Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Turner, horror met muggen, en nu is er een mug bijgekomen, bij rustig weer kun je niet naar buiten, maar het moet wel.

en hoe gaat het met muggen?)) Iets in dit jaar is zooo veel

oh, ze hebben al gegeten, en ze zijn half mei verschenen.

muggen.

We hebben deze geen muggen, maar monsters)))))) Evenals muggen en dazen.))

Turner, horror met muggen,

Siberian Siberian begrijpt wat er wordt gezegd)))))

We hebben deze geen muggen, maar monsters)))))) Evenals muggen en dazen.))

Nee, de meest kwaadaardige mug is in Karelië. Maar je mug is jaaaaaaa ...

De eerste batch Ivan-thee wordt gedroogd in de oven. En de geur in de keuken van een goede, vers gestoomde bezem in het bad .. Zo hoort het ook? Na het verzamelen heb ik het een dag gedroogd, van 1,2 kg van een blad bleek het 800 g te zijn., Strak verpakt in een zak, zet het twee dagen in de vriezer. Hij haalde het eruit, roerde het op de tafel en bewoog zich als een laken weg, draaide het in een vleesmolen. Ik legde het in een laag. container voor fermentatie, licht geplet, een laag van 5 cm bleek. (ja, ik weet dat het niet genoeg is, ik heb de container gemist). De geur was sterk grasachtig kuilvoer. Ik sloot het af met een deksel (geen vochtige doek, er was geen tijd om te volgen) en ben precies één dag vertrokken. De kamertemperatuur is +25, het is hier warm. Ik opende het - de massa werd donkerder en de geur was niet sterk, aangenaam, maar niet bloemig-fruitig, ik kan het niet met zekerheid zeggen ...
Nu is de kleur van gedroogde theekorrels bijna zwart, mat met bruine spetters. Dat wil zeggen, er was gisting, anders was het groen gebleven ...
Ja, en dit is beslist een wilgenroosje, een bekende plant van kinds af aan

[Amasar]

de geur in de keuken van een lekkere, vers gestoomde bezem in bad .. Zo hoort het ook?

Amasar, Andrey, nee, zo zou het niet moeten zijn. Badgeur, zoals van bezems, duidt op overmatige blootstelling bij gisting of een te hoge temperatuur. En het gebrek aan luchttoegang kan ook van invloed zijn. Naast enzymatische processen dienen ook oxidatieve processen plaats te vinden. De temperatuur is normaal. De laag is in principe niet erg kritisch.
In welke laag gedroogd? Met de deur open?
Over het algemeen goed laten drogen in een zak. We hebben veel van dergelijke gevallen gehad. Na een maand kan er een heerlijke geur verschijnen.

stevig verpakt in een zak, twee dagen in de vriezer bewaren. Hij haalde het eruit, roerde het op de tafel en bewoog zich als een laken weg, draaide het in een vleesmolen.

Wilgenroosje is gemakkelijk te verwerken in een vleesmolen zonder te bevriezen. Probeer de bladeren de volgende keer niet in te vriezen. En 12 uur fermenteren, iets zegt me dat het invriezen extra sap gaf en de enzymatische processen daardoor slechter werden.
Het invriezen van wilgenroosje is goed voor het handmatig verwerken van bladeren. U kunt overtollig sap niet persen. En in een vleesmolen na bevriezing kan een zeer natte massa blijken te zijn.

[lappl1]

lappl1Bedankt, ik zal fermentatie proberen onder een vochtige doek. Er ligt nog 1 kg in de vriezer. blad, wachtend tot de hitte afneemt. Bij het drogen is de laag dun, niet meer dan een centimeter. Ik legde het op twee grote vellen. De oven is goed elektrisch, hij houdt de temperatuur precies vast. Ja, en ik zette de ventilator erin aan, want er waren twee vellen. De deur stond op een kier, een gat als een lucifer. Nou, ik opende het elke 15 minuten, roerde het een beetje met een spatel.
Nu is het aan het afkoelen, morgenvroeg zal ik het in een kussensloop doen en op de loggia in de schaduw hangen.
Trouwens, ja - er was veel sap, het spatte zelfs meerdere keren uit de vleesmolen. Oké, volgende. Ik zal het opnieuw proberen, direct na het verwelken.

[Andrey]

Andrey, probeer deze 1 kg om een ​​grote bladthee te maken (methode nummer 2). Het lijkt mij dat wilgenroosje in korrelvorm niet hoeft te worden ingevroren. Je zult zien dat de methode heel eenvoudig is en dat de thee heerlijk is.

Ik fermenteer al 5 uur ivan-thee met een laag van 6 cm, maar thuis is het 31 graden heet.Kan het de gisting afmaken en drogen?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Je hebt niet geschreven hoeveel uur er al gisting is geweest. Bij deze temperatuur gaat het natuurlijk sneller voorbij.
Laat u in het algemeen leiden door de geur. als er een sterke fruitigheid is, dan is het tijd om te drogen.

5 uur)))

Dank je ging drogen)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, succes! Vertel ons dan wat je hebt gedaan!

En in een vleesmolen na bevriezing kan een zeer natte massa blijken te zijn.

Ja, heel natte massa!

Ik kwam op het normale internet, anders kon ik alleen lezen, zoals Lina zou zeggen, op een pijnboom. Luda, ik begreep waarom wilgenroosje zo doordringend naar me rook ... Ik deed er twee handenvol kersen bij. Ik herinnerde me meteen hoe je deze thee bewonderde. Nu (indien mogelijk) is dit de enige manier waarop ik het zal doen. Gewoon een genot !!

Ksyusha, zuster ... Nou, je ziet hoe geweldig het is! Ik hou zo veel van deze thee. Gewoon een kleine kers, en het resultaat is geweldig!

Ik draaide het wilgenroosje om en het rook naar zuring voor mij. Er was niet veel sap. Moet het raken of niet? Ik heb het op fermentatie gezet. T 24. De geur is niet overbodig, maar alles staat in de keuken en er is nog aardbeienjam, soep. Ik denk dat het moeilijk te bevatten is.

[Maryana]

Ik draaide het wilgenroosje om en het rook naar zuring voor mij.

Maryana, is het normaal vervaagd? Een handvol bladeren vasthouden? Kwam het brok niet af? Als je alles op die manier hebt gedaan, is het oké. De geur verschijnt niet op het moment van draaien, maar na fermentatie.

Nou, het lijkt normaal. Ik hoop dat alles goed komt. Als er nog steeds geen ervaring is, weet je niet waarop je je moet concentreren.
Maar buig je voor je hulp en tips.

[Omela]

Omela, welke kers, bladeren?

Ir, ja, bladeren. Ik heb overal in de tuin jonge scheuten van kersen. Hier trok ze ze uit en voegde jonge bladeren toe.

[Maryana]

Als er nog steeds geen ervaring is, weet je niet waarop je je moet concentreren.

Maryana, laat u leiden door de geur. Een sterk bloemig-fruitig aroma, sushi zal verschijnen. Fermenteer de eerste keer ongeveer 12 uur. Hoewel de geur eerder zal verschijnen. Dan kies je zelf de tijd.

Na 8 uur fermentatie nam ik een handvol thee en droogde het op een koekenpan, rook en rook, het ruikt zwak. iets aangenaams, gebrouwen. De thee zelf ruikt lekker.
Ik heb een bakplaat in de oven gelegd, zuring en dat is alles ((

Eindelijk geprobeerd het wilgenroosje van 15 mei. Ik begrijp nog niet welke ik leuker vind - jong of volwassen. Maar het feit dat de theeën anders zijn, is ondubbelzinnig. De kleur van mei is uitstekend, donkerbruin, maar het boeket is intenser. De jonge maakte iets meer dan een kilo. Hervatten - heeft het recht op leven.

Het ruikt overal in het appartement, de geur verandert. Iets zo prettig al dan ik kan het niet begrijpen. Ik denk dat uiteindelijk alles goed komt.))))

Veronica, hier heeft de volwassen een andere, helderdere geur tijdens de fermentatie, en Galya hield meer van de jonge. En ik verdraag het nog steeds, ik probeer het niet, ook al zou ik het nog een week kunnen verdragen!

Lenusik, de patiënt kon het niet uitstaan, het brak ... Het is meer gebrouwen met meerdere componenten, of zoiets. En in termen van kracht - waarschijnlijk niet meer volwassen, meer scherp.

En hier ben ik, eindelijk, een normaal internet! Over het algemeen ben ik niet alleen zelf een maniak, ik betrek er ook anderen bij. Kortom, 1/4 van het dorp graast beslist op de Ivanchain-velden, ik ben besmettelijk (ik heb ze gewoon gesnoven en gebrouwen ... Dat is het, de drugs rusten, ik heb ze geplant). Qua aroma geef ik de voorkeur aan thee met fermentatie van 4 tot 10 uur, en naar smaak - van 8 tot 18. Gezien het overlappingsgebied van deze sets, heb ik voor mezelf het optimale fermentatie-interval toegewezen - 8-10 uur .

En ik heb May nog niet gedronken. En de zomer is er vandaag net mee begonnen. De geur van gedroogde bladeren is geweldig.
mijn favoriet is de 12-uurs wilgeroosje-thee. Van tuinsauzen - 6 uur.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, vertel me wat ik moet doen. Ivan-thee fermenteert al 31 uur in twee emmers van elk 900 en 600 gram. De kleur veranderde in donkergroen, moeras. De geur is niet uitgesproken. Alles duidelijk gedaan. Kamertemperatuur 24-26. Wat nu te doen?

Ik ga verder de oven in en droog ...Bij het drogen neemt de geur toe.

[lappl1]

De meisjes hebben vandaag, na een uitstapje naar hun familie, besloten om de cadeautjes op te drogen, iedereen looft hem zo !!!!!!lappl1, Lyudmila vertelde over jullie, alle familieleden, nogmaals bedankt voor het recept!
De vraag rees, wanneer ik bloemen pluk, schaadt het Ivan Chai?

Meisjes !!! Jongens !!! Hulp nodig! Dringend!
Het pakketje is net aangekomen. Ze stuurden me ivan-theewortels en toppen van deze wortels apart afgesneden.
Dus ... twee vragen.
De eerste is wat te doen met de wortels? Ingraven tot maandag (ik ga niet eerder naar het dorp) of in de kelder bewaren? De wortels zijn bezaaid met vochtige tyrsa. Uitstekende staat.
Ten tweede - wat te doen met de tops? De bladeren zijn verdord, sommige zijn een beetje bruin geworden. Maar ze droogden niet uit. De bloemen zijn zelfs normaal.

Het is natuurlijk een wonder, maar van een afgelegen dorp in de Chernihiv-regio tot Kharkov, het pakket bereikt per gewone post in 3 dagen!

[Tata]

Lyudmila, vertel me wat ik moet doen. Ivan-thee fermenteert al 31 uur in twee emmers van elk 900 en 600 gram. De kleur veranderde in donkergroen, moeras. De geur is niet uitgesproken. Alles duidelijk gedaan. Kamertemperatuur 24-26. Wat nu te doen?

Tatasorry, sommige berichten van deze thread kwamen niet. Maar ze hebben al geantwoord dat het nodig is om te drogen. Ik fermenteer niet zo veel. Ik hou het meest van 12 uur.

[Kokoschka]

nogmaals bedankt voor het recept!

Kokoschka, voor uw gezondheid! Maak thee met plezier!

Is het schadelijk voor Ivan Chai als ik bloemen pluk?

Lelie, kan geen kwaad. Het reproduceert voornamelijk door wortels.

[Radushka]

Meisjes !!! Jongens !!! Hulp nodig! Dringend!

Radushka, beantwoord in tuingeur.

[lappl1]

lappl1, Dankje voor het antwoord. maar ik begrijp het niet helemaal. U schreef dat tijdens de fermentatie de kleur verandert in bruin of zwart met een uitgesproken aroma. Maar mijn kleur veranderde een beetje in een moeras en het aroma is niet sterk, daarom bleef het lang behouden. Zoals hier geschreven ruikt het naar zuring, niet naar fruitig bloemig.
Vind je 12 uur leuk en wordt het tegen die tijd donker?

[Tata]

Tata, de perceptie van kleur is voor iedereen anders. Bruin en moeras - ik denk hetzelfde. Ivan-thee begint van kleur te veranderen en kruipt uit de vleesmolen, zodat deze na 3 uur al moerasbruin is. Probeer de container tijdens het gisten beter af te dekken met grondstoffen. Bedek de grondstof zelf en vervolgens de container met de grondstof erop met een deksel. Ik doe een kom met grondstoffen in een grote pan, bedek deze direct over de grondstoffen met een bord en een grote pan met een deksel. Er is voldoende lucht in de pan voor reacties. Misschien ruik je het dan. En zuring ... Nee, hoeveel ik deed, het is nooit gebeurd. Er is iets fout...

Ja, ik heb nog nooit de geur van zuring gevoeld, maar de geur van Ivan-thee is gewoon bedwelmend, en hoe langer hij blijft staan, hoe rijker de geur wordt. Onlangs was ik ook nog een portie thee aan het zetten, dus ik wilde de keuken niet uit, er hing zo'n heerlijke geur.

[paramed1]

paramed1, Dankje voor het antwoord. Maar misschien niet zuring. Gewoon zuur. En ten koste van de kleur van de vleesmolen, heb ik een donkergroen, zoals op de foto van Lyudmila. De volgende keer zal ik proberen het strakker te bedekken. Ik stond in een plastic emmer bedekt met een vochtig katoenen servet.

[Tata]

maar ik begrijp het niet helemaal. U schreef dat tijdens de fermentatie de kleur verandert in bruin of zwart met een uitgesproken aroma.

Tata, als je nu naar het recept kijkt, zul je zien dat het woord "zwart" er niet is. Ik heb het lang geleden verwijderd. Ik hou ook niet van het woord bruin, want het is tenslotte van donkergroen naar, zoals Veronica zei, groenbruin (afhankelijk van de fermentatietijd). Sorry dat ik u misleid. Ik zal dit moment in het recept nu corrigeren.
Maar alles klopt met de geur - fruitig-honing-bloemig. Er was nooit een geur van zuring na fermentatie. Misschien heb je de bladeren niet genoeg verdord? En over het algemeen fermenteerde je te lang. Op dit moment is de thee erg sterk, maar het aroma gaat verloren.

Vind je 12 uur leuk en wordt het tegen die tijd donker?

Ik zal opnieuw verwijzen naar Veronica - het wordt onmiddellijk donker na het draaien door oxidatie met zuurstof in de lucht (zoals een appel die werd gesneden). En na 3 uur wordt de massa nog donkerder.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila liet het om 12 uur drogen, als ik het in een laken wikkel en het tot de ochtend laat staan, zal dit de kwaliteit van het eindproduct dan slechter beïnvloeden?

Welnu, elk blad, zelfs het kleinste, zelfs bruin en bijna droog, werd afgescheurd en gedraaid! Grondstoffen waren natuurlijk schaars. Daarom bedekte ik bovenop de vleesmolen met wilgenroosje met gedraaide frambozen (na het invriezen bleken het behoorlijk fatsoenlijke korrels te zijn. Ze zien eruit als druiven. Laten we eens kijken wat ze zullen zijn na het drogen), want na het nobele wilgenroosje, mijn oude vleesmolen weigerde de kersenblaadjes te draaien. Ze weigerde helemaal. Ik legde me neer bij frambozen. Aangezien ik vandaag heel weinig heb geslapen, moet ik nu naar bed en zal ik de thee morgenochtend drogen. De fermentatie duurt 10 uur. Ik hoop niet veel (rekening houdend met het feit dat ivanushka maandag werd opgegraven). Ik heb in ieder geval geen keus. Er zal thee zijn. Het kan niet anders dan zijn
Meisjes jongens, hou je vuisten voor mij! Ik hoop dat mijn Ivanushka wortel zal schieten en zal groeien. Ik wacht niet tot de herfst. Ik zet hem zondag af. Ze beloofden in ieder geval dat ze me in de herfst een pakket zouden sturen. Als ze het natuurlijk niet vergeten.

[Kokoschka]

KokoschkaLily, zijn de bladeren al verdord? Houd er rekening mee dat het laken ook vocht kan opnemen van de bladeren, dus niet strak wikkelen. De kwaliteit mag niet verslechteren. Ik ben niet zo vaak weggegaan, maar de meisjes wel. Je kunt het in de koelkast (in een zak) bewaren.

[Radushka]

Radushkahoe ik een gedicht schreef! Alles wordt geweldig, maak je geen zorgen! 10 uur is normaal voor wilgenroosje. Je kunt langer gisten.
Lieverd, ik ben bang dat je het nu warm hebt. Hoe zal het op dit moment wortel schieten? Je plant hem waar het niet heet is, maar er is wel schaduw, vooral 's middags. je leest het, ik gaf je een link naar de site waar ze schrijven hoe wilgenroosje planten (link in tuingeur, kijk)?

Meisjes jongens, hou je vuisten voor mij! Ik hoop dat mijn Ivanushka wortel zal schieten en zal groeien.

Ik heb het al vast! Zien?

[lappl1]

lappl1, Dank u voor de verduidelijking. Ik had het en was eerst donkergroen en aan het eind was het moeras. Ik heb het 5 uur gedaan, maar ik heb het niet gecontroleerd op verdraaien, alleen vanwege de kwetsbaarheid van de centrale ader. Dit is allemaal al in het verleden. Nu maak ik het laatste deel af. Natuurlijk is ieders perceptie van kleur en geur anders. Het lijkt mij dat de gedroogde thee niet helemaal zwart is, maar het aroma is ook erg prettig. Ik hoop dat het lekker en vooral nuttig zal zijn. Ik heb ook gemaakt van kersen en tuinaardbeien. Alles is goed verlopen. Bladeren scrollen perfect in een vleesmolen.

[Tata]

Tata, en welke geur bij het drogen?

[lappl1]

lappl1, aangenaam. er is zuur, maar ik vind het moeilijk te omschrijven. Ik weet niet wat ik moet vergelijken. De man zegt dat hij naar bloementhee ruikt.

[Tata]

TataOver het algemeen is er bij het drogen van wilgenthee een zeer sterke geur. Heel, heel ... En helemaal niet zuur. Je hebt het tenslotte lang gefermenteerd. Dus hij werd zwak. Maar de thee zal nog steeds goed zijn. We moeten een paar maanden wachten. En probeer de volgende batch 12 - 14 uur te fermenteren, niet meer. Je voelt meteen het verschil.
Ja, en laat het drogen tot een handvol bladeren bederft. Iets zegt me dat je niet klaar bent - 5 uur is niet genoeg. Over het algemeen moet u zich concentreren op een handvol bladeren. Bladeren die niet voldoende verdord zijn, geven minder thee dan normaal gedroogde bladeren.