Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

Iets lijkt me dat we een apart onderwerp moeten beginnen, met formules en wetenschappelijke berekeningen ...

[paramed1]

paramed1,

Hoe komt de zuurheid vandaan? Uit pekel.))) Om precies te zijn, uit melkzuur, dat wordt geproduceerd door melkzuurbacteriën die zich in pekel hebben vermenigvuldigd (in kool, melkzuurgisting). Dienovereenkomstig voegen we ze met pekel toe aan onze oplossing (nou ja, waar we gist verbouwen).

Maar in theorie kan tijdens normale fermentatie zuurgraad optreden als bacteriën die azijnzuur produceren zich daar vermenigvuldigen ...

[Nata]

Nata, dus het gaat over de augurk. En ik heb het over de reactie van alcoholische gisting. Daar wordt geen zuur gevormd. En als koolgist zich toch vermenigvuldigt, mag er ook geen zuur zijn. Ze zullen het eten. Natuurlijk, als de reactie tot het einde doorging en er geen vrij zuur overbleef. Er zal nog steeds geen zuur in het deeg zitten.

[Nata]

Nata, dus het gaat over de augurk. En ik heb het over de reactie van alcoholische gisting. Daar wordt geen zuur gevormd. En als koolgist zich toch vermenigvuldigt, mag er ook geen zuur zijn. Ze zullen het eten. Natuurlijk, als de reactie tot het einde doorging en er geen vrij zuur overbleef. Er zit geen zuur in het deeg.

dus de betekenis van dialoog is een recept. in het recept in plaats van vloeistof - pekel. waar kun je je mee laten meeslepen?

Olya, alles is in orde! Ik had een soortgelijk geval met frambozengist (als je naar mijn frambozengist kijkt, zul je zien). Ook bezinksel op de bodem en troebele vloeistof.

Mijn water is volledig transparant, zo niet geschud

Waarom zou er zuur zijn? Waar vandaan? Het resultaat van de alcoholische fermentatiereactie is kooldioxide en ethanol. Er wordt geen zuur gevormd. In tegenstelling tot melkzuurfermentatie, die plaatsvindt tijdens de productie van melkzuurproducten.

En ik heb een duidelijk zuur water in het blik. Het is al azijn, toch? Het ruikt naar alcohol en dronken (ik nipte).

het was hetzelfde met mijn Ivan-thee, de bubbels verdwenen, alles viel op de bodem, er was bezinksel, ik besloot intuïtief dat het tijd was om het pre-enzym te zetten,
....
Naar mijn mening kan de diagnose scheefheid veilig worden gesteld

Bedankt schat!

Luda, een gat in het midden - en waar kwam dit vandaan in het midden van het brood? .. Ik heb het eerlijk gezegd niet expres gegraven!
En de formules van organische chemie zijn verschrikkelijk, lang. En ik kan ze niet op een tablet schrijven. En ik heb dit al honderd jaar niet meer op een computer gedaan ... Nee, ik kan het van internet kopiëren. En is het nodig? Stel je een foto voor - een persoon staat in de keuken, gaat iets koken en wordt vergeleken met een afdruk op verschillende pagina's, waar de kookprocessen in detail worden beschreven, met tekeningen en formules op elk 2 regels: oxidatie bij het snijden van groenten, de overgang van een stof van de ene vorm naar de andere bij verhitting, redoxreacties bij het zouten en toevoegen van kruiden ... Ik zou gevraagd worden om te rusten in een sanatorium, bijvoorbeeld in de buurt van Minsk, gisteren lieten ze het zien, dat is zeker.
En dat is het, ik verlaat u, om u aan te melden voor een consult bij een tandarts.

[Ira]

Iraals je goede vloeibare gist in koolpekel hebt - geweldig, gebruik het dan. Ik probeer je te waarschuwen dat het de volgende keer misschien niet werkt, misschien azijn, de geur van aceton. Of het zal weer werken. Ik kan alleen verantwoordelijk zijn voor het resultaat als ik zie wat er in de pot wordt gedaan en wat daar gebeurt. En op een afstand van 700 km kan ik dat niet. Ik schrijf gewoon theorie, niets anders. En als het in een pot met het schoonmaken van fruit en suiker zit, kan azijn ook blijken te zijn. Helaas ... We zitten niet in een industriële werkplaats, waar alle technologische voorwaarden exact worden nageleefd.

[Nata]

Nata, hier, azijnzuur - zo snel zal er azijn zijn! Ook in uw eigen bedrijf, niet in een winkel. Dit ging tot azijnzuurgisting.Bij de productie van gist is het alcoholisch.
En over melkzuurbacteriën in roggezuurdesem - dus in zuurdesem. dit is niet langer het stadium van vermeerdering van de cultuur van wilde gisten. Er zijn al eiwitten en vetten. Niemand kweekt wilde gist op wei, maar voeg in de pre-enzymstap zoveel toe als je wilt. Het zal werken.

Nou, meiden, Luda, Veronica! Neem mijn dagelijkse nacht in HP op het spoor:

Van 400 gram bloem, met zaden, raakte ik bijna het deksel.

Lina, geweldig! Wat een fijne kerel heb je gebakken! Weelderig! Ik liep voor, ik wil het ook voor de nacht aantrekken, maar aangezien ik de consumptie van meel en brood voor nog eens twee dagen heb verminderd. Vertel me alsjeblieft, hoeveel vertraging heb je opgelopen? Is het gewoon tarwe? En de zaden zijn helemaal niet zichtbaar ... En op welke gist? Ik schonk de bananen in de appels - er zijn geen bananen, en ik wil ze niet kopen, we verliezen gewicht.

[Matilda_81]

Zoals al aangekondigd, is vandaag poging # 3. Ik rijd naar huis en probeer te bezorgen.

Matilda_81, Gulechka, veel geluk!

Mijn water is volledig transparant, zo niet geschud. En ik heb een duidelijk zuur water in het blik. Het is al azijn, toch? Het ruikt naar alcohol en dronken (ik nipte).

Olga VB, Olya, en ik hadden ook frambozengist. Als het naar alcohol, bier ruikt, dan is er geen azijn. Het is oké, start het pre-enzym. Het is tijd.

[Veronicek]

een gat in het midden - en waar kwam dit vandaan in het midden van het brood? .. Ik heb het echt niet expres gegraven!

Veronicek, Geloof ik .. ik heb niet uitgekozen, maar ik heb er hoeveel van. Herhaal het bananenbrood nog een keer. Ik heb tenslotte een keer gaten gehad. Waarom is het later niet gelukt? Toegegeven, op een banaan bakte ik niets meer behalve cakes. Morgen doe ik het pre-enzym op, en overmorgen bak ik het. Misschien werkt het weer? Zeker nu ik de gist ga halen, laat het rondlopen, anders heb ik het bijna nieuw.

En de formules van organische chemie zijn verschrikkelijk, lang. En ik kan ze niet op een tablet schrijven. En ik heb dit al honderd jaar niet meer op een computer gedaan ... Nee, ik kan het van internet kopiëren. En is het nodig?

Ik denk dat het niet nodig is ... Anders zullen we iedereen wegjagen en nog meer verwarren!

Nou, meiden, Luda, Veronica! Neem mijn dagelijkse nacht in HP op het spoor:

Linochka, geweldig brood! Goed gedaan ! Ik ben ook geïnteresseerd in de vraag, net als Veronica:

hoeveel vertraging heb je opgelopen? Is het gewoon tarwe?

En dat is het, ik verlaat je

Veronica, maak ons ​​niet bang! We zijn nergens zonder jou ...
Trouwens, vandaag j @ ne - Zhenya gerapporteerd in het onderwerp Volkorenbrood met vloeibare banaangist... Ze heeft geweldig brood gemaakt. Het brandde ook in HP. Volg de link en neem een ​​kijkje.

hoeveel vertraging heb je opgelopen?

Ik heb een startercultuur in twee fasen geplaatst - 65 g ZhD + 65 g bloem 1s gedurende 6 uur, 65 g ZhD + 65 g bloem + suiker 1 theelepel. + zure room 1 eetl. l. voor 7 uur. Ze probeerde aan mij te ontsnappen. Ik voegde alles toe (behalve zout en olie), mengde het op "dumplings" (doe zout en boter erbij) en zet "Basic" met een vertraging van 4 uur.

Is het gewoon tarwe?

bloem 1s 65 g, premium bloem 335 g.
Zaden ongeveer 2 el. l.

En wat is gist?

Gistbanaan + frambozen, 12 uur gevoed met frambozen + suiker.

[paramed1]

paramed1,

We gaan over een specifieke persoon en een specifieke situatie. Niet over de theorie van alcoholische gisting, die is al duidelijk. Ze schonk kant-en-klare koolpekel in de container. Klaar. Al met de hele reeks bacteriën die zich daar vermenigvuldigden.

En aangezien ik eindelijk niet begrijp wie waarover praat, sluit ik het aan bij deze vraag.

[Nata]

Omdat ik eindelijk niet begrijp wie waarover praat, knoop ik het vast.

Nata,

Ik heb een startercultuur in twee fasen geplaatst - 65 g ZhD + 65 g bloem 1s gedurende 6 uur, 65 g ZhD + 65 g bloem + suiker 1 theelepel. + zure room 1 eetl. l. voor 7 uur. Ze probeerde aan mij te ontsnappen. Ik voegde alles toe (behalve zout en olie), mengde het op "dumplings" (doe zout en boter erbij) en zet "Basic" met een vertraging van 4 uur. bloem 1s 65 g, premium bloem 335 g.
Zaden ongeveer 2 el. l. Gistbanaan + frambozen, 12 uur gevoed met frambozen + suiker.

Linochka, bedankt, alles is duidelijk!

Lina, ik begrijp het.Giek te doen bij uitstel.

Giek te doen bij uitstel.

Nu wil ik het uitstel afhandelen.

[Licht]

Licht, Schreef Lina - 4 uur respijtperiode. Dit is voor Panasonic, zoals ik het begrijp.

[Licht]

Nu wil ik het uitstel afhandelen.

Licht, welke HP heb je? Is er een timer?

Svetyashka, welke HP heb je? Is er een timer?

Ik heb Zelmer. Er is een vertraging. Ik begreep niet hoe ik het moest gebruiken. Het menu is in het Engels en ik ben Duits van opleiding. Vandaag wreef ik op een rasp de cake die niet op de spoorlijn was verkregen. Ik wil deze kruimel gebruiken in gebakken goederen. Ik heb dit nooit gedaan, maar het is jammer om de lekkere traktatie weg te gooien.

[Licht]

Het menu is in het Engels en ik ben Duits van opleiding

LichtIk heb ook Duits geleerd, maar ik las Chinees en Japans met een vertaler op Yandex. Hamer het woord in de vertaler. Ze geven je meteen een vertaling. Alles is daar eenvoudig met een vertraging - als het je bijvoorbeeld 4 uur kost voor brood, dan als je een vertraging van 5 uur nodig hebt, dan maak je de totale tijd voor brood - 9 uur. Druk gewoon op de timerknop totdat u het nummer 9-00 op het display ziet.

[lappl1,]

Alles is daar eenvoudig met een vertraging - als het je bijvoorbeeld 4 uur kost voor brood, dan als je een vertraging van 5 uur nodig hebt, dan maak je de totale tijd voor brood - 9 uur. Druk gewoon op de timerknop totdat u het nummer 9-00 op het display ziet.

lappl1, bedankt. Ik wist niet dat de totale tijd werd tentoongesteld, en niet alleen het uitstel. Ik zal het proberen.

[Licht]

Licht, probeer het! HP is een slimme machine, hij doet alles vanzelf!

[paramed1]

paramed1, Veronica, bedankt voor het onderwijsprogramma over organische chemie!
Vertel me alsjeblieft, wat betekent de geur van aceton? Verscheen een paar keer in mijn starterculturen toen ik ze runde. Ze gooide het inderdaad meteen weg, omdat ze er tegelijkertijd absoluut levenloos uitzagen. En onlangs heb ik het 's ochtends op sojabonen gedaan, met bifidobacteriën en enterokokken, zodat het zelfs in de koelkast opborrelde,' s avonds opende ik het en het ruikt al een beetje aceton ...

[An4utka]

An4utkaduidt dit op een schending van het mechanisme van de fermentatiereactie. Het komt zelden voor, aceton is een bijproduct. Ik kan me de reactie niet herinneren, iets had te maken met oxidatie, suikers en de aanwezigheid van vreemde bacteriën. Maar je kunt dergelijk afval niet gebruiken. Giet het gewoon uit. Waarom voeg je enterokokken toe? Het is lactobacillus, is het niet? En bifidobacteriën? Wat doet het? Ik ben nooit een bakker, maar een apotheker ... Of is het geen zuurdesem?

[paramed1]

paramed1, Veronica, mijn bacteriën kwamen in de zuurdesem met wei - het was jammer om het uit te gieten, ik besloot haar te voeren, geen water. Ik noemde dit omdat de activiteit van het zuurdeeg in de koelkast hier waarschijnlijk mee verband houdt. U schrijft dat u slechts zo'n zuurdeeg uitgiet. Is het schadelijk door vreemde bacteriën of worden er schadelijke stoffen gevormd? Het is interessant, omdat ik dat zuurdeeg voor het beoogde doel van Sochla heb gebruikt, dat het overdag niet slecht kon worden in de koelkast.

[lappl1]

Goedemorgen iedereen!

Svetiashka, probeer het! HP is een slimme machine, hij doet alles vanzelf!

lappl1, ja, ik zat erin en bakte cake op de spoorweg, het lukte niet. En hier schrijven de meisjes met vertraging.

[An4utka]

An4utkaAls zuurdesem naar aceton ruikt, is het beter om het uit te gieten. Aceton is giftig. Als het gewoon naar azijn ruikt, is dat oké voor je gezondheid.

[paramed1]

paramed1, Veronica, bedankt, ik zal rekening houden met de toekomst

Verslag doen van.
Gisteravond een pre-enzym gemaakt.
In 12 uur is het verdubbeld.
Gedurende de volgende 5 uur (d.w.z. al 17 uur) gebeurde er niets anders, noch omhoog noch omlaag.
Is dit voldoende rijzen en is het mogelijk om deeg op deze PF te doen of alles helemaal opnieuw te beginnen (gist, pre-enzym, etc.)?

een dag later verscheen er een beetje schuim op de bananen, moet ik al ademen? of laat het stil staan?

[Een net]

Een net, geven. Gewoon chatten voordat u het deksel opent.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, dezelfde peterselie. Ze durfde het brood niet te leggen, ze was bang dat ze niet zou opstaan. Ze bakte pannenkoeken met dit pre-enzym.

Gedurende de volgende 5 uur (d.w.z. al 17 uur) gebeurde er niets anders, noch omhoog noch omlaag.

Daarom gebruik ik een schema in twee fasen - de helft gedurende 6-8 uur, dan de andere helft met suiker en zure room nog eens 6-8 uur. In eerste instantie deed ik het naar analogie met binnenlandse ontwikkelingen in vloeibare gist, daarna realiseerde ik me dat het schema werkt en ik doe het altijd op die manier.

Linochka, ik begreep het niet.
Dat wil zeggen, ik zet PF (hoeveel van wat?), Ik houd het 6-8 uur vast, en wat dan? Voeg hier suiker en zure room aan toe (hoeveel?) En wacht nog eens 6-8 uur, of voeg PF + suiker + zure room apart toe, en meng dan de eerste en tweede?
En kan wei worden gebruikt in plaats van zure room?
Ik waagde het erop en begon het deeg op de PF, die ik in 17 uur kreeg.
Het deeg bleek dunner te zijn dan op het oude deeg of zuurdesem met hetzelfde vochtgehalte. Ik heb voor mezelf geconcludeerd dat de herberekening van het recept 1: 1 niet werkt, - het is nodig om 5-8-10% minder vloeistof te nemen bij het overschakelen naar het spoor.
Nu zal ik dit experiment tot een einde brengen, daarna zal ik verslag uitbrengen.

[Olga]

In 12 uur is het verdubbeld.
Gedurende de volgende 5 uur (d.w.z. al 17 uur) gebeurde er niets anders, noch omhoog noch omlaag.

Olga, mijn pre-enzym was ook inactief, maar na 16 uur legde ik het deeg en bakte ik 2 broden en een portie cakes.
Ik keek naar het pre-enzym en er zaten belletjes op het oppervlak en ik besloot het deeg te kneden. Neem een ​​besluit. Alles zal zijn

[Olga]

OlgaMeng namelijk 1 / 2ZD + 1/2 bloem van wat werd berekend, voeg na 8 uur nog een 1/2 spoorweg + 1/2 bloem + suiker + zure room toe en laat nog 6-8 uur staan. Dan haasten. Wei is beter in het deeg, omdat het levende streptokokken bevat die zich kunnen vermenigvuldigen bij 28-30 * C, maar er is ook zure room. Kortom, in 16-18 uur krijgen we een actieve startercultuur. En ja, de vloeistof in het deeg moet ongeveer 7-10% worden verminderd, dan is alles in orde. Succes!

[Olga VB]

Gisteravond een pre-enzym gemaakt. In 12 uur is het verdubbeld. Gedurende de volgende 5 uur (d.w.z. al 17 uur) gebeurde er niets anders, noch omhoog noch omlaag. Is dit voldoende rijzen en is het mogelijk om deeg op deze PF te doen of alles helemaal opnieuw te beginnen (gist, pre-enzym, etc.)?

Olga VB, je kunt het deeg al leggen! Maar probeer te doen wat Lina adviseert. Als je gist niet erg sterk is, zal deze techniek ze erg activeren! Als je nu het deeg volgens mijn scenario legt, moet je 's nachts bakken. En als je doet wat Lina adviseert, dan in de ochtend.

Ik heb voor mezelf geconcludeerd dat de herberekening van het recept 1: 1 niet werkt, - het is nodig om 5-8-10% minder vloeistof te nemen bij het overschakelen naar het spoor.

Olga, het meel is voor iedereen anders, dus het kan best zo zijn.

[Sonadora]

Ze durfde het brood niet te leggen, ze was bang dat ze niet zou opstaan. Ze bakte pannenkoeken met dit pre-enzym.

Sonadora, tevergeefs ... Ik heb ook brood, waar het pre-enzym met 2 keer is toegenomen. En het brood is goed geworden.

En ik heb onlangs aardbeienvloeibare startercultuur gezet

[Albina]

Albina, slimme meid! Ik dans met jou!

[over]

Het deeg bewoog niet eens in 4 uur ...
Laat hem nog 3 uur staan ​​en kijk naar hem. Ik zal altijd tijd hebben om het weg te gooien. Het enige jammer is dat er 's ochtends geen brood zal zijn.
En nu is het niet duidelijk wat ze met de spoorwegen zelf moeten doen.
Laat ze ronddwalen in de warmte (in welke staat?) Of zet ze in de koelkast? En stoverIs het zelfs mogelijk om hier moeite mee te doen of nieuwe te starten?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, ik voedde de mijne in de koelkast, toen haalde ik het eruit, ze warmden op, maar ik kon het niet meer bakken, ik voerde het opnieuw in de koelkast, en pas de derde keer bleek het de pre-fe te kneden , het leek me dat ze sterker werden. En toch weet ik niets over meisjes, ik heb een dikke pre-fe ... nou, het groeide op geen enkele manier, en ik halveerde mijn bloem, toen begon het. En toen voegde ik bloem toe aan het deeg, dat niet in de pre-fe kwam! Gooi het niet weg, beestje is een experiment, nee

[Olga]

Het deeg bewoog niet eens in 4 uur ...

Olgamisschien heeft hij het koud? In de warmte is het speels!
En brood kan 's ochtends in HP worden gebakken.
Ik heb trouwens net het pre-enzym toegevoegd. Om 3 uur zal ik meer spoorweg en bloem toevoegen. Dat wil zeggen, ik zal doen wat Lina zei. Maar ze antwoordt ons niet over zure room. Ik zal 1 eetl. l.

[Ludmila]

Ludmila, nu twee keer meel toevoegen, ik heb het zelfs gemist ?!

[Oksana]

Oksana, ja gemist. Dit is de eerste keer dat ik het doe. En Lina, zo blijkt, is niet de eerste keer. Dus ik zal het proberen. Lees haar berichten op de vorige pagina.

[Ludmila]

Ludmila, alles gevonden, lees het. Interessant!

Olga, misschien heeft hij het koud? In de warmte is het speels! En brood kan 's ochtends in HP worden gebakken.

In de oven stond, met een gloeilamp
En ik heb geen HP
Ik kan het deeg natuurlijk met iets anders beginnen (oud deeg of zuurdesem), maar ook dit zal pas morgenavond rijpen, omdat ik geen gist gebruik en al het andere niet snel is.
Nu ga ik snel iets zoeken in de bakken

In de oven stond met een gloeilamp

Normale temperatuur! Vreemd! Ja, Olenka ... Het gebeurt! Hier had ik hetzelfde met cakedeeg. Ik wilde niet groeien, dat is alles. Maar ik heb het afgemaakt.