.
Ik denk dat je met zo'n actief zuurdeeg tegen de avond al brood hebt

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Ik neem een ​​trein, maak een pre-enzym, bijna als dikke zure room en laat het een nacht op kamertemperatuur staan. Het komt 's nachts goed op. 'S Morgens voeg ik er weer water en bloem aan toe tot de zure room dik is en laat ik weer op kamertemperatuur staan. Dit, om zo te zeggen, de tweede preenzym die ik op de bovenstaande foto liet zien. Nadat hij is opgestaan ​​(zoals op de foto), kneed ik het deeg voor brood.
Het brood zelf rijst in drie uur en bakt.

begrepen, maar het stijgt maximaal twee keer, dus ik stop het in een pot van een halve liter, ongeveer een halve pot, het wordt niet tot de randen begrepen, maar tot de nek, is dit normaal?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, en wat nu? Neervallen? Ik krijg heel goed brood met zo'n stijging van het zuurdeeg. Probeer iets te bakken.

Het belangrijkste is om naar het uiterlijk te kijken: als het allemaal in bubbels zit en de bovenkant ook (en zo los) is, dan kun je proberen het brood te kneden.
Ik heb speciaal een foto geplaatst om te laten zien welke bubbels worden verkregen.

Het belangrijkste is om naar het uiterlijk te kijken: als het allemaal in bubbels zit en de bovenkant ook (en zo los) is, dan kun je proberen het brood te kneden.
Ik heb speciaal een foto geplaatst om te laten zien welke bubbels worden verkregen.

Heel erg bedankt, ik zal experimenteren, het belangrijkste is veel goeds

U kunt ook een foto uploaden. Het is handiger om er langs te navigeren

Ik heb deze zaken met het enzym nog niet veel uitgesteld, ze begonnen de lichten uit te doen, het is kil in huis. Maar ik heb nog steeds een vraag, vandaag heb ik de mandarijnwijn gezeefd, er is nog steeds gist, ze worden verkocht in kleur zoals in verpakkingen "levend", alleen als al verdund en met een mandarijntint. Dus ik denk erover om ze te laten staan, of hoe bijvoorbeeld gewoon brood niet naar mandarijnen ruikt, ik maak geen zoete gebakjes.

[_IRINKA_]

Zo ruikt gewoon brood niet naar mandarijnen

_IRINKA_, zou niet. Probeer een klein brood om te bakken. Als je het niet lekker vindt, gooi het dan weg.

Naar mijn mening zal het, zelfs als er een verre mandarijnaroma is, alleen charme aan het brood toevoegen
Ik zou het graag willen proberen

Net als op de foto die ik hier vrienden maak, moet je je mijn gist laten zien, maar ze verschillen van de jouwe

[_IRINKA_]

_IRINKA_, zeker! Laten we eens kijken, bespreken
Er is niets ingewikkelds aan de foto, indien nodig kan ik zien

Meisjes, maar niemand probeerde het zonder een pre-enzym te doen. Misschien kun je het hele proces op de een of andere manier versnellen? En het blijkt lastig. Als u het pre-enzym 's avonds aanbrengt, moet u' s ochtends naar uw werk. Het duurt 20 uur tot de volgende avond, het kan oxideren. En ook 's ochtends is er geen tijd om aan het pre-enzym te sleutelen. En als je in plaats van vloeistof (of samen met vloeistof) meteen vloeibare gist in het deeg giet? 'S Avonds kneden en' s ochtends bakken. Totdat ik klaar ben voor mijn werk, is er al vers brood klaar ... Of gaat het zo niet werken?

[Marya de ambachtsman]

Marya de ambachtsman, Irina, tot nu toe maak ik alleen pannenkoeken. Ik had ook zo'n gedachte. Ik denk, het pre-enzym is als een garantie voor de werkcapaciteit van de spoorweg. Dat wil zeggen, als het pre-enzym 2-3 keer is gestegen, zal het brood rijzen. Dan is het nodig om elke nieuwe batch spoorwegen te testen. Moet proberen.

[Natalia]

Natalia, als u het probeert, schrijf dan het resultaat. Ik zal wachten. Anders blijkt het alleen in het weekend een oven te zijn. Ik heb de gist gecontroleerd, het werkt. Ik legde ze op sinaasappelschillen, anderen op bananenschillen met appels. Het resultaat is voor iedereen hetzelfde. Het brood is lekker.

[Marya de ambachtsman]

Marya de ambachtsman, Irina, je kunt bij mij komen
Ik zal zeker schrijven.

[Marya de ambachtsman]

Marya de ambachtsman, Irina, kuznez84, Natalia, kunnen de meisjes het niet meer weten, of ze zetten de PF in de koelkast, of ze hebben al deeg, als je geen tijd hebt om brood te bakken. En zonder PF is het onmogelijk. Lees het onderwerp hierover ergens.

[Licht]

Meisjes, ik stop er ook mijn vijf cent in. Toen ik verschillende zuurdesem at, bakte ik ze volgens allerlei recepten en trok ik een conclusie voor mezelf: als je een soort deeg (analoog van PF) doet, dan rijst het brood sneller en zijn de gaatjes groter, ik was erg onder de indruk door het uiterlijk en de smaak, en de snelheid van meer tillen.
Hier, bij de spoorlijn, zie ik hetzelfde: eerst doe ik de PF, deze stijgt niet zo snel, en dan voer ik dit PF-meel + water weer en begin het dunner dan de PF en dan bak ik hier brood op. Dus het brood zelf rijst met een knal op, en de gaten zijn goed.
En zoals ik schreef Licht, je kunt het deeg kneden, in vormen doen en 's nachts in de koelkast zetten en' s morgens vroeg bakken. Ik heb het ook geprobeerd.Toen ik dit op zuurdesem deed, bleek het brood zuur te zijn, maar op de spoorlijn was het heerlijk, niet zuur! Dit is wat indruk op me maakt met de spoorweg, ze hebben me op de een of andere manier niet één keer te veel verzuurd, ze geven geen zuurheid, het brood is altijd heerlijk!
Met vijf dagen werk ontwikkel je natuurlijk niet met creativiteit. Ik bak ook, voornamelijk in het weekend, maar als ik echt brood wil, start ik een PF voor de nacht, geef hem 's ochtends weer voer en vertrek naar mijn werk, en als ik terugkom kneed ik het brood en zet ik het' s nachts in de koelkast . 'S Ochtends gebakken

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, ja ik weet het, gewoon leuk om te proberen. Inderdaad, met gewone gist kun je zowel in een spons als op een niet-stoom manier bakken. Once PF is een analoog van opare. Dat is theoretisch mogelijk zonder.

In theorie wel. Maar hier maakt naar mijn mening iedereen een keuze: óf snel óf oprecht brood, waarin alles past