Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

En ik vind het ook jammer dat ik het 's ochtends niet heb opgehaald. Toegegeven, niemand remde me af. De ochtend was zo zonnig. Ik had niet eens gedacht dat het zo zou regenen. De regens omzeilen ons meestal, ongeacht de voorspelling. Ik heb ook thee in zakjes, ik ben vandaag in de regen terechtgekomen. Ik was bij de herdenking toen het begon te regenen. Viel als een gek af! mensen vragen - waar ben je? Ik zeg: "Bewaar thee - het droogt uit op straat." De meeste aanwezigen begrepen me niet. Godzijdank zijn alleen de tassen een beetje nat geworden. Ik goot snel in anderen. Nu ben ik thuis aan het drogen.

Gisteren, na het werk met mijn man, hebben we 5 kg Ivanushka's groene massa geplukt. Ze legden de huizen klaar om te verdorren, waar je ook kijkt ... bladeren, bladeren, bladeren. Maar in mij werd de theedemon wakker ..., ik reed in de auto, ik keek rond en realiseerde me wat er nog meer in actie kon worden gebracht ...

Luda, onze man! Nu beschouw je elk parfum als een potentiële thee!

Het lijkt een beetje helderder, misschien komen microben Ivanushka tegen. Als het niet weer regent.

[Lucilia]

Gisteren, na het werk met mijn man, hebben we 5 kg Ivanushka's groene massa geplukt. Ze legden de huizen klaar om te verdorren, waar je ook kijkt ... bladeren, bladeren, bladeren. Maar in mij werd de theedemon wakker ..., ik reed in de auto, ik keek rond en realiseerde me wat er nog meer in actie kon worden gebracht ...

Lucilia, Luda, dat is het, je bent weg! Deze theemanie wordt wakker! We weten dit allemaal!

Het lijkt een beetje helderder, misschien komen microben Ivanushka tegen. Als het niet weer regent.

Lenusik! God verhoede! Laat de zon schijnen en de wolken rennen weg.

jullie allemaal!

Mensen, hoeveel mei wilgenroosje vergisten!

Knabbelde meer dan 2 kg bladeren. De geur verschilt al in de breukfase van het zomerblad. Een gelukkige echtgenoot loopt rond en probeert erachter te komen hoeveel zijn favoriete thee uit dit bedrag zal blijken te zijn. Specifiek aangesloten! Zelfs toen hij in het ziekenhuis lag, at hij ieders hersens op met verhalen over een buitengewone thee die letterlijk onder de voeten groeit. We hebben geen slakken en muggen op wilgenroosje. Afgelopen zomer was er trouwens niemand.

Oksana, iedereen fermenteert voor een andere hoeveelheid tijd, wie houdt van wat aan het eind. Luda 7 uur, Galina 20. Ik zal kijken naar de geur en kleur, en vorig jaar heb ik 18 uur gedaan. Hier, als je theoretisch nadert, moeten jonge bladeren langer fermenteren, omdat ze nog niet de vereiste hoeveelheid stoffen volledig hebben verzameld. Maar praktisch - je moet kijken, fermenteren!

Veronica, bedankt, ik begrijp het. Ik wil ook vragen hoe ik correct kan afsnijden? Kunnen de toppen worden afgescheurd? Of vertrek. Ik heb de bladeren gewassen, misschien zijn er veel allerlei soorten dieren. ((

Mensen, hoeveel mei wilgenroosje vergisten!

Oksana, ik hou het meest van 12 uur. zo ongeveer en doen.

Knabbelde meer dan 2 kg bladeren. De geur verschilt al in de breukfase van het zomerblad.

Veronicek, zou je het niet kunnen verdragen? Goed gedaan! En ik ging ook 2,5 kg ophalen. Er was wat nat van de regen, maar ik heb het toch verzameld, omdat God weet wat voor weer het dan wordt?

Een gelukkige echtgenoot loopt rond en probeert erachter te komen hoeveel zijn favoriete thee uit dit bedrag zal blijken te zijn.

O, hoe geweldig is het als onze mannen gelukkig zijn! En het blijkt uit de output van 5: 1. Wat is zomer, wat is het nu.

Kunnen de toppen worden afgescheurd? Of vertrek. Ik heb de bladeren gewassen, misschien zijn er veel allerlei soorten dieren. ((

Ksyusha, je kunt het eraf halen. Dus het zal beter zijn voor de geur. Ik breek de stelen af, en thuis snijd ik ook alle bladeren van de bovenkant van de kop af. Het zal nu niet op een andere manier werken - nog steeds klein.

Luda, dank je, deed precies dat.) Maar tot nu toe rook er maar weinig, ik reisde alle plaatsen op een fiets af, maar vond er maar één in één.

Lyud, mijn man stelde een vraag niet puur een vraag, maar een retorische vraag! Hij is zo blij dat het seizoen open is! Het lijkt mij dat er vanaf mei iets minder output kan zijn - meer vocht in een vers blad. Of heb je hetzelfde gedaan? Ons blad is 's ochtends net gezand, dus nu droogt het snel. Misschien scrol ik vanavond.

Of heb je hetzelfde gedaan?

Ja, Veronicek, zo heb ik het gedaan. Woog de eerste 3 partijen thee - 700 gr. Uitgang 5: 1. En vorig jaar, toen het recept werd geschreven, ongeveer dezelfde output. Maar ik deed de eerste feestjes toen het erg droog was. Misschien daarom. Nu is het vochtig, het blad is verzadigd met vocht. misschien zal er minder output zijn, maar het verschil is niet groot.

Ons blad is 's ochtends net gezand, dus nu droogt het snel.

En ik weet niet meer waar ik deze bladeren moet verdorren. De laatste batches werden op de veranda uitgedroogd. Het was er warm en geventileerd. En nu ben ik traag in huis - het proces is langzamer.

En ik verzamelde mijn eerste Ivan-thee! Verzamelen is natuurlijk makkelijker, maar dan uitzoeken ... ik snij 2/3 van de stelen af, de rest morgen, ik heb geen kracht meer! Verspreid om te drogen.

Lenusik, dus mijn handen trokken aan een hele hoop. Maar het was bijna verwelkt - ik nam het mee terug naar de tweede verdieping en zette daar de canvasverwarmer aan. Zal klaar zijn voor Eurovisie.

Hier is zo'n Vanka, voor mij een klein kind. In de schaduw iets hoger en er zijn meer bladeren. En ze zagen ook een blad met rode bladeren in de zon, maar daar wijst de rozet van bladeren alleen maar op, ze scheuren niet.

Oh, verdraaide het. Ik heb geen krachtigere vleesmolen meegenomen, maar er is geen spanning. Ik gooide het terug naar de tweede verdieping, liet het stomen tot de lunch van morgen. We zullen ruiken en controleren.

En de mijne is zo gemakkelijk te draaien. Draai 2,5 kg bladeren in 10 minuten. Als ik me de herfstbladeren herinner, zal ik huiveren. En nu draait het jonge wilgenroosje met een knal. En de vleesmolen is heel eenvoudig. Zelfs mijn man vroeg of ik het was die het zo snel lukte. Ik merkte dat de vleesmolen gemakkelijk is. Hier is nog een pluspunt van jonge Ivan-thee.
En mijn bladeren willen niet verwelken. Hoewel ze de kachel hebben gestookt, is het koel in de kamer waar de bladeren zijn verdord. Ze zijn ook op mijn verdieping. het is daar zelfs nog koeler. Ik zette er een infraroodstraler naast, maar de zaak bewoog niet. Ik voel dat ik morgenavond zal draaien.

Luda, ik vergat de vleesmolen met mijn sclerose. Vorig jaar waren de herfstbladeren zomaar verdraaid! En toen kwamen onverwachts de geliefde buren en zetten zoiets als een boiler in het badhuis aan, en we zaten aan de lijn achter hen. En dat is het, de spanning is voorbij! Oké, alles staat voor! Morgen tijdens de lunch begin ik met drogen, 4 runs zullen blijken, en altijd 2 gedroogd. Werkt de hele avond!

Veronica, je hebt een spanningsregelaar nodig. We hadden er een in Alma-Ata. Ze brachten het hier ook, maar hier was het niet nodig - de spanning is altijd uitstekend, zelfs in de winter. En in Alma-Ata, zonder hem, werd zelfs in de microscoop niets opgewarmd. Als je zes maanden in de datsja doorbrengt, is het misschien logisch om te kopen?

4 runs zullen blijken, en altijd 2 drogers. Werkt de hele avond!

Dus ik ben lang aan het drogen. 3 bezoeken in de ochtend waren - 4 uur drogen. Allemaal niets, maar je komt het huis niet uit.

Ufff ..., een deel was verdraaid, met mijn man op zijn beurt. Zeg me meisjes, als je de elektrische vleesmolen aandraait, bestaat de kans dat deze niet kapot gaat? En dan is er geen handmatige kracht om te draaien, zoveel als er een maïs werd gevormd

[Ludmila]

Ludmila, Ik ben op mijn goedkope Chinese e-mail. Ik draai de vleesmolen al voor het vierde jaar. Ik ben ook begonnen met een mechanische, maar het is niet echt moeilijk. Ik ben tot nu toe in orde (mmm). alle onderdelen zijn van metaal. Maar Maretak en iemand anders braken die van hen onmiddellijk. Ze hadden dure vleesmolens. Over het algemeen verandert wilgenroosje gemakkelijk. De vleesmolen doet het goed. Maar de bladeren van de tuinstank draaien erg strak. De vleesmolen kreunt. Daarom is het beter om de bladeren na het verwelken in te vriezen. het proces zal beter verlopen.

Neem me niet kwalijk! Hier is een thee.

Lyudochka, we hebben niets te stabiliseren. Wij zijn de laatste op het bijkantoor.Er is een stabilisator, maar deze is nutteloos. En een buurman, een voormalige militair, een speciale elektricien, zei ook dat we zo'n lot hebben ...
En wilgenroosje in de ochtend gedraagt ​​zich perfect - het ruikt goed! Ik denk nog steeds dat ik weer ga jagen, al zal het morgen moeilijk worden. Maar gisteren zag ik deze schoonheid in de zon en ...

Nou, ik heb het internet bereikt, ik rapporteer! Omdat ik het meteen na een douche verzamelde (nou ja, ik heb geen andere tijd), daarna snel, maar het was zoooooooo nat. Karoch, die op de vellen lag om te drogen, voltooide tegelijkertijd de verwerking. Ik dacht dat ik wat tops had verzameld, maar nee, ik heb veel stelen. De luchtvochtigheid in huis is 100%, waarschijnlijk droogt het voor mij 5-6 uur uit, maar het was op sommige plaatsen nog nat. Ze spuugde, wikkelde hem in strakkere lakens en hij droogde bijna 30 uur uit! Dus toch kwamen er slecht verdorde bladeren over. Ik speelde het om 1 uur 's nachts, 1,5 uur met pauzes voor Eurovisie en Froska. Gefermenteerd tot 3 uur vandaag, nu te drogen gezet. De geur verschilt van de zomer, het rook op de een of andere manier zoeter en fruitig, en deze is frisser. Nu ga ik de zakken naaien om te drogen.

Neem me niet kwalijk! Hier is een thee.

Oksanchik, lieverd, ja ... Best klein. We hebben natuurlijk meer. Vandaag heb ik 60 - 70 cm verzameld, ik heb het gehaald voor de regen.

Wij zijn de laatste op het bijkantoor. Er is een stabilisator, maar deze is nutteloos. En een buurman, een voormalige militair, een speciale elektricien, zei ook dat we zo'n lot hebben ...

Veronichek, het leven is ingewikkelder zonder stress. Nou, wat kun je doen? Eruit.
Linochka en Veronica! Gefeliciteerd met de eerste Ivanushka.

Meisjes! Ik heb het onderwerp doorgenomen en wil weten of mijn conclusies juist zijn.
2 pakjes Ivan-thee verzameld. Ik neem hem mee naar Moskou. Daar moet je het allereerst uitzoeken, de bladeren scheiden en drogen (drogen)
Wat te doen met jonge stengels?
Gooi het vervolgens in de vriezer en wrijf het vervolgens met je handen of haal het door een vleesmolen, afhankelijk van welke thee je wilt (korrelig of blad)
Zet dan gisting op, dat wil zeggen onder druk op een warme plaats gedurende 8-12 uur.
En dan drogen, eerst op hoge temperatuur, daarna op 40 graden.
Corrigeer me als je het verkeerd hebt begrepen ...
Bij voorbaat bedankt!

Meisjes die al de eerste Ivan-thee hebben gezet. Ik wil dat je mijn twijfels wegneemt of bevestigt. Ik heb het over de fermentatietijd. Als je je de theorie herinnert voor de productie van traditionele thee, dan is de fermentatietijd aangegeven dat er niet lang is. Ik citeer:

Gemiddeld duurt dit proces niet langer dan 4 à 5 uur vanaf het begin van het krullen, aangezien de ophoping van etherische oliën bijzonder krachtig optreedt in de eerste drie uur na het krullen. Met een langere fermentatieduur blijkt de infusie donker te zijn, maar weinig extractief, niet scherp genoeg, verliest het zijn karakteristieke aroma en wordt gerangschikt onder platte of lege theesoorten. Daarom is langdurige fermentatie vooral ongeschikt voor de productie van aromatische en zure theeën.

Het eerste jaar fermenteerde ik vaak wilgenthee gedurende 3 uur. De thee was uitstekend. En toen ging er iets langer door. Maar de fermentatietijd hangt af van hoe het blad wordt verwerkt. als de broodjes gekruld zijn, duurt de gisting langer. Kruidenthee kost minder tijd.
En dit jaar betrapte ik mezelf erop dat na het draaien van de massa letterlijk in een paar minuten ongelooflijk begint te ruiken. Dan begint het aroma te groeien en na een paar uur neemt het af. Vandaag heb ik na 2,5 uur de thee opgesnoven. De geur is erg sterk, smakelijk. Er is niet eens een vleugje kruiden. Sterker dan 12 uur. Ik pakte de eerste container en begon hem te drogen. Van de geur werd gek! Na 12 uur is er geen geur meer, en nog meer na 24 uur. Over het algemeen bleek de thee nog steeds zwart te zijn. En wat een geur! niet overbrengen!
Meisjes, ik zet meestal 's nachts thee om te fermenteren en' s nachts had ik er natuurlijk geen tijd voor. En vandaag heb ik het zo dat ik het om 11 uur heb laten gisten. En om 14-30 al te drogen. Dat wil zeggen, praktisch in het Chinees.
Probeer alsjeblieft tenminste de gefermenteerde massa na 2 - 3 uur te ruiken.Beschrijf mij alstublieft uw gevoelens.
En voor mezelf besloot ik dat ik voorlopig terugga naar de 3 - 6 uur fermentatie van gegranuleerde thee.

[Jouravl]

Wat te doen met jonge stengels? Gooi het vervolgens in de vriezer en maal het met je handen of haal het door een vleesmolen, afhankelijk van welke thee je wilt (gegranuleerd of bladgroen). En dan drogen, eerst op hoge temperatuur, daarna op 40 graden. Corrigeer me als je het verkeerd hebt begrepen ...

Jouravl, Hoop, jonge stengels kunnen worden gedroogd en gebrouwen als medicijn - voor de maag en. OK. Maar ik gooi het weg. Er was een idee om te verdorren en ook thee te gaan zetten. Maar na 2 dagen bleven ze praktisch hetzelfde als ze waren. Dus besloot ik me niet druk te maken.
Het is niet nodig om het in de vriezer te gooien. Ivan-thee wordt heel gemakkelijk en zonder vriezer verwerkt. De vriezer helpt verdorde bladeren te behouden als je geen tijd hebt om ermee om te gaan.
We zetten alleen losse thee onder het juk. We zetten granulaat niet onder druk.
We drogen eerst op 100 *, dan, als het begint uit te drogen, verminderen we het tot 70-80 * en als we het drogen op 40-50 *. Maar niet voor lang. giet het vervolgens in een zak en laat het in de kamer drogen tot het resterende vocht is verdwenen. Een teken van gereedheid voor thee - de korrels breken, niet uitsmeren.
Giet in een luchtdichte container en zet het op een droge, donkere plaats.

[lappl1]

lappl1, Luda! Heel erg bedankt!

Lyuda draaide de hare om en droogde het in het laken. Ik wilde het voor de nacht aantrekken, maar nu laat ik het 3 uur staan.)

Ksyusha ... Wat als ik het mis heb? Maar mijn neus vertelt me ​​het tegenovergestelde. Jij bepaalt de geur. als je wilt, dan sushi.
Mijn oven is klein. Ik land het feest in 3 rondes. Nu heb ik de derde portie uitgegoten. De identiteit ruikt erg goed. OK. Maar de lies van 12 uur is veel zwakker.

De geur is al adembenemend, zo heb ik nog nooit geroken. En om je te laten leiden door de kleur? Maar ik heb nog steeds geen keus. Ik zal om 22.00 uur drogen. En dan hoe het gaat.)

Lyuda, ik begreep de taak. Pas als we uit Moskou aankomen. Ik zal het zeker proberen. Nu land ik de derde batch. Het droogt perfect. Een buurman kwam binnen en onmiddellijk - o, hoe ruikt het? 16 uur gefermenteerd. Gedroogd is de geur intenser dan die van de zomer. Als ik morgenochtend niet naar de lessen ging, zou ik nu vliegen voor grondstoffen.

En we hebben regen, ik wilde hem ook wegrijden. (

De geur is al adembenemend, zo heb ik nog nooit geroken.

Ksyusha, dat is wat jong wilgenroosje betekent! Ik vind het zo leuk! Sushi, laat je niet leiden door kleur. het wordt iets donkerder - bruinachtig. En gedroogd is nog steeds zwart. Veel succes!

En we hebben regen, ik wilde hem ook wegrijden. (

Ja, we hebben ook regen. Maar het lukte me om voor de regen te verzamelen. Nu is hij droog.

Lyuda, ik begreep de taak. Pas als we uit Moskou aankomen. Ik zal het zeker proberen. Nu land ik de derde batch. Het droogt perfect. Een buurman kwam binnen en onmiddellijk - o, hoe ruikt het? 16 uur gefermenteerd. Gedroogd is de geur intenser dan die van de zomer. Als ik morgenochtend niet naar de lessen ging, zou ik nu vliegen voor grondstoffen.

Veronichek, je hebt nog tijd. Snuffel tenminste. En of je langer gaat fermenteren of niet, het is aan jou om te beslissen.

Goedendag iedereen! Meisjes, als iemand maar een foto van een tienerwilgenroosje plaatste! Zonder steeltjes. Ik zag eens, tien jaar geleden, wilgenroosje in bloei op weg naar huis van mijn werk. Maar nu ken ik dat wilgenroosje. En toen, afgezien van de magische bloemen, merkte ik de details niet op! Nu haalde ze haar man over om te gaan kijken. Er zijn nog geen bloemen! Hoe kom je erachter? Met een hoogte van 30-40 centimeter. De bladeren lijken op elkaar. Alleen nog maar teder en subtiel. Narwali een beetje. Ik verdrink. Ik zal proberen te fermenteren. Maar dus op jacht naar de foto's van een echt jong wilgenroosje.

[Radushka]

Radushka,

Neem me niet kwalijk! Hier is een thee.

Kijk in het begin naar dezelfde pagina, Oksanochka plaatste een foto.

Oh, dit is helemaal klein! Ik weet het niet !. En je zult die van jezelf niet kunnen fotograferen. Hij verwelkt volledig. We hebben het 30-40 centimeter hoog.

[Radushka]

Radushka, wij ook ...maar naast je heb je zeker zo'n kleintje. Wrijf het afgescheurde blad in en je herinnert je de geur nog. Zijn bladeren zijn nu heel delicaat en dun.

De geur van gewone kruiden kwam me voor. En ik heb niet eerder een speciale geur opgemerkt. Vond hier een foto voordat deze werd gepost. Het lijkt op elkaar. En 'naast' moet ik twee uur gaan en nog een uur lopen)

En "naast" moet ik twee uur rijden en toch een uur lopen

Ik bied mijn excuses aan!
Ik ben eraan gewend om alles in 5 minuten lopen te hebben.
Als niemand vandaag een foto plaatst, en als het morgen niet regent, ga ik morgenochtend een foto maken.

Ik zal proberen te fermenteren. Misschien zal er een speciale geur verschijnen en ‘herkennen’.

[Radushka]

Radushka, Ik liet eerder een foto van een babythee zien op een pagina, en nu kan ik nog steeds een foto van thee maken, maar ik word gemarteld om het vanaf zo'n internet te uploaden, ik zal het laat in de avond posten, als het niet eerder verschijnt.

Meisjes, gingen naar het platteland, kozen wilgenroosje. Na het verwelken legde ik het in de vriezer en draaide het toen met mijn handen. Gefermenteerd gedurende 23 uur, omdat het koel was in de kamer en het nog steeds niet donkerder werd. Daarna heb ik het gesneden en gedroogd. De theebladeren bleken bijna zwart en licht groenig te zijn. Ik heb 1 theelepel per glas gebrouwen. De thee bleek lichtgeel te zijn, niet donker, zoals ik had gehoopt. Wat heb ik verkeerd gedaan? Ik voeg foto's van het proces toe.

Takjes wilgenroosje na de vriezer.

Na 23 uur gisting.

Klaar gedroogde thee.

[Radushka]

Meisjes, als iemand maar een foto van een tienerwilgenroosje plaatste! Zonder steeltjes.

Radushka,
Hier, ik ging gewoon, nam een ​​foto. De zon gaat onder, dus het was moeilijk om te fotograferen:

Lyudmila, heel erg bedankt! Geweldige foto! Mijn Ivanushka lijkt erg op elkaar! Slechts een dun exemplaar. Waarschijnlijk omdat de stad))) Nou, zijn geur is gewoon. Kruiden. Zuur. Terwijl het droog is. De kinderen gaan morgen weg, en morgen zal ik het op de voet doen. Ik denk - of 's nachts laten fermenteren of tot de ochtend invriezen? Het is helemaal een klein beetje. Ik zie geen zin in delen.

[niamka]

niamka, Natalia, losse bladthee is lichter dan korrelig. Voor bijna iedereen is het licht. En korrelig blijkt zwart te zijn. Op welke temperatuur heb je het gedroogd? Hoe cool is het in een kamer? Bij temperaturen onder de 18 * vindt de gisting mogelijk helemaal niet plaats. je moet de massa met dekens omwikkelen. welke laag was tijdens fermentatie? Met een klein laagje is de gisting ook slechter.