Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

[Elya]

Ik heb het recept aan mijn post toegevoegd.

Elya, bedankt voor het toevoegen! Alles duidelijk! Het is noodzakelijk om de Chief opnieuw toestemming te vragen voor bewerking, om links te geven. En dan hebben we recepten verzameld.

[Linadoc]

Linadoc, wat een schoonheid. En mijn pre-enzym wil op geen enkele manier toenemen. Het is al 12 uur. 'S Morgens heb ik meer suiker en bloem toegevoegd. Ik legde het bij de kachel.

[Linadoc]

Linadocwat een prachtig brood komt uit een nieuwe vorm, het geschenk is in goede handen gevallen!
Ik blijf brood proberen op een spoorlijn in een broodmachine. Dus ondanks de "verkeerde" kolobok tijdens het kneden, na het rijzen-roeren en verder terugkeren naar de HP, rijst het deegstuk goed en valt het "dak" niet af tijdens het bakken! Ik word er erg blij van!


Het bevat bloem van het 1e gehalte, een beetje rogge, wei, zout en ijzerolie.

[j @ ne]

j @ ne, wat een schoonheid! En mijn PF wil geen vrienden met mij zijn.

[Licht]

Licht, krijg je zin! Ik zette aanvankelijk druiven op, ze waren klaar op de 4e dag en de PF steeg er goed op. Ik voed in het proces met een appel en voeg een keer een volle lepel verse rode bosbessen toe - ik kreeg een explosie van gisting. Probeer de container met de PF dichter bij de batterij te plaatsen (om niet te koken) en bedek hem met een handdoek. Voor mij wordt zelfs de PF in de vorm van een dikke cake tegen de ochtend dunner en is hij bedekt met kleine belletjes (hij stijgt 2-3 keer).

[j @ ne]

j @ ne, bedankt. Ik bedekte het met een handdoek. PF en wat bubbels verspreiden zich als een pannenkoek. Ik wacht op het resultaat.

[j @ ne]

j @ neZhenya, nou, je bent een expert geworden in het bakken van brood op het spoor! Wat een prachtig brood! Goed gedaan !

En mijn pre-enzym wil op geen enkele manier toenemen. Het is al 12 uur. 'S Morgens heb ik meer suiker en bloem toegevoegd. Ik legde het bij de kachel.

Lichtwanhoop niet! Wikkel een handdoek om je PF-pot en plaats deze op de batterij. En voed de spoorweg met iets. Nou, Zhenya heeft je alles correct geschreven. Bedankt, Zhenechka!

[lappl1]

lappl1, bedankt verpakt. Ik wacht op shoots.

[lappl1]

lappl1, Luda. doe de preenzym op rogge CZ, ik wil roggebrood bakken volgens het recept Vogelverschrikkers , heeft 13 uur gestaan, ze had er 20. maar het is twee keer gestegen, niet meer. Beter wachten tot 3x vergroting? Ze had geen suiker of honing in het pre-enzym, alleen zure room, misschien moet ik meer toevoegen? En toch, denk ik, is het beter om geschild in het deeg te doen? Het lijkt erop dat de spoorweg niet erg sterk is, wat als ze hem niet opheffen?

[lappl1]

lappl1, Luda, waar hangt de sterkte van de gist van af, van topdressing of van veroudering? Hoe kun je ze sterker maken? Vindt dit versterkingsproces plaats in de koelkast of moet je het een tijdje warm houden? Nu, na het nemen van een portie om te bakken, voer ik ze en na 12 uur terug naar de koelkast. Ze sissen heel actief. Ja, ik heb de spoorweg op wilgenroosje gezet, vanaf de 13e staan ​​ze, er is schuim, het gesis is nauwelijks hoorbaar. Ze zullen waarschijnlijk niet zo actief zijn als fruitbomen? Of wachten tot het deksel klapt wanneer het wordt geopend?

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, heel lekker brood. Het lijkt erop dat de spoorweg, net als de hopzuurdesem, de koepel heel goed vasthoudt en zelfs na lange fermentatie niet zinkt!
Gist wordt na verloop van tijd sterker, na verschillende voedingen, schreef Luda hierover.

Mijn PF is in 17 uur 1 cm gestegen en zit in de buurt van de verwarming.

[Zhenechka]

Ik blijf brood proberen op een spoorlijn in een broodbakmachine.

Zhenechka, prachtig brood !!! en op welke modus bak je? Als je al ergens hebt geschreven, prik dan alsjeblieft in je neus

deed haar gist in brood. pre-enzym steeg niet, maar borrelde. Een beetje gist en alles is zoals het hoort))) Niets wordt heet en dan zal ik allerlei soorten kweken. Ik wil dit brood echt.

[Svetlana_Ni]

Het lijkt erop dat de spoorweg niet erg sterk is, wat als ze hem niet opheffen?

Svetlana_Ni, Licht, als de PF is toegenomen, zal het brood worden verhoogd. Alleen kan het meer tijd kosten.

en waar hangt de sterkte van de gist van af, van topdressing of van veroudering?

Licht, veel verschillende factoren - het materiaal (vers-droog, gewassen-niet gewassen ...), waaruit de spoorweg is gemaakt, temperatuur, periodiek schudden van de pot en het vrijkomen van bellen (beluchting), kooktijd.

Ja, ik heb de spoorweg op wilgenroosje gezet, vanaf de 13e staan ​​ze, er is schuim, het gesis is nauwelijks hoorbaar.

Sveta, mijn wilgeroosje gist was klaar op de 10e dag. Ik schreef hierover in het recept op de eerste pagina. Het lijkt erop dat je er vroeg op bent gaan bakken. maar in het algemeen ken ik uw voorwaarden niet. Misschien was je temperatuur lager of hoger. Maar het lijkt mij dat 4 dagen niet genoeg is, zelfs niet voor het spoor op vers materiaal, maar voor jou is het droog.

Ze zullen waarschijnlijk niet zo actief zijn als fruitbomen? Of wachten tot het deksel klapt wanneer het wordt geopend?

Waarom doen ze dat niet? zal zijn. Nu bruist en schuimt mijn theegist zelfs uit de koelkast. Dit gebeurde na verschillende verbanden.

Vindt dit versterkingsproces plaats in de koelkast of moet je het een tijdje warm houden?

In de koelkast gaat het proces praktisch niet - de temperatuur is laag. En het hangt af van topdressing en vervolgens 1 - 2 dagen warm houden.

[Loksa]

Het lijkt erop dat de spoorweg, net als de hopzuurdesem, de koepel heel goed vasthoudt en zelfs na lange fermentatie niet zinkt!

LoksaOksana, ja, al mijn brood ligt op de spoorlijn met een goede koepel. En sterk. Het werkstuk is niet bang voor transport van plaats naar plaats.

Mijn PF is 1 cm gestegen in 17 uur en is ingepakt bij de verwarming.

Licht, meet de temperatuur. het maakt niet uit hoe je het oververhit. Sveta, je gist is blijkbaar nog zwak. Schenk nu bij dit bakken wat gist erbij. Gisteren toonde Lina brood op het spoor met toevoeging van gewone gist. Dus Maryana schrijft hierover:

deed haar gist in brood. pre-enzym steeg niet, maar borrelde. Een beetje gist en alles is zoals het hoort))) Niets wordt heet en dan zal ik allerlei soorten kweken. Ik wil dit brood echt.

Stanllee, Maryana, ja ... Het is jammer, maar ik geloof dat je in brood zult slagen. Het is goed dat ik eraan dacht om gist toe te voegen. Voer nu de gist en laat het een paar dagen warm staan.

[Elven]

en op welke modus bak je?

ElvenHelen, het zal voor HP niet mogelijk zijn om het proces volledig te automatiseren, zelfs niet voor een programmeerbaar proces. Kneed daarom eerst op een geschikt programma zonder de temperatuur gelijk te maken, daarna al het rijzen-deinzen met een envelop 3 keer op tafel, dan brengen we het deegstuk terug naar de CP en wachten tot het 2-3 keer is rijzen. En pas nu zetten we een apart BAKprogramma aan voor 1 uur. Zoiets !

[Evgeniya]

Evgeniya, bedankt, maar als je zulke dansen met tamboerijnen regelt, dan is het beter om in de oven te bakken, ik zal op de een of andere manier proberen brood volledig in HP te maken, ik heb het programmeerbaar. Maar eerst zal ik mijn hand vullen volgens uw advies.

[Elven]

Mijn PF ging in 17 uur 1 cm omhoog.

Svetiashka, voeg je suiker toe aan PF? Zo niet, dan misschien 1 theelepel. toevoegen? Het lijkt mij dat de spoorweg tot nu toe zwak is gebleken, en suiker zal de gisting stimuleren en tegelijkertijd het verschijnen van een zure smaak in brood uitsluiten.
Elven, Lena, ik ga uit wanhoop naar al deze trucs met brood, ik heb geen fornuis en oven, alleen multi en HP, en ik hou van de smaak van brood op de trein. Waarom heb ik besloten dat het niet werkt in geprogrammeerde HP? De rijpingstijd van het brood is niet stabiel, de omstandigheden zijn lichtjes veranderd (de temperatuur of de spoorweg heeft een ander "voedsel" gekregen) en je moet een uur of twee optellen of aftrekken. Maar dit is op het niveau van redenering, niet op het niveau van de praktijk. Probeer een pionier te worden!

Luda, ik wil je heel erg bedanken! Ik las dat ik niet alles zo moeilijk heb beslist en probeer me bij de spoorlijn te voegen. Op de 6e maakte ik twee potten: een - bananenschil + rozijnen; de tweede is de schil van sinaasappel, citroen, appelschil.Ja, niet om la-la te bezorgen, kortom - er kwam niets van, maar gooide het niet weg, maar voegde een beetje verse gist en gebakken brood toe. Het kwam erg geurig, zoet, meer als een broodje dan als brood))))) met een karakteristieke geur van banaan
die rechts op de bovenste foto. Velen zeggen dat het aroma niet wordt gevoeld na het bakken; hoogstwaarschijnlijk ruiken degenen die niet werken naar grondstoffen. In wezen kon ik het niet uitstaan, snijd het nog steeds heet, de geur van "mama daragaya!"

, Ik heb geen fornuis en een oven, alleen multi en HP, maar ik hou van de smaak van brood op de spoorlijn

begrijpelijk

Waarom heb ik besloten dat het niet werkt in geprogrammeerde HP? De rijpingstijd van het brood is niet stabiel, de omstandigheden zijn lichtjes veranderd (de temperatuur of de spoorweg is gevoed met een ander "voer") en je moet een uur of twee optellen of aftrekken

Daarom wil ik eerst de geschatte tijd berekenen. En als ik het mis, kan ik het programma altijd uitzetten.

Het lijkt erop dat je er te vroeg op bent gaan bakken.

Nee, Lyudmil. Ik ga fruit bakken. Ze rijpen nog steeds op wilgenroosje. Ik begrijp het . dat ze nog niet klaar zijn. Ik was een paar uur weg. Wacht, ik kijk en het pre-enzym stijgt niet meer. Allen zeilden. Is slechts 2 keer gestegen. Waarschijnlijk moet je een snufje droge gist toevoegen. Ik ben bang dat het brood te klein zal zijn. Ik vraag me af waar de fout vandaan kwam dat hij niet meer wil klimmen. Voordat ik ging bakken, haalde ik de spoorweg uit de koelkast en ze warmden lang voor me op, meer dan 7 uur, en hun activiteit zakte een beetje af. Misschien moest je eerst eten geven en daarna het pre-enzym kneden?

nou, in plaats van preview, klikte ik op verzenden))) ....... maar dat is niet alles! Die van ons geven niet zo gemakkelijk op!
op deze maandag, laat in de avond, begon ik weer twee potjes: een - bananenschil en rozijnen en toegevoegde suiker in plaats van honing, en de tweede - droge oregano, droge kornoelje en suiker. Gisteren, dat wil zeggen, donderdag, kookte de bananenpot zoals hij was geschreven, ik heb de PF voorbereid en heb hem een ​​nacht laten staan, vanmorgen is de PF 3-4 keer toegenomen. Ik was heel blij, ik kneedde meteen brood op de CZ. Binnen een uur groeide het 3 keer, begon niet alleen uit de kom te vragen, maar probeerde de deur uit te gaan)))). Dan nog een uur op de bakplaat. Ik stuurde het naar de oven, en hij !!!!!!! terwijl de vloed nog groter werd, kende mijn vreugde geen grenzen.
Het was een soort magie, het kreeg hem, en hij sprak met me - knetterde en crunch (denk gewoon niets slechts, ik gebruik zoiets niet, en ik heb echter twee getuigen van het fluisteren van brood , men is stil, in het "gezicht" van een hond). De tweede pot is nog niet klaar, maar ik heb een andere op groene thee, sinaasappelschil gedrenkt en besloot te experimenteren in plaats van honingsuiker. Ik voegde johannesbroodstroop toe (ik heb het als schoensmeer en niemand anders eet het behalve ik).

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Ik ben verheugd! Wat een brood! Wat een verslag! Mam schat! Ik zou heel blij zijn geweest met het eerste rapport, maar toen ik het tweede las, was er geen limiet aan mijn geluk! Schoonheid! Ik ben andere woorden vergeten van de stijgende gevoelens.
Marusenka, heel erg bedankt! Uw rapporten zijn zowel vreugde als hoop voor degenen die nog steeds ergens mee worstelen. Dus meisjes, die er nog niet in zijn geslaagd, worden niet ontmoedigd! Je ziet hoe Marusya eerst een beetje gist toevoegde en toen amper tijd had om het pre-enzym en het deeg op te vangen!
Maroussia, nogmaals bedankt! Blij, o, wat blij!

[Svetlana_Ni]

Wacht, ik kijk en het pre-enzym stijgt niet meer. Allen zeilden. Is slechts 2 keer gestegen. Waarschijnlijk moet je een snufje droge gist toevoegen. Ik ben bang dat het brood te klein zal zijn.

Svetlana_Ni, Sveta, op mijn frambozengist steeg de PF ook iets meer dan 2 keer, maar het brood bleek uiteindelijk weelderig en hoog te zijn. Dus het kan nog steeds werken! En je kunt natuurlijk een beetje toevoegen bij het kneden van gist. wel, om zeker te zijn. En voer de overgebleven gist, giet wat water, wat materiaal en laat het een paar dagen warm staan.

[Musya-Marusya]

Dus het kan nog steeds werken! En je kunt natuurlijk een beetje toevoegen bij het kneden van gist. wel, om zeker te zijn.En voer de overgebleven gist, giet wat water, wat materiaal en laat het een paar dagen warm staan.

Ik begreep alles en schrok op. Dank je wel, mijn beste leraar. Musya-Marusya, gefeliciteerd, geweldig brood. Ik begrijp de verrukking en vreugde van het wonder dat is gebeurd.

Musya-Marus

Heel erg bedankt meiden! Ik ben een beginnend bakker, maar het is zo'n vreugdevol gevoel als simpele dingen (producten) kleine geneugten blijken te zijn voor jou en je gezin. Bedankt meiden dat jullie jullie zijn!
ging de regen in, overstroomd van verheven gevoelens, om het kind en de hond uit te laten.

[Svetlana_Ni]

Ik begreep alles en schrok op. Dank je wel, mijn beste leraar.

Svetlana_Ni, Svetik, goed gedaan! Ga zo door!

het is zo'n vreugdevol gevoel als uit simpele dingen (producten) kleine genoegens worden gehaald voor jou en je gezin. Bedankt meiden dat jullie jullie zijn! ging de regen in, overstroomd van verheven gevoelens, om het kind en de hond uit te laten.

Musya-Marusyazoals ik je begrijp! Ik ben ook een bakker met een beetje ervaring. Ik bak iets meer dan een jaar in de oven. Maar elke keer ben ik blij met het brood dat is uitgekomen! Dus, Marusenka, ook heel erg bedankt, want met je brood heb je mij ook vreugde gebracht!

[j @ ne]

Svetiashka, voeg je suiker toe aan PF? Zo niet, dan misschien 1 theelepel. toevoegen? Het lijkt mij dat de spoorweg tot dusver zwak is gebleken, en suiker zal de gisting stimuleren en tegelijkertijd het verschijnen van een zure smaak in brood elimineren

j @ ne, in de broodrecepten heb ik suiker / honing in de PF, maar in dit recept voor de spoorlijn ben ik eerst vergeten het te schrijven. Maar ik heb het recept lange tijd gecorrigeerd. Dus meisjes, in de PF is ook suiker nodig - een beetje (0,5 theelepel).

Ik ga uit wanhoop naar al deze trucs met brood, ik heb geen fornuis en oven, alleen multi en HP, en ik hou van de smaak van brood op de spoorlijn. Waarom heb ik besloten dat het niet werkt in geprogrammeerde HP? De rijpingstijd van het brood is niet stabiel, de omstandigheden zijn lichtjes veranderd (de temperatuur of de spoorweg heeft een ander "voedsel" gekregen) en je moet een uur of twee optellen of aftrekken. Maar dit is op het niveau van redenering, niet op het niveau van de praktijk. Probeer een pionier te zijn

Zhenya, goed gedaan, alles klopt! Onze man zal altijd een uitweg vinden! En de redenering is heel correct. De laatste keer dat ik brood bakte op de spoorlijn, wilde ik ook proberen het in de oven te bakken, en ben toen van gedachten veranderd.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ik heb een "moedige" beslissing genomen om geen gist toe te voegen. Voor de zuiverheid van het experiment en het begrijpen van de afhankelijkheid van de kwaliteit van het afgewerkte brood van het gedrag van het preenzym. Schrijf je daarna uit.

Een moedige beslissing genomen om geen gist toe te voegen

Svetik, nou ja, goed! Houd het deeg daarna warm. Zelfs 30 * is mogelijk. En neem je tijd. Laat het goed fermenteren en scheidt het.

[lappl1]

lappl1, j @ ne, ja meisjes hebben suiker toegevoegd aan PF. Het ging 2 keer omhoog in 21 uur. Kneed het, doe het in een slowcooker op "Yoghurt". Leg daar 2,5 uur, een beetje verzacht. Dit is zeker niet genoeg. Maar de tijd is al aan de kant. Ik woon in een hostel en mijn buurman gaat om vijf uur aan het werk. Ze haalde het deeg eruit en legde het in de kamer. Ik zal zien wat er morgen gebeurt.

Sveta, je gist is blijkbaar nog zwak.

Lyudmila, ze liepen door mijn koelkast, nadat ze suiker, een plakje banaan en gedroogde appels hadden gevoerd. De spoorlijn is goed opgewarmd.

Een "moedige" beslissing genomen om geen gist toe te voegen. Voor de zuiverheid van het experiment en het begrijpen van de afhankelijkheid van de kwaliteit van het afgewerkte brood van het gedrag van het preenzym.

Dus ik wilde zonder gist, alleen op het spoor.

[Licht]

De spoorlijn is goed opgewarmd.

Licht, misschien zijn ze oververhit in uw batterij?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, heel erg bedankt. Neem mijn eerste brood met vloeibare gist.

(Het spijt me voor de foto, ik heb hem om drie uur 's ochtends met een flits gemaakt)
PF op premium meel. In de tweede fase verdrievoudigde het bijna (in een yoghurtmaker). Het deeg werd ongeveer drie en een half uur gefermenteerd en rijzen - 2 uur onder een plastic folie in een oven met een gloeilamp.

Oh, Manechka, dit is een soort vakantie! Wat een heerlijk brood heb je! Maar zoals al je brood. En van de kruimel knipper ik gewoon ... En hoeveel gaten !!!!
Manechka, ik ben zo blij, zo blij! Je kunt je niet eens voorstellen hoe! Dank je wel, schat, dat je de zaak tot het bittere einde hebt gebracht! En bedankt voor de foto! Klasse!

[lappl1]

Svetyashka, misschien zijn ze oververhit in je batterij?

lappl1, Spoorweg? Nee, ze waren aan het opwarmen tot kamertemperatuur en in de PF zaten veel belletjes. Ik begon te groeien toen ik het in handdoeken wikkelde.

[Sonadora]

Sonadora, schoonheid!

[Licht]

Nee, ze zijn opgewarmd tot kamertemperatuur

Licht, De spoorlijn heeft ook warmte nodig! Ik vermoed dat je het pre-enzym met koude spoorwegen bent begonnen, dus het groeide langzaam. Als je ze nu onmiddellijk in handdoeken in de buurt van de batterij zou opwarmen, zou de PF onmiddellijk beginnen te groeien. Maar niets, Svetochka, dit is nog maar het begin. Je zult je aanpassen.

[lappl1]

Goedenacht allemaal!

Als je ze nu in de buurt van de batterij in handdoeken hebt opgewarmd

lappl1, en ik verwarmde ze, maar ik was bang dat ze oxyder zouden worden (zeer bruisend en zuur) en ze een uur in de koelkast zouden bewaren. Ik heb het om 16:00 uur, PF om 21:00 uur gezet.

Luda, ik ben er idioot de gedachte kwam. En wat als een deel van de PF (op het hoogtepunt van de stijging) wordt achtergelaten, gevoed met c / c-bloem, 12 (?) Uur op kamertemperatuur blijft staan? Zal hij, interessant genoeg, in staat zijn om het volgende brood groot te brengen en is het mogelijk om hiervan een schijn van zuurdesem te laten groeien (dat wil zeggen, een deel ervan blijven gebruiken voor deeg en het gedeeltelijk voeden)?

Manechka, dat kan! Ga naar Angela's recepten. Ze transformeerde haar citroenrail in zuurdesem. Haar brood is geweldig. Maar het zal inderdaad al zuurdeeg zijn. Dus je denkt correct! En dan zullen er minder problemen zijn - het brood zal altijd rijzen. maar ik denk dat het brood precies zuurdesem zal smaken. En brood op de spoorlijn verschilt qua smaak en aroma van zuurdesembrood.

[Licht]

lappl1, en ik verwarmde ze, maar ik was bang dat ze oxydereren (zeer bruisend en zuur) en ze een uur in de koelkast zouden bewaren. Ik heb het om 16:00 uur, PF om 21:00 uur gezet.

Licht, dit brood kan niet zuur zijn. Omdat er geen melkzuurbacteriën in zitten, maar alleen alcohol. Dus je had niet bang moeten zijn. En tevergeefs heb ik ze in de koelkast gelegd. Ik heb 3 dagen spoorwegen, die ik uit de koelkast haal. En het brood is nooit zuur geweest, tenzij ik later specifiek iets zuurs aan het deeg toevoeg.

[Sonadora]

Sonadorawat een mooie bar !!! Opengewerkt!

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Heel lekker brood !!!! Ik heb de spoorweg ook op johannesbroodstroop gezet met de toevoeging van droge peren, appels en rode bosbessen. Ik hield van de geur! Ze bakte rogge-tarwebrood.

: D Dit is wat er is gebeurd. Tweekleurig brood. Het is duidelijk dat de proofing niet aan het einde is (ze had haast om met het kind te lopen, ze moest op tijd zijn). Maar er zijn gaten
Oordeel niet strikt.

Oordeel niet strikt.

De strengste rechters zijn uw dierbaren

[Goede morgen iedereen!]

Goede morgen iedereen!

Svetiushka, dit brood mag niet zuur zijn. Omdat er geen melkzuurbacteriën in zitten, maar alleen alcohol. Dus je had niet bang moeten zijn. En tevergeefs heb ik ze in de koelkast gelegd. Ik heb 3 dagen spoorwegen, die ik uit de koelkast haal. En het brood is nooit zuur geweest, tenzij ik later specifiek iets zuurs aan het deeg toevoeg.

lappl1, Ik las dat spoorwegen azijn kunnen worden, dus ik maakte me er zorgen over. Nou, we zullen niets leren.

[Stanllee]

Hier is wat er is gebeurd. Tweekleurig brood. Het is duidelijk dat de proofing niet aan het einde is (ze had haast om met het kind te lopen, ze moest op tijd zijn). Maar er zijn gaten

StanlleeMaryana, het is een heerlijk brood! Gefeliciteerd met je eerste ervaring met het spoor! Goed gedaan !

Oordeel niet strikt

Maryanochka, we oordelen niet, maar we maken ons zorgen over elk stuk brood! Dus laten we niet oordelen, maar voorstellen, als er iets is ... En hier is er niets om aan te dringen. U begrijpt zelf dat u wat meer tijd moet besteden aan proofing. Dit is te repareren.
Veel succes met je volgende brood! En heel erg bedankt voor het verslag en de foto's!