Varkensham (Steba snelkookpan)

mix ham

Mash, waarom heb je daar aan toegevoegd dat ze een mix is?

Ik hou ervan met gelei!

[Nataliya]

NataliyaNou ja, schouder, kippendijen en varkensvet.
Daarom is de mix geen puur varkensvlees))

Masha, speekselschoten

de helft is weg)

en ik heb twee hammakers = ze gingen gewoon het grote Kenwood-slow-brew binnen, kochten een derde (als een geschenk), probeerden alles in Kenwood te schuiven, haalden de derde niet naar de bodem, staken het er natuurlijk in , maar alle 3 waren een beetje niet tot op de bodem, alles was prima gekookt, iets langer vastgehouden. Hoewel ik niet de hele tijd kinderen in huis heb en mijn man Adyn is, maar elektriciteit wordt bespaard - 2 worstjes in plaats van één voor dezelfde tijd

[Maria]

Maria, hoeveel was rauw vlees en hoeveel kant-en-klaar, kunt u wegen?

[Alla]

Alla, vlees was 1 kg, nou ja, misschien is donder 50 meer dan 1 kg.
Ik heb de output niet vergeleken. Ik zal de volgende keer zeker vergelijken.
Of laat de meiden wegen, die is niet moeilijk.

Meisjes, worst met een mixer gedurende 2 uur met stops, en begreep niet of ik het "juiste" vlees kreeg)))) Dit is erg belangrijk - deze zeer witte draden?

[Alyona]

Alyona, je hoeft de mixer niet twee uur lang te kwellen)
Leg het al in de ham)

[Alyona]

worstmenger 2 uur met stops

Alyona, en je vindt de mixer niet erg

Bracht je mijn mix van ham)


Ik heb de bol niet leeggemaakt, 's ochtends bleek het gelei))

Heer, wat mooi, Maaan - sterf niet opstaan!
Recht onder het glas en ingelijst! Zo jammer om te eten!

en je vindt de mixer niet erg

wat moeten we doen? Ik heb geen keshika. en HP is zelfs nog erger.

[Alyona]

Alyona, ja, je zou zelfs een mixer in 15-20 minuten kunnen hanteren. Toch heeft het vlees de tijd om plakkerig en plakkerig te worden. Dus martel je mixer niet meer, zo komt alles goed.

haar, het wilde niet veranderen, maar om de mixer te betreuren, stuurde ik hem op vakantie))

En als ik de ham nu vul, doe hem dan in het water en ga slapen, en tegen de ochtend zal Shteba aanzetten en de ham voor me koken, oké?
sho iets engs voor mij zonder nitrietzout (((volgens het recept van de machine 20 gram van de gebruikelijke put

[Alyona]

Alyona, zet in de koelkast en kook 's ochtends.

Masha, hoeveel water moet ik inschenken? Ik heb het niet verzegeld, water stroomt in het vlees

[Alyona]

Alyona, en doe het vlees in de zak? of direct in een hammaker?

ja, in het pakket

Ah, nou, doe het dan rustig in een kom en vul het met water)

helemaal? Ik heb het vlees in de ene zak gedaan en deze zit in een andere zak, maar heb hem niet vastgebonden. water kan daar niet komen? anders eten we "roestvrijstalen" ham)))

Nou, je hebt het ingepakt en het neergelegd, het uiteinde van de tas?
Ja, alles komt goed, ik kookte in wit-zijdig)

Nou, je hebt het ingepakt en het neergelegd, het uiteinde van de tas?

Ja.
Oke. Ik doe hem morgenochtend aan.
bedankt

[Maria]

Maria, en wat als ik het in plaats van een ham (ik heb het nog niet) in een worstomhulsel en vacuüm verpak, en dan in een bouillon? Komt er een sous vide ham? Of is luchttoegang noodzakelijk?

[Elena]

Elena, dat kan, het zal ook heerlijk zijn.
En zelfs zij zal nog teder naar buiten komen)

Meisjes, onder de spoiler in het recept hebben we informatie toegevoegd over nitrietzout, wat erg belangrijk en interessant is om te lezen!
en dan zal ik toevoegen

Nitrietzout is een mengsel van keukenzout en natriumnitriet.

Natriumnitrietgehalte -0,5-0,6%

Deze concentratie is veilig voor thuisgebruik.

Voordelen:

· Veilig gebruik door de mogelijkheid van een overdosis nitriet in het eindproduct te elimineren;

· Blokkeert de ontwikkeling van bacteriën, verlengt de houdbaarheid;

· Beïnvloedt de kleur waardoor het aantrekkelijk roze wordt en de kleur van het eindproduct lang behoudt;

· Tafelzout vormt een bepaalde smaak van vleesproducten, terwijl is vastgesteld dat het gecombineerd gebruik van zout en natriumnitriet de smaak duidelijk verbetert.

· Het zout ondergaat een diepgaande mechanische reiniging en wordt verdampt in een cyclus in zes vacuümapparaten, waardoor het microbiologisch steriel is.



Nettogewicht - 200 g. +/- 10 g.

Deze hoeveelheid is voldoende voor het koken van 6-9 kg. worstjes.

Gebruik zout voor gedroogde worsten, voor gekookte worsten, voor het zouten van vlees.

Nitrietzout is een veilige vervanger voor nitraat in de voeding.

Na rijping van gehakt, warmtebehandeling, neemt de massafractie van natriumnitriet af. Als resultaat wordt het natriumnitrietgehalte in het eindproduct verlaagd tot 10%. Vrijwel alle natriumnitriet ontleedt onder vorming van een roze kleur (nitrosopigmenten) en stikstofgas.

[Maria]

Maria, Ik maak al meer dan een jaar ham zonder nitrietzout (ik had het gewoon niet). Het is goed geworden. Nu heb ik eindelijk dit zout gekocht en heb geprobeerd het ermee te koken. Dat is waar de echte ham is !!! Nu zal ik altijd ham maken met nitrietzout.
Natuurlijk kiest iedereen ervoor om het te gebruiken of niet. Maar ik heb mijn keuze gemaakt

[Katya]

Katya, Ik hou ook meer van nitriet.
Maar ze worden geadviseerd om het 50/50 te verdunnen met gewoon zout.
Ze zeggen dat er geen verschil is, je moet proberen en vergelijken

het wordt aangeraden om het 50/50 te verdunnen met gewoon zout

Voor zover ik begrijp, is ze al gescheiden met gewoon zout ... Nee?

[Galina]

Galina, ja gescheiden. 6 g natriumnitriet werd toegevoegd aan 1 kg keukenzout.

Vandaag of morgen moet ik een ham halen en wat nitrietzout halen. Dus mijn vragen zijn een theoretische voorbereiding voor het wetenschappelijk maken van ham.

[Galina]

Galina, Ik heb nu speciaal het gehalte aan natriumnitriet in het zout in grammen berekend, ik raakte zelf geïnteresseerd, anders schrijven ze percentages en is iedereen bang))
Slechts 6 gram per 1 kg zout, een druppel in zee.

Dus het blijkt 0,6 procent te zijn!

Interessant is dat mensen vrij rustig ham en worst kopen in de winkel, en niemand maakt zich zorgen over de inhoud van ... iets anders erin. En toen werd het geluid verhoogd vanwege 0,6% nitriet. Psychologie...

[Galina]

Galina, hoe ik begon te communiceren op HP - ik denk aan alles wat in de winkel ligt

[Elena]

Elena, Ik ben al heel lang overgeschakeld op "natuurlijke economie" - brood, zure melk, nu is hier een ham ... Het leven zal dwingen. Maar ik maakte me gewoon meer zorgen over de smaak van eten. Zelf zal ik doen wat ik wil, en wat mijn familie zeker met plezier zal eten.

Meisjes, ik deed het met 10 g nitrietzout, dat is de helft minder dan normaal. Ze hadden alle ham opgegeten, alles was in orde, en de ham was roze en er gebeurde niemand. Iedereen die het proefde, en dat waren er veel, zei dat de ham echt was. Ik zal de foto later plaatsen. Dit las ik in de blog van een worstspecialist dat je niet meer dan 10 gram nitriet per 1 kg vlees moet doen. Al maakte ik me natuurlijk niet langer zorgen om smaak, maar om veiligheid. Ik heb nog niet besloten hoe ik het verder ga doen, ik wil de volgende keer iets meer dan 15 g nitriet doen.

Volgende keer zal ik proberen het terug te brengen tot 15 gram))

Bedankt! Maria! voor een heerlijke ham van mijn hele grote familie vond ik deze optie met stukjes vlees meer lekker dan toen ik het van gehakt maakte en de hoeveelheid zout is optimaal voor ons, 15 g gemaakt - we zijn ongezouten, dan moeten we voeg gewoon zout toe.
Het ene nadeel houdt snel op, ik haal er een uit, ik leg de volgende.

[Natalia]

NataliaEn bedankt voor het vertrouwen in mijn recept!
Dus 15 gram is niet zout, bedankt voor de informatie.
Ja, precies een nadeel, we vliegen meteen weg! Gisterochtend heb ik er 1 uitgetrokken en het is weg, iedereen heeft gegeten
Mijn man eist meer, maar ik zei: neem een ​​pauze, schat, een week, anders word je zelf ham

Ik voegde 10 g toe aan 1 kg vlees met gewoon zout, het was genoeg voor mij. Volgende keer zal ik het ook verminderen, doe er 15 g nitriet in. Ik zal zien hoe het gaat.Ik probeer het eigenlijk zo min mogelijk te zouten.

[Masha]

Masha, Ik zal mijn 5 cent invoegen. Per kilo grondstof wordt 1,8-2% nitrietzout ingenomen. Of de helft is afkomstig van koken en de helft is nitriet.

meisjes, wat als er geen ham is? Er is een staf en een stofzuiger.

[Masha]

Masha, Ik zal mijn 5 cent invoegen. Per kilo grondstof wordt 1,8-2% nitrietzout ingenomen. Of de helft is afkomstig van koken en de helft is nitriet.

Nou, ik zeg het zo)
20 gram per kilo grondstof)
Bedankt! dan doe ik alles goed))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Koop omhulsel voor worsten.
Of verpak in een vacuümzak,

[Masinen]

MasinenMaria, bedankt, alles is aanwezig. Ik heb het 2 dagen geleden gehaald via een vacuümmachine + Shteba, in een collageen omhulsel, maar heb het niet zo gekneed, het bleek heerlijk, maar een beetje droog.
Om de een of andere reden kan ik de worst, ham "winkel" -zachtheid gewoon niet krijgen) en misschien niet thuiskomen. voorwaarden en zonder toevoegingen, die in de winkel zijn.

[Galina Iv.]

Galina Iv., het hoeft niet droog te zijn.
Dus je deed iets en deed het. Het is absoluut noodzakelijk om te kneden!
Als winkel zal het blijken te zijn met nitrietzout)

met licht zout

Mary, wat is dit voor zout? misschien nitriet?

Meisjes, wat is de houdbaarheid van zo'n ham?

[Aygul]

Aygul, mijn ham vliegt weg in 2 dagen.
Geen nitrietzout, 3 dagen gewoon in de koelkast.