Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

[Natalia]

Zet nu de komkommer, heel spannend.

Uitstekend! Ik wacht op het resultaat.

En je hebt niet geprobeerd om water te vervangen door spoorweg in zuurdesembrood in het stadium van het kneden van het deeg. Of is het nodig om het als PF toe te voegen?

Natalia, nee, ik heb niet geprobeerd om zo zuurdesembrood te bakken. Maar ik vind het een geweldig idee. Ik heb het water volledig vervangen in de railtest. Het resultaat is prachtig. Er is nooit een buste met de spoorweg - ze verzuren het brood niet, daarom zullen ze het zuurdesembrood niet beschadigen.

Ik heb het water volledig vervangen in de railtest. Het resultaat is prachtig. Er is nooit een buste met de spoorweg - ze verzuren het brood niet, daarom zullen ze het zuurdesembrood niet beschadigen.

Moet het pre-enzym worden gekookt of gewoon het water vervangen door vloeibare gist en koken?

[tefteli]

tefteli, Valentijn, PF moet worden gekookt, maar toen heb ik ZhD aan het deeg toegevoegd in plaats van water. Het resultaat mag er zijn.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, bedankt voor het antwoord, het zal nodig zijn om vloeibare gist + pre-enzym toe te voegen in plaats van water. Dan zal ik rapporteren hoe het zal aflopen in de broodbakmachine, denk ik zelfs beter dan de vorige keer.

[Valentijn]

Valentijn, ja, probeer het, en dan zeg je. Hoewel beter dan vroeger, is uw brood niet langer nodig. En zo prachtig!

[Ludmila]

Ludmila, bedankt voor de lof, maar zoals ze zeggen is er geen limiet aan perfectie! We zullen blijven creëren en experimenteren.

[Valentijn]

Valentijn, Ik ben het eens over perfectie ... Veel succes. Ik wacht op de resultaten van jou.

Het experiment was succesvol. Ik bakte mijn meergranenbroodje met zuurdesem en verving al het water in het deeg door een treinspoor.


Het brood is weelderig, mals en erg lekker.
In tegenstelling tot brood op de PF, is hier de smaak en geur van de grondstof van de spoorweg goed voelbaar. Omdat mijn spoorlijn op komkommers rijdt, bleek het brood met de geur van gepekelde komkommer
En toch gingen alle stadia van het deeg tot het afgewerkte deeg veel sneller. Dat wil zeggen Opara - 3 uur. Deeg - 2 uur. Proofing - 1,5 uur En dit is op een temperatuur van 26 g.

[Natalia]

Natalia, je hebt een koel brood. Bovendien is er minder tijd om te staan ​​dan alleen met PF. Ga zo door!
Interessant is dat ik nu vloeibare gist op dadels heb, wat betekent dat ik brood moet krijgen met de geur van dadels))) Laten we het proberen ...

Tefteli, Valentina, bedankt!
Probeer het. Het is heel interessant wat er gebeurt. We gaan nieuwe soorten brood uitvinden

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, prachtig brood! Nou, ziet u, alles is prima gelukt. En als je een soort fruitrail maakt, zullen de geur en smaak van het originele product het brood enorm verrijken. Ik deed het op de frambozenbaan. Geweldig brood
Bedankt, Natasha, voor het verslag en de foto! Met veel plezier heb ik je brood gelezen en beoordeeld!

Ik probeerde stokbrood te bakken, maar ze kwamen helemaal niet op, ik moest de vogels voeren. (((
Ik zal het opnieuw proberen.
Voor het bakken, als de spoorweg in de koelkast stond, moeten ze worden gevoed?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, het is jammer dat het niet is gelukt.
Je moet de spoorweg voor de koelkast voeden, wanneer je een deel van de gist nam om te bakken, of na de koelkast, toen ze daar lange tijd stonden - ongeveer een maand. Na de koelkast, als je onlangs brood hebt gebakken, moet je ze de tijd geven om op te warmen en op kamertemperatuur te spelen - 6 - 10 uur.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Na de koelkast (als ik er onlangs mee heb gebakken) laat ik de gist gewoon opwarmen, ik wacht niet tot ze "spelen" (meestal is er niet genoeg tijd voor), alles komt goed! Ik stop PF 's nachts in een literblik, tegen de ochtend stijgen ze met meer dan een half blik!
Ik zie dat meisjes licht brood hebben, maar ik heb altijd een donker brood, het hangt ervan af waar de gist vandaan komt?
Ik heb zowel van ZZ-bloem als van 1-klasse geprobeerd, en van de hoogste ... het blijkt nog steeds donker te zijn.

[Natusichka]

Natusichka, het is gewoon dat het nu warm is, vooral bij jou, ze warmen snel op. En de kleur van het brood hangt echt af van het materiaal waarvan de spoorweg is gemaakt. Ik heb donkerder brood op theetreinen dan op bananenbrood. Hier kun je dit zien:

[Ludmila]

Ludmila, deze, geperforeerd, en vraagt ​​om een ​​mond ... een soort schoonheid !!!!!!

Ik hield ook van degene vol gaten. En vet de boter goed in op het eerste brood.

[AlenKa]

AlenKa, Oksana, bedankt ! Ik hou erg van beide. En de theesalon is meer. Het is pittiger dan een lichte banaan. Maar ik ben het eens over boter ...

Ik ben een medeklinker zonder olie ... eerst kruimel ... dan korst op korst ... en in de mond ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmm
oke, ik ga lunchen, sinds zo'n beurt)))

[Luda,]

Luda, en als thee, leg dan de theebladeren neer en dat is het?

[lappl, Lyudmila,]

lappl, Lyudmila, bedankt! Over het algemeen merkte ik dat een nieuw type spoorweg heel gemakkelijk verkrijgbaar is. Voeg gewoon een beetje vorige spoorweg toe aan de nieuwe grondstof, 50 ml is genoeg. En binnen 1-2 dagen zal nieuwe gist worden verkregen. Het blijkt dat je elke keer brood met een nieuwe smaak kunt bakken.

[Natusichka]

en als thee, leg dan de theebladeren neer en dat is het?

Natusichka, Maakte ik van mijn thee - sommige spoorwegen waren van ivan-thee en andere van tuinkruiden (er zijn links in de toelichting bij het recept). Maar je kunt wel mixen maken. Er zijn hier geen beperkingen.

Over het algemeen merkte ik dat een nieuw type spoorweg heel gemakkelijk verkrijgbaar is. Voeg gewoon een beetje vorige spoorweg toe aan de nieuwe grondstof, 50 ml is genoeg. En binnen 1-2 dagen zal nieuwe gist worden verkregen. Het blijkt dat je elke keer brood met een nieuwe smaak kunt bakken.

kuznez84, Natalia, Jij bent slim! Ja, dat mag zeker!

[Vinokurova]

Ik ben een medeklinker zonder olie ... eerst kruimel ... dan korst op korst ... en in de mond ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmm

Vinokurova, AlenKa, zus ... ik hou er ook van - vers als de korst nog knapperig is ...

[Ludmila]

Ludmila, er is een contact!

Mijn treinwagons stonden zeker 2,5 maand in de pot in de koelkast, zo niet meer (ik vergat de pot daar), ze stonden zonder natuurlijke voeding. Haalde het eruit, voedde, verwarmde en begon te schuimen, zuur naar smaak. Ik deed er PF op en bakte toen brood, het bleek lang te zijn, met een dunne korst. Gist werkt

[natushka]

natushka, Ik bevestig! Ik gebeurde ook met wat gist. Omdat er 4 soorten zijn, kan niet iedereen ze bereiken. Onze gist werkt als een schattige.

Meisjes, ik steun jullie volledig. Hoe langer ze in de koelkast staan, hoe sterker. Onlangs haalde ik een pot gist op kersen, opgewarmd, er was geen gesis, maar ze stegen tot de top van 1 liter. banken. Overigens merkte ik dat op het meel van algemene doeleinden de voorkeur. stijgt heel goed. Ik heb de gist op frambozen gedaan, op irga, op appels (nieuwe oogst). Alle blikken dwalen, maar ....... de pin waarop we de spatel hebben gezet (ik weet niet wat zijn naam correct is) viel eruit. De emmer lekt al een hele tijd. Ik heb een nieuwe besteld. Het is goed dat er brood in de vriezer ligt, maar wat zou ik eten ...

[Natalia]

maar ....... de pin waarop we de spatel hebben gestoken (ik weet niet wat zijn naam correct is) viel eruit. De emmer lekt al een hele tijd. Ik heb een nieuwe besteld. Het is goed dat er brood in de vriezer ligt, maar wat zou ik eten ...

Nataliasorry! Ik hoop dat de nieuwe emmer snel arriveert.

Bedankt, Lyudochka! Hoe lang het zal duren, weet ik niet. Dit was genoeg voor 1 jaar 5 maanden. Ja, technologie staat aan de vooravond van fantasie! Ik bak niet zo vaak iets, ongeveer een keer per week. Het is een schande!

Het is natuurlijk jammer! Het lijkt mij dat één emmer bijna de helft van de volledige HP waard is.

Het lijkt mij dat één emmer bijna de helft van de volledige HP waard is.

Dat is precies wat het is ... Ik heb al 3 emmers verwisseld ...

TTT, maar in mijn Panasonic mijn eigen emmer. Al 5 jaar mijn HP.

De huidige tarwe-rogge met zuurdesem en pruimenspoorlijn

[kuznez84]

kuznez84, prachtig brood! kruimel, korst - prachtig zicht! Jij bent slim! Bedankt voor het meenemen van de foto en reportage!

TTT, maar in mijn Panasonic mijn eigen emmer. Al 5 jaar mijn HP.

Ik heb ook Panasonic, ongeveer vier jaar oud. meerdere keren per week zowel brood als deeg kneedt voor honing-peperkoek, behoorlijk zwaar.TTT, normale vlucht. Ik vind het ook leuk dat er in de set van mijn HP twee schepjes in de set zitten - voor tarwe, gewoon en kam voor roggebrood.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, wat een mooie bar! Trouwens, tarwe-rogge komt om de een of andere reden ook slim uit met vloeibare gist, maar tarwe komt er op de een of andere manier niet uit zoals het hoort.

[Mona1]

Mona1, Tanya, bedankt. Omdat ik met zuurdesem bakte, begonnen we op de een of andere manier minder van pure tarwe te houden. Vaker maak ik tarwe-rogge, tarwe-haver, tarwe-boekweit, tarwe-meergranen, tarwe-aardappel. Na de rijke smaak van deze broden lijkt pure tarwe flauw. Ik denk dat het de moeite waard is om het rijk te maken.

[Mona1]

Mona1, Tanya, bedankt. Omdat ik met zuurdesem bakte, begonnen we op de een of andere manier minder van pure tarwe te houden. Ik maak vaker tarwe-rogge, tarwe-haver, tarwe-boekweit, tarwe en meergranen, tarwe en aardappel. Na de rijke smaak van deze broden lijkt pure tarwe flauw. Ik denk dat het de moeite waard is om het rijk te maken.

Oh, en tarwe-boekweit is mogelijk, afhankelijk van de samenstelling - hoeveel is er. En dan heb ik een zak boekweitmeel, ik weet niet wat ik ermee moet doen. Hoeveel tarwe, boekweit, water en andere hoeveel.

[Mona1]

Mona1, Tanya. Probeer "Boekweitbrood met boekweit-zuurdesem" van MISHA (Sorry, ik kan hier geen links maken). ik vond leuk

[kuznez84]

kuznez84, en wat de auteur is Misha. U kunt de link gewoon kopiëren en in het bericht plakken.

Na de eerste mislukte poging kreeg ik wat brood. Lekker en lekker.

[Musenovna]

Musenovna, Gefeliciteerd! Het is geweldig dat het brood bleek en het lekker vond! En het MISHA-recept kan worden bekeken op de link Boekweitbrood met zuurdesem van boekweit

[kuznez84]

kuznez84, lappl1, bedankt!

Ze gaven me een broodbakmachine. Ik besloot het te testen. Op verzoek van mijn man bakte ik volgens dit recept een taart-taart op de spoorbaan zuurdesem cake
Van mijn wijzigingen: in plaats van fermentatie - spoorweg, meel toegevoegd niet 300, maar 400 g. En alle vloeistof werd vervangen door een spoorweg. Gebakken in een broodbakmachine. Het deeg werd gekneed in de "Pelmeni" -modus, gedurende 2,5 uur met rust gelaten. Ik voegde de rest van de ingrediënten toe en stelde het Diet Raisin-programma in, broodmaat L.

Ik was bang dat er niet genoeg tijd was om te rijzen en dat het dak zou barsten. Maar nee, het dak is op zijn plaats, het enige wat verfrommeld was toen ik het brood uitschudde. Maar dit is uit gewoonte
Het is moeilijk om de structuur op de foto over te brengen, het is erg zacht, fijn poreus, erg delicaat. Helemaal niet erger dan uit de oven.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, gefeliciteerd met je nieuwe assistent! Super goed! Ze weten wat ze de bakker moeten geven.
Natasha, zelfs de foto laat zien wat een wonder is gebeurd! Heel lekker cupcake-brood !!! Niemand heeft nog cupcakes gebakken op de spoorlijn. Jij bent de eerste. We zullen weten dat Zhd en zij met succes werken. Bedankt Natasha voor het delen van je ervaring! En ook bedankt voor het verslag met de foto!

[Misha]

Over het algemeen komen tarwe-boekweitrecepten uit Misha Ik keek, op het einde haalde ik een soort recept in mijn hoofd, het bleek Tarwe-boekweit-roggebrood (370 g tarwe + 40 g boekweitmeel + 60 g rogge + 2 g mout + enzovoort) . Volledig vloeibare gist. De preenzym werd in 2 fasen gedaan. In de eerste: vloeibare gist, boekweitmeel, een nacht zetten. In de ochtend - 2e fase - gist + roggemeel + 1 theelepel suiker aan de pot toegevoegd. Drie uur later was het 2,5 keer. Kneden - in xn en op dezelfde plaats de eerste rijzen (ik haalde de spatel eruit zodat het kneden het proces niet zou bederven), vervolgens verdubbeld, gekneed, gevormd, zoals Misha in een van de recepten, een tourniquet. Als het verdubbeld is - bakken in een voorverwarmde oven - 50 minuten op 180-190 graden.

[Mona1]

Mona1, Tanyawat een wonder bleek het! Hoe goed werkte de 2-traps PF-voorbereiding hier! Correct! Het is dus noodzakelijk om dergelijk meel te verhogen! Tanya, goede kerel! Heel erg bedankt voor je verslag en foto's! Zeer nuttige informatie. Het zal voor velen van pas komen.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, bedankt! En hoe het ruikt! Boekweit eerst. En het is goed dat ik 40 g leg, dit is genoeg voor mijn hoofd, meer heb ik een keer neergelegd, ik vond het niet leuk, maar dit is precies goed. En ik heb daar ook 1 uur.l gemeten vanaf de CP van kruiden (voornamelijk koriander van zijn eigen maling + een beetje karwijzaad, venkel, anijs). Dus de geur is zo, de buren zullen binnenkort de deuren voor mij naar buiten beginnen te halen. )))

[Tanya]

Dus de geur is zo, de buren zullen binnenkort de deuren voor mij naar buiten beginnen te halen. )))

Tanya, Ik kan me voorstellen wat een geur! En ik zal de buren begrijpen ... je zult brood moeten bakken als compensatie voor hen ...

Ja, mijn honingkoekjes worden meerdere keren per week verdoofd, en nu is er ook brood. Ik woon nog steeds op de eerste verdieping en vlak onder het raam staat een bankje met oma's. Ramen wijd open, warmte.

[Tanya]

Tanya, arme oma's ...