Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

[Linadoc]

Op advies Linadoc startte een pre-enzym met een snelheid van de helft van het vereiste volume. Ik heb de pot in de yoghurt gedaan. Na 7 uur nam de PF anderhalf keer toe. Ik voegde de tweede helft van de bloem (1e leerjaar), spoorweg, een lepel zure room en een beetje suiker toe. Ik heb het blikje PF terug in de yoghurtmaker gedaan. Ik zit en wacht.

Oh, Mankin, en ik broed vanavond brood uit.
Ik heb de oven al aangezet en wacht tot hij is opgewarmd.
Het deeg ligt als een steen op de bodem van de vorm, maar ik durf het niet tot de ochtend te laten staan.
Zoals het zal zijn
Je had het gewoon weg kunnen gooien en een hele tijd in slaap kunnen vallen, maar ik besloot om dit experiment te beëindigen.
Terwijl ik zwoeg, dacht ik: moby, terwijl de spoorwegen zwak zijn, kneed zowel de spoorlijn als het oude deeg voor hun wederzijdse hulp

Haar, het weggooien is niet interessant, niet onze optie. Ol, laten we hopen dat dit deeg nu in de oven barst. Misschien probeer je te bakken met een pet, of heb je geen tijd om het al op te warmen?

[Olga VB]

Terwijl ik zwoeg, dacht ik: moby, terwijl de spoorwegen zwak zijn, kneed zowel de spoorlijn als het oude deeg voor hun wederzijdse hulp

Olga VB, Olya, de Chinezen hadden het in sommige recepten - met het oude deeg. En ik ontmoette nog een recept met gist. Maar ik deed dit niet voor de puurheid van het experiment. Dus je kunt het proberen.

Ik zit en wacht.

Sonadora, Manechka, en ik ook, doen dat. Pas om 3 uur zal ik de rest van de spoorweg toevoegen en bloem met zure room. Ik wil ook dit brood van Lina proberen.

Haar, het weggooien is niet interessant, niet onze optie. Ol, laten we hopen dat dit deeg nu in de oven barst. Misschien probeer je te bakken met een pet, of heb je geen tijd om het op te warmen?

Manyunya,
Ik bak bijna altijd brood onder het deksel, en deze is geen uitzondering.
Over een paar minuten zal ik het deksel al afnemen, dan zal ik zien waar, wat en waar het haastte

Oh, ik vraag me af wat er gebeurt! Ik slaap toch niet!

En als het ineens niet ontploft, vertel dan aan je familie dat dit een nieuw recept is ... focacci bijvoorbeeld. En laat ze gewoon durven zeggen wat ze niet leuk vinden.

Dus ik heb zojuist het deksel verwijderd.

Het steeg 15-20 procent lager dan normaal.
Het dak was niet kinderachtig gescheurd, hoewel ik er dwars doorheen maakte, maar het was langs het dak gescheurd. Dit betekent dat er potentieel was, maar het werd niet verspreid.
Ik moest het allemaal hetzelfde laten staan ​​tot de ochtend. Dat zou zoiets zijn als een oude test op het spoor. Nou, wat is het nu?
Ik krijg het over 20 minuten, en morgen zal ik het knippen en het je laten zien.

Ol, waarom slaap je niet?
Was jij je overwinning in de competitie?

Manechka, mijn broodeter is niet kieskeurig, ik wil het gewoon zelf goed doen.

Ik heb het eruit.
Het is 30 procent lager dan normaal. En hij greep harder dan altijd, hoewel ik het gebruikelijke regime hield.
Het zal afkoelen tot de ochtend, ik zal het proberen.

Meisjes, ik heb uw recensies gelezen en verwonder me over hoe goed u bent. En ik deed de gist drie keer. Gist bleek, PF ook, maar het deeg zelf in de broodbakmachine past niet, het wordt herkend, ik voeg bloem toe. Het brood aan het einde blijkt als een baksteen. Kortom, ik heb deze onderneming opgegeven, hoewel de gist van de bananenschil in de koelkast ligt.

[Fofochka]

maar het deeg zelf past niet in de broodbakmachine, het wordt herkend, ik voeg bloem toe. Het brood wordt uiteindelijk een baksteen

Fofochka, Lena, voor HP, moet je het recept blijkbaar opnieuw berekenen in de richting van het verminderen van de vloeistof. Op dit moment ben ik gewoon het deeg aan het kneden - heel zacht, maar ik zal in de oven bakken. En ik zal het deeg vouwen. En voor HP zou dit niet werken.
En toch was er niet genoeg tijd om het deeg te laten rijzen. Dit is geen gewone reactieve gist, waar alles veel sneller gaat.

Het dak was niet kinderachtig gescheurd, hoewel ik er dwars doorheen maakte, maar het was langs het dak gescheurd. Dit betekent dat er potentieel was, maar het werd niet verspreid.

Olga VB, Olya, nou, je begrijpt zelf dat het werkstuk niet is verplaatst. De gist is nog jong, dus alles aan alles kost meer tijd.

Lyudochka, ik begrijp alles.
Ik weiger het experiment niet.
Ik wil iedereen met hetzelfde verhaal waarschuwen dat het niet nodig is om te haasten, zelfs als het de hele nacht uit elkaar gaat totdat het het vereiste volume bereikt.

Dat is wat ik gedaan heb.



Ik bakte het eerste brood op oud deeg. Op zuurdesem en gist is het uiterlijk bijna hetzelfde.
De tweede foto is het experiment van gisteren op het spoor.
Beide broden werden volgens hetzelfde recept in dezelfde vorm gebakken.
Het verschil is erg groot in termen van volume, dikte en dichtheid van de korst en de dichtheid van de kruimel. De smaak is natuurlijk ongeveer hetzelfde, maar de eerste voelt precies brood aan, en de tweede is klei.
We gooien het niet weg, het is over het algemeen eetbaar. En het werk aan kwaliteit is booming

Meisjes, ik zal mijn observaties delen. Luda schreef natuurlijk dat het nodig was in kamer T ... Maar mijn deeg gaat goed bij T boven 30 * C, nou ja, op een zuurdesem in twee fasen. Toen ik nachtbrood aan het maken was in KhP, had ik 18 uur een zuurdesem in twee fasen, nadat ik het deeg 1 minuut had gekneed, zette ik de "Pastry" aan om de kom een ​​beetje op te warmen, en daarna een vertraging van 4 uur.

In de oven stond, met een gloeilamp

Meisjes, leg me alsjeblieft uit wat dit betekent

Voor het rijzen gebruiken veel mensen de oven in de modus "achtergrondverlichting"
Tegelijkertijd is er ten eerste geen tocht en ten tweede wordt een constante temperatuur gehandhaafd die iets warmer is dan kamertemperatuur door de verwarming van de gloeilamp.
In mijn oven is het bijvoorbeeld ongeveer 35 * C.
Heel comfortabel.

Luda schreef natuurlijk wat er bij kamertemperatuur nodig was

Lina, dat heb ik niet op kamertemperatuur geschreven! Ik schreef dat de Chinezen een temperatuur van 21 - 25 * aanbevelen, maar ik heb een beter gedrag van trein en deeg bij een temperatuur van 26 - 28 * (dit staat in het recept geschreven). Misschien heb je deze kamertemperatuur, maar ik heb kamertemperatuur 18 *. Over het algemeen zet ik de potten en een kom met planken tegen de warme wand van de kachel in een gesloten piepschuim doos. Alleen de zijkant van de doos die naar de kachel gericht is, is open. Er zijn 28 *. Het gebeurt een beetje hoger. Maar als de temperatuur hoger is, dan verplaats ik de pot met spoorweg of een kom met deeg van de muur van de kachel.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, bedankt !! Ik heb een gewone Hephaestus, gas. Als ik de achtergrondverlichting aanzet, begint de grill daar te draaien, het geluid gaat aan, is dat niets ?!

Ik weet het niet, is het een tocht? Of draait het heel stil? dan oke.
Voor het geval dat, kun je het bedekken met een film.
Maar voor de eerste keer zet u de thermometer aan, legt u deze neer en observeert u de temperatuur gedurende de tijd die gewoonlijk naar de rijskast gaat.

[Olga VB]

Olga VB, Oke ik zal het proberen

[Olga VB]

Ik bakte het eerste brood op oud deeg. Op zuurdesem en gist is het uiterlijk bijna hetzelfde. De tweede foto is het experiment van gisteren op het spoor. Beide broden werden volgens hetzelfde recept in dezelfde vorm gebakken. Het verschil is erg groot in termen van volume, dikte en dichtheid van de korst en de dichtheid van de kruimel. De smaak is natuurlijk ongeveer hetzelfde, maar de eerste voelt precies brood aan, en de tweede is klei.

Olga VB, Olya, ja, de vergelijking is niet in het voordeel van brood op de spoorlijn. Er is ergens iets misgegaan. Ofwel moest de gist een dag worden gevoerd om actiever te worden, ofwel werd er meer tijd gegeven voor fermentatie en rijzen. Gefeliciteerd! Ik begrijp dat mislukking niet erg bevorderlijk is voor het voortzetten van experimenten. Maar probeer een nieuwe spoorlijn te maken. Houd ze erg actief - bubbelend en sissend. Dan komt alles goed.
Olenka, bedankt voor zulke gedetailleerde rapporten in realtime. Ik heb alles gelezen en maakte me met jou zorgen over je brood!

[Mila1]

Mila1, het feit dat de grill draait is niets anders dan zoemen (persoonlijk maakt het me woedend), maar mijn temperatuur is slechts 26 graden maximum. Ik zet hem graag op de stoel naast de accu, zonder er tegenaan te leunen! Of misschien leunt het soms tegen-Goh

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, hier en ik zullen woedend VOELEN !!!!!

Meisjes, ik rapporteer over mijn vandaag vloeibaar bananengistbrood... Ik had geen volkorenmeel meer, dus ik voegde 1 / s zemelen toe aan de bloem. Het brood is geweldig! Hoewel er van mijn kant veel deurstijlen waren. Ik was bezig met het duiken van zaailingen, dus ik miste het einde van fermentatie en rijzen. En zelfs aan het einde van het bakken - hij bakte meer dan nodig.
Bedrijfsfoto's tijdens het proces. Daarom een ​​verslag met foto's en opmerkingen.
Ik heb een pre-enzym gemaakt in 2 fasen. Om 21.00 uur mengde ik de helft van de spoorweg, bloem en suiker. Om 3 uur 's nachts was het pre-enzym verdubbeld.
Om 3 uur heb ik 1 eetl. l. zure room (volgens het advies van Lina), de resterende spoorweg, bloem en suiker.
In de ochtend nam het pre-enzym meer dan 3 keer toe.



Ik begreep het verschil in smaak van brood nog steeds niet met deze tweestapsmethode. Ik voelde het niet. Dus de volgende keer doe ik het pre-enzym met alle ingrediënten tegelijk.
'S Morgens kneedde ik het deeg in HP, waardoor het 20 minuten autolyse kreeg. Het deeg bleek vrij zacht te zijn, maar ik heb expres geen bloem toegevoegd.







Fermenteerde het deeg gedurende 2 uur in een kom. Het nam toe in volume, maar verspreidde zich meer dan roos (immers vloeibaar).







Ik vormde de blanco met een brood. Je kunt zien welke bubbels er in het deeg zitten.



Ik heb ze vervolgens doorboord met een naald.



Ze bracht meer dan anderhalf uur door. Het was minder nodig, omdat het deeg stond (afgeleid door zaailingen). Dit is te zien aan de fovea (links op de achtergrond), die niet recht kwam te staan ​​na het persen van het werkstuk.



Gebakken, 35 minuten - 10 op 250 *, 20 minuten - op 210 *. We moesten 30 minuten bakken, anders werd het meer gebakken dan we lekker vonden.



Snijd zonder kruimels. Er zijn allerlei soorten gaten. En ook grote. Als ik wat meer aandacht zou besteden aan de vorming van het werkstuk, dan zouden de gaten groter zijn. Overigens spreekt de richting van de gaten ook over het staande werkstuk - meer horizontaal dan verticaal.







Maar brood is niet te prijzen! Geurig, heerlijk! Het gebeurde zo dat ik een aantal dagen geen brood in de oven kon bakken, dus bakte ik brood in KhP volgens een bewezen recept met droge gist. Weet je, ik ben zo gewend aan brood op de spoorlijn dat ik door kracht brood at met gewone gist. Hoewel ik hem eerder leuk vond.
Conclusie: u kunt dit brood op uw schema afstemmen. Ja, dit brood heeft meer aandacht nodig dan gewoon gistbrood. Maar niet veel ... Na een paar broden zal het blijken op de automatische piloot. Zoals de mijne vandaag.

Lyudochka, bravo! Je staat zoals altijd bovenaan!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​bedankt! Broodbroodjes voor de gezondheid!

Mijn gist bleef 8 dagen staan, siste. borrelde, rook naar puree, een deel van de grondstof ging in het sediment, de rest dreef van bovenaf. Ik heb gisteren besloten om het pre-enzym te gebruiken. Ik deed alles volgens de techniek, vanmorgen borrelde het koel, maar nam niet toe met een millimeter, ik voegde zure room 2 el toe. lepels, stonden tot de avond, hetzelfde. Terwijl ik het in de koelkast legde. Ik moet morgen naar mijn werk. Zet de pannenkoeken op of wat? Wat moeten we doen? De temperatuur op de koelkast is 25 graden. Misschien was er niet genoeg warmte?

[Farida]

Faridahoogstwaarschijnlijk is de temperatuur niet voldoende. Bij 25 * heb ik ook een zwakke beweging. Maar het weer is 3 graden.

[Olga VB]

Olga VBOlya, wat voor soort warmte, volkoren?

lappl1, Luda, heerlijk brood! Ik kan me voorstellen hoe geurig!

Ik rapporteer over mijn PF. Gedurende 8 uur, na het toevoegen van zure room, bloem en suiker, werd het maximum anderhalf keer verhoogd. Ze durfde het brood er niet op te bakken, ik was bang dat het zwak bleek te zijn. Ik kneedde het pannenkoekdeeg, zette het op het vuur. Het deeg wilde niet omhoog komen. Na 3 uur olie toevoegen, mengen en beginnen met bakken.

De pannenkoeken zijn heerlijk geworden, maar ik zou graag meer gaten willen.

Olga VB, Olya, wat voor soort bakken, volkoren?

Manyun, dit is tarwe-rogge met honing en zaden.
Ik weet niet of er zo'n recept op de website staat, ik heb het ooit zelf uitgevonden, maar waarschijnlijk zouden er soortgelijke moeten zijn.
We houden heel veel van hem, en het maakt niet uit wat voor soort brood we soms voor de verandering bakken, we komen hier nog steeds op terug.
Zelfs degene die ik gisteren op de spoorlijn heb gefaald, is erg lekker, alleen veel dichter dan normaal.

de gist moest per dag gevoerd worden om actiever te worden, of om meer tijd te geven voor fermentatie en rijzen.Gefeliciteerd! Ik begrijp dat mislukking niet erg bevorderlijk is voor het voortzetten van experimenten. Maar probeer een nieuwe spoorlijn te maken. Houd ze erg actief - bubbelend en sissend. Dan komt alles goed.

Ik voedde de gist, het pre-enzym, ondanks het feit dat de gist niet kookte, toch verdubbeld.
Het was alleen dat de proofing een langere moest krijgen.
Ik ga nog geen nieuwe spoorwegen starten, ik zal deze de volgende keer gewoon voeren met een banaan, als meest actieve ziekteverwekker, en proberen er tarwebrood van te maken.

Ik begrijp dat mislukking niet erg bevorderlijk is voor het voortzetten van experimenten. Maar probeer een nieuwe spoorlijn te maken. Houd ze erg actief - bubbelend en sissend.

Oh nee)) Heel erg zelfs verwijderd. Ik heb een koude 20-21, nifiga willen ze normaal niet ontwikkelen. Al de derde. De eerste werkten niet, maar ik deed al dit vocht in het brood. Ik draai ze nog steeds zoals het hoort, laat het warmer worden. Maar nu probeer ik ze in warm water te zetten en te controleren.

En ik ben weer beschimmeld. Ik zette de druiven op maandag, gisteren was alles in orde, vanmorgen waren er bellen en tegen de avond was er schimmel. wat voor soort straf is ...

[Stanllee]

Oh nee)) Heel erg zelfs verwijderd. Ik heb een koude 20-21, nifiga willen ze normaal niet ontwikkelen. Al de derde. De eerste werkten niet, maar ik deed al dit vocht in het brood. Ik draai ze nog steeds zoals het hoort, laat het warmer worden. Maar nu probeer ik ze in warm water te zetten en te controleren.

Stanllee, Maryana, dat is onze manier! Goed gedaan ! Ja, 20 - 21 * is niet genoeg, zodat de Chinezen daar niet spreken ... Niets, straks wordt het warm, dus er is veel ruimte voor activiteit. Je hebt er al allerlei kruiden en bloemen. Zakhar in de "Tea Gazebo" meldde dat hij een spoorweg had aangelegd op paardebloemen en pruimenbloemen. Iets is stil. We moeten hem vragen hoe het gaat.

Ik voedde de gist, het pre-enzym, ondanks het feit dat de gist niet kookte, toch verdubbeld. Het was alleen dat de proofing een langere moest krijgen.

Olga VB, Olya, ja dat is het. Maar nu is de gist actiever geworden, dus het proces zal sneller gaan.

het is tarwe-rogge met honing en zaden. Ik weet niet of er zo'n recept op de site staat, ik heb het ooit zelf uitgevonden, maar waarschijnlijk zouden er soortgelijke moeten zijn. We houden heel veel van hem, en het maakt niet uit wat voor brood we voor de verandering ook bakken, we komen hier nog steeds op terug.

Olga VBOlya, schrijf ons alstublieft het recept voor je brood. Hoewel er vergelijkbare op de site zijn, heeft elk zijn eigen nuances. Ik weet zeker dat je brood erg lekker is! Dus we hebben het nodig!

Luda, heerlijk brood! Ik kan me voorstellen hoe geurig!

Manechka, bedankt ! Ja, erg geurig. Het deeg rook ook zo lekker dat ik het eindeloos wilde ruiken! Nou, toen het gebakken was, was er over het algemeen een gekke geur.

Ik rapporteer over mijn PF. Gedurende 8 uur, na het toevoegen van zure room, bloem en suiker, werd het maximum anderhalf keer verhoogd. Ze durfde het brood er niet op te bakken, ik was bang dat het zwak bleek te zijn. Ik kneedde het pannenkoekdeeg, zette het op het vuur. Het deeg wilde niet omhoog komen. Voeg na 3 uur olie toe, meng en begin met bakken.

Sonadoraja, 1,5 keer is niet genoeg. In principe zou het mogelijk zijn om het deeg te kneden, maar ik zou gemarteld worden om te wachten tot het gist en dan bezinkt ... En de pannenkoeken zijn erg mooi!

En ik ben weer beschimmeld.

Gulechka, maar wat is het! Blijkbaar hadden de druiven deze eerste beginselen van schimmel. Misschien hadden ze het koud. Hier is de schimmel en alcoholgist overweldigd. Gulya, leg het op iets droogs - thee bijvoorbeeld. Gewoon, Chinees, maar niet uit een tas. Of van gedroogde appels-peren.
30 ml was gisteren niet genoeg voor mij. bananengist, dus ik heb theegist toegevoegd aan het pre-enzym, rechtstreeks uit de koelkast. Ze borrelden en sisten zo goed, hoewel ze het koud hadden. Ze hebben 2 weken in de koelkast geleefd zonder te eten.

Olga VB, Olya, schrijf ons het recept voor je brood.

Lyudochka, ik ga ...
Het zal de volgende keer nodig zijn om een ​​foto van het proces te maken en het uit te leggen, anders heb ik alleen bezuinigingen.

gaan voor een lange tijd ...

Olenka, we wachten op het hele onderwerp! Dat klopt, er is niets dat een heerlijk recept verbergt. Vertel je het ons later, anders missen we het.

Mijn derde poging was succesvoller, zelfs het pre-enzym steeg een beetje.
De hele familie was hier blij mee toen ze mijn scheldwoorden zag
Ik waagde het erop en kneedde het deeg, ik zal kijken of het lukt.

[De nevel]

De nevel, alles komt zeker goed! Mijn preenzym is ook van de ene op de andere dag verdubbeld, ik zal cakes maken volgens het recept van Veronica.

[lappl1]

En mijn treinwagons worden gevoed en voldoende uit de koelkast voor verwarming en gebruik, iets zuurs.
lappl1, dit is erg slecht? Ik wilde PF 's nachts plaatsen. Oh, en nog steeds dronken.

Moet u de trein alleen uit de koelkast opwarmen? Ze worden gevoerd voordat ze worden gekoeld.

[Licht]

LichtIk heb de mijne gistermiddag net uit de koelkast gehaald, ze zijn opgewarmd en de PF in de avond gezet. Ik zal vandaag brood bakken

[Licht]

Licht, Luda schreef dat om het uit de koelkast te halen, het een paar uur laat opwarmen, ik heb 2 en 6 uur gestaan, het werkt. Zuur lijkt mij geen belemmering.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_lugbedankt meiden. Dan zet ik PF in de avond.

[Licht]

En mijn treinritten, gevoed en genoeg uit de koelkast voor verwarming en gebruik, iets zuurs Lappl1, is het erg slecht? Ik wilde PF 's nachts plaatsen. Oh, en nog steeds dronken.

Licht, alles is in orde! Doe PF in de avond. Laat ze zich nu opwarmen. En het feit dat ze dronken zijn, is wat we nodig hebben. Dit is alcoholgist.

Mijn derde poging was succesvoller, zelfs het pre-enzym steeg een beetje. De hele familie was hier al blij mee toen ik mijn vloeken zag, ik waagde het erop en kneedde het deeg, ik zal kijken of het kan lukken

De nevelIra, haast je gewoon niet. Geef het deeg een goede warmte en laat het rijzen zoals verwacht. En het zal ook goed zijn. Het lijkt misschien traag, maar neem de tijd.

[Het was Zakhary die opschepte over zijn spoorweg in de "Tea Gazebo". Hier gebracht:]

Het was Zakhary die opschepte over zijn spoorweg in de "Tea Gazebo". Hier gebracht:

Palet van kleuren

Grote foto:



Van links naar rechts en van boven naar beneden

1. Pruimenbloemen 2. Tijm 3. Paardebloem 4. Gedroogde munt
5. Dragon 6. Verse munt 7. Basilicum 8. Tijm

er is praktisch geen schuim als je niet chat, maar er zijn wel bellen

Meisjes, Luda, ik deel mijn observatie - om de PF beter te activeren, moet deze een paar keer goed worden gemengd tijdens het fermentatieproces. Het zal natuurlijk een beetje bezinken na het mengen, maar het proces verloopt veel actiever.
Luda, probeerde alles tegelijk neer te leggen - het werd erger. Ik blijf voorlopig op een zuurdesem in twee fasen.

Linochka, bedankt voor je ervaring! Overigens dacht ik ook aan roeren. Gist heeft geen pootjes om door de voorgisting te lopen!

[Zachary]

Zachary, wat een schoonheid, wat een palet !!!

Ik heb ook gedroogde munt en basilicum, probeer het of zoiets.
Neem gewoon 2 eetlepels. l gedroogde kruiden + suiker en water en dat is alles! Correct?

[Vitalinka]

Neem gewoon 2 eetlepels. l gedroogde kruiden + suiker en water en dat is alles! Correct?

Vitalinka, correct! Inzet, het komt wel goed, maar het kan langer duren dan met vers materiaal.

[lappl1]

lappl1, bedankt! Ik zal het proberen.

Mijn bananenbaan kreeg op een dag een kleine bubbel, ik begon ze te laten ademen, op de tweede dag verdwenen de bubbels helemaal. Nu is het de 4e dag, er bubbelt niets, sist niet, zinkt niet naar de bodem, maar er is een karakteristieke geur. Wat moet ik doen? wacht nog steeds? Temperatuur hoger dan 25