Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

Zacht, licht zoet, met een knapperige korst en waanzinnig aromatisch. Om het recept te schilderen?

U vraagt ​​meer! Zeker! Ik heb absoluut nodig

[Elven]

Elven, Lena, vangst:

Preenzyme:
vloeibare gist - 100 g
tarwebloem c. s - 100 g
suiker - 10 g

Deeg:
preenzyme - geheel
tarwebloem c. met. - 200 g
water (ik heb melk) - volgens de berekening 62 g (ik heb 90 g)
zout - 4,5 g
suiker - 8 g
margarine (boter voor mij) - 11 g

[Marisha]

Dank je, Marisha!

[Sonadora]

Sonadora, bedankt! Zowel voor het brood als voor het recept.

[Venera007]

Ik vond de smaak lekker, hij verschilt erg van het voorgerecht.

Venera007, Tatyana, heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd rapport! Ik ben zo blij als dit brood niet alleen door mij wordt verkregen! En bovenal ben ik blij als ik de smaak van dit brood lekker vind.

En in dit brood op de spoorlijn is deze geur om de een of andere reden ook aanwezig, maar niet zo sterk. Maar voor nu zal ik experimenteren, verschillende ingrediënten toevoegen, proberen ze langer te weerstaan, zodat ze sterker zijn. Het veld voor experimenten is enorm, en ik bak niet vaker dan twee keer per week brood, we eten niet meer.

Ik vraag me af waarom dit is gebeurd ... Ik proef meestal gist in brood. Maar bij brood op het spoor is die smaak helemaal niet. Er is een voorproefje van het materiaal zelf, van waaruit de spoorlijn werd voorbereid, maar niet meer. Nou, niets, het belangrijkste is dat je klaar bent voor experimenten. Ik weet zeker dat u uw brood op de spoorlijn zult vinden.

Luda, heel erg bedankt voor je werk! Hij is echt Napoleontisch!

Tanya, voor je gezondheid! Bak steeds meer brood! Veel succes !

[Luda]

Luda, neem het rapport. Gemaakt op basis van de GOST-receptkaart voor Raznaya Loaf van meel v. met.


Het monster is verwijderd (de helft van het brood is verdwenen). Lekker! Zacht, lichtzoet, met een knapperige korst en waanzinnig aromatisch.

Manechka, dit is brood! Ik herken je handschrift! Als ik niet had gezien wiens brood het was, had ik meteen geraden dat het van jou was. Oh mijn God, wat een kruimel! Ik zou hebben gekeken, gekeken! Manechka, bedankt voor het plezier om je geweldige werk te zien!
En speciale dank voor het recept! Ik denk dat iedereen het zal gebruiken. Ik - zeker! Zodra we het brood eten volgens Lina's recept.

[Elven]

En mijn iets in de vorm werd erger. Terwijl ik in een kom op een rijskast stond - een goede baan, zodra ik het kneedde en in een vorm gooide - begon ik slecht te groeien en groeide niet veel tijdens het bakken. Ik heb geen geluk met deze vorm, op geen enkele manier werkt er brood in

Elven, Lena, en jij probeert brood te bakken met een vuurplaats, zonder mal. En verwarm de oven voor op 280 graden. Zet het in de oven, verminder het onmiddellijk tot 250 en dan - volgens het recept. Je zult zien dat je brood meteen springt. Ja, en spuit het goed in met wat water uit een verstuiver.

heerlijk brood! Ik hou vooral altijd van de kleur van je brood - rossig, ik word gewoon bruin.

Anastasia K.Blijkbaar komt het door mijn kleine oven. Mijn brood krijgt geen kans om licht te blijven - roodgloeiende verwarmingselementen bevinden zich boven en onder op een centimeter afstand.

Luda, en je zweert nog steeds bij je oven! Kijk wat voor schoonheid daar uit komt! Nou ja, en natuurlijk hebben de pennen en het hoofd van sommigen een betekenis ...

Veronicek, bedankt voor je vriendelijke woorden! En ik vloek niet tegen mijn assistent. Ik hou van haar ... Het is gewoon niet genoeg voor mij! Nergens om te draaien!

Meisjes, bedankt allemaal voor het prijzen van het brood! Met dank aan Lina! Geweldig bleek! Prachtig recept! Ik raad iedereen aan! Ondanks dat ik er (van mijn kant) gebreken in zie, bleek het brood fantastisch! Ik kon het niet laten en at 2 sneetjes brood tegelijk, wat niet op mij lijkt ... Gekke smaak. Om de een of andere reden zoetig, hoewel er een minimum aan suiker is.En wat een geur en smaak kan er worden verkregen bij theetreinen! Het is iets! De kruimelkleur is een beetje vreemd, maar dit komt door de thee. Maar het is niet belangrijk! De smaak weegt zwaarder dan alles. Bak in het algemeen, u zult er geen spijt van krijgen!
Hier zijn de bezuinigingen:





Linochka, heel erg bedankt voor het coole recept! En waar heb je het vandaan? Ik weet waar ... Van mijn heldere hoofd! Jij bent onze slimme meid!

[Anastasia K.]

Ik zal rekening houden met de toename van de graaninkoop, gisteren stond ze geweldig op, ze ademde recht.

Anastasia K., maar zal het niet blijken dat het brood niet fermenteerde en geen afstand nam? Hier kan een tweesnijdend zwaard blijken te zijn. Ik heb dit citaat van de auteur meegenomen. En daar - wie weet ...
Tegenwoordig had mijn brood eigenlijk zuur moeten zijn - en in het oude deeg zit roggemeel, en spoorweg op frambozenbladthee (zuur), en mijn deeg gefermenteerd. Maar ik voelde helemaal geen zuur, hoewel ik erg gevoelig ben voor zuur (vanwege de maag). Probeer het in het algemeen opnieuw. Misschien viel het samen? Komt het de volgende keer goed?

[Sonadora]

Sonadora, en hoe heb je het gedaan? Trek? pliz! De peperkoekmannetje is zacht, hoe lang is hij al aan het kneden?

Manechka, ik steun Oksana. En dan zal niet iedereen in GOSTs klimmen. Of geef ons een link!

Lena, en jij probeert brood te bakken met een vuurplaats, zonder mal.

Lud, ik wilde heel graag bakken, maar ...

Ik heb het deeg in de L7-vorm gedaan (omdat ik een beetje miste met bloem, bleek het een beetje dun ... ik kan me gewoon niet aanpassen aan het nieuwe bloem)

Het zou in een pannenkoek zijn uitgespreid, ik moest het in een vorm doen

[Lena]

Lena, Ik herinnerde me van je meel ... Nou, niets, je zult er meer van je vinden!

Lyudmila, 84 pagina's kunnen niet direct worden gelezen. Kan deze gist op één bananenschil worden gemaakt? En dan zijn al hun gedroogde vruchten al verslonden, en de winkelvruchten zijn op de een of andere manier eng - wat ze daar worden verwerkt. We hebben geen datsja, dus we hopen alleen op Ecuadoraanse bananen Hoewel ze ook worden verwerkt

Banaan alleen op bananenschil en doe! U kunt ook bevroren fruit gebruiken!

Bananen op sommige bananenschillen wel!

Op de eerste pagina las ik dat het nodig was om gedroogde appels en rode bosbessen toe te voegen - en ik verveelde me ... En op de schillen - dit is onze manier, in het Braziliaans

Anya, hoe kijk je naar rozijnen, gedroogde abrikozen en bevroren bosbessen?

Anya, hoe kijk je naar rozijnen, gedroogde abrikozen en bevroren bosbessen?

Ja, rozijnen en gedroogde abrikozen worden natuurlijk gekocht. Bevriezing - ik weet het niet

[Anna]

Kan deze gist op één bananenschil worden gemaakt?

Anna, Ja, dat mag u zeker! Je kunt nog wat thee toevoegen. Of je kunt 2 potten zetten - één alleen op een bananenschil, de andere op thee. Neem alleen goede thee - niet uit tassen.

[Anna]

Anna, Ja, dat mag u zeker! Je kunt nog wat thee toevoegen. Of je kunt 2 potten zetten - één alleen op een bananenschil, de andere op thee. Neem alleen goede thee - niet uit tassen.

Ik dacht dat je alleen je thee opzette. En als je het kunt kopen - dan is alles veel gemakkelijker. En toch herinner ik me dat iemand me mijn favoriete kikkererwten begon. Ik vergat hier per ongeluk de bouillon die een paar dagen van de gekookte kikkererwten werd gegoten - het ging in bubbels, maar het rook walgelijk. Dit is waarschijnlijk niet het geval. Het moet droog worden gedaan.

Op de eerste pagina las ik dat ik gedroogde appels en rode bosbessen moet toevoegen - en ik verveelde me ...

Anya, ik heb net genoeg van dit spul, dus ik heb er aan toegevoegd. In het midden van het recept staat een lijst met voedingsmiddelen waaruit thee kan worden gemaakt. Kies volgens uw smaak. En elke bevriezing is mogelijk. Verveel je dus niet!

[Ludmila]

Ludmila, en hoe meet je de schil van een banaan in lepels?

Ik dacht. je gokt alleen op je thee. En als je het kunt kopen - dan is alles veel gemakkelijker. En toch, ik herinner me dat iemand me mijn favoriete kikkererwten begon.

We wedden op onze thee. Maar de Chinezen staan ​​er alleen voor. Het zou in de eerste plaats voor mijzelf niet duidelijk zijn of ik een spoorweg op de gekochte thee zou zetten. Ik heb er al 3 jaar geen gekocht. Maar niet iedereen maakt zijn eigen thee, dus ik raad ook thee uit de winkel aan.
en op kikkererwten maakten ze geen spoor, maar zuurdesem.

Kikkererwten reageren erg sterk, en dit leidt tot snelle oxidatie, zo lijkt Chuchelka te schrijven, maar ik zou het mis kunnen hebben.

maar hoe meet je de schil van een banaan in lepels?

De vraag is natuurlijk een interessante ... Ik heb hem niet gemeten. Ik nam een ​​hele huid en dat is het ... En in de rest van de Zhd - alles werd strikt gemeten - thee, bloemen, frambozen ...

Het moet droog worden aangebracht.

Anya, spoorwegen worden niet op gekookt materiaal geplaatst. Alleen vers of gedroogd. dus probeer het, misschien zal het werken. Ik herinnerde het me! Iemand schreef dat de erwten waren toegevoegd. En Chuchelka waarschuwde dat hij zou ontploffen als een bom. Dus ze vertelden ons later niet over het resultaat. Ik weet niet eens waar ik deze erwten moet zoeken.

en mijn bevroren bessen zijn allemaal gewassen ... kun je er geen gist op doen?

[Universele receptkaart voor broden in overeenstemming met GOST 27844-88 hier]

Meisjes, bedankt voor de complimenten. Ik vond het brood op de trein erg lekker. Er was helemaal geen gistgeur van het afgewerkte brood, of tijdens het bakken, alleen een licht fruitig aroma.

Ik heb het deeg zo gemaakt:
1. Ik heb 180 gram bloem, melk, suiker toegevoegd aan de PF. 4-5 minuten gekneed zodat de bloem gelijkmatig wordt bevochtigd. Laat 15 minuten staan ​​voor autolyse.

2. Voeg de resterende bloem en boter toe, voeg na 6-7 minuten zout toe. Het deeg bleek erg zacht te zijn, maar het smeerde niet op de bodem van de emmer, na het stoppen van de mixer viel het langzaam "neer".

3. Leg het onmiddellijk na het kneden op tafel (licht geolied met plantaardige olie), rek het voorzichtig uit tot een laag en vouw het in een envelop. Een uur later uitgerekt en weer opgevouwen.

4. Na het fermenteren, vormen en volledig rijzen, heb ik sneden gemaakt en het deegstuk overgebracht naar een hete plaat.

5. Ik bakte de eerste 10 minuten met stoom op een temperatuur van 230C graden (ik heb een oven zonder convectie), verlaagde daarna de temperatuur naar 200C en bakte gaar. Ik heb nog 30 minuten.

Universele receptkaart voor broden in overeenstemming met GOST 27844-88 hier: 🔗
BELANGRIJK: het vochtgehalte van het deeg wordt gegeven in overeenstemming met GOST, en niet in bak%, hiermee moet rekening worden gehouden bij het berekenen van de hoeveelheid water volgens het recept.

Hieronder in de opmerkingen geeft Dima de formule waarmee hij de hoeveelheid vloeistof berekent. Dit is wat hij schrijft:
Dit verwijst naar de absolute vochtigheid van het deeg, die wordt aangenomen als 100%
D.w.z
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 gram water moet worden toegevoegd aan 100 gram. bloem, om een ​​deeg te verkrijgen met een absolute vochtigheid van 44%
Ik begreep het eerlijk gezegd niet.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bedankt! En dus heb ik alles duidelijk geschilderd. Luister, leg het als een apart onderwerp neer. Op die manier zal het beter zijn. Zo niet moeilijk.
En na de woorden BELANGRIJK ... dacht ik een beetje na. En weer keerde ik terug naar uw tekst. Alles is eenvoudig bij jou. Het volgende brood dat ik op de spoorbaan ga bakken, is van jou!

[Een net]

en mijn bevroren bessen zijn allemaal gewassen ... kun je er geen gist op doen?

Een net, Anya, probeer het te doen. Je hebt de natte bessen niet in de vriezer gelegd, maar laten drogen. gedurende deze tijd slaagde wilde gist erin om uw bessen te bevolken. Ze vliegen overal.

[Een net]

Een net, houd het een beetje vast (laten we zeggen op de tafel) zodat de bacteriën het koloniseren - schreef de beheerder! Waarom heb je de vriezer gewassen?

Luda, ik kan het niet voor zondag - maandag regelen, en zulke foto's ... Ik was niet van plan ze als een apart recept bloot te stellen.

En na de woorden BELANGRIJK ... dacht ik een beetje na

Dus ik kan het gewoon niet begrijpen. Als het duidelijk is met alle ingrediënten, dan met water ... Misschien zullen onze wiskundigen-bakkers het je vertellen?

[Meisjes, Lena-Kubanochka heeft dit brood vandaag gebakken op de spoorweg. Ze meldde zich bij de Tea Gazebo. En ik heb je hierheen gebracht om te laten zien.]

Meisjes, Lena-Kubanochka heeft dit brood vandaag gebakken op de spoorweg. Ze meldde zich bij de Tea Gazebo. En ik heb je hierheen gebracht om te laten zien.

Tarwemeel, maar 50/50 met volkoren tarwe van gekiemde tarwe. Uit zichzelf ontkiemen, zichzelf aarden.

Luda, ik kan het niet voor zondag - maandag regelen, en zulke foto's ... Ik was niet van plan ze als een apart recept bloot te stellen.

Manechka, we wachten! Het belangrijkste is om te zijn. Zo'n brood is het wachten waard.

Dus ik kan het gewoon niet begrijpen. Als het duidelijk is met alle ingrediënten, dan met water ... Misschien zullen onze wiskundigen-bakkers het je vertellen?

Ik ga later naar Dima ... Ik zal erover nadenken. Ik was bevriend met wiskunde. Over het algemeen doet Lina het geweldig bij ons. Maar ze is nu in de datsja - daar is het internet zwaar gepakt. Ze komt terug, ik zal het haar vragen. Als ik er dan nog niet uit kom.

An-net, houd het een beetje vast (bijvoorbeeld op de tafel) zodat de bacteriën het koloniseren - schreef Admin! Waarom heb je de vriezer gewassen?

Nee, ik waste de bes voor het invriezen, nou ja, het was niet schoon ...

Welnu, laat het een beetje staan, en de bacteriën zullen zich koloniseren!

Anya, 4 st. l. bessen en 1 eetl. l suiker doet het weer niet. Probeer het. Ik weet zeker dat alles goed komt. De Chinezen gebruikten ook bevroren grondstoffen. Ik denk niet dat ze vies voedsel in de vriezer hebben gedaan.

: bravo: Meisjes, en niemand probeerde een spoorlijn op tarwe te maken? Iets gedachte flitste, of zal het zijn als een "bom" met erwten?
En ik wilde er ook aan toevoegen dat het brood, na anderhalve dag liggen te hebben gelegen, een speciale smaak kreeg. Ik ben verheugd

[Tatyana]

Meisjes, en niemand probeerde een spoorlijn te maken op tarwe? Iets gedachte flitste, of zal het zijn als een "bom" met erwten?

Tatyana, nee, niemand heeft het nog geprobeerd! Maar niets belet u dit te doen. Er is geen tarwe, er is haver. Moet proberen.

En ik wilde er ook aan toevoegen dat het brood, na anderhalve dag liggen te hebben gelegen, een speciale smaak kreeg. Ik ben verheugd

O ja! Dit is waar ! Ik ben erg blij, Tanya, dat je van dit brood geniet!

[Ludmila]

Ludmila, bedankt voor de steun! Ik blijf op de hoogte van experimenten zodra ze zijn afgerond.

Goedemiddag, meisjes (hoewel er ergens een jongen was). : bye: Gist met banaan en gedroogde abrikozen fermenteert niet zo goed, maar laat ze toch staan ​​(vanaf de 20e). Maar ik kan niet wachten om iemand anders te halen. Dus ik zette een pot uien (hoewel het niet zoet is), laat het zijn, een pot gedroogde peer + zwart. thee, bessenblaadjes, munt, oregano, chaga. (23e). En gisteren kon ik het niet laten en het op een tomaat leggen (sorry of zoiets). Het lijkt erop dat iedereen langzaam begon te dwalen. Gisteren voorgestookt. beven. van de kou. (over de hele hars. rogge m.) - werd een beetje dik, maar dan wordt het dunner. Alles is dus in volle gang. Het ergste is als de laptop (oud) bedekt is.

[Luda]

Luda, neem het rapport Mijn brood van gisteren

Tarwe-roggebrood met steranijs op vloeibare gist (Elven)

[Elven]

Elvenwat een knappe man bleek het, ik wil een stuk

[natushka]

natushka, Help jezelf

[Elven]

accepteer het rapport Mijn brood van gisteren

ElvenHelen, geweldig brood! Goed gedaan voor het toevoegen van een nieuw thema!
En je vertelde ons iets over je kwelling. Ik schreef in je topic dat je een snufje ascorbinezuur aan het slappe meel moet toevoegen om de gluten te versterken, nadat je het in water hebt opgelost. Probeer het en zie het verschil.

zet een pot uien (hoewel het niet zoet is) - laat het zijn, een pot gedroogde peer + zwart. thee, bessenblaadjes, munt, oregano, chaga. (23e). En gisteren kon ik het niet laten en het op een tomaat leggen (sorry of zoiets). Het lijkt erop dat iedereen langzaam begon te dwalen. Gisteren voorgestookt. beven. van de kou. (over de hele hars. rogge m.) - werd een beetje dik, maar dan wordt het dunner. Alles is dus in volle gang. Het ergste is als de laptop (oud) bedekt is.

Natasha, dat begrijp ik! Juist, dat plaatste allerlei verschillende spoorwegen. Schrijf ons regelmatig hoe ze zich gedragen.
En ik wens uw laptop gezondheid en een lang leven!

Lena, en je kunt ook gluten of panifarin toevoegen. De laatste tijd is het meel niet zo vaak meer tegengekomen en ik voeg het een of het ander toe. Helpt veel!

[Lyudochka]

Lyudochka, heel erg bedankt voor de "lof"

Goed gedaan voor het maken van een nieuw thema

Schaub is niet verdwaald

een snufje ascorbinezuur moet aan de slappe bloem worden toegevoegd om de gluten te versterken

Oh dank je!
En mijn bloem is echt niet zo lekker. Daarvoor was er Altai, heel goed - niets dreef, de werkstukken behielden perfect hun vorm. En deze ziet eruit tijdens het kneden - het broodje is goed, maar tijdens het rijzen begint het te "zweven"

[Veronica]

Veronica, en waar kun je ze kopen? Trouwens, Luda (van LJ) heeft je laten zien hoe je zelf gluten kunt maken. Maar daar heb je stromend water nodig om het deeg te wassen. En met water uit een put, die op 150 meter van het huis ligt, kan dat niet. Het is jammer voor mijn man - hij smeert niet zoveel water met een zere been.

[Veronica]

Veronica, waar is dit wonder om dat te krijgen? Wij verkopen niet

en wanneer proofing begint te "zweven"

Het is een beetje meer om te drijven. :) Ik zal je een beetje vertellen. We waren ongeveer 14 jaar oud, ze kneedden het deeg (mijn moeder bestelde, ze ging aan het werk), gekneed. We kijken, en het deeg begon uit de pan weg te lopen, het was vloeibaar, het werd ook koel gekneed. De vloeistof liep weer weg. Ze belden een buurvrouw, ze keek, zeiden dat ze het zelf vloeibaar kneedden, nou ja, ze voegde bloem toe en kneedde het, maar het ... liep weer, iedereen was verrast, ze moesten het deeg weggooien. Ik heb dit in mijn leven nog nooit ontmoet en die kwelling is er niet meer, toen was alles uitgeput, maar we weten nog steeds niet wat er aan de hand was. Sorry, niet op het onderwerp.