Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

[Anastasia]

Anastasia, bedankt voor het gedetailleerde antwoord: roos: ik realiseerde me dat we delicate bladeren nodig hebben voor deze thee. We zullen groeien. En ik vond het kneden lekker. Heeft al een grote bladgisting gemaakt gedurende 14 uur en 31 uur. Ik vind het erg lekker, ik ken mijn smaak nog niet, het wordt gedroogd in kussenslopen. Maar morgen ga ik nog testen. En degene die onlangs 15 uur fermentatie maakte met dezelfde technologie, begon zoet te ruiken in een pot (je kunt geen ander woord vinden) aardbeien.

Ik besloot te pronken. Ik heb al 11 liter grote bladthee gemaakt. Grote blikken van drie liter. Maar het is onmogelijk om te stoppen.

[niamka]

Ik heb al 11 liter grote bladthee gemaakt. Grote blikken van drie liter. Maar het is onmogelijk om te stoppen.

niamka, je hebt het goed bedacht - pak thee in bussen! Het belangrijkste is dat er veel binnenkomt! Goed gedaan, al veel gedaan!
Zoek nu de duisternis voor deze rijkdom.

Ik heb het vandaag geprobeerd. ongebruikelijk en ongebruikelijk ... totdat ik me een beetje realiseerde of ik het lekker vind of niet ..... de smaak is kruidig, maar niet bitter!
Ik wacht 2 maanden.

[Ludmila]

LudmilaZe haalde de pannen uit de kast, zette potjes thee. In vergelijking met vandaag thee 31 uur fermentatie en 14 uur. Wanneer ze worden gebrouwen, verschillen ze niet van kleur. En in smaak zijn er inderdaad, zoals het recept zegt, verschillen. Ik denk dat deze verschillen over een maand nog duidelijker zullen zijn. Ik vond beide opties leuk.

[niamka]

niamka, en wat is uw theesmaak?

[niamka]

niamka, dit is een blanco!
heb je alle losse thee?
Opnieuw vloog mijn vleesmolen. Ik heb het met mijn handen gedraaid, maar ik hou van het laken, ik heb gewoon medelijden met de vleesmolen)). Je hebt zo'n zwart-zwarte thee - welke is zwarter - met een langere gisting?
Ik ook dit jaar, met een initiatief - mijn eerste "oogst 2015" is op fermentatie

[Kokoschka]

Kokoschka, diepe gistingsthee smaakt naar gewone zwarte thee, een beetje samentrekkend, bijna geen aroma. Een gemiddelde gisting is zachter van smaak, met een licht fruitig aroma.
Mary Poppins, gefeliciteerd met de start van het maken van thee, dit is zo'n opwindende ervaring! Ik heb thee met groot blad gemaakt, nu is het gefermenteerd, in rollen gerold, het zal een klein blad zijn, het is handiger om het te mengen met bessen en bloemen. Ik heb een handmatige vleesmolen, Sovjet-tijden, niets verandert. Daarom maak ik een laken, maar ik vind het eerlijk gezegd beter. De thee is echt zwart, dezelfde kleur met zowel diepe als gemiddelde gisting. Het is ook niet te onderscheiden wanneer het wordt gebrouwen, alleen op smaak. Bij het zetten ontvouwen de bladeren zich en worden ze groenachtig.

[Kokoschka]

Ik heb het vandaag geprobeerd. ongebruikelijk en ongebruikelijk ... totdat ik me een beetje realiseerde of ik het lekker vind of niet ..... de smaak is kruidig, maar niet bitter! Ik wacht 2 maanden.

Kokoschkahet zal er natuurlijk niet uitzien als thee die we gewend zijn, maar het mag ook niet de smaak van gras hebben! Nou, we moeten wachten. Of zoek misschien uit wat en hoe er in deze thee werd gedaan? Misschien is dat geschonden.

Ik ook dit jaar, met een initiatief - mijn eerste "oogst 2015" is op fermentatie

Mary Poppins, gefeliciteerd met de opening van het theeseizoen! Kom op, doe veel en lekker!

In vergelijking met vandaag thee 31 uur fermentatie en 14 uur. Wanneer ze worden gebrouwen, verschillen ze niet van kleur. En in smaak zijn er inderdaad, zoals het recept zegt, verschillen. Ik denk dat deze verschillen over een maand nog duidelijker zullen zijn. Ik vond beide opties leuk.

Natasha, nou, je kunt het verschil in thee al voelen. Dat klopt, je moet anders koken. Soms begrijp ik zelf niet welke ik beter vind.

[Ludmila]

Ludmila, en ik zette meteen twee verschillende soorten thee in glazen, dus het was gemakkelijker om de verschillen te begrijpen. Maar over het algemeen is het verschil klein, merkbaar voor fijnproevers.

Dat is alles, vandaag is de 3e batch klaar. de vleesmolen is op de tweede doorgebrand, maar niets kan mij en mijn man stoppen! Daarbij komen er zulke heerlijke geuren in huis ... kortom, ik werd een echte aromaverslaafde))) Trouwens, ik woon in Estland. in het Ests wordt Ivan-thee elandhennep genoemd)) En gaandeweg rees er een delicate, puur vrouwelijke vraag: als er mannen op de site zijn, sluit dan je ogen!)) Ze zeggen dat als een vrouw "vrouwendagen" heeft, dan je kunt geen kool en zoute komkommers verzuren. Maar hoe zit het met fermentatie? Deel wie weet))

[lyka]

Dat is alles, vandaag is de 3e batch klaar. de vleesmolen is op de tweede doorgebrand, maar niets kan mij en mijn man stoppen!

lyka, gefeliciteerd met de succesvolle opening van het seizoen! Moge je veel thee hebben! En de vleesmolens branden niet.

Maar hoe zit het met fermentatie? Deel wie weet))

De vraag is natuurlijk interessant! Ik heb me hierover nog nooit met kool en komkommers beziggehouden. En ik dacht er niet eens aan toen ik kool aan het verzuren was. En ook met thee. Misschien zal iemand anders antwoorden?

je kunt geen kool verzuren en komkommers in het zuur maken.

Welke onzin !!!

shl. wat een plezier is het om wilgenroosje te verzamelen !!! mep en het pakket is klaar !!

shl. wat een plezier is het om wilgenroosje te verzamelen !!! mep en het pakket is klaar !!

Anders .... Niet zoals in mei! En geen tuingeur.

Ze zeggen dat als een vrouw "vrouwendagen" heeft, je geen kool kunt verzuren en komkommers in het zuur kunt maken.

Ik lach ... Ja, inderdaad, tijdens de menstruatie hebben vrouwen veel prostaglandines. En ze komen vrij via de huid. Kneden met je handen kan de bacteriën wurgen die verantwoordelijk zijn voor fermentatie.
MAAR ... de vleesmolen heeft geen periode, voor zover ik weet. Of?

[Radushka]

Radushka,

Meisjes! Mijn man en ik hadden niet genoeg geduld om te wachten op de bloei van de wiet die wij beschouwen als wilgeroosje !!! Vandaag ging ik kijken - bloeit het niet? KLEURT NIET !!! Meerdere struiken hebben knoppen. Nou, vergelijkbaar. Kortom, ik heb meer bladeren geplukt. Verdorde en verdraaid met druiven. De rest was bevroren.
En ik besloot de thee te zetten die ik een maand geleden had gemaakt. Het bleek dat het brouwsel erg sterk was. twee theelepels per glas is veel. Het resultaat is een drankje dat erg lijkt op zwarte thee. Zowel kleur als smaak. En breit zelfs op dezelfde manier. Gebruikt als theeblaadjes. Licht zoetig, honingsmaak. ERG FIJN. De kleur is uitstekend. De fermentatie duurde 36 uur.
Py. Sy. Is het geen Ivan-thee? Wanneer zal het bloeien ???

[Radushka]

Radushka, we hebben al roze knoppen, en de jouwe zou lang geleden moeten bloeien. Maar ik denk dat je wilgenroosje hebt. Een andere smaak zou niet met honing zijn.

[Radushka]

Mijn man en ik hadden niet genoeg geduld om te wachten op de bloei van de wiet die wij beschouwen als wilgeroosje !!!

Radushka, maak een foto van je wiet, zelfs aan de telefoon. En we zullen je vertellen of het wilgenroosje is of niet.

[lappl1]

lappl1, bedankt, ik ga zeker veel doen!
Mijn vleesmolen ging kapot aan het begin van het proces, maar besloot toch om de kleine hoeveelheid die bleek te fermenteren. En opnieuw besefte ik - wat een gek aroma bij het drogen van thee

[Mary Poppins]

Mary Poppins, en je doet het zonder een vleesmolen - groot blad. Als je het recept lang niet hebt bekeken, neem dan een kijkje. Ik schreef op een andere manier. Het blijkt een hele goede en mooie thee te zijn. En relatief eenvoudig.

[niamka]

Lyudmila, ik kwam langs, maar heel sporadisch, toen er vragen kwamen. Nu zal ik het nieuwe recept nader lezen.
En ik kocht een mini-oven van jouw tip
Een nieuwe en goede grinder blijft in de plannen voor volgend jaar

niamkaen bedankt voor je vriendelijke woorden.
Ik hou ook erg van blad, en dit jaar was ik van plan er meer van te maken, maar ik wilde ook granulaat, ik vind het echt lekker met zijn kracht van brouwen. Blijkbaar niet het lot

[Ludmila]

Ludmila,

maak een foto van je wiet, zelfs aan de telefoon

Ik heb geen camera op mijn telefoon. En ... het bloeit nog niet bij ons. Ik vroeg mijn vrienden op internet die veel wilgenroosje hebben. Ze bloeien ook nog niet. We hebben een droogte.En mijn gras staat alleen aan de rand van het bos. Aan één kant in de schaduw. Er zijn nog veel hele kleine plantjes. En de bladeren zijn nog niet uitgehard. Alleen vrij onbeleefd voor degenen waar de toppen braken en de stiefzonen gingen groeien. Ik was in de war door de informatie dat de wortelstok zoet smaakt. Ik heb het geprobeerd. Er is daar geen zoetheid. Pittige smaak. De bladeren roken precies hetzelfde bij het verwelken. Alleen met een zoete sensatie.
En over het algemeen is het grappig. Ik las de morfologische kenmerken van smalbladig wilgenroosje - de rand van het blad is glad of kliertandig.
De onderzijde kleur is lichtgroen, grijsgroen of roodachtig. Ik vraag me af hoe de kwalificatoren schrijven, al was het maar tijdens de bloei echt kan worden geïdentificeerd?

[Radushka]

Ik heb geen camera op mijn telefoon.

Radushka, nou, wat kan ik doen, wacht ...

En over het algemeen is het grappig. Ik las de morfologische kenmerken van smalbladig wilgenroosje - de rand van het blad is glad of kliertandig. De onderzijde kleur is lichtgroen, grijsgroen of roodachtig. Ik vraag me af hoe de kwalificatoren schrijven, al was het maar tijdens de bloei echt kan worden geïdentificeerd?

Nou, de determinanten zagen hem bloeien. Daarom is het voor hen gemakkelijker. Gisteren ben ik trouwens een paar takken wilgenroos gaan plukken, maar naast de camping, zo'n 20 meter verderop, dus op deze takken zaten de bladeren met een rode rand. Het is beslist wilgenroosje, want ik zie hem daar elk jaar. En hij heeft de pinkknoppen al opgepakt. Maar iets verder, 50 meter van de site, zijn de bladeren alleen groen met een lichtgroene onderkant. Ik verklaar dit door het feit dat 20 m van de locatie het gras een doorlopend tapijt is en het wilgenroosje daar altijd erg laag is - het is nauwelijks zichtbaar door dit gras heen. En elk jaar op 50 m in de lente wordt gras verbrand en is er uitgestrektheid in de buurt van het wilgeroosje - het groeit als een stevige muur.

[Ludmila]

Ludmila, die man heeft al gezegd dat wilgenroosje geen wilgenroosje is, maar hij houdt echt van de thee die hij een maand geleden gemaakt heeft en zal die ook drinken. Gisteren rolde ik wat niet-ingevroren wiet met druiven, en vandaag zal ik ijs draaien en er een klein kersje aan toevoegen.

[Radushka]

Die man heeft al gezegd dat wilgenroosje geen wilgenroosje is, maar hij vindt de thee die hij een maand geleden gemaakt heeft erg lekker en zal die ook drinken.

Radushka, laat hem drinken voor zijn gezondheid! Maar ik zou graag willen weten wat hij precies drinkt.

[Ludmila]

LudmilaNou, ik zal hem pas in de herfst meer geven. En ons gras zal sowieso bloeien

En ons gras zal sowieso bloeien

Waar kan ze heen? Het zal zeker bloeien.

Gisteren typte mijn kleindochter wilgenroosje voor me. Ik legde het in een vernietigend bad.

[Olga]

Olga, goed gedaan kleindochter! Nu moet je de bladeren roeren tot ze gelijkmatig verwelkt zijn. Succes!

Al een groot vel maken met een nieuwe methode. Mijn wilgenroosje is gedraaid en de rolletjes zijn extreem moeilijk te draaien, maar door de bladeren te vermalen gaat het beter. Ik ga nu de droogfase nader bekijken.

Gisteren heb ik de bladgisting 34 uur gedroogd en gemengd met aardbeien.

Gisteren heb ik de bladgisting 34 uur gedroogd en gemengd met aardbeien.

vel - is het niet gesneden?

vel - is het niet gesneden?

Dit is degene die we in rollen rollen, en dan snijden we.

[Natalia]

Natalia,

Dit is degene die we in rollen rollen, en dan snijden we.

En ik ben zo aan het jagen, namelijk een heel laken. Zelfs een beetje. Terwijl de bovenste bladeren zacht zijn. Ik liet er een paar achter totdat ze volledig verwelken, ze verwelken in zulke delicate buisjes

En ik ben zo aan het jagen, namelijk een heel laken. Zelfs een beetje. Terwijl de bovenste bladeren zacht zijn. Ik liet er een paar achter totdat ze volledig verwelken, ze verwelken in zulke delicate buisjes

En ik heb deze kans gemist (om Italiaans machohaar te maken). Ik zal jonge scheuten op mijn plantage laten groeien, ik wil echt zulke thee maken. In de tussentijd ben ik opgedroogd van wat is. Naar mijn mening is verpletteren gemakkelijker dan rollen draaien

Meisjes, iets wat ik niet hoor, de geur van honing, bloemen in thee. Als het gefermenteerd is, ruikt het naar gras; als het gedroogd is, alleen zwarte thee. Vanuit de tuin, als ik het doe, is de geur geweldig, maar hier begrijp ik niet wat er aan de hand is. Een dag verdord, 6 uur en (vandaag) -12 uur gefermenteerd.Na fermentatie is het bruin van kleur, na drogen wordt het zwart. Dat jaar deed ik het in augustus (ik had het onderwerp nog niet eerder gezien), de geur was bloemig, maar niet voor de hele keuken. Ja, ik maak een korrelige laag, 7cm laag tijdens fermentatie, de temperatuur in de kamer is 25 graden, ik pak het in. Ik droog het eerst in de oven 150 graden met een laag van 1 cm voor ongeveer 1,5 uur, ik droog het in de droger. Zoals ze zeggen, niet het eerste jaar ... maar er klopt iets niet. Het verwelken is misschien niet correct, maar bij het verfrommelen worden alleen de bovenste bladeren van de gecomprimeerde knobbel een beetje recht (ik kan veel bladeren nemen), de centrale nerf van bijzonder grote bladeren komt soms knapperig over, maar heel weinig, en als je langer verdorren, verdroogt het blad, hoewel het bij het scrollen nat is ... Tijdens de fermentatie detecteer ik ook geen veranderingen in geur afhankelijk van de tijd. Misschien reageert mijn neus niet op wilgeroosje
Nu begon ik "Macho" te drogen, er is ook geen honingaroma, gefermenteerd gedurende 15 uur

[natushka]

Ik droog eerst in de oven op 150 graden met een laag van 1 cm voor ongeveer 1,5 uur

natushka, je droogt gewoon de thee! Waarom droog je 1,5 uur op 150 * ?. Waar heb je zo'n regime gezien? Dit is veel. Thee droogt gewoon op en elke geur verdwijnt. Lees in het recept:

Soms droog ik thee volgens de methode die Chinese fabrikanten voor bepaalde theesoorten gebruiken. Deze methode heet "frituren". Om dit te doen, heb ik aan het begin van het drogen de temperatuur ingesteld 125 - 150 * gedurende 10 - 20 minuten... Door deze temperatuur kunnen de suikers van het plantensap op de bovenkant van de korrel karameliseren en de rest van het sap binnenin verzegelen. Daarna droog ik de thee zoals beschreven in het recept. Deze methode geeft een licht karamelaroma en -smaak aan de thee..

Heb je het gelezen? 10 - 15 minuten, maar niet 1,5 uur!!!!!
Over het algemeen geen sushi op deze temperatuur in ieder geval een paar feestjes. Probeer de temperatuur aan het begin van het drogen in te stellen op 100 *, verlaag deze dan tot 80 en droog hem vervolgens op 50 - 60. En niet tot het zeer zegevierende einde. Als je het droogt tot een volledig droge staat, zal er geen geur zijn. Je moet het een beetje ondergedroogd laten, een beetje, nauwelijks merkbaar. Koel dan af en doe in een kussensloop. En laat het daar drogen tot een absoluut droge staat, tot een droog geritsel.
En verder. Roer je constant tijdens het drogen? Staat de ovendeur tijdens het drogen op een kier? Zo niet, dan kan dit ook de reden zijn voor het verlies van geur.

[niamka]

Gisteren heb ik de bladgisting 34 uur gedroogd en gemengd met aardbeien.

niamka, onbeschrijfelijke schoonheid! Slimme meid! Ik hou echt van !

[niamka]

niamka,

Naar mijn mening is verpletteren gemakkelijker dan rollen draaien

Dus het leek mij ook. En toen ... Ik heb niet zoveel thee gezet dat ik nergens het hele blad kan bewaren. Nou, en ik zal er toch niet veel van doen

[Radushka]

Ik heb niet zoveel thee gezet dat ik nergens het hele blad kan bewaren. Nou, en ik zal er toch niet veel van doen

Radushka, hier wil ook ik, ondanks zijn schoonheid, niet veel doen. Ten eerste vanwege het bezette volume. En ten tweede hou ik nog steeds meer van granulaat.

: vrienden: yeess! Ik heb het gedaan!
De dag is opgedroogd, drie keer geroerd. Door een vleesmolen. De nacht stond gegist. Daarna stopte ik het in een gewone, pretentieloze droger. Aan en uit - ik droog alles altijd zo. Een half uur werken, een half uur rust. Hoe vaak ik dit heb gedaan - ik weet het niet precies meer, 5 keer, misschien minder ...
heel snel gedroogd en vervolgens gebrouwen - ik vond het lekker. maar zet een experiment op om 6 minuten in een travolka te karamelliseren. Foto later.

Kortom gewoon super!
Nogmaals bedankt!

De man rende weg en nam meer.

De geur in huis is gewoon geweldig!

[Ludmila]

Ludmila,

ondanks zijn schoonheid wil ik niet veel doen

Ik wil mijn vader als cadeau voor DR. In december wordt hij 84.

Waarom droog je 1,5 uur op 150?

Luda, mijn oven geeft een minimum van 150 aan en is niet langer zichtbaar, hoewel ik de thee vrijelijk roer met mijn hand en het blad vastpak met een heel dunne doek (voor bestelling) - er is waarschijnlijk minder. Als ik het in de droger stop, is het nog behoorlijk vochtig. En ik verwarm de oven - zet hem uit, enz., Zodat het langer wordt. ... Na de droger in een zak.Ik weet niet eens of het echt te droog is, hoewel Rustic zo geurig is met dezelfde productieparameters. Ik zal opnieuw proberen de temperatuur te meten en de tijd te veranderen.

Roer je constant tijdens het drogen? Staat de ovendeur tijdens het drogen op een kier? Zo niet, dan kan dit ook de reden zijn voor het verlies van geur.

Ik roer, de deur staat op een kier. Luda en Is er na de gisting voor het drogen een honing-bloemige geur of niet?

[Olga]

yeess! ik heb het gedaan

Olga, gefeliciteerd met je eerste thee! Goed gedaan ! Ik ben erg blij dat alles is gelukt en ik vond de thee lekker!

stel een experiment op om 6 minuten in een kruid te karamelliseren. Foto later.

Olya, je moet karameliseren helemaal aan het begin van het drogen... Wat wordt er bij ons gekarameliseerd? Suikersap. En het zit pas aan het begin van het drogen op de korrels. En aan het einde is het weg - het is opgedroogd. De thee kan gewoon uitdrogen. Probeer het de volgende keer aan het begin en vergelijk het resultaat. Het lijkt mij dat je het nog leuker zult vinden.

Ol, integendeel, je moet eerst op hoge temperatuur bakken en dan drogen op 80 en vervolgens op 60.
Natasha, er is een geur voor het drogen, niet noodzakelijk honingbloemig, wat je ook vangt, dat wil zeggen hoeveel je fermenteert.
Gefeliciteerd met je nieuwe thee!

Gedupliceerde Luda.

[natushka]

Is er een honing-bloemige geur na fermentatie voor het drogen, of zou het niet zo moeten zijn?

natushka, er is volgens hem en wij worden begeleid, hoe de fermentatie verloopt! En tijdens al die droogtijd, gekke smaak! Gewoon gek! Het is onmogelijk om het niet op te merken. Maar er is een voorbehoud. De bovenste laag korrels bedekt de rest van de massa. En de geur wordt een beetje zwakker. als je het een beetje plukt, komt er een zeer sterke geur van binnenuit. Probeer in het algemeen langer te fermenteren, minimaal 20 uur. Misschien fermenteer je het niet? Maar het is nog steeds vreemd. Direct na het draaien begint het sterk te ruiken.

[Luda]

niamka, onbeschrijfelijke schoonheid! Slimme meid! Ik hou echt van !

Luda, bedankt

Dus het leek mij ook. En toen ... Ik heb niet zoveel thee gezet dat ik nergens het hele blad kan bewaren. Nou, en ik zal er toch niet veel van doen

Dit is een controversiële verklaring. De thee is zo verslavend dat het erg moeilijk is om te stoppen als hij eruit komt.

Gedupliceerde Luda.

Lenusik, en dat is goed! U bevestigt mijn woorden! Bedankt, schat, voor het helpen met de antwoorden!