Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

Meisjes, Manechka, legden, zoals beloofd, het recept voor haar brood neer. Bedankt schat !

Brood van premium meel met vloeibare gist (Sonadora)

Meisjes, goedemorgen! Hier is nog iets - zure room in de prefectuur. Ik maak altijd mager brood. Dus ik moet nog langer gisten en gisten. Ik maak broden in mosterdolie, zoals Admin schreef. Gisteren heb ik nog een paar potten gist-cranberry + schillen gezet. banaan + appelschil; banaan zelf (zonder schillen) + veenbessen. Voeg dan een beetje frisdrank toe aan het deeg (verwijder zuur).

volgend pensioen. jaar., maar ik betwijfel of ik de tijd zal hebben. Toch zal ik moeten werken, en we hebben ook een Lyalechka (ik bezoek ze constant) + nog 2 kleinkinderen.

Goedemorgen, Natasha en alles, alles, alles!

Dus ik moet nog langer gisten en gisten.

Natasha, niet per se. De toevoeging van zure room in mijn geval (ik deed het 2 keer) had geen grote invloed op de snelheid van fermentatie en rijzen. Kijk dus naar het gedrag van de PF en de test.

Gisteren heb ik nog een paar potten gist-cranberry + schillen gezet. banaan + appelschil; banaan zelf (zonder schillen) + veenbessen. Voeg dan een beetje frisdrank toe aan het deeg (verwijder zuur).

Goed gedaan ! Haast je gewoon niet met ze. Laat ze goed koken.
Ik vraag me af waar het zuur vandaan komt, er zijn tenslotte geen melkzuurbacteriën ... Wil je het uitzoeken?

Ik maak broden in mosterdolie

Baba Nata, dus mosterdolie remt gist sterk, het is een sterk antisepticum.

Ja? Wauw, maar ik wist het niet. Maar gistrepen komen goed uit. Blijkbaar heb ik nog steeds haast en houd ik de cycli niet helemaal vol. Ik heb lange tijd niet van 's avonds tot' s avonds thuis kunnen blijven. Dus je hebt haast, net als de winkel. het brood verdween van mijn tafel.

dus mosterdolie remt gist sterk, het is een sterk antisepticum.

Linochka, bedankt voor de wetenschap! Ik wist het niet. Toegegeven, ik heb het nog niet toegevoegd. Maar voor de toekomst zal ik het weten.

Ik heb ook geprobeerd de fermentatiefase over te slaan. De spoorwegen waren jong, prefectuur roos goed, kneedde het deeg en vormde het onmiddellijk zoals het hoort en deed het in vormen. Vier uur heel zwak benaderd, nauwelijks twee keer bereikt, en de korst droogde bovenop, kun je het afdekken met een natte handdoek? Ik heb in de oven bijna geen brood gegroeid. De smaak is hetzelfde, het werd voor de derde keer zo gebakken, maar de kruimel zelf is grover, er is geen luchtigheid. Dus ik zal het goed doen, zonder dergelijke experimenten.

[Lyudochka]

Lyudochka, Ik kom weer naar je toe met brood. PF op banaan-rozijnen-johannesbroodstroop. Altijd na het kneden in HP bleek het deeg zo elastisch te zijn, maar hier kon ik het niet uit de emmer trekken. De consistentie is als een stopverf, bij het vormen van een broodje is het nog steeds niet gelukt. Ik schonk vaak bloem in. Ik dacht, nou ja, alles zal een steen zijn, maar nee ... ik was van streek en begreep niet wat er aan de hand was. Daarvoor bakte ik altijd brood op de spoorbaan niet in vorm, maar toen moest ik mijn ondeugende deeg in twee delen verdelen en in een cakevorm doen))))
dit had geen invloed op de smaak, zoals altijd heerlijk brood.

[Musya-Marusya]

Musya-MarusyaOndanks je kwelling was het brood een succes. Alleen jijzelf begrijpt wat er aan de hand is. Misschien hebben ze het meel veranderd?

en de korst is opgedroogd, kun je het afdekken met een natte handdoek?

Elya, bedekt u het werkstuk met huishoudfolie? Nou, als je wilt, kun je een natte handdoek gebruiken.

De smaak is hetzelfde, het werd voor de derde keer zo gebakken, maar de kruimel zelf is grover, er is geen luchtigheid.

Ale, tijdens de fermentatie is er niet alleen een stijging van het deeg, maar ook de groei van gistcellen - reproductie.Hoe meer gistcellen er gevormd worden tijdens het fermenteren, hoe beter het deeg groeit tijdens het rijzen en bakken. dus als we de fermentatiefase overslaan, lopen we het risico hetzelfde resultaat te krijgen als u.

[Mensen]

Mensen, wat als roggemeel overheerst in het deeg? Op gewone gist wordt het werkstuk immers onmiddellijk gevormd. Het wordt niet aanbevolen om het deeg te pletten. Is het principe hetzelfde, zoals ik het begrijp?

[Luda,]

Luda, nee, geen film, maar een handdoek. Niet correct? Nu ik begreep van fermentatie, dacht ik dat de spoorweg een wonder zou doen en het proces zou versnellen

Musya-Marusya, ondanks je kwelling, was het brood een succes

Ja, heerlijk zoals altijd!
Ik wil een beetje witbrood bakken, hoe kan ik de spoorweg met tarwemeel voeden?

[Mensen]

Mensen, wat als roggemeel overheerst in het deeg? Op gewone gist wordt het werkstuk onmiddellijk gevormd. Het wordt niet aanbevolen om het deeg te pletten. Is het principe hetzelfde, zoals ik het begrijp?

Elven, Lena, alles klopt, met roggemeel is het niet nodig om te pletten, ook niet met het deeg op de spoorweg.

nee, geen film, maar een handdoek. Niet correct?

Elya, Ik bedek het deeg met folie. en schreef erover in recepten. Ik hou niet echt van de handdoek. Het lijkt mij dat het deeg zo opdroogt. Maar met een natte handdoek mag het niet uitdrogen.

Ik wil een beetje witbrood bakken, hoe kan ik de spoorweg met tarwemeel voeden?

Musya-Marusya, Tatyanagebakken wit. Maar de spoorweg wordt niet met meel gevoed. Dan is het al zuurdesem als ze met bloem worden gevoerd. Bekijk het recept van de Sonadora - wit brood volledig op tarwemeel. De link naar haar brood op deze pagina staat in het bovenste bericht.

Ja, dat is wat ik zal proberen. het is een heel mooie bar.

Dus het lonkt))) ... Manin Loaf)))))))

[Tatyana]

Tatyana, De spoorlijn moet worden gevoed met suiker. Na 2-3 voeren, verwijderen we een deel van het materiaal, voegen nieuw toe en suiker. Op de pagina voor dit recept schreef ik hoe je moet voeren.

De spoorlijn moet met suiker worden gevoed

bedankt, Lyudochka. Ik ga de hardware opnieuw lezen))))))

alles klopt, met roggemeel hoeft u niet te pletten

Ik heb de PF gezet, morgen heb ik een simpel roggebroodje gepland. Eens kijken wat er uitkomt

[Lenochka]

Lenochka, succes!

Ik bakte roggebrood. Ik stond prima op, ik groeide drie keer in 2,5 uur. Het pre-enzym verviervoudigde. Trouwens! Maar hij stamt nog steeds af van de tocht. Ik zag het met mijn eigen ogen. Alleen het raam in de keuken ging een beetje open - voor mijn ogen begon het te zakken, niet veel, maar merkbaar

[Lyudochka]

Lyudochka! Heel erg bedankt voor het onderwerp! Heel interessant en nuttig.
Ik las het hele onderwerp, na de zin over het feit dat de Chinezen behandelen met oplossingen van wilde gist, kwamen er verschillende vragen over gistonderwerpen.
Ik breng een fotoreportage over tarwebrood op de spoorlijn met gedroogde bosbessen (een geschenk van Loksa, Oksana) (de slechtste foto's van mijn ellendige telefoon, neem me niet kwalijk):




In ieder geval laat de foto het oplopende patroon van de deegvezels ook op de snede zien. Dit is een geweldig resultaat voor mij! Het brood is groot, luchtig, hoewel het in gewicht slechts 560 gram uitkwam (pre-enzym op c / z bloem + 3 eetlepels griesmeel), de kruimel is niet droog, geregen, vezelig. En ik vermoedde door het zout - en niet flauw en zout.
Het deeg in de vorm is in slechts 3 uur 3 keer gerezen! Dit is verbazingwekkend voor mij.
Ik bakte 40 minuten zonder stoom op 180 g, ik was bang dat het deeg helemaal uit de vorm zou lopen.

Loksa, Oksana, uw formulier heeft alle tests doorstaan! Ze is geweldig! En het afgewerkte brood zelf springt in de handen.

[Tricia]

Tricia, Nastya, gefeliciteerd! Prachtig brood, ik heb een traan gelaten, mijn kinderen, onder uw zorgvuldige begeleiding, opvoeding en voeding, toonden hun kracht en kracht! Ik ben zo blij. Je hebt een roze maladets !!!!
Als je pre-Fe op CZ-bloem doet, zal het brood tarwe zijn, mijn man zou het lekker moeten vinden!
Ten koste van het formulier herkende ik haar en het brood, voor ons een groot brood, maar laat het je behagen!

[Oksanchik]

Oksanchik! Waarom leg je het vocht niet opzij! Zonder jouw ZhDushki en een positieve boodschap, zou ik lange tijd op de televisie hebben uitgezonden en niet durven doen.En nu ze zijn verschenen, is het voor hen onmogelijk zich slecht te voelen, ze moeten groeien, verzorgen en koesteren. Ik kon niet anders dan uw vertrouwen rechtvaardigen! Hier groeide het en bracht je een rapport. Huil niet.
Ja! Een oooooo actieve preenzyme kwam uit op c / s-bloem! In 45 minuten klom hij 2,5 keer !!! Nou, het is altijd warm thuis - nu is het 25, in de zon alle 28 ... En de ZhKhDushka's staan ​​op een vrij warme plek, dus ze staan ​​heel actief op.
In de derde pot doe ik siroop met een handvol van je groene basilicum. Het is 2 dagen geleden, oh mijn god, wat ruikt hij! Stel je de geur voor van verse rozenbottels, frambozen, kruidnagelspoor (omdat kruidnagelbasilicum), + zuurheid zoals balsamico. Goddelijke geur! Ik wacht op wat hieruit voortkomt en hoe het zich in de test zal gedragen.

Overigens is er geen geur van rode bosbessen en gedroogd fruit in het deeg en het afgewerkte brood. Maar de gist zelf rook weliswaar heerlijk, maar niet intens. Maar basilicum geeft zo'n aroma ... Misschien valt het op in het deeg
Het brood kwam echt groot uit, maar in gewicht - net iets meer dan een halve kilo! En toen probeerde hij te ontsnappen! Niet zichtbaar op de foto, maar de oren aan het dak van het brood zijn al verschenen, dat wil zeggen, ze zijn een beetje uit de mal gekropen.

En de man ... laat hem maar proberen te zeggen dat hij niet veel brood heeft!

[Luda]

Luda, neem het rapport.
Het brood kwam er gewoon heerlijk uit Licht, neusgat, geurig

Ik denk dat ik eindelijk gist heb! en de PF groeit. Kan ik er brood van maken volgens het gebruikelijke recept in een broodmachine?

Hier is de beloofde foto van een brood uit de koelkast. Sorry, ik kan de foto niet uitvouwen.

En dit is brood op basis van een pre-enzym gemaakt van volkoren roggemeel

[Een net]

Is Luda ergens heen gegaan? En ik weet dat ze plant - galop
Een net, probeer je, en we zullen ontdekken - de meisjes hebben recepten in de HP opgesteld. Kijk op de eerste pagina voor een recept. Hoogstwaarschijnlijk moet u het proces volgen, het is niet zo handig in de automatische modus. Gemakkelijker te kneden, volg de opkomst van het deeg (pre-enzym en het eigenlijke stuk) en zet het bakken aan!
Nastya, heerlijk brood op de foto! Lena, en je hebt heerlijk brood! Iedereen heeft lekker brood!
baba nata, wat een hoge rogge in het algemeen! Goed en gorgelend neusgat !!

En ik zette mijn rogge-tarwe "Air" weer aan. Het is erg lekker. Dubbel tarief in één keer. Ik begin over een half uur met bakken, anders snelt het omhoog.

Om de een of andere reden heeft het brood een bleke bovenkant en is de onderkant gebakken. Ik kan de snee van het brood niet laten zien, omdat ik het samen met mijn dochter in de vriezer heb gelegd.

[Lina]

Lina, Ik heb geen zure room, maar ik moet brood bakken. Kan ik room en kefir nemen voor het pre-enzym?

Kan ik room en kefir nemen voor het pre-enzym?

Je kunt kefir lepelen. Of je kunt helemaal zonder zure room, het verbetert gewoon de smaak en verlengt de versheid van het brood door melkzuurgisting.

[Lina]

Lina, bedankt, ik heb al gebakken zonder zure room, ik wilde het op een nieuwe manier doen. Dus kefir, het is er altijd.

mijn PF kost 12 uur, vermeerderd met 2 keer, als ik het nog eens 12 uur laat staan ​​- zal het dan niet verdwijnen? En dan wil ik me 's avonds niet haasten met brood

[Elven]

Ik bakte roggebrood. Ik stond prima op, ik groeide drie keer in 2,5 uur. Het pre-enzym verviervoudigde. Trouwens! Maar hij stamt nog steeds af van de tocht. Ik zag het met mijn eigen ogen. Alleen het raam in de keuken ging een beetje open - voor mijn ogen begon het te zakken, niet veel, maar merkbaar

Elven, Lenusik! Slimme meid! Ik ben erg blij dat je het brood hebt! Dus je gist is al heel actief!

Lyudochka! Heel erg bedankt voor het onderwerp! Heel interessant en nuttig. Ik las het hele onderwerp, na de zin over het feit dat de Chinezen behandelen met oplossingen van wilde gist, kwamen er verschillende vragen over gistonderwerpen. Ik breng een fotoreportage over tarwebrood op de spoorlijn met gedroogde bosbessen (een geschenk van Loksa, Oksana) (de slechtste foto's van mijn ellendige telefoon, neem me niet kwalijk):

Tricia, Nastya! Super brood! Alles werkte geweldig - hoogte, kruimel! Dit betekent dat ZhChDishki in goede handen is gekomen van een goed persoon. En alles werkte op de beste manier. Goed gedaan, Nastenka! En Oksanchik is geweldig - ze heeft coole spoorwegen opgericht!
Bedankt, Nastya voor de foto en zo'n gedetailleerd verslag.
Wat interesseert je aan de geneeskrachtige eigenschappen van spoorwegen? Ik kan eerlijk gezegd weinig zeggen, want de Chinezen noemden dit terloops. Maar ik denk dat je het kunt proberen. Tenminste, als aanvulling op salades.

Hier is de beloofde foto van een brood uit de koelkast.

En dit is brood gemaakt van volkoren roggemeel

baba nataNatasha, je brood bleek een referentie te zijn! Je kunt je niet beter voorstellen! Bedankt voor de foto!

Is Luda ergens heen gegaan? En ik weet dat ze plant - galop

Loksa, Oksanchik! Precies! Ik heb het goed. Gewoon nog niet Galipoms - uien, courgette, komkommers. Sinds de herfst zijn er 4 bedden niet gemulch. Dus ik heb ze op volgorde gezet. Ondanks het feit dat er in de winter geen mulch was - de aarde is los, met wormen. Ik bedekte ze met een dikke laag hooi. Nu is mijn lieveling blij. Dit is wat het betekent dat de mulch in voorgaande seizoenen was. Ja, zelfs ik was afgeleid.

[Een net]

mijn PF kost 12 uur, vermeerderd met 2 keer, als ik het nog eens 12 uur laat staan ​​- zal het dan niet verdwijnen? En dan wil ik me 's avonds niet haasten met brood

Een net, Anya, kun je de PF in de koelkast zetten. En haal het 's ochtends op, warm het op en kneed het deeg.

Luda, geweldig! Ik zal dat doen, en hoeveel heeft hij daarna nodig om op te warmen?

[Een net]

Een net, uren 2 - 3 afhankelijk van de temperatuur in het huis.

En ik bakte een cake, op gedroogde appels en bosaardbeien


Lyudochka, bedankt !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, uraaaaa! En jij bent bij ons! Goed gedaan! En je taart is geweldig geworden! Bedankt voor het rapport!

Ja, Luda, het werd zooooo interessant voor mij, en het was niet stressvol, alleen zag ik eerst overal de geur van puree
Ik ben je erg dankbaar voor de wetenschap

[Lyudochka]

Bedankt, Lyudochka! Ik had niet verwacht dat zo'n donzig zou blijken te zijn. Nu zal ik een apart recept opstellen. Misschien komt iemand van pas, het recept is helemaal niet verwarrend

[Elven]

Elven, Helen, leg het natuurlijk uit! Bovendien is het recept simpel!

Alles is klaar!

Rogge-tarwebrood met vloeibare gist (Elven)

Alles is klaar!

Oh, nou, je bent lenig! Ik had geen tijd om te schrijven, maar je hebt het recept al opgesteld! Braaf meisje, Lenusik!

Meisjes, vertel eens, die gist die lang duurt om te koken, hoe ruikt het tijdens het kookproces?
De mijne op tarwe rook eerst zuur en leek toen verrot, maar er is geen schimmel. Er is een week verstreken, ik verlies de hoop niet, misschien is dit zo'n overgangsperiode ... Vandaag is de geur niet zo walgelijk, maar de geur van alcohol lijkt niet te verschijnen ... Ik schud de pot en open het meerdere keren per dag. Misschien heeft het geen zin of is het beter om te wachten?

[Tatyana]

Tatyana, Ik ruik naar waar de infusie van is gemaakt, dat wil zeggen, in een pot met gedroogde abrikozen + goji-bessen (het ruikt naar iets exotisch, maar de geur van goji en gedroogde abrikozen heeft de overhand, plus natuurlijk een beetje alcoholisch aroma) . De tweede pot is gedroogde appels en rode bosbessen. De geur is erg prettig! Hoewel het de neus tintelt, is er bijna geen alcoholgeur, het ruikt naar de zoetheid van appels, rozijnen, gedroogd fruit, rode bosbessen.
De derde pot met basilicum - ruikt naar rozenbottels, frambozen, kruidnagel, een beetje basilicum en balsamico.
In alle blikken zijn de aroma's van de producten te sterk, hoewel er gistzuur is, veroorzaakt dit geen ongemak.

Spelen de bubbels in je pot? Het lijkt mij dat het niet altijd mogelijk is om op de reukzin te vertrouwen (iedereen heeft een andere geur, slijmvliezen in een andere staat, etc., geuren bepalen we niet altijd correct). Hoor je gesis bij het openen? Misschien heeft uw gist alles al opgegeten en is het bevroren?
Nu komt de eigenaar van het onderwerp alles vertellen en vertellen!

[Venera007]

Meisjes, vertel eens, die gist die lang duurt om te koken, hoe ruikt het tijdens het kookproces?

Venera007, Tanya, de kant-en-klare spoorwegen ruiken heerlijk - puree en waar ze van gemaakt zijn. Precies, er mag geen onaangename geur zijn - in elk stadium van het koken. Over het algemeen heb ik tarwe niet gezien als materiaal voor spoorwegen van de Chinezen. Misschien is dit geen geschikt product?

Gisteravond, in een koude keuken, heb ik een pre-enzym op exotische gist (goji + gedroogde abrikozen) gedaan: 100 g ZhD, ongeveer 100 g water, 1 theelepel. suiker, 3 el. l. griesmeel, 4 el. l.c / s meel (toen voegde ze er ongecontroleerd aan toe :().
Tegen de ochtend steeg het 2 keer. Niet zo reactief als op rode bosbessen en appels, maar het was merkbaar kouder in de keuken.
MAAR! De snaren van tarwegluten zijn ongelooflijk vezelig! De pre-enzymconsistentie is als een deeg voor dikke gistpannenkoekjes en bij het roeren met een vork vallen zooooo lange glutendraden op. In het begin was ik zelfs bang dat er wat haar was binnengekomen, en toen besefte ik dat het gluten was. Is het echt mogelijk om hetzelfde vezelige, losse brood te bakken van 80-90% c / c bloem? Het zou geweldig zijn.

Ik voedde het dier met 3 eetlepels. l. griesmeel, werd nog stroperiger, de glutendraden strekken zich nog steeds uit achter de vork.

Mijn man vond het brood erg lekker vanwege de textuur - grote vezels, ideale balans tussen vocht / elasticiteit. En niet een erg heldere, niet afleidende smaak - de boterhammen met pindakaas zijn goed gelukt.

Gisteravond heb ik in een koude keuken een pre-enzym op exotische gist (goji + gedroogde abrikozen) gedaan: 100 g spoorweg, ongeveer 100 g water, 1 theelepel. suiker, 3 el. l. griesmeel, 4 el. l. c / s meel (toen voegde ze er ongecontroleerd aan toe :().
Tegen de ochtend stond ik 2 keer op. Niet zo reactief als op rode bosbessen en appels, maar het was merkbaar kouder in de keuken.
MAAR! De snaren van tarwegluten zijn ongelooflijk vezelig! De pre-enzymconsistentie is als een deeg voor dikke gistpannenkoekjes en bij het roeren met een vork vallen zooooo lange glutendraden op. In het begin was ik zelfs bang dat er wat haar was binnengekomen, en toen besefte ik dat het gluten was. Is het echt mogelijk om hetzelfde vezelige, losse brood te bakken van 80-90% c / c bloem? Het zou geweldig zijn.

Ik voedde het dier met 3 eetlepels. l. griesmeel, is nog vezeliger geworden, de glutendraden worden nog steeds achter de vork getrokken.

Mijn man vond het brood erg lekker vanwege de textuur - grote vezels, ideale balans tussen vocht / elasticiteit. En niet erg heldere, niet storende smaak - sandwiches met pindakaas zijn goed gelukt
Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...=417918.new;topicseen#new

MEISJES! Ik las je als een gedicht !!!!