Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Er was een bult, het was opgezwollen, het blad werd bruin en dun en stopte met lopen in de kom, maar werd meteen een computer. Dit is misschien niet de manier waarop de kleur wordt weergegeven.
Ongeveer twintig minuten gekneed, echter met een pauze van 10 minuten

[Lelie]

Lelie, Vandaag heb ik zo'n batch voor de derde keer geprobeerd. Na 45 minuten zonder onderbreking in de diepvriezer kneden, dan krijg je wat je nodig hebt.

Lilya, blijkbaar geeft de foto niet de echte kleur weer. Dus alles is in orde! 20 minuten is genoeg.

Natasha, maar eigenlijk heb ik deze thee gemaakt van heel jong wilgeroosje. Maar nu is het laken volwassener en ruwer geworden. Je moet proberen hoe hij zich nu zal gedragen en hoeveel tijd hij nodig heeft.

Luda plaatste het nog steeds, en het was inderdaad nodig, er werd gekauwd ... kijk, het lijkt genoeg ???

[niamka]

niamka, en je kijkt hoe het is?

Luda legde het stil, en het was inderdaad nodig, er klonk een hap

Lily, nu heb je wat je nodig hebt! Wat is het juiste woord voor jou - kampioen! Nu ga ik het gebruiken.

[Ludmila]

Ludmila, ja, nu is het laken ruwer. De eerste keer dat ik probeerde te kneden, heb ik meer dan een uur geleden, maar dit is zonder vriezer. En na bevriezing is het veel beter. Maar 45 minuten, niet minder, dan wordt het dun en plakkerig, kleeft het aan elkaar tot een klomp. Nu heb ik twee batches gefermenteerd. Ik wil een gemiddelde en diepe gisting proberen. En morgen zal ik gemakkelijk zijn.
Lelie, ja, deze ziet eruit als wat eruit zou moeten komen.

[niamka]

niamkaNatasha, inderdaad, de vriezer is onze tweede assistent na de vleesmolen. Het is gemakkelijker voor een theemaker om bij haar te wonen.

[Ludmila]

LudmilaIk heb echt genoten van het invriezen. En kneden is gemakkelijker dan draaien in een handmatige vleesmolen. Nu moet je de container onder het grote laken en opbergruimte opbergen. Toch neemt het veel ruimte in beslag, maar is het zowel in droge vorm als in thee erg mooi.

[lappl1]

Ik kneedde ook na de vriezer. en dus niet kneden!

Lily, nu heb je wat je nodig hebt! Wat is het juiste woord voor jou - kampioen! Nu ga ik het gebruiken

lappl1, niamka, en na hoe lang begint u het verwerkte vel te drogen?

Het recept heeft drie opties voor lichte, medium en diepe gisting. Daar is de tijd anders, en het drogen is na fermentatie.

[niamka]

niamka, dus ik vraag me af hoeveel je fermenteert?

Na de vleesmolen heb ik 24 uur gefermenteerd.

het is noodzakelijk om een ​​container onder een groot laken en een opslagplaats op te slaan.

Natasha, het is goed om deze thee in potten van 3 liter te schenken. En dan staan ​​ze onder het bed of op de mezzanine. Of de kast, indien beschikbaar.

[Lelie]

Lelietotdat een aangenaam fruitig aroma verschijnt, wanneer het het sterkst wordt. Dus besloot ik vandaag verschillende spellen op verschillende tijdstippen te proberen. Een batch is 18 uur, de tweede is 24 uur. En morgen doe ik 6 uur.

en na hoe lang begint u het verwerkte vel te drogen?

Ik probeer niet langer dan 12 uur te fermenteren. Zelfs lommerrijk. Ik hou meer van deze thee. Maar dit is een kwestie van smaak. U moet verschillende proberen en de beste optie voor uzelf kiezen.

[Ludmila]

Ludmila, het probleem is dat er nog wel banken te vinden zijn, maar er is geen opslagruimte en er is helemaal geen plaats.

Ik probeer niet langer dan 12 uur te fermenteren. Zelfs lommerrijk. Ik hou meer van deze thee. Maar dit is een kwestie van smaak. U moet verschillende dingen proberen en de beste optie voor uzelf kiezen

Dus ik wilde ook verschillende opties proberen, aangezien er zo'n mogelijkheid is.

[niamka]

totdat een aangenaam fruitig aroma verschijnt, wanneer het het sterkst wordt. Ik besloot vandaag verschillende spellen op verschillende tijdstippen te proberen. Een batch is 18 uur, de tweede is 24 uur.En morgen doe ik 6 uur.

niamka, Natasha, toch! We ruiken, proeven, kiezen de beste optie!

Ik zit in de struiken .. ik lees ... ik wil heerlijke thee ... een frambozenblad ligt in de vriezer ... niet genoeg, maar wachten in de coulissen en mijn bereidheid ... ik denk hoe ik de tijd om het te fermenteren en te drogen ... thuis niemand, ik ben aan het werk, dan op de vlucht ... hoe kan ik gescheurd worden?

[AlenKa]

hoe de tijd kiezen om de gisting door te geven en te drogen ... niemand thuis, ik ben aan het werk, dan op de vlucht ... hoe kan ik barsten?

AlenKa, wees niet verscheurd. Het is zo simpel! 'S Avonds laat je de bladeren verdorren. Om ze niet eindeloos op te schudden, wikkel je het stevig in een dikke doek (meerdere oude lakens, gordijnen of tafelkleden gemaakt van natuurlijke vezels). Zoals dit:

'S Morgens draai je het snel in een vleesmolen (30 minuten eerder opstaan), zet het op fermentatie en ga waar het nodig is. En 's avonds drogen.

[Vinokurova]

Vinokurova, frambozen hoeven niet lang te fermenteren gedurende 5-6 uur, maar in de hitte is 5 voldoende!

[Ludmila]

Ludmila, na de vriezer zo verpakken en dat is het?.
dat wil zeggen, 's avonds haal ik de bladeren uit de vriezer, ontdooi het, rol het in een handdoek ... maar hoe zit het met de worstjes?. het leek alsof het was geschreven dat korrels slecht worden verkregen uit frambozen en aalbessen (((verkruimelen tot stof ... hoewel er bijna 600 pagina's in het onderwerp zijn, omarm de onmetelijkheid niet in korte tijd
of eerder opstaan, worstjes en worsten gezet in plaats van een vleesmolen voor fermentatie?

Ik haalde het er 's ochtends uit en ontdooide het, na het werk, draaide het om en zette het op fermentatie om 18.00 uur, na 6 uur -' s nachts of om 24.00 uur zou ik het drogen. Ik heb het uitgezocht.
Verdorren we na de vriezer? het lijkt erop dat je de vriezer moet vullen en dan gewoon ontdooien, draaien of schudden en fermenteren.

Doe het misschien in het weekend. En dan blijkt het de hele nacht te rommelen. 6 uur is geen lange fermentatie, als het langer was, dan zou het op de een of andere manier mogelijk zijn om te raden.

[AlenKa]

na de diepvriesverpakking zo en dat is het?

AlenKa, niet ... Niet zo. Als je de bladeren hebt verzameld, wikkel je ze onmiddellijk in een doek. Nadat de dag (of nacht) is verstreken, ontvouwt u zich en kunt u op 2 manieren handelen:
1. Gooi de bladeren in de vriezer en verwerk ze later, wanneer het u uitkomt.
2. Onmiddellijk na het vullen van de stof (bijvoorbeeld 's morgens vroeg), draai je het in een vleesmolen of draai je de broodjes en zet je het op fermentatie.

er staat geschreven dat korrels slecht worden verkregen uit frambozen en aalbessen (((verkruimelen tot stof ... hoewel er bijna 600 pagina's in het onderwerp zijn, omarm de onmetelijkheid niet in korte tijd

Ja, slecht! En je maakt ze met een appelboom, een peer, een pruim, een aardbei of Ivan-thee. Dan zijn de korrels sterk en smaakt de thee beter dan de monoversie.

[Ludmila]

Ludmila, Mijn excuses voor het schrijven over het verkeerde onderwerp ... ik heb gewoon alle drie open voor thee ...

Als je de bladeren hebt verzameld, wikkel je ze onmiddellijk in een doek.

Dat deed ik precies, wikkelde ze in verschillende lagen gaas en stopte ze in de auto ... terwijl ik aan het rijden was, de frambozenblaadjes zelfs een beetje verdord ... thuis vouwde ik ze open, terwijl ik de stekken afscheurt, ze nog steeds vervaagd ... ik stop ze in een zak en stop ze ...
Ludmila, en hoeveel heb je nodig voor een mengsel van aardbeibladeren? ongeveer hetzelfde om de korrels te houden? of probeer 's ochtends nog frambozenworstjes te rollen en ze op fermentatie te zetten, en' s avonds (het duurt ongeveer 12 uur) om ze te snijden en te drogen ... of breng alles terug naar de datsja in het weekend en worst en droog daar ...

[AlenKa]

gewikkeld in verschillende lagen gaas

AlenKaTen eerste is het voor het inpakken beter om een ​​dikkere stof te nemen, dan wordt het vocht beter opgenomen. Je kunt badstof handdoeken gebruiken, of een paar oude gordijnen, lakens of tafelkleden. Gaas, het zal nog steeds dun zijn. Maar dit is voor de toekomst.

hoeveel heb je nodig voor een mengsel van aardbeibladeren? ongeveer hetzelfde om de korrels te houden?

U kunt hetzelfde bedrag hebben, of minder of meer. Hoeveel u ook inneemt, u krijgt nog steeds granulaat.

of probeer 's ochtends nog frambozenworstjes te rollen en ze op fermentatie te zetten, en' s avonds (dit duurt ongeveer 12 uur)

Je kan dat doen. Niets dan 12 uur.Er komt tijd, je maakt de fermentatie minder.

of neem in het weekend al weer alles naar de datsja en daar worst en droog ...

Oh, terwijl de tijd komt om naar de datsja te gaan, ga je al thee zetten. En in het land kun je het nog steeds doen. Geloof me, er is nooit veel thee. Hoe meer je doet, hoe beter. Dus doe nu wat je doet, en er zal nieuwe thee zijn in de datsja.

[Ludmila]

Ludmila,
nou, laten we beslissen ...
Luda, heel erg bedankt voor zulke gedetailleerde antwoorden ... ik lees en begrijp dat ik dit niet alleen wil doen, maar ik zal het zonder mankeren doen ... het allerbelangrijkste, ik heb er zelfs vertrouwen in dat het heerlijke thee zal worden ...

[AlenKa]

AlenKa, voor uw gezondheid! Ik ben er ook zeker van dat het u gaat lukken! Veel succes met deze spannende activiteit!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, kun je me alsjeblieft vertellen hoe je zulke dunne theeblaadjes in de "Hair of the Italian Macho" -thee krijgt? Hij heeft me gewonnen Misschien gaat het erom hoe lang het duurt om de bladeren te kneden? Hoeveel kneed je?

[niamka]

niamkazolang Nastya geen contact heeft, zal ik antwoorden. Nastya heeft hier al over geschreven. Ze verzamelde half mei heel jonge bladeren van wilgenroosje. Ze waren nog klein en erg zacht. Daarom werden ze tot aan de "haren" gekneed. Nu is het onwaarschijnlijk dat dit gebeurt, al was het maar niet vanaf de bovenste bladeren.

[Ludmila]

Ludmila, bedankt. : rose: Ik herinner het me nu, want ik heb erover gelezen. Nou, ik zal proberen om blad voor blad te draaien na de fermentatie, hoewel ik niet zeker weet of het geduld voldoende zal zijn.

[niamka]

Ik zal proberen om blad voor blad te draaien na de fermentatie, hoewel ik niet zeker weet of het geduld voldoende zal zijn.

niamkaschat, heb je het nodig? Lijd niet! Meng alle bladeren door elkaar. Er zal geweldige thee zijn!

[Ludmila]

Ludmila, Ik heb al een bepaalde hoeveelheid gemengd: middelgrote gisting groot blad in een kussensloop droogt. 'S Avonds droog ik 30 uur. En daarvoor heb ik 3 liter gemaakt, waarvan er twee op zijn, ik heb ze weggegeven. Ik ben dol op experimenteren. Hier is nog de bijbehorende thee die geen rust geeft. Het moet in de nabije toekomst gebeuren, terwijl je nog relatief jonge scheuten Ivan-thee kunt vinden.

[Natasha]

Twee zijn verdwenen, ik heb ze uitgedeeld.

Natasha, goed gedaan! We maken veel thee zodat we het meeste onder goede mensen kunnen verdelen.

Ik hou van experimenteren. Hier is nog de bijbehorende thee die geen rust geeft.

En het klopt! Experimenteer voor gezondheid! En om jonge scheuten te vinden, maak je een plantage van jonge Ivanushka door de stengels af te breken op een hoogte van 10-15 cm. Nieuwe scheuten in drie tot vier weken geven je een jong wilgeroosje.

[Ludmila]

Ludmila, maar kun je thee in een vacuüm bewaren? .. in een zak gieten, de lucht eruit pompen ... en solderen ... of in een blik met vacuümafdichting? ..

[AlenKa]

AlenKaMaretak heeft het vorig jaar geprobeerd. Maar haar kennissen bekritiseerden haar en vatten een theorie samen volgens deze methode. Alsof het de droge gisting verstoort. Ik heb het zelf niet geprobeerd, maar Maretak gaf het op. Beter in eenvoudige potjes met plastic en schroefdoppen.

[Ludmila]

Ludmila, bedankt ... kunnen jullie blikjes, blikjes, plastic, glas?. beschikbaar?

[AlenKa]

AlenKaAlles, alleen niet van onder ingelegde komkommers, zodat de geur later niet in thee overgaat. En natuurlijk nauwsluitend. En dan moet je ze op een donkere plaats zetten.

[Luda]

En het klopt! Experimenteer voor gezondheid! En om jonge scheuten te vinden, maak je een plantage van jonge Ivanushka door de stengels af te breken op een hoogte van 10-15 cm. Nieuwe scheuten in drie tot vier weken geven je een jong wilgeroosje.

Luda, bedankt voor het advies, ik moet het doen als ik naar de volgende ga. eenmaal naar het dorp. Het belangrijkste is om deze plantage later niet op het veld te verliezen.

Natasha, je zult niet verliezen, eind mei brak ik de stengels van wilgenthee af, ik huilde bijna, het was jammer, maar vandaag ging ik naar die plek - er zijn enorme, brede struiken met veel stengels!

[Elena]

Elena, het is goed! Ik wilde in de herfst zijn wortels opgraven en wat brood proberen. Ik las dat wilgenroosmeel een natuurlijk conserveermiddel is, brood bederft er niet mee. Ik vraag me af hoeveel. En probeer ook koffie van de wortels. Ik heb geroosterde gerstekoffie geprobeerd. Ik vond het erg leuk!

[Natasha]

Ik wilde in de herfst zijn wortels opgraven en wat brood proberen. Ik las dat wilgenroosmeel een natuurlijk conserveermiddel is, brood bederft er niet mee. Ik vraag me af hoeveel. En probeer ook koffie van de wortels. Ik heb geroosterde gerstekoffie geprobeerd. Ik vond het erg leuk!

Natasha, je probeert. Maar het lijkt mij onrealistisch om met het meel van de wortels van wilgenroosje te verzamelen, schoon te maken en te drogen. Ze zijn zo dun!

[Ludmila]

Ludmila, bedankt voor de foto. Ik heb deze wortels niet gezien. Maar we hebben veel wilgenroosje. Als je opgraaft, spoel het dan uit de put in het bassin met een slang, ik denk dat het echt is. Droog ook op een koffiemolen. Sorry voor de koffiemolen, maar er is geen molen.

[Natalia]

Natalia, vergeten schoon te maken? Je moet ook elke wervelkolom schoonmaken. Maar je probeert het, ik zal je steunen, maar voorlopig mentaal! Vorig jaar, in de herfst, ging ik wortels verzamelen, zelfs met een schop. Maar ze keerde terug, omdat er niets met een schop te maken had - er was geen manier om bij de grond te komen. Wat een struikgewas! En het gras is een stevig tapijt. Over het algemeen was het koud, moeilijk en ging ik naar huis. Ik wilde mijn man om hulp vragen, maar hij had 2 vrachtwagens brandhout gelost, dus ze leidde hem niet af. En als hij min of meer vrij was, waren er de eerste vorst en was het helemaal niet mogelijk om de aarde te graven. Dus ik had geen wortels.

[Luda]

Ludamisschien loop ik ook heen en weer met een schop. Als je het niet probeert, weet je het niet.

[Natalia]

Natalia, Gaan wandelen! Nu kun je daar nog steeds iets graven - het gras is niet zo dicht en hoog. Misschien zelfs een koevoet meenemen. Kom op, probeer het en vertel het dan. Misschien ga ik zodra ik vrij ben.

[Ludmila]

LudmilaLas ik dat de wortels in de herfst worden geoogst. En ons land is niet dicht, schoon zand, zoals op het strand.

[niamka]

Tricia, Anastasia, vertel me alsjeblieft, hoe krijg je zulke dunne theebladeren in de "Hair of Italian Macho" -thee? Hij heeft me gewonnen Misschien gaat het erom hoe lang het duurt om de bladeren te kneden? Hoeveel kneed je?

niamka, NatashaMijn excuses dat ik te laat ben met het antwoord - ik kom laat thuis van mijn werk.
Ja, op de foto heb ik thee van de bovenste bladeren of van de zachte middelste.
In feite kan dergelijke thee in de zomer worden verkregen, als we in het late voorjaar terugkeren naar de plaats waar we ivanushka hebben verzameld. Op de afgebroken stengels zal een nieuwe jonge en dichte groei verschijnen. Hieruit en kneed de theeblaadjes-touwtjes. Ik draai niets apart en ik adviseer je ook niet, want het kost veel moeite en tijd. En hetzelfde resultaat kan worden bereikt door het gebruikelijke kneden van de plaat. Terwijl je het deeg met je handen kneedt, kneed je het vel van rand naar midden. Tot het vrijkomen van sap bij het uitknijpen van een klomp en tot goed vochtige (uit sap) handen. En zelfs een nogal dicht vel "krult" in golvende "haren". Nog een nuance: voor een mooie, uniforme zwarte kleur van thee, is het raadzaam om de stelen te verwijderen - ze worden niet zwart, worden alleen bruin (omdat ze waarschijnlijk geen tannines hebben) en geven een ongelijkmatige kleur.
Over fermentatie: 8 en 12 uur was voor mij niet genoeg - de kruidengeur is aanwezig. Maar 24 uur, zo bleek, is erg goed. Maar onze zomer is nog niet heet, en ik ben eerder het blad aan het verdorren.
Lyudochka, bedankt voor het helpen met het antwoord!