kil
lappl1, ja, Lud, ik begreep al dat het in het algemeen nodig is om te proberen het niet te roeren tijdens het drogen, maar ik kwam erachter ... nou, zoals ze zeggen, ik trek conclusies. En mijn badgeur is bloemig, want de geur is goed, maar het feit dat het verkruimeld is, is duidelijk de schuld.
jkzrhjkz
Citaat: lappl1

jkzrhjkz, zeker! Met een grote hoeveelheid grondstoffen begon de fermentatie. Ook hebben ze de bladeren waarschijnlijk niet geroerd. Met een kleine hoeveelheid en constant schudden begint het fermentatieproces niet. En alles gebeurde in de eerste fase voor jou, en toen siste de thee gewoon uit ...
En wie zal ze 's nachts opwekken))).
Dus, volgens het receptidee, was het nodig om het verwelkenproces met voortijdige gisting te stoppen en de grondstof te sturen om te walsen, en al droog? Maar het is helemaal andersom, niet volgens het recept (schoft-twist-ferment)
jkzrhjkz
Citaat: kil

En tijdens het drogen brokkelden alle korrels af en het bleek goed, heel kleine thee, ik denk dat het troebel zal zijn tijdens het zetten van kleine deeltjes, waarom is dit gebeurd? Ik scroll naar e-mail. een vleesmolen door een hoofdband met grote gaten. Ik denk dat ik de volgende keer zal proberen om het door een vijzel juicer te halen, denk je dat het logisch is of zal ik alle sappen eruit persen en zal er geen smaak zijn? Maar het sap kan dan vóór de gisting weer op de cake worden gegoten.
En de grootte en vorm van de korrels, de hoeveelheid theestof is erg belangrijk voor de smaak? Of het is misselijk voor esthetische gevoelens.
Het resultaat van beproevingen, thee met schendingen van de technologie: voortijdige gisting tijdens verwelking, en dan ...
Citaat: lappl1

U hebt het verdere proces (fermentatie, drooglaag, temperatuuromstandigheden) niet beschreven. Er kan ook sprake zijn van een overtreding.
En wacht dan, de thee moet droog gefermenteerd zijn.
Probeer het recept de volgende keer.
Ja, er waren overtredingen die aanhielden, oké, ik probeerde de laag te observeren tijdens de fermentatie, aangezien de hoeveelheid toegestane grondstoffen))), het weerstond ook de tijd, en met het drogen is het waarschijnlijk weer doorboord, hoe een grote hoeveelheid te drogen van grondstoffen in een standaardoven? dus in een grote laag gedroogd))) De eerdere resultaten waren acceptabel, ik hoop natuurlijk dat het deze keer ook goed komt)))) En het resultaat van arbeid van meer dan 1 kilo thee met een zakje na drogen zal ga niet in de compost
🔗
En de korrels zijn natuurlijk verre van perfect.

baba nata
Lyudochka, meisjes, goedenavond! Zoals het gezegde luidt: "schiet op, maak mensen aan het lachen." Gisteren nam mijn dochter me mee naar de naaister in de tuin en ik herinnerde me Ivan-thee. Vandaag zijn mijn kleinzoon en ik ernaar op zoek gegaan, maar we vonden het bijna in bloei. Ik verzamelde een beetje, dat bloeide, legde het op straat (in de schaduw) en droogde natuurlijk op. (Ik heb van tevoren niet gelezen hoe het moet). waar moet je de bladeren nu gooien?
Radushka
Citaat: Baba Nata
waar moet je de bladeren nu gooien?
Waarom?: En gewoon drogen en gebruiken als medicinaal kruid? Nou ja, of zoals thee gemaakt van ongefermenteerd wilgeroosje
tanteirisha
kil, Irina, ik maal op een fruitpers, maar op een speciale. het hak-inzetstuk, niet het sap-inzetstuk. De resulterende briketten, die uiteenvielen toen ze werden gedroogd, maar toen ze werden gebrouwen, paste alles bij mij.
baba nata
Dank je wel zal ik doen. Ik zal aan de thee toevoegen. Misschien kan ik op de een of andere manier nog steeds bellen (we beginnen te regenen).
Omela
Luda, vertel eens, zo'n vraag. Ik heb alle Ivan-thee op mijn site afgepeld. Er zijn lege flessen, een paar bladeren bovenop en bloeien. Vraag: hoe kan ik de tweede uitsnede verwijderen? Misschien nu de toppen breken? Of wachten tot ze bloeien?
Elena Kadiewa
Omela, dan komen de stammen uit de zijkanten, als de toppen van de hoofden worden afgesneden en de bloemen worden gedroogd in thee, vkusnaaa!
alh
Wie kan zeggen of deze plant Ivanchai is? Ik ben het nog nooit eerder tegengekomen, ik ben bang om een ​​fout te maken, en het bloeit nog niet.
Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass
vestitoleg1
Het lijkt onwaarschijnlijk, te ver weg, slecht zichtbaar, bloemen zouden dichterbij zijn
niamka
Citaat: alh
Wie kan zeggen of deze plant Ivanchai is? Ik ben het nog nooit eerder tegengekomen, ik ben bang om een ​​fout te maken, en het bloeit nog niet.
Nee, dit is geen Ivan-thee, de bloeiwijzen zijn iets anders en roze van kleur.
alh
Dus neem een ​​kijkje. Hij bloeit nog niet, de bloeiwijzen zijn niet opengroen.

Bedreiging klik op de eerste foto om te vergroten

Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass
Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass
Omela
alh, het lijkt mij niet. Het wilgenroosje heeft een bloeiwijze met een "top" helemaal aan het einde van de stengel, en hier zijn "pluimen" verspreid.

Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Omela
Citaat: Elena Kadiewa

Omela, dan komen de stammen uit de zijkanten, als de toppen van de hoofden worden afgesneden en de bloemen worden gedroogd in thee, vkusnaaa!
Vlas, dan afbreken?
lappl1
Citaat: Omela
wil je afbreken?
Ksyusha, breek het nu af! Dan bloeien ze nog steeds - in augustus-september. Een geur geeft je een weelderige struik. Zie je de kleine bewerkingen aan de zijkanten op de foto? De stengel van het wilgenroosje werd afgebroken en een week later begonnen de zijscheuten te verschijnen. Ze zullen allemaal opgroeien en jij zult gelukkig zijn. Alleen van zo'n struik is het moeilijker om de bladeren iets langer te scheuren - je kunt het gewoon niet met je hand naar beneden duwen, zoals bij een plant in één stengel. Maar er zullen veel bladeren zijn.

Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass
lappl1
Citaat: alh
is deze plant Ivanchai? Ik ben het nog nooit eerder tegengekomen, ik ben bang om een ​​fout te maken, en het bloeit nog niet.
alh, niet zo. De meisjes hebben al uitgelegd waarom. Bij wilgenroosje bloeit alleen de bovenkant.
lappl1
Citaat: jkzrhjkz
en met drogen, dan waarschijnlijk weer een lekke band, hoe een grote hoeveelheid grondstoffen drogen in een standaard oven?
jkzrhjkz, Olya, ja, de lekke band is erg significant. De thee stoomde en verloor zijn geur ...
Olya, het was nodig om het in verschillende passen te drogen. Je hebt een standaard oven. En ik heb een mini-tafeloven. Wetende dat je de thee kunt bederven met een grote laag, droog ik hem in 3 passen. En dan, het feit dat je alle thee op een bakplaat legt, betekent niet dat deze sneller zal drogen. Bijna hetzelfde als opsplitsen in meerdere batches, omdat een dunne laag sneller droogt.
lappl1
Citaat: Baba Nata
Ik verzamelde een beetje, dat bloeide, legde het op straat (in de schaduw) en droogde natuurlijk op. (Ik heb van tevoren niet gelezen hoe het moet). waar moet je de bladeren nu gooien?
baba nata, Natasha, ja ... Je hoeft niet uit te drogen op straat. nou, dat heb je al ...
Citaat: Baba Nata
Ik zal aan de thee toevoegen.
Natasha, het smaakt niet lekker in thee. Gewoon kruid, troebele infusie. Maar aan de andere kant helpt het bij maagproblemen en bronchitis. Elk jaar oogst ik wilgenthee door het in een droger op 40 * te drogen. Er zit veel slijm in dergelijke grondstoffen, die een gunstig effect hebben op het lichaam.
Luna Nord
Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass
Hier heb ik een nieuwe batch Ivanushka voorbereid!
lappl1
Ludmila, goed gedaan ! Mooi met bloemen. En het zal erg geurig zijn.

Combineerde je berichten.


Luna Nord
Dank je, Lyudmil, voor je hulp, om de een of andere reden is de foto klein ... ik heb hem op mijn telefooncamera genomen.
Thee van zo'n onaardse schoonheid bleek dat ik het gewoon eindeloos wil bewonderen ... en de geur ... honing met rozijnen ... en nog iets fruitigs. Ik heb alle thee al opgesnoven! Lud, het is goed dat we je hebben !!! Ik word mentaal niet moe tijdens het "bewonderen en snuiven" om je dankbaarheid te sturen !!!!
lappl1
Ludmila, maak en drink thee met plezier!
baba nata
Lyudochka, bedankt, ik weet het.
vestitoleg1
Ivan-thee werkt niet zoals alles volgens het recept is, en nadat ik me herinner voor de gisting, is de geur zuur, zuring en houdt hij aan tot het einde.
Radushka
Oleg,
Citaat: vestitoleg1
en blijft bestaan ​​tot het einde
En precies, Ivan-thee? En hoe doe je alles precies? Ik heb het gemaakt van een mengsel van bijna droge en licht podperevom. En kwam geurig uit.
lappl1
Olegweinig informatie over hoe de thee werd gemaakt. Het zou nodig zijn om alle fasen te beschrijven om te begrijpen waar het proces werd geschonden. Het is belangrijk hoeveel bladeren er waren?
Direct nadat de bladeren zijn geplet, mag er geen fruitige geur zijn. Het verschijnt tijdens gisting. Zet onderdrukking neer? Wat was de temperatuur? Hoe is het gedroogd? Probeer het met een vleesmolen. Misschien is het beter. Ik doe helemaal geen laken.
vestitoleg1
Ivan-thee zeker, misschien droog ik het niet een beetje, nou, alles zou precies hetzelfde moeten werken, maar het ruikt zuur.
lappl1
Citaat: vestitoleg1
misschien droog ik het niet een beetje,
Oleg, de geur van groen in de afgewerkte thee geeft:
1. Gebrek aan bladeren.
2. Slechte vernietiging van bladeren tijdens het persen - weinig uitgeperst sap.
3. Een kleine hoeveelheid grondstoffen voor fermentatie.
4. Gebrek aan voorwaarden tijdens fermentatie - temperatuur (laag of hoog), klein volume bladeren, gebrek aan normale onderdrukking voor bladthee.
5. Lage temperatuur voor het drogen van thee in de oven.
6. Korte fermentatietijd voor losse thee. Of te lang - de thee kan zuur worden.
Alleen al deze verstoring kan de geur van gras veroorzaken. En al in het complex - je begrijpt het.
Hoe goed zijn de bladeren verwelkt? Hoe goed werden ze verpletterd? Weet u zeker dat dat genoeg is?
En nogmaals - probeer het minstens één keer in een vleesmolen te draaien. U zult zien dat het resultaat anders zal zijn.

Oleg, ik kan je vragen beantwoorden als ik weet hoe je thee hebt gezet. Er is geen andere manier om u te helpen.
vestitoleg1
Ik leg het te drogen, er zijn veel bladeren, een laag van ongeveer 5 cm, na een tijdje komt er een fruitige geur tevoorschijn, ik wacht tot het einde is uitgedroogd, ik rimpel het met mijn handen, een kwelling wordt op de vleesmolen op de schroef, dan in een plastic bak 5-10 cm, 10-20 uur gisting en drogen, geen fruitige aroma's meer. Er is geen grasgeur, er is een zure geur
vestitoleg1
Is het erg als het gaat gisten tijdens het drogen?
lappl1
Citaat: vestitoleg1
veel bladeren, een laag van ongeveer 5 cm, na een tijdje verschijnt er een fruitige geur,
Oleggeeft het verschijnen van een geur tijdens het verwelken aan dat de gisting in de bladeren is begonnen. Omdat je er veel van hebt, worden de bladeren op hoge temperatuur verwarmd en vindt de eerste gisting plaats in het stadium van verwelking.
Roer je bladeren terwijl ze verwelken? Omdat deze geur niet zal verschijnen bij verwelking als de bladeren constant in beweging zijn. En als je ze niet hebt geroerd, bedenk dan dat je tijdens de tweede gisting de thee hebt verpest. Of in het begin over verwelking. Over het algemeen is dit een zeer belangrijke overtreding.
Dan fermenteer je weer.
Ik zal zeggen dat ik niet van dubbele gisting hou. De thee was ook niet lekker.
Wat is uw temperatuur in huis.
Ik heb nog steeds vragen voor je. als je alles duidelijker zou kunnen omschrijven, maar het is niet erg duidelijk wat voor soort thee je maakt - blad of gegranuleerd.
lappl1
Citaat: vestitoleg1
Is het erg als het gaat gisten tijdens het drogen?
Oleg, gelieve onderscheid te maken tussen verwelken en drogen.
Voor mij - ja ... Slecht ... Voor mij, toen ik speciaal thee zette (methode van zweten), bleek het altijd smakeloos te zijn.
lappl1
Citaat: vestitoleg1
vervolgens in een plastic container 5-10 cm, 10-20 uur fermentatie en drogen,
een te grote run met je cijfers. Speciaal voor fermentatie.
Thee van 10 en 20 uur zijn heel verschillend. Het zou specifieker zijn om de cijfers te zien.
vestitoleg1
Ik maak bladthee, de temperatuur in huis is niet meer dan 28g., Ik roer de blaadjes door, maar ik kan natuurlijk niet altijd bij ze zijn, ik verzamel ze na 18 uur, ergens tot 21, ze drogen in de schaduw, dan verlaat ik het huis en hang ik de hele nacht op het balkon, en dan de dag terwijl ik aan het werk ben, daarna kreukel ik en zet het op fermentatie.
vestitoleg1
Citaat: lappl1

teveel rennen met je cijfers. Speciaal voor fermentatie.
Thee van 10 en 20 uur is heel verschillend. Het zou specifieker zijn om de cijfers te zien.
Het is gewoon dat ik het vaak heb geprobeerd en 10 en 15 en 20 uur
Radushka
Oleg, probeer te stoppen, kies een tijd in uw eigen schema waarop u de aanbevolen technologie absoluut nauwkeurig kunt weerstaan ​​en niet van het proces afwijkt. Dan begrijpt u zelf wat er aan de hand is en wat de fouten zijn.
vestitoleg1
Dat wil zeggen, u moet 12 uur drogen en roeren? En met welke frequentie roeren?
lappl1
Oleg, dus droogt u bladeren op straat? Als dat zo is, dan zijn ze al vergist bij het verwelken.
En dan ... Bij 28 * hoef je minder thee te fermenteren.
U moet rekening houden met uw voorwaarden. Droog alleen op de vloer in huis - op deze manier wordt het koeler. Verdeel de bladeren in een kleinere laag, roer ze constant.
Zorg ervoor dat je onderdrukt. En misschien plet je de bladeren niet goed genoeg. Ze moeten allemaal goed vochtig zijn van het sap.Als je je niet genoeg herinnert, dan is er geen sap - er is geen gisting - er is een banale verzuring van de massa bij hoge temperatuur.
Radushka
Citaat: vestitoleg1
Dat wil zeggen, u moet 12 uur drogen en roeren? En met welke frequentie roeren?
niet drogen, maar drogen. Ik roer vaak. We kunnen constant zeggen. Omdat de kamertemperatuur boven de 20 is en de gisting kan beginnen. als ik niet kan roeren, wikkel ik het stevig in een handdoek en zet het in de koelkast (GEEN VRIEZER!) Roer totdat ik kan verdorren. Als de temperatuur op de veranda nu onder de 17 is, kan ik daar drogen, minder vaak roerend, omdat de luchtvochtigheid iets hoger is door de regen. Maar ik heb nu een kleine laag, zodat deze niet op slot zou gaan. En als het droger is, dan is de laag groter en roer ik vaker.
Irga wilde op geen enkele manier verwelken. En dan weer ... en begon te drogen! Strak ingebakerd en in de koelkast gezet. Een nacht gedraaid en 12 uur gefermenteerd. Nu gedroogd. De geur is heerlijk!
lappl1
Citaat: vestitoleg1
Dat wil zeggen, u moet 12 uur drogen en roeren? En met welke frequentie roeren?
Oleg, niet drogen ... maar verdorren. Dit zijn verschillende termen. Waar hang je rond, antwoord alstublieft - in het huis? op straat? Ja, de bladeren moeten bij het verwelken de hele tijd worden geroerd. Dat is hoeveel ze liegen, zoveel om op te hitsen. Onder uw (hete) weersomstandigheden, te oordelen naar het feit dat de bladeren beginnen te ruiken, dat wil zeggen fermenteren, moet u dit zo vaak mogelijk doen.
12 uur is een conventionele eenheid. Hangt af van het weer. Ik roer onder mijn koele omstandigheden (18 - 20 *) minstens één keer per uur.
Waar woon je? Misschien maakt dit het mij duidelijker over uw voorwaarden.
lappl1
Radushka, bedankt .
vestitoleg1
Ik kreukel de bladeren hartelijk, het sap valt op, maar vanwege het feit dat ze tijdens het drogen beginnen te gisten, is het waarschijnlijk dat ik het vandaag zal proberen te verzamelen en meteen naar huis ga om te verdorren.
Radushka
Ludmila, helemaal niet. Sorry dat ik het de hele tijd blijf plakken. Ik weet gewoon van mezelf dat het gemakkelijker is om de essentie door een voorbeeld te begrijpen. Sorry voor de man. Verspilt tijd, raakt zeker van streek.
vestitoleg1
Citaat: lappl1
Waar woon je? Misschien maakt dit het mij duidelijker over uw voorwaarden.
Ik woon in de regio Yaroslavl.
Radushka
Citaat: vestitoleg1
beginnen te gisten als ze gedroogd zijn
Oleg, drogen - in de oven. Verdorren - in de lucht tot gisting. Verwar termen en processen niet.
lappl1
Citaat: Radushka
helemaal niet. Sorry dat ik het de hele tijd blijf plakken. Ik weet gewoon van mezelf dat het gemakkelijker is om de essentie door een voorbeeld te begrijpen. Sorry voor de man. Verspilt tijd, raakt zeker van streek.
Radushka, zou er meer van dergelijke inmenging zijn ...
lappl1
Citaat: vestitoleg1
Ik woon in de regio Yaroslavl.
Welnu, ons klimaat is vergelijkbaar, dus alles zou moeten komen.
vestitoleg1
Dank je wel begrepen. De belangrijkste reden is onjuist drogen, dubbele gisting blijkt. Vandaag dringend voor Ivan-thee. Bedankt voor het advies!
lappl1
Oleg, succes.

Alle recepten

© Mcooker: beste recepten.

Sitemap

We raden u aan om te lezen:

Selectie en bediening van broodbakmachines