Worst thuis

Natuurlijk zal ik het beschrijven. maar morgen. Vandaag speel ik met spiramat, ik kan mezelf niet losrukken ...

Ik kwam mijn laatste aankoop delen: een horizontale worstspuit! Ik heb hem aan het begin van de week gekocht en vandaag getest! Als je zegt dat ik het leuk vond, zeg dan niets !!
In vergelijking met de Kenwood-maaidorser is de vleesmolen gewoon hemel en aarde! Het wast snel, past veel, de darm past gemakkelijk op de roestvrijstalen stronk, perst het gehakt snel en gelijkmatig uit de lucht, kortom een ​​genot !! Twee minnen - een flinke dwaas, die ze vastmaakte aan permanent verblijf op het balkon en een bepaalde hoeveelheid gehakt, ongeveer honderd gram, blijft in de tarsus, maar dit kan niet worden vermeden in de maaidorser!


Gevallen vandaag worst "Zelfgemaakte kippenmelk", ligt in de koelkast om te rijpen. Ik besloot om te proberen om in alle regels, met het juiste temperatuurregime, te proberen wat er gebeurt ...

Gefeliciteerd met uw aankoop !!!! Laat de gastvrouw alsjeblieft!

[Tante Besya]

Tante Besyawat een ontzagwekkend iets - gewoon een droom! Gefeliciteerd met uw succesvolle aankoop!

[Tante Besya]

Tante Besya, gefeliciteerd met het kopen van een assistent

Ik heb dat nog niet, maar ik ben aan het voorbereiden, ik heb alles gelezen, de meisjes zeiden dat je het brood helemaal aan het einde moest overslaan, dan wordt al het gehakt gebruikt

Meisjes, vergeef me, de toendra is donker, en hoe is zo'n spuit beter dan een vleesmolen met een speciaal mondstuk? Misschien heeft hij mij ook nodig, maar ik weet het niet ... Help met advies! EN? Maar in de winkel is biovin39 voor 1400r. spuit, hoe gaat het met hem? Het lijkt klein en bijt niet voor de prijs ... Of byaka?

[Vladzia]

VladziaAls het goed op tafel blijft plakken, past 1,5 kg voor een kleine hoeveelheid worst precies goed. Ik heb een soortgelijk bedrijf, maar van een ander bedrijf, het pelt constant van de tafel en valt, maar ik denk dat ik net getrouwd ben. Er zijn meisjes op het forum met zo'n spuit - ze zijn erg blij. En een spuit, draai gewoon aan het handvat als een vleesmolen en het gehakt kan gemakkelijk en snel in het worstomhulsel worden gevoerd, praktisch zonder dat er lucht in komt. Een vleesmolen is gewoon aambeien, het is erg moeilijk om worst te maken. En de lucht komt constant binnen, en je moet het gehakt duwen, maar het toeval wil dat het aan de stamper blijft plakken ...

[silva2]

Laat zijn silva2 Hij zal me corrigeren, maar ik begrijp dat met een elektrische aandrijving het gehakt ongelijk wordt gevoerd, afhankelijk van de voedingssnelheid van de grondstof, omdat er nog steeds een tijdsverschil is in onze voerbewegingen - ik nam het gehakt, legde het in een bakje, schonk het ... het wordt in één keer gelegd, de pakking zorgt voor dichtheid, lucht wordt eruit geperst bij de eerste bewegingen van de zuiger en vervolgens wordt het gehakt gelijkmatig gevoerd. Maar het belangrijkste is dat er in de vleesmolen of -combinatie een vijzel zit, die het gehakt bovendien "verfrommelt" en de spuit zijn oorspronkelijke consistentie behoudt.
Met onze productievolumes, genotzucht natuurlijk, maar leuk!

[Tante Besya]

Tante Besya, ,NatalyMur, bedankt voor het educatieve programma. Dus ik moet deze voorlopig nemen, ik zal het tenminste proberen, en dan zullen we zien. Als ik er de smaak van krijg, dan ... kun je naar een duurdere kijken. Nogmaals bedankt meisjes

Voorbereidingen treffen ....
🔗

Wat een schoonheid
Na de ham ga ik ook de worst martelen ... Oh, ik wil graag een rokerij kopen ...

Uuuu ... Wat een schoonheid! Ik lees, studeer, droom ... Binnenkort zal ik proberen zo'n schoonheid op te wekken.

[silva2]

silva2, Geweldig assortiment, ik ben erg enthousiast om dit zelf te doen. Bedankt voor het wonderlijke handwerk!

[Tashenka]

Tashenka, Ik heb een mini-rokerij gekocht, je kunt hem zelfs thuis gebruiken! Ik ben erg blij met het resultaat. 🔗

[Yulek]

Yulek, bedankt voor de referentie! En wat heb je al in haar gedaan?

[Tashenka]

TashenkaIk heb een tijdje forel gerookt in de natuur. Ik denk erover om binnenkort mijn eigen worst en kip te roken.

[Tegen Tatiana M.]

Nou, dit is wat er uiteindelijk gebeurde:
🔗 🔗 🔗 🔗
Recept auteur Tegen Tatiana M.van het ki-forum, voor de tweede keer ben ik overtuigd van haar talent als worstmaker !! Hartelijk bedankt !! Worst, meiden, super!
Samenstelling:
Kippendij s / c - 1,6 kg
Kipfilet - 1,4 kg
Nitrietzout - 60 g
IJsmelk - 320 ml
Gemalen gedroogde knoflook - 1 eetl. l.
Gemalen witte peper - 1 eetl. l.
Gemalen nootmuskaat - 1 uur l.
Omhulsels voor worstjes (ik heb proteïne) van ki

Voorbereiding:
Haal de kippendijen met vel door een vleesmolen met een 6 mm grill;
Snijd de borsten met een mes in stukken van 1 x 1 cm;
Combineer gehakt;
Meng in een droge kom zout en kruiden, voeg het mengsel toe aan het gehakt;
Roer onder de geleidelijke toevoeging van melk totdat al het vrije vocht is geabsorbeerd, dikker wordt en een plakkerige gehakte consistentie geeft;
Week proteïne-omhulsels in water gedurende 5-10 minuten om elasticiteit te geven, pers water;
Vul de schalen stevig met gehakt (met een vleesmolen, bij voorkeur met een worstspuit), voorkom dat lucht binnendringt, bind de uiteinden stevig vast;
Als de lucht hier en daar is binnengedrongen, prik deze plaats dan met een naald;
Laat de gevulde broden een dag in de koelkast staan;
Bewaar de gevulde broden voor het koken 1 uur op kamertemperatuur;
Leg de worst op het ovenrooster, steek de temperatuursensor in een ervan;
Kook het eerste uur op 50 graden;
Kook het tweede uur op 75 graden;
Kook het derde en vierde uur op 85 graden tot de temperatuur in het brood 68 graden bereikt;
Koel de afgewerkte worst snel af onder een koude douche, veeg af en zet 8-10 uur in de koelkast;
Bewaar in een koelkast in papier;

Het is een erg mals worstje - het smelt in je mond !!! Geurig en heerlijk !!!

Ah ja worst !!!

De auteur van het recept is Tatiana M. van het ki-forum, voor de tweede keer ben ik overtuigd van haar talent als worstmaker !! Hartelijk bedankt!

Op uw gezondheid !!! Ik ben blij dat er veel vraag is naar mijn recepten !!!

Huisgemaakte knoflookworstjes met paprika:


Huisgemaakte melkworst mals:


Witte kinderworstjes van vogelvlees:


Varkensworstjes van de hoogste kwaliteit (recept GOST 23670):


Melkworstjes voor kinderen (geportioneerd in messing):


Handige babyworstjes met paprika:


Gedroogde zelfgemaakte worst:


Drooggezouten worst (geïmproviseerde variatie op het Wit-Russische thema):


Zelfgemaakte halfdroge worst:


Mijn MORTADELLA:


Jachtworsten met paprika:


Huisgemaakte oudejaarsworst met paprika:


Zelfgemaakte worst "Amateur" (GOST 23670):


Huisgemaakte kippenworstmelk:


Huisgemaakte worst "Cool":


Zelfgemaakte worst Yeseninskaya gekookt-gerookt:


Huisgemaakte worst Lekker:


Huisgemaakte runderworst (heerlijk !!!):


Rundvlees-kippenworst:


Pittige hamworst:


Kook voor het plezier, dit zijn heerlijke, hoogwaardige en gezonde zelfgemaakte producten !!!

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., bravo !!!

Tatiana, je bent zo'n bekwame werker

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., Tanya, er zijn gewoon geen woorden! Ik ben in een diepe zwijm! Wat mooi en ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is.

Tanyusha, wat voor soort spinnenworstjes heb je! Bovendien in zo'n assortiment! Je hebt echter gouden pennen! En een rokerij, ga en daar .... Eh, ik ben nog steeds over het dromen .... Maar ik hield ook van de worsten soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!

[Scarlett]

Scarlett, Bedankt! De rokerij wordt hier alleen in 2 soorten worst gebruikt, de rest is een oven en een steelpan en geen problemen ...

[Esfir]

Esfir, Bedankt!

Tatyana, je worsten zijn indrukwekkend, bravo !!! Ik ga zeker iets koken volgens jouw recepten. Ik heb een vraag voor je, in veel recepten zit vet, dat wil zeggen, moet je altijd gezouten reuzel gebruiken?

[Cvetaal]

Cvetaalwaarom zout? Dit wordt niet aangegeven in de recepten ... Vet is vet - onderhuids reuzel ... (hoewel het niet verboden is om gezouten reuzel te gebruiken, in dit geval moet de hoeveelheid totaal zout worden verminderd)

Tatjana, bedankt voor het snelle antwoord

Het is bijna middernacht ... Fiends! Nee, nou, dat kan je vannacht doen ??

Het is haar eigen schuld, ze kwam te laat! We genoten precies tijdens de lunch!

Maar hoe ga ik nu naar de koelkast !! En hier is hoe je melkkippenworstjes snijdt volgens het recept van Tanya !!! Dan weet je het !!

En vandaag heb ik een rokerij besteld ... nou, ik kon er niet tegen ... elektrisch ... hier
Het heet zo: Universele gecombineerde elektrische rokerij EKU Alvin.

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M.Tanya, wat voor soort rokerij gebruik je? Wordt het warm of koud gerookt?

[Lёlik]

Lёlik,

wat voor soort rokerij gebruik je

Ik heb relatief recent een roker voor worsten gekocht, alleen Yeseninskaya en jachtworsten die ermee zijn bereid - de rest van de worsten - een oven of een pan met water, de smaak wordt hier niet slechter van ...

Voor het roken van borst, kippen, vis, gebruikte ik zo'n simpele:


Borst, vis, enz., Het blijkt uitstekend!

Gerookte droge gezouten borst:


Gerookte borst en droog gezouten broodje:


Gerookte droge gezouten borst (optie):


Broodje nat gezouten varkensvlees:


Broodje ovenlende:


Borst + borst met een andere set kruiden


Gerookte producten - buikspek en kipspiesjes met mais:


Gerookte makreel voor een picknick:


Gerookte kebab gemaakt van twee soorten vis:

Nieuw - elektrisch digitaal voor warm en koud roken:

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., Nieuw - elektrisch digitaal voor warm en koud roken: - uuuuuuuuuuu ... geweldig klein ding

[NatalyMur]

NatalyMur,

geweldig ding

AHA !!!

Tanya, onder de indruk van je worstjes en ander lekker eten! Ik kon me niet eens voorstellen dat DIT thuis kon worden gedaan
En vertel niet over de kruiden die je gebruikt: zijn dit kant-en-klare sets of 'verzamel' je het mengsel zelf? Ik denk dat er voor elke worst een set is, toch? Waar en welke zijn beter om te kopen ??
Ik ben nog niet tot worst gegroeid, bewonder gewoon, maar voor ham in dezelfde Belobok, welke kruiden moeten er zijn om als een ham te smaken?

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M.Tanya, dit is rook

Is het een huishouden?

[grijns]

grijnsMijn excuses, de hamsmaak komt van de biovine kruidenmix. Ik heb mijn recepten met hun kruiden herhaaldelijk geschreven en gepost. De uitstekende hamsmaak wordt ook geleverd door de voorlopige marinade van het vlees. Over het algemeen kun je op hun website lezen over kruiden. WWW.

[Yulek]

Yulek, bedankt Over de smaak van "ham" Ik heb het waarschijnlijk verkeerd gezegd - over zouten, ik lees kookmodi. Ik ben geïnteresseerd in welke kruiden in ham MOETEN zijn volgens technologische voorschriften of GOST's. Ik vraag me af of een soortgelijk mengsel kan worden gemaakt van kruiden die in onze winkels worden verkocht
Oh, in het kort - ik las de lijst: gemalen witte peper, nootmuskaat, koriander, paprika, gember, kardemom, laurier, kruidnagel. Als ik nog wist "te hangen in grammen" of stukjes

[grijns]

grijnsFeit is dat kruiden die in de winkel worden gekocht vaak worden gemengd met GGO's en smaakversterkers. Kies kruiden en gedroogde groentemixen. En er zijn veel technologieën, vaak is het gewoon de juiste bereiding van vlees zouten en koken op de juiste temperatuur.

[Yulek]

Yulek, grijns,

de hamsmaak wordt gegeven door het kruidenmengsel van biovines

De smaak van ham in worsten, hammen, enz. Wordt verkregen als gevolg van de rijping (autolyse) van vlees, in deze set wordt dit vergemakkelijkt door salpeter (kaliumnitraat), zonder dat, welke kruiden en smaakmakers je ook gebruikt, je kunt de hamsmaak niet krijgen ... Veel veiliger dan salpeter, ik raad toch aan om nitrietzout te gebruiken bij de thuisproductie van worsten en ham, die speciaal is ontworpen voor thuisgebruik ...

[grijns]

grijns,

welke kruiden MOETEN in de ham zitten volgens technologische voorschriften of GOST's

Dus voor elke ham - het heeft zijn eigen ...

[Lёlik]

Lёlik,

Is het een huishouden?

Natuurlijk ... ik heb geen productiefaciliteit nodig ...

[grijns]

grijns,

En vertel niet over de kruiden die je gebruikt: zijn dit kant-en-klare sets of 'verzamel' je het mengsel zelf?

Ja, natuurlijk, ikzelf, hoogwaardige kruiden en smaakmakers zijn overal te koop ...

[grijns]

grijns,

Ik kon me niet eens voorstellen dat DIT thuis kon worden gedaan

Worst heeft zijn eigen wetten die niet van toepassing zijn op eenvoudig thuis koken, maar je kunt leren als je wilt ... Met ervaring kun je leren hoe je worst 200% superieur kunt maken aan productie-analogen in kwaliteit, gezondheid en smaak ...

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M.Tanya, bedankt Kortom, ik realiseerde me dat ik moest beginnen met een bestelling voor ki - ik zal zowel zout als specerijen bestellen.

[grijns]

grijns,

Ik zal zowel zout als kruiden bestellen

Het is mij een genoegen! Vergeet vleesthermometers (indien niet beschikbaar) en behuizingen niet ...

Tatyana M., vertel eens, je rokerij rookt veel, je kunt het op een balkon zetten of dit is gewoon een straatversie. En je worst is zo lekker en mooi.

[bukabuza]

bukabuzanatuurlijk gaat de rook door de luchtkleppen, volgens recepten moeten ze soms wel open ...