Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

[Elya]

Elya, gemakkelijk ...

Elya, ik schreef over schimmel en over azijn, dat ze uitgaan van het niet naleven van verhoudingen. Er is weinig suiker, er zijn veel grondstoffen - gist kraakt sucrose snel, er is niets te eten en - azijn. Azijn, nat en koud - schimmel. Veel azijn en kooldioxide - aceton. Dus alles zou op recept moeten zijn. En als je jam net is gefermenteerd - het is niet eng, maar als er ook maar een milligram schimmel is, wordt alles weggegooid.

Veronica, ik weet niet wat er mis is met de jam, opende het blikje, maar het is onbegrijpelijk en zoet en licht koolzuurhoudend, misschien was het schimmel, maar ze stak haar hand niet meteen op. Morgen controleer ik de spoorlijn, als het je niet bevalt, gooi ik hem weg.

Ale, schimmel is erg vluchtig en vermenigvuldigt zich erg snel, dus het kan ook de gist bederven. In principe is het beter om spoor op onbewerkte grondstoffen te leggen, en op grondstoffen gaat het sneller. En laat de jam op de compote, kook het en alles is in orde.

[paramed1]

paramed1, dat is zeker, nu opende ik mijn hop-zuurdesem in de koelkast - aceton (((... En ze zeiden - eeuwig. Peroxide? Waarom begon kooldioxide daar?

Mijn brouwsel houdt absoluut van volkorenmeel. Gisteravond heb ik het pre-enzym op c / z roggemeel gedaan, 's morgens kijk ik - het is vier keer gegroeid
De spoorlijn kreeg suiker en een nieuwe bananenschil (ik gooide de oude weg), na 10 uur sissen ze al en borrelen ze actief

[Anastasia K.]

Anastasia K., Ik denk dat je elk product kunt bederven, het is een kwestie van tijd. Uiteindelijk consumeert de gist zijn voedsel en begint hij zichzelf te "eten" en transformeert hij zichzelf. Hier gaat alcohol niet achteruit, maar als het goed gesloten is, is cognac na verloop van tijd beter, maar ook onder bepaalde omstandigheden. Bewaarcondities zijn er altijd en moeten in acht worden genomen. Deze gist moet ook gevoerd worden, ook hopgist.

[Elven]

Mijn brouwsel houdt absoluut van volkorenmeel. Gisteravond heb ik het pre-enzym op c / z roggemeel gedaan, 's morgens kijk ik - het is vier keer gegroeid

Elven, Lena, Ja dat is zo. Daarom wordt in bijna alle recepten PF gemaakt op de CZM. Trouwens, zuurdesem houden ook van haar.

[Anastasia]

Anastasia, het is kooldioxide dat reageert met azijnzuur en vele andere stoffen, bij gebrek aan zuurstof wordt aceton gevormd, maar niet altijd is er een complex reactiemechanisme. Je probeert het zuurdeeg te ventileren, dat wil zeggen: open de pot en houd hem een ​​half uur vast. Maar dit is als de geur zwak is. Als het scherp is en begint te exfoliëren, is aceton helaas giftig, hoewel zeer vluchtig.
U hoeft het zuurdeeg niet goed te sluiten, en alles komt goed.

[paramed1]

paramed1daarom maak ik me zorgen - wat gebeurt er als ik mijn heerlijke vloeibare speelgist goed afsluit en hem meerdere dagen niet kan openen en voeren? En mijn hop-zuurdesem was bijna vers, gedurende 10 dagen gebruikte ik het, voerde het en opende het elke dag in de koelkast, rook eraan - alles was in orde, maar vandaag ... aceton plotseling.

Ik heb een pot met draaidop, doe gewoon het deksel erop. Of een potje met een smalle hals (niet standaard) bedek ik met een plastic deksel en dat is alles.

[Loksa]

LoksaIk heb een ikeevsky-pot met een clip. Op een kier laten staan? En de tas strakker maken?

[Anastasia]

Anastasia, zuurdeeg en vloeibare gist zijn verschillende dingen, de samenstelling is anders. Maar het is niet de moeite waard om de spoorlijn voor een lange tijd strak af te sluiten. Maar als ze 5 dagen in de koelkast liggen, alleen om te eten, hebben ze niets. Draai het deksel niet stevig vast, anders opent u het - en er is een alcoholbrouwsel. Ik heb ze op de boerderij gevoerd, ik haal ze elke 4 dagen, maak ze een beetje open, vertel ze een paar goede woorden en terug.
Ja, je kunt, zoals Oksana schreef, het gewoon afdekken met een deksel. Je kunt op verschillende plekken filmen en gaten maken.

Meisjes, de Chinezen schrijven over de spoorweg dat ze met gesloten deksel 1 maand niets in de koelkast zullen hebben. Mijn spoorlijn is bijna 2 maanden oud. Geen acetongeur - alleen alcoholische geur. En gedurende 1 week lopen ze zeker geen gevaar.

[paramed1]

paramed1, bedankt! Ja, ik begrijp dat ze anders zijn, ik praatte gewoon elke dag met zuurdesem, en zoiets gebeurde ... En nu moet ik een paar dagen weg, en het is jammer om de goede levende gist te bederven. Honing toevoegen? Om zonder mij te eten. Ik wil geen alcohol.

Ik wil geen alcohol

Nastya, hoe wil je alcohol? Dit is alcoholische gist. Door alcoholische gisting rijst het deeg. dus hoe meer alcoholische gisting, hoe beter het deeg en brood.
En je kunt het voeren met wat appel en natuurlijk suiker-honing. Er zal niets met hen gebeuren, u zult zien.

alleen alcoholgeur.

Nastya, de alcoholgeur is de geur van puree. Ik denk dat jij hetzelfde hebt.

[lappl1]

lappl1, oke, ik zal het proberen. Nu keek ik in een pot met gist uit de koelkast - er was stilte ... De activiteit daalde dramatisch, en gisteren, toen ze ze in de koelkast zetten, speelden ze zo, er was zoveel schuim. Nou, er is niets te doen, ik laat ze met rust, laten we eens kijken wat er gebeurt.

En toch - ik legde de hop-zuurdesem op tafel, opende het blik, de specifieke geur van aceton, zelfs als je een manicure doet, schudde de inhoud om een ​​beetje te mengen, nu is er geen geur en spelen de bubbels actief. Ze is in leven?? Kan het worden gereanimeerd?

[Anastasia K.]

De activiteit ging veel achteruit, en gisteren toen ze ze in de koelkast legden, speelden ze zo, er was zoveel schuim. Nou, er is niets te doen, ik laat ze met rust, laten we eens kijken wat er gebeurt.

Anastasia K.ze zijn natuurlijk koud. Je ziet dat ze in de koelkast hun enthousiasme hebben gekalmeerd. Er zal dus niets met hen gebeuren.

Ze is in leven?? Kan het worden gereanimeerd?

Je gaat naar Marina voor het onderwerp hopzuurdesem. Of naar Vika. Ze zullen je alles vertellen. En ik heb nog geen ervaring met zuurdeeg. Tot nu toe vind ik ze prima (mmm).

[Anastasia]

Anastasiaals de geur binnen een half uur verdwenen is, proef het dan. Als er geen nasmaak is, dan is alles in orde, ze zullen werken. En de geur van puree is normaal, alcohol verdampt volledig tijdens het weken en bakken. Voeg ze iets te eten toe, beter dan gewone witte suiker, een theelepel in een glas water en ga rustig waar je wilt en hoeveel je nodig hebt. Draai de klem gewoon niet strak vast, zelfs niet in hk, waar het 5 graden is, dan slapen ze daar. Zuurdesem is een kieskeuriger dier.
Luda, je houdt ze 2 maanden in de h-ke en je doet er helemaal niets mee, dat wil zeggen, je trekt ze aan en bent vergeten? Dus je voedt goed! Ik ben nog steeds bang met een goed gesloten deksel, omdat ik niet zeker ben van de grondstoffen, niet de mijne ... ik schroef het een beetje zodat als ik het bij de nek pak, het blik er niet uit glijdt. Maar als ik het uit het spronggewricht haal en het weer tot leven breng, dan sluit ik het stevig - laat het zich vermenigvuldigen!

Hier is trouwens het vloeibare gistbrood van gisteren

Het preenzym bleef 6 uur staan, 2, 5 keer verhoogd. Het deeg mocht ongeveer 2,5 uur staan, het kwam geweldig op. En het werkstuk duurde een uur. 25 minuten gebakken. Heel luchtig en licht, maar zuur vind ik.

[Anastasia K.]

Anastasia K., geweldig brood! Myakish is een prachtig gezicht! Goed gedaan !
En wat zuur is, komt niet van de spoorlijn, maar van het materiaal dat ik heb gemaakt. Mijn frambozenzuur, en de rest - nee. Maar de zuurheid was erg goed. aangenaam.

Luda, je houdt ze 2 maanden in de h-ke en je doet er helemaal niets mee, dat wil zeggen, je trekt ze aan en bent vergeten?

Veronica, Ja, ik wil. Ik zette het op en vergat het tot de volgende keer bakken. Met een goed gesloten deksel. De theehuizen van gisteren hebben 3 weken gestaan. Gisteren (uit de koelkast) siste als champagne. Ik nam het 's avonds mee naar de PF, vulde het opnieuw met water, voedde het met thee en suiker, nu zal ik het opruimen, omdat, vrees ik, de schroefdop is opgerold - dus ze koken.
Als ik nu niet het recept zou schrijven, maar het hele onderwerp zou lezen, zou ik ook een zooitje in mijn hoofd hebben - dichtbij - niet dichtbij, dan zou ik me haasten. En dus was het gemakkelijker voor mij - zoals ik voorlas uit de Chinezen, dus dat doe ik ook. Waarom het wiel opnieuw uitvinden? Ik ben er natuurlijk voor om in de essentie van het proces te duiken. Zelf is ze.Ik schijn doorgedrongen te zijn. Anaëroben hebben geen lucht nodig. Dus ik houd het met gesloten deksel. Het is net als bij thee. Ik weet dat anaëroben daar meestal werken. Aërobe bacteriën eerst. Daarom rammen we onze thee, sluit het deksel niet goed.

[Elven]

Elven, Lena, Ja dat is zo. Daarom wordt in bijna alle recepten PF gemaakt op de CZM. Trouwens, zuurdesem houden ook van haar.

Mee eens. Het is gewoon dat, naar mijn mening, Victoria schreef dat ze een PF had en in de hoogste klas bijna geen literblik meer had. En ik heb het slechtste resultaat in de hoogste klas. Maar op de c / s PF haast je als sprongen. Maar soms wil je brood zonder c / s-bloem
Trouwens, mijn deeg ging in 1,5 uur omhoog Ik legde het deeg in de L7-vorm (omdat ik een beetje miste met bloem, bleek het een beetje dun ... ik kan me gewoon niet aanpassen aan het nieuwe bloem), na 2 uur wachten op het vervolg van het rapport

[Elven]

Trouwens, mijn deeg steeg in 1,5 uur

Elven, Lena, geweldig! Dit betekent dat de spoorlijn aan kracht is gewonnen! En het feit dat het deeg niet goed rijzen op tarwebloem, dus ik denk dat je Wades nog steeds vrij zwak had. Het zou nu beter moeten zijn. Dus probeer het!

wacht binnen 2 uur op de voortzetting van het rapport

We wachten!
En nu snelt het deeg op de spoorbaan niet als een kind. In 40 minuten nam het 1,5 keer toe. Maar het is waar, er ligt een stuk oud deeg - ook op de spoorweg (rogge-tarwe). Volgens Lina's recept brood maken. Alleen zij maakte het oude deeg op gewone gist, en ik op de spoorlijn.

Heel luchtig en licht, maar zuur, vind ik

Anastasia, heb je per ongeluk het water vervangen door serum? Dit brood (op een spoorlijn) onthult als geen ander de schakeringen van alle componenten van het deeg.

En nu snelt het deeg op de spoorbaan niet als een kind. In 40 minuten nam het 1,5 keer toe. Maar het is waar, er ligt een stuk oud deeg - ook op de spoorweg (rogge-tarwe). Ik maak brood volgens Lina's recept. Alleen zij maakte het oude deeg op gewone gist, en ik op de spoorweg.

Wauw! Ik kijk uit naar het rapport. Ik heb dit recept ook in de bladwijzers staan. Ik wil het binnenkort proberen

[j @ ne]

j @ ne, nee, hoewel ik deze gedachte had, en het serum in de koelkast ligt. En de gist zat op de banaan. Waarom het zuur is, is niet duidelijk. Nu ga ik pizza bakken, gisteren heb ik het deeg van Anijs op vloeibare gist gezet, ik ga even kijken.
Het brood is enigszins zuur en volgens de gezondheidstoestand - geen brandend maagzuur, maar een soort zuur wordt in het lichaam gevoeld.

[j @ ne]

Dit brood (op een spoorlijn) onthult als geen ander de schakeringen van alle componenten van het deeg.

j @ ne, Zhenya, zo poëtisch ... ik ga akkoord met 100!

Het brood is enigszins zuur en volgens de gezondheidstoestand - geen brandend maagzuur, maar een soort zuur wordt in het lichaam gevoeld.

Interessant ... Van wat het kan zijn, ik heb geen idee ...

Luda, dit is het, 3 weken, niet 2 maanden zonder beweging. Over 2 maanden zal de gist alles opslokken en er zullen er maar heel weinig zijn, er zal alcohol zijn. En ze kunnen in de lucht en zonder lucht leven. Toegegeven, ze kunnen zich op verschillende manieren gedragen. Ik sluit ook het deksel, maar draai het niet stevig vast.
En daarom wordt het brood zuur ... Of er is iets toegevoegd door Anastasia en ze vertelt ons er niets over, of dan weet ik niet waarom. Zou niet. Als je over de gist gaat, wat onwaarschijnlijk is, kun je veel water gieten, de geur van gist kan achterblijven. Maar het zuur ... En wat was het meel, Nastya?

[paramed1]

paramed1, Ik deed alles strikt volgens het recept (de eerste in het onderwerp). Pre-enzym op cz-bloem, de rest is gewoon wit bakmeel, zout, honing, water, groeit. olie. Ik heb niets overbodigs toegevoegd, geen zuivel of gefermenteerde melk, want ik deed het voor de eerste keer en vertrouwde op het recept, ik was bang dat ik iets met onafhankelijkheid zou verpesten. Het proces verliep precies zoals het was geschreven. Misschien heb ik het mis met de gist? Banaan, honing, geur heerlijk, geen alcohol, maar fruit, het schuim was gewelddadig, het katoen was hartig bij het openen.
Boom om door te gaan met testen.

Hallo! Ik lees je Temka al een week regelmatig, zodra ik de trein ging doen, legde het op gedroogde appels en veenbessen en een beetje zwarte thee. Op de zesde dag zette ik het pre-enzym. Aangenomen wordt dat de gist nog niet aan kracht heeft gewonnen, maar het werkt.Ik had geen haast en wachtte geduldig, terwijl ik van tijd tot tijd over het mengsel keek)
Het brood werd gebakken op basis van het recept "Traditioneel Engels brood, van Omela. Hoe ik het ook heb geprobeerd, het is nu mijn favoriet, al gebruik ik soms chemische toevoegingen."

Hier is het in de vorm van kleine balken. Ik kon er gewoon niet op bezuinigen. Het deeg is niet netjes gesneden en dat is alles.

[Veronica]

hier is het, 3 weken, niet 2 maanden zonder beweging.

Veronica, nou ja ... ik ben al 2 maanden bezig met het maken van de trein, en vooral - 3 weken was er een pot ... Over het algemeen beslissen de meisjes zelf of ze de pot al dan niet met een deksel sluiten. Ik zal.
Nu ga ik op zoek naar de tekst uit de Chinezen over de houdbaarheid. Ik zal het niet eens corrigeren, lees gewoon hoe de vragen worden beantwoord en vertaal het zelf in Russisch leesbare taal:

V. Hoe vaak moet ik mijn gistwater verversen?
A. Als u het water in de koelkast bewaart, kunt u het daar een maand bewaren zonder iets te voeren. U moet het water / de voedergist verversen voordat u het voorgegiste deeg maakt.

Als je je gistwater vergeet en er meer dan een maand verstrijkt, probeer het dan gewoon door een theelepel suiker aan de pot toe te voegen, zet de pot op kamertemperatuur, wacht 1 dag en kijk of hij gaat borrelen.
Mango Spoorwegen:

[

[Venera007]

Het brood werd gebakken op basis van het recept "Traditioneel Engels brood, van Omela. Hoe ik het ook heb geprobeerd, het is nu mijn favoriet, hoewel ik soms wat chemische toevoegingen gebruik."

Venera007Tatiana, de prachtige bars bleken! De kruimel is correct. Hoe smaakt het? Vond je het leuk?

Gisteren heb ik geremd. Ze haalde de spoorweg uit de koelkast, gaf ze een beetje warmte, gaf er een paar te eten en deed een pre-enzym op honderd gram (niet gevoed). Het is goed dat de spoorlijn reactief was, in de koelkast woedden ze met volle kracht (de laatste keer dat ik ze een week geleden voedde). Gedurende 12 uur nam de PF drievoudig toe, het deeg duurde 4 uur om te fermenteren. Binnenkort zal ik wat brood in de oven doen.

Hier is mijn pizza.

Het lijkt te werken. Nu zal het afkoelen en het snijden om eruit te zien als het deeg binnenin.
Tijdens het rijzen nam het bijna niet toe, het groeide in de oven. Gebakken op de steen. Temperatuur 250.
Insnijding

En nu zijn we haar ... ben! Laten we proberen.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ik word ook gek. En blijkbaar heb ik het overdreven met de gistingstijd van het deeg. Of met een temperatuur? Over het algemeen vormde ze nu een blanco, maar het scheurt alles. Teken van verzwakte gluten. Blijkbaar zijn de spoorlijn en het oude deeg een bom! Als de spoorwegen niet zo actief waren, zou alles in orde zijn. En zo - te veel. Nou, ik zal zien wat er daarna gebeurt. Nu wordt de voorbereiding afgebroken.

[Anastasia K.]

Hier is mijn pizza. Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ... Het lijkt te werken.

Anastasia K.Ziet eruit als een heerlijke pizza! nou, eet en vertel het ons.

[Anastasia K.]

Anastasia K., nu zag ik deze observatie van een bakker op de spoorlijn (ik corrigeerde de tekst niet):
Het is oké als het deeg meer dan verdubbeld is, maar meer dan het gerezen deeg is vaak zuur, wees voorzichtig!)
Dus misschien is dit het geval (dat het brood zuur is)? Je had een zeer reactief deeg en het volume nam enorm toe.

Luda, wat denk je, om voorzichtig te zijn, bedoel je? Ik haal het niet in ... En we bakten cakes, het deeg daar was verre van verdubbeld en er was geen zuur. Ik begrijp nog steeds niet waar, bij afwezigheid van roggemeel, de zuurheid vandaan komt ...

wat bedoel je, wat denk je? Ik ben niet inhalen ...

Blijkbaar mag het deeg niet meer dan 2 keer worden verhoogd. Oh, ik heb deze teksten zo vaak in vertalers gelezen dat mijn gedachten soms over mijn hoofd gaan. En ik begrijp ook niet waarom de zuurheid.

blijkbaar het feit dat het niet nodig is om het deeg meer dan 2 keer te verhogen

En ook voor mij nam het meer toe. En als u het niet goed naar boven laat komen, zal het het brood tijdens het bakken scheuren - geen snijwonden helpen.

Luda, en ik bedoel hetzelfde. Het MOET minstens drievoudig stijgen. Oh, het is moeilijk iets op afstand te begrijpen ...

het is moeilijk om iets op afstand te begrijpen ...

En ook in het Chinees ... of, op zijn best, in het Engels ...

Ik heb eindelijk het brood gebakken! Het bleek erg weelderig te zijn. En zelfs het feit dat het gefermenteerde deeg geen invloed had op het rijzen tijdens het rijzen en bakken. Hel Volgens Lina's recept - op het spoor, bereid op gefermenteerde thee van frambozenblaadjes + appel + braam (50:30:20). Als een oud deeg - een stuk rogge-tarwe 2 weken geleden. Ja, en de thee is donker, dus de incisies zien er grijs uit. En er zijn ook een hoop bellen in de sneden die barsten als ik het werkstuk sneed en nooit herstelde. Daarom bleken de bezuinigingen op de een of andere manier los te zitten. 'S Avonds zal ik proeven, daarna zal ik je brood in snee laten zien.

Luda, en je zweert nog steeds bij je oven! Kijk wat voor schoonheid daar uit komt! Nou, en, natuurlijk, de pennen en het hoofd van sommige mensen hebben een betekenis ... En ik ben vandaag al met grote sprongen bezig, sorry. En wanneer kom ik bij de oude test? Waarschijnlijk na de taarten ...

[Venera007]

Venera007, Tatiana, de prachtige bars bleken! De kruimel is correct. Hoe smaakt het? Vond je het leuk?

Ik vond de smaak lekker, hij verschilt erg van het voorgerecht. Meestal bak ik met droge gist, en alles blijkt geweldig. Ik bakte ooit rauw, maar welk recept ik ook koos, ik rook altijd gist in het afgewerkte brood, zelfs als je er een snufje van neemt ... En om de een of andere reden heeft dit brood op de trein dit ook geur, maar niet zo sterk. Maar voor nu zal ik experimenteren, verschillende ingrediënten toevoegen, proberen ze langer te weerstaan, zodat ze sterker zijn. Het veld voor experimenten is enorm, en ik bak niet vaker dan twee keer per week brood, we eten niet meer.
Luda, heel erg bedankt voor je werk! Hij is echt Napoleontisch!

[lappl1]

lappl1, heerlijk brood! Ik hou vooral altijd van de kleur van je brood - rossig, ik word gewoon bruin.
Ik zal rekening houden met de toename van de graaninkoop, gisteren stond ze geweldig op, ze ademde recht.
P. S. proefde de pizza, trakteerde haar vriendin en moeder. Iedereen vond het leuk.

[Luda]

Luda, zoals altijd, heerlijk brood !!!
En mijn iets in de vorm werd erger. Terwijl ik in een kom op een rijskast stond - een goede baan, zodra ik het kneedde en in een vorm gooide - begon ik slecht te groeien en groeide niet veel tijdens het bakken. Ik heb geen geluk met deze vorm, op geen enkele manier werkt er brood in

[Luda]

Luda, neem het rapport. Gemaakt op basis van de GOST-receptkaart voor Raznaya Loaf van meel v. met.


Het monster is verwijderd (de helft van het brood is verdwenen). Lekker! Zacht, lichtzoet, met een knapperige korst en waanzinnig aromatisch.
Om het recept te schilderen?