Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

[lappl1]

lappl1, bedankt. Over het algemeen is de geur in huis. Het wordt vooral gevoeld wanneer u vanaf de straat binnenkomt. Morgen ga ik meer verzamelen en doen wat u aanbeveelt.
Lyudmila, kun je de bloemen drogen zonder oven?

[Tata]

TataIvan-theebloemen kunnen het beste in een droger worden gedroogd op 35 - 45 *. Als er geen droger is, dan in de oven op de laagste temperatuur. Maar het is beter om niet aan de lucht te drogen. Ze verliezen snel smaak en kleur.

Tata, het is beter om te drogen in een droger op 35 - 45 *. Als er geen droger is, dan in de oven op de laagste temperatuur. Maar het is beter om niet aan de lucht te drogen. Ze verliezen snel smaak en kleur.

het is na, toch? En in het begin 90 graden of 100 is het nodig?

[lappl1]

lappl1, Ik heb een tafelkachel en deze heeft de laagste t graden 50-60.

[Kokoschka]

het is na, toch? En in het begin 90 graden of 100 is het nodig?

Kokoschka, Lilya, nee, nee ... We hebben het over de bloemen van Ivan-thee. En thee moet worden gedroogd, zoals in het recept.

Ik heb een tafelkachel en deze heeft de laagste t-graden van 50-60.

Tata, ja ik heb er ook een. Ik heb het erin gedroogd, maar je moet de deur openen en vaak roeren om niet uit te drogen. U kunt de oven regelmatig aan / uit zetten om ze beter te drogen.

[lappl1]

lappl1, erg bedankt. hoe ik het pad droog. partij, zal ik melden.

[Tata]

Tata, succes!

[lappl1]

lappl1Bovendien werd de kers op de 15e gedroogd, de geur was duidelijk kersen, en nu rook ik eraan, de kers wordt nauwelijks gevangen; het ruikt meer naar kruiden.

[Tata]

Tata, alles kan zijn ... De droge gisting is immers aan de gang. En het zal de hele tijd doorgaan terwijl de thee in een gesloten pot in het donker staat. Niets, in de gebrouwen vorm zal er een heerlijk aroma zijn - de kers gaat open. Maar ik waarschuw je dat heel velen niet één kers kunnen drinken, omdat die te sterk lijkt. daarom voegen ze heel weinig toe aan onze andere theesoorten of aan gewone winkelthee. Het blijkt erg lekker. Maar ik en mijn zoon houden van mono cherry. Iedereen heeft verschillende smaken. Dus je moet het proberen.

[Kokoschka]

Kokoschkanee, de bloemen moeten bij lage temperaturen worden gedroogd. Zoals medicinale planten. En Lyudochka heeft al geantwoord.

Ja, ik heb het gedroogd, het is zo mooi geworden, maar Ivanshi stopte nog voordat hij naar bed ging, de laatste keer liet ik het in een luier achter voor de nacht (ik had geen tijd) en het was echt droger, vandaag zal ik laat het drogen.
Ik heb het 4 keer gedaan en ze zijn allemaal verschillend ...

[Kokoschka]

Ik heb het 4 keer gedaan en ze zijn allemaal verschillend ...

Kokoschka, en daar is. Het lijkt hetzelfde te doen, maar de thee blijkt anders.

Meisjes jongens! Nou, hier is mijn allereerste Koporye-thee.
Het bleek nogal wat. ongeveer 80 gram. De fermentatie duurde 12 uur. Ik kon mezelf er niet toe brengen om om 4 uur wakker te worden. De geur, zoals ze hier zeiden, is bloemig-fruitig. De kleur van de korrels na droging is anders. Beïnvloed door de verschillende staat van de bladeren. Er waren groen en eerlijk gezegd bruin, bijna droog. Goed gedraaid, maar tijdens het drogen brokkelden veel van de korrels af. Waarschijnlijk vanwege de droge bladeren. Toen ik hem omdraaide, rook het naar zuring. De meest echte. Ik weet niet hoe de geur is veranderd. Er waren frambozen bovenop.
Ik heb het gedroogd zoals ik gewend was. 150-5 minuten, 125-10 minuten, 100-20 minuten en ongeveer een uur gedroogd bij 70 ° C.
De familie wilde het proberen. Ik heb het gebrouwen. De brouwkleur is intense thee. De geur is zoet, bloemig. Smaak ... samentrekkend, zoals zwarte thee, zoetige, herkenbare bloemige smaak van wilgeroosje. Zeer lichte bitterheid aan het einde.
Ik heb het een tweede keer gebrouwen. Ik wil wachten tot het afgekoeld is en de koude proberen.

[Radushka]

Radushka, Ik feliciteer u met de eerste Koporsky! Ik ben erg blij dat je hebt kunnen proberen het te halen. Kom op, zoek wilgenroosje bij jou thuis.Veel meisjes uit jouw omgeving hebben al bevestigd dat je wilgenroosje groeit. Dus kijk. Misschien wil je.
Radushka, hartelijk dank voor zulke gedetailleerde rapporten. Het is een plezier om ze te lezen!

[Ludmila]

Ludmila,

Ik feliciteer u met de eerste Koporsky

Bedankt. Er zal een gat zijn in de regen, ik ga terug naar waar ik ooit zag. Als het bloeit, is het onmogelijk om het niet te vinden.
Nou, als hij er niet is, dan zal ik in het dorp planten tot ik verken! Internetvriendinnen die in Oekraïne wonen op plaatsen van groei beloven in de herfst wortels terug te sturen.

[Radushka]

Radushka, Herinnerde ik me, toen ik in een vleesmolen draaide, had ik aanvankelijk ook een geur van zuring, maar ik maakte vorige winter een conclusie voor mezelf - ik hou meer van bladthee, dus ik doe dit jaar weinig granulaat.

Lyudmila, bedankt voor de tip over de nieuwe technologie - grote bladthee. Alleen heb ik het een beetje aangepast. Mijn voorkeur gaat uit naar kleine bladthee, dus na fermentatie van de bladeren op een nieuwe manier (niet met worstjes), snij ik de blaadjes als ik langs kom. Het blijkt gemakkelijker te zijn dan worstjes krullen en de output is mijn favoriete thee met kleine bladeren.
Vorig jaar hield ik van de fermentatietijd voor meer dan 20 uur, dit jaar, tijdens het drogen, stopte ik met de geur, schakelde ik over naar 9-12 uur. Als het lang gefermenteerd wordt, ruik ik goede kuilvoer (in de normale zin is het een fruitige geur met zuurheid), maar ik hou niet meer van zuur.

Vriendelijke mensen!
Wie kan wildweed met wortelstok sturen om te laten groeien? Ik woon in de regio Volgograd, ik kan wilgenroosje nog niet vinden. Ik weet niet of het groeit of niet. Zaden werden verzonden. Het lukte niet om te groeien. Er is een vijver in de tuin, ik denk dat die daar wortel zal schieten.
Ik kan tijm terugsturen. Nu bloeit het bij ons. Of voor geld.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Ik ben erg blij dat je je eigen methode hebt ontwikkeld om thee te zetten. Je kunt de bladeren natuurlijk naar eigen inzicht knippen.

[de geur van zuring]

Over de geur van zuring Ik herhaal. Meisjes, hoe ruikt vers gras naar fruitbloemen? De groene massa zit vol met chlorofyl, wat al het gras de geur van gras geeft. Hiervoor is fermentatie uitgevonden, waarbij chlorofyl wordt vernietigd, als er geschikte omstandigheden worden gecreëerd - temperatuur, volume van de gefermenteerde massa en verwelking. Als het niet genoeg is om te verdorren, zal het chlorofyl nergens heen gaan, omdat er veel sap zal zijn dat de fermentatie verstoort.
Als er weinig volume is, dus weinig bladeren, zijn er weinig enzymen. Nogmaals slecht, want er is praktisch geen gisting.
Als de structuur van de bladeren ernstig wordt vernietigd (bij het rollen van de rollen en het pletten) - er is geen sap, er zijn geen enzymen - is er geen gisting.
Als de temperatuur hoog is (boven de 30), binden de extractieve stoffen zich nog sterker, dan lossen ze niet op in de thee.
Om deze en een aantal andere redenen is de thee niet van hoge kwaliteit.

[lappl1]

lappl1, Ik heb mezelf misschien niet precies uitgedrukt over de geur van zuring - ik voel het precies op het moment dat ik in een vleesmolen draait, dat wil zeggen, het is de geur van gras bij interactie met metaal - oxidatie treedt op, daarom is er zo'n geur van gras met zuurheid. Afzonderlijk, na een vleesmolen, ruiken de korrels niet meer zo. Over het algemeen lijkt de geur van Ivan-thee mij een beetje nootachtig)) Dit zijn waarschijnlijk mijn persoonlijke kakkerlakken

[Mary Poppins]

Mary Poppins, oxideert geen metaal, maar zuurstof in de lucht. Bovendien vrijwel direct, zoals bij een gesneden appel. Zelfs als je het snijdt met een roestvrijstalen mes, zal het nog steeds oxideren. Vanwege de zuurstof in de lucht, niet van het metaal. En dan - geen pure ijzeren onderdelen van een vleesmolen. Ze zijn al lang van goed metaal gemaakt. En zelfs in oude vleesmolens zal het gras niet meer tijd hebben om de interactie door te maken dan met zuurstof. Het is nagekeken - ik heb 3 mechanische vleesmolens, die werden geproduceerd in de eerste helft van de vorige eeuw. En een vleesmolen met onderdelen van moderne legeringen. Het resultaat is er een.

Ach, ja, ik begreep het al niet
Ik bedoel dat er een geur is, maar dat betekent dat ik niet helemaal begrijp waar het vandaan komt.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, je hebt nog vragen!
Hoeveel moet ik in de zak in de wind bewaren na het drogen van de thee?
Hoe lang kan Ivan-thee worden bewaard en zijn gunstige eigenschappen behouden. Een jaar, twee?
Kruiden blijven meestal twee jaar sterk (als ik me niet vergis natuurlijk)

[Lelie]

Hoeveel moet ik in de zak in de wind bewaren na het drogen van de thee?

Lelietot droog. Het geluid van gedroogde thee is droog, ritselend. De korrels breken, niet verpletteren of verkruimelen. Hangt af van het weer. Hoe droger, hoe sneller het droogt. het gebeurt, en ik heb een week.

Hoe lang kan Ivan-thee worden bewaard en zijn gunstige eigenschappen behouden. Een jaar, twee? Kruiden blijven meestal twee jaar sterk (als ik me niet vergis natuurlijk)

In het recept schreef ik hierover:

Hoe langer de thee wordt bewaard, hoe beter hij wordt.

En dan. We oogsten geen medicinale grondstoffen, waarbij geneeskrachtige eigenschappen na verloop van tijd verloren gaan. We bereiden thee met behulp van fermentatie die de geneeskrachtige eigenschappen verandert. Enzymatische processen vinden plaats in de thee van het jaar. Zolang thee wordt bewaard, zolang ze gaan. Er was informatie dat de 9-jarige Ivan-thee heerlijk was.

Er was informatie dat de 9-jarige Ivan-thee heerlijk was.

Blimey !!!! Wonderen!

[Lelie]

Lelie, het belangrijkste is om de juiste opslagomstandigheden te bieden - duisternis, droogte en strakheid.

[lappl1]

lappl1, maar zit er geen dichtheid in plastic containers?

[Lelie]

Lelie, bewaren in potten met schroefdeksel. Ik schreef het in het recept. En dan sluit ik eerst de bak met vershoudfolie, en dan met het deksel. Er is geen geur van thee in de mezzanine waardoor de thee goed gesloten is.

Ik las duidelijk dat Maretak de vacuümzak aan het sluiten was en ik vond zoiets niet leuk ...
Ik heb een geschikte container, en ik zal die daar neerzetten.

Bij verwelkte thee verscheen een sterk appelaroma, tijdens de fermentatie verdween het aroma, dat is jammer

Lyudmila, ik heb een uitweg gevonden met fermentatie! Ik draai de thee laat in de avond, als het 24-28C buiten is, wikkel het in een natte handdoek en ... zie, alles is gelukt! Het is waar, je moet een beetje slapen, maar wie is het nu makkelijk! Gisteren heb ik weer een batch Ivanushka gemaakt en een mix van: frambozen, peren, appelbomen, pruimen, irgi. Trouwens, de framboos draaide goed vanaf de tweede keer, dat wil zeggen, toen de vijzel van de machine geleidelijk heen en weer werd geschoven.

[Lucilia]

LuciliaIk heb dit al gezegd, als het meteen slecht gaat, draai het dan heen en weer, dan komt alles goed. De massa wordt vochtiger en dichter, en de boor is gemakkelijker vast te pakken. Ik rol de bladeren altijd met mijn handen tot een bal en rol deze bal-bal.

[Lucilia]

Lucilia, Blij voor je! Het belangrijkste is niet om te ondertekenen dat er geen voorwaarden zijn. Eventuele voorwaarden kunnen worden gecreëerd als u erover nadenkt.

[jkzrhjkz]

Bij verwelkte thee verscheen een sterk appelaroma, tijdens de fermentatie verdween het aroma, dat is jammer

jkzrhjkz, Olya, zou in meer detail beschrijven hoe de thee werd gemaakt. Laten we de reden voor het verlies van geur zoeken.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olya, zou in meer detail beschrijven hoe de thee werd gemaakt. Laten we de reden voor het verlies van geur zoeken.

En het lijkt me dat hij het niet kon overleven, hij was zo geweldig. Niet tijdens de gisting en in de buurt van zo'n geur is nog nooit gebeurd, het was kruiden, maar zo'n geur is er niet.
Dus, hoe zou ik het kunnen omschrijven: ze verzamelden een zeer grote hoeveelheid grondstoffen (op een lap anderhalve meter laag van 20 centimeter), vouwden ze om te verwelken (het is hier natuurlijk heet nu), na een korte tijd Bij het schudden verdween het aroma, en 's nachts werden de ruwe materialen die van bovenaf waren bedekt heet van binnenuit, sommige bladeren werden bruin (ze maakten ons natuurlijk bang dat de grondstof zou "vlam vatten") en de geur was al verminderd.
De hitte is waarschijnlijk de schuld?

[Olga]

op een lap anderhalve meter laag van centimeters 20

Olga, dit kan de reden zijn. Je laag was te hoog tijdens het drogen. Je hebt maximaal 5 cm nodig, beter - 3. En die van jou - 20 cm Je hebt een primaire gisting bij verwelking. En tijdens het secundair ben je misschien deze smaak kwijtgeraakt.
U hebt het verdere proces (fermentatie, drooglaag, temperatuuromstandigheden) niet beschreven. Er kan ook sprake zijn van een overtreding.
En wacht dan, de thee moet droog gefermenteerd zijn.
Probeer het recept de volgende keer.

[Olga]

Olga, dit kan de reden zijn.Je laag was te hoog tijdens het drogen. Je hebt maximaal 5 cm nodig, beter - 3. En die van jou - 20 cm Je hebt een primaire gisting bij verwelking. En tijdens het secundair ben je misschien deze smaak kwijtgeraakt.
U hebt het verdere proces (fermentatie, drooglaag, temperatuuromstandigheden) niet beschreven. Er kan ook sprake zijn van een overtreding.
En wacht dan, de thee moet droog gefermenteerd zijn.
Probeer het recept de volgende keer.

Bedankt, zoveel subtiliteiten, er is een lekke band. Ze probeerden te fermenteren en drogen volgens jouw recepten, en over het algemeen is het resultaat over het algemeen normaal, de smaak is verteerbaar, maar dit aroma was als de eerste keer (oh mijn sclerose), maar misschien gebeurde het nog steeds van een grote hoeveelheid van grondstoffen (zo groot dat de massa een versterkte geur gaf, bij kleine hoeveelheden grondstoffen is het niet te onderscheiden)?

Trouwens, de framboos draaide goed vanaf de tweede keer, dat wil zeggen, toen de vijzel van de machine geleidelijk heen en weer werd geschoven.

Ik draai nu op dezelfde manier in een handmatige vleesmolen (de elektrische bleef in het land). Eerst daar, dan, als het stopt met lopen, terug en weer daar. Scrollt normaal.

Ik draai nu op dezelfde manier in een handmatige vleesmolen (de elektrische bleef in het land). Eerst daar, dan, als het stopt met lopen, terug en weer daar. Scrollt normaal.

Gedraaid in een prehistorische vleesmolen met het hele gezin, als slaven in galeien, totdat het slimste lid van de familie de omgekeerde methode adviseerde

Nou, ik heb zo'n prehistorische Sovjet, maar ik ben pas dit jaar puur intuïtief op deze methode gekomen. Vroeger vloekte Ik leed totdat ik een elektrische kocht.)

[Olga]

Olga, dit kan de reden zijn. Je laag was te hoog tijdens het drogen. Je hebt maximaal 5 cm nodig, beter - 3. En die van jou - 20 cm Je hebt een primaire gisting bij verwelking. En tijdens het secundair ben je misschien deze smaak kwijtgeraakt.
U hebt het verdere proces (fermentatie, drooglaag, temperatuuromstandigheden) niet beschreven. Er kan ook sprake zijn van een overtreding.
En wacht dan, de thee moet droog gefermenteerd zijn.
Probeer het recept de volgende keer.

Oh, maar over fermentatie tijdens het verwelken - dit betekent dat het proces van "zweten" is begonnen in ons land, want wie wil er nog meer plastic zakken onder de bladeren leggen?

En toen ik aan het drogen was, brokkelden alle korrels af en het bleek goed, heel kleine thee, ik denk dat het troebel zal zijn tijdens het zetten van kleine deeltjes, waarom is dit gebeurd? Ik scroll naar e-mail. een vleesmolen door een hoofdband met grote gaten. Ik denk dat ik de volgende keer zal proberen om het door een vijzel juicer te halen, denk je dat het logisch is of zal ik alle sappen eruit persen en zal er geen smaak zijn? Maar het sap kan dan vóór de gisting weer op de cake worden gegoten.

[kil]

En tijdens het drogen brokkelden alle korrels af en het bleek goed te zijn, heel fijne thee,

kilIra, de bladeren zijn niet genoeg verdord. Bereidheid testen door de bladeren in je vuist te knijpen?

Ik denk dat ik de volgende keer zal proberen om het door een vijzel juicer te halen, denk je dat het logisch is of zal ik alle sappen eruit persen en zal er geen smaak zijn?

En probeer het niet. Dat hebben meisjes vorig jaar gedaan. Pure teleurstelling. Beter verdorren en alles komt goed.

[jkzrhjkz]

de smaak is verteerbaar, maar dit aroma was als de eerste keer (oh my sclerose), maar misschien kwam het toch door een grote hoeveelheid grondstoffen (zo'n grote massa gaf een versterkte geur, bij kleine hoeveelheden grondstoffen is het niet merkbaar)?

jkzrhjkz, zeker! Met een grote hoeveelheid grondstoffen begon de fermentatie. Ook hebben ze de bladeren waarschijnlijk niet geroerd. Met een kleine hoeveelheid en constant schudden begint het fermentatieproces niet. En alles gebeurde in de eerste fase voor jou, en toen siste de thee gewoon uit ...

Ik scroll naar e-mail. een vleesmolen door een hoofdband met grote gaten.

Ira, probeer het op het middelste rooster. Ik hield er persoonlijk niet van om aan een grote te draaien, alles viel ook uiteen.

[lappl1]

lappl1Luda verwelkt heel goed, liever, ze droogde het zelfs een beetje, misschien daarom, hoewel het bleek toen ze normale korrels draaide. 'S Avonds ga ik drogen en een foto maken. 10 uur gefermenteerd, daarna 1 uur in een mult op 100 graden constant geroerd, er kwam stoom uit, het rook lekker, zoiets als een bad. Daarna heb ik de bakplaat uitgegoten en in de oven droog ik hem op een lage temperatuur, nu aan het werk, en 's avonds zal ik hem eindelijk helemaal drogen, want als ik hem in de droger stop, lijkt het me dat alles zal zwellen door de kamer.

Ira, probeer het op het middelste rooster. Ik hield er persoonlijk niet van om aan een grote te draaien, alles viel ook uiteen.

Ksenia, maar logischerwijs moeten de bladeren groter blijven? Ik zal het proberen, nu moet ik wachten op de volgende keer dat ik wilgenroosje vind. Trouwens, wanneer kom je?

Ik weet niets van de logica, ik heb het een keer op een grote uitgevoerd en dat is het, ik heb het niet meer ingevoegd. En hoe zit het met je wilgenroosje, doe het met tuingeur. Ook goed in.

Trouwens, wanneer kom je?

Oh, hou je mond .. elke dag denk ik wanneer ik moet bellen. Gisteren was een vrije dag, maar ik was zo overweldigd dat ik niet uit bed kon komen. Dus ik loog de hele dag. Maar we hebben nog steeds tijd voor NG, toch ???

[Omela]

Omela,

[kil]

dan 1 uur in een multi op 100 graden constant roerend, er kwam stoom uit, rook lekker, zoiets als een bad.

kilIra, je hebt alles verpest met een tekenfilm. Waar komt de geur van het bad vandaan? Zo zou het niet moeten zijn. De geur is heerlijk bloemig-fruitig. En erg sterk. Hij is gewoon versleten in je tekenfilm. Ik vermoed dat je ook een flinke laag hebt gedroogd. En voorzichtig ingrijpen in de cartoon zal niet werken. Ik raak mijn thee nauwelijks aan. Ik verzamel het voorzichtig naar het midden van het papier, buig het bij de hoeken - aan beide kanten en dan bij de andere hoeken, en breng deze dia voorzichtig waterpas met mijn vingers.
Waarom droog je het niet meteen in de oven? Cartoon is een prachtig apparaat, maar niet voor thee ...
Trouwens, ik draai op een klein rooster en op een groot - niets brokkelt af. En door sterke verwelking worden de korrels alleen sterker, maar verkruimelen ze niet. Meer dan eens gecontroleerd.