Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

[lappl1]

lappl1, Luda, erg blij.
Toegegeven, ik wilde ook de eenvoudigste hop-zuurdesem tevoorschijn halen, het is ook niet grillig en kan lang in de koelkast blijven, maar ik wil er op geen enkele manier brood op laten rijzen. Waarschijnlijk zijn de spoorwegen jaloers en voorkomen ze dat het zuurdeeg werkt)))) maar ik zal niet alles proberen, ik zal niet kalmeren)). Ik wil beide hebben. En wat, hij leeft in de koelkast, hij vraagt ​​niet bepaald om eten)))

Maar ik ben mentaal niet klaar om thee te zetten, misschien zal ik volgend jaar rijpen, maar hoewel ik klein ben, werk, is er zoveel te doen ...

Meisjes, alles is gelukt!
Een dag later besloot ik mijn pre-enzym op te warmen (nou ja, gooi het niet weg), en hoe het begon te borrelen, hoe het begon te groeien ... Ik kneedde het deeg 's nachts op puur premiummeel en ging weg het ongeveer 6 uur rijzen. Pas bij het bakken van een brood stortte het dak in, maar de kruimel en smaak zijn goddelijk.

[Tatunya]

Tatunya, is er een foto? Ik bewonder de gaten graag

[Tatunya]

Meisjes, het is gelukt

Tatunya, Godzijdank! Ik ben erg blij dat je een uitweg uit de situatie hebt gevonden en dat alles is gelukt! Brood bakken voor de gezondheid!

[lappl1]

lappl1, Luda, en ik ben letterlijk klootzak van de spoorlijn. Ik neem de recepten en tel ze, vertrouwend op de verhoudingen die je hebt gegeven. En als gevolg daarvan heb ik, vanwege mijn verstrooidheid, onlangs een voor een fouten gemaakt, wat me onverwachte resultaten opleverde. In eerste instantie vergat ik de hoeveelheid water die in de preenzyme zit volgens het recept van het water af te trekken, ik open de HP en zie een vloeibare pap, in paniek begin ik bloem te gieten en een dubbele hoeveelheid in te schenken, dan doe ik voeg weer water toe. Ik zeg tegen mezelf: stop en over de gruwel, ik begrijp dat het pre-enzym voor de hoeveelheid bloem twee keer minder is berekend dan uiteindelijk bleek. Ik pleegde bijna zelfmoord omdat ik dom was. Ik besluit alles te laten zoals het is, omdat ik gewoon niet wist wat ik moest doen. Maar ... alles is gelukt! 150 g spoorwegen deden het uitstekend met 900 g bloem. Bovendien zaten er zaden en lijnzaad in het deeg! Dit is wat er gebeurt? Hoeveel heb je nodig dan de trein? Of moet je naar de preenzyme kijken? Het is voor mij 3 keer gegroeid. Wonderen ...

Svetik, gefeliciteerd met de opening! Het is fijn om zo'n resultaat te krijgen als er geen hoop is.

Hoeveel heb je nodig dan de trein?

Sveta, ik heb het aantal door de Chinezen aanbevolen spoorwegen nooit verminderd. Het gebeurde dat ik het water volledig verving door de spoorweg. Ik weet één ding: er kan niet van de spoorweg worden gerukt. Brood zal altijd blijken te zijn. En jij was blijkbaar al erg actieve spoorwegen. Kunt u proberen te verminderen, maar wat heeft het voor zin? Spoorwegen verbeteren alleen de kwaliteit van het brood.

Dank je, Lyudochka, ik was gewoon gelukkig op dat moment.

Kunt u proberen te verminderen, maar wat heeft het voor zin?

Nou ja, waarschijnlijk heeft het geen zin. Als een overmaat van de gebruikelijke zuurdesem, bijvoorbeeld rogge, het brood zuur zou maken. Correct ? En ze geven geen zuur aan ZhD. Over het algemeen kun je niet bang zijn om het te overdrijven.

Svetochka, je hebt gelijk, hoeveel spoor je ook giet, er zal geen zuur zijn. Ik heb alleen frambozenbrood zuur gemaakt, maar niet van de spoorwegen zelf, maar van het feit dat ik in plaats van water een rijke infusie van frambozen aan het deeg heb toegevoegd. Het was zuur en het ging over op het brood. Maar het was een ander zuur, heel aangenaam.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, super; de gist is erg sterk. En ik ben al gestopt met tellen, ik neem meestal 400 gram bloem, en ik pas de vloeistof al aan volgens de toestand van het deeg.
En een dezer dagen zal ik mijn nieuwe rozenbottels proberen))

[Tanyusha]

En een dezer dagen zal ik mijn nieuwe rozenbottels proberen))

Tanyusha, heel interessant! We wachten op het resultaat.

[Tatunya]

Tatunya, is er een foto? Ik bewonder de gaten graag

Geen foto.Op de een of andere manier aarzel ik om mijn brood na uw meesterwerken neer te leggen
Een andere vraag. Welke consistentie moet de preenzym zijn? Ik kneedde een nieuwe portie van 150 ml ZhD en 120 g tarwemeel. Heel dik. Ik deed het met premium meel in een verhouding van 1: 1 en het was dunner.

[Tatunya]

Welke consistentie moet de preenzym zijn?

Tatunyade bloem is waarschijnlijk erg droog. Het mag niet erg dik zijn, maar het mag ook niet vloeibaar zijn. Een beetje verdunnen.

Bedankt. Verdund

En ik ben al gestopt met tellen, ik neem meestal 400 gram bloem en ik pas de vloeistof al aan volgens de staat van het deeg

Nou, je hebt waarschijnlijk al een goed gevoel voor het proces. En ik begin nu juist steeds bewuster de verhoudingen te benaderen, meestal volgens kant-en-klare recepten, en ook niet opzij. Trouwens, het heeft me de vorige keer in de steek gelaten, mijn hersens gingen niet op tijd aan.
Luda, besloot bananengist te gebruiken, om "klassiek" te zeggen. Maar ik begrijp iets niet, je moet de huid van het onrijpe halen? Als er zelfs maar een paar kleine bruine vlekjes zijn, begint het water ook troebel te worden en vind ik de kleur niet mooi. Ik heb al een blikje ingeschonken. Hoe ziet deze huid eruit tijdens fermentatie? Geelachtig of wordt het bruin?

Hoe ziet deze huid eruit tijdens fermentatie? Geelachtig of wordt het bruin?

Svetik, en ik hebben wat zwarte stukken in de spoorweg zelf. Maar dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de spoorlijn. U kunt de zwartheid periodiek verwijderen als deze overbelast is.

Bedankt, Lyudmil. Het betekent dat het zo is. Ik zal niet meer uitgieten, anders vertaal ik alleen honing. En de spoorweg houdt meer van honing dan van suiker.

En de spoorweg houdt meer van honing dan van suiker.

ja, dat merkte ik ook!

En hier is hij dan, mijn knappe op rozenbottelgist

Ik voegde suiker toe aan het deeg en het deeg, ze aten alles op! Ik heb het deeg zachter gemaakt, zodat het een beetje verspreidt, maar het rijst nog steeds tijdens het bakken. En overbelicht in de oven, maar wat een korst, hoe kraakt hij !!! De kleine man en ik verloren meteen een halve ton!
Ik heb mijn gist niet meteen gebruikt, maar heb het een paar weken naar de koelkast gestuurd om kracht te winnen, en ze hebben het gewonnen. Na het kneden kwam het deeg in 2,5 uur op. Ik heb dit nog niet gehad op vloeibare gist.

Wauw !!!!!!!!!! Meesterwerk! Tanya, wat een brood! Zulke gaten! Ik vind het zo leuk! Jij bent zo slim! Bedankt voor zo'n verslag en foto!

Wauw !!!!!!!!!! Meesterwerk! Tanya, wat een brood! Zulke gaten! Ik vind het zo leuk! Jij bent zo slim! Bedankt voor zo'n verslag en foto!

Aha, schoonheid! En de holes zijn gewoon super!
Goedendag iedereen!

[Ludmila]

Ludmila, Licht, bedankt!
Waarschijnlijk ben ik binnenkort rijp om mijn eerste recept op te stellen ... ik heb dit nog nooit ergens gedaan.

[Tanechka]

Tanechka, kom op, leg het recept neer. Dit is niet moeilijk. Maak bij elke stap een foto en beschrijf kort het proces. Zal wachten .

Zal wachten .

[lappl1]

lappl1, Luda, ik begrijp dat het niet moeilijk is, er is niet genoeg tijd voor alles. Ik zal het op vakantie proberen

[lappl1]

lappl1, Vroeg ik in een ander onderwerp of de gist de tijd zal hebben om te rijpen als hij 2-3 keer per week wordt gebakken. Ik deel mijn observaties: ik bakte 3 keer in een week, afgelopen donderdag heb ik gist gebruikt die een maand in de koelkast heeft gerijpt. Ik voegde water toe, gaf het te eten en op zondag bakte ik het weer met nieuwe gist - ze hadden tijd om op krachten te komen. Ik vulde de pot opnieuw met water, honing en een plakje bananenschil. Twee dagen lang begon het actieve proces af te nemen, de gist speelde genoeg. Vandaag heb ik weer gebakken met nieuwe gist - geweldig! Alles is gestegen. Nu zal ik de gaten laten zien

De korst is krokant van zemelen, toegevoegd vanuit het hart).
Gist heeft dus tijd om te groeien, al is het thuis helemaal niet warm, zo'n 22 graden.
Hier komt misschien iemand van pas ...

[Anastasia]

Anastasia, het brood is gewoon een lust voor het oog, en de gaten zijn prachtig, en ze vragen om een ​​hap. Bedankt voor het kijken, ik merkte ook dat twee dagen gist voldoende is om na het voeren te rijpen. Ik zet ze soms een dag na het voeren in de koelkast.

[Venera007]

Venera007, nou, dat is geweldig, dan klopt alles, gist werkt! Hoera!

[Anastasia]

Vandaag heb ik weer gebakken met nieuwe gist - geweldig! Alles is gestegen. Nu zal ik de gaten laten zien

Anastasia, geen brood, maar een droom! Nou, ik ruik het direct vanaf de monitor! En de gaten en de korst zijn slechts voorbeeldig! Ik wil gewoon een stuk met boter smeren en met zijn thee, met zijn thee! Nastenka, bedankt voor zo'n gedetailleerd verslag, foto's en observaties. Ik ben zo blij dat je brood bakt op de spoorlijn! Pekies voor gezondheid!

[lappl1]

lappl1, bedankt Lyudochka, als ik dit onderwerp niet eindelijk had onderzocht (en ik zag het constant in de feed), had ik nooit durven experimenteren met gist. Het bleek behoorlijk capabel te zijn, hoewel mijn eerste gist beschimmeld werd. En nu is alles als een uurwerk). En het brood is erg lekker, het is moeilijk om binnen één stuk te blijven, ik at, genietend van elke hap.

[Anastasia]

Anastasia, oh ja, alles ligt binnen onze macht, alles is heel eenvoudig, het belangrijkste is om gist te starten! En daar loopt alles op rolletjes! Peks, Nastenka, op uw gezondheid!

Meisjes, goedenavond! Ik heb vandaag voor mezelf een vrije dag geregeld (ik ben nergens heen gegaan), de hele dag brood gebakken. Lyudochka, wat voor soort gist is allemaal hetzelfde universeel. Zelfs als ze slecht rondlopen, of prefectuur. rijst niet goed, of het deeg heeft stilgestaan ​​- toch is het brood heerlijk. De smaak is altijd anders, en het belangrijkste is dat het brood nooit zuur wordt. Wat ik ook met ze heb gedaan vandaag, 50:50 rogge. halffabrikaat, toegevoegd aan het zuurdesedeeg (rzh. halffabrikaat.) - 50 gram aan het water, de prefectuur bleef op de wanden van de pot, voegde bloem toe aan het water en stond snel weer op. Ik vraag me af wanneer het deeg voorbij is (in een broodbakmachine, 's nachts), de smaak en geur van zo'n brood gewoon .......- Ik kan geen woorden vinden. Nou, erg lekker. Soms doe ik het expres. We zullen de foto morgen met mijn dochter laten zien. Ik bedank je nooit voor zo'n charme. Bedankt!

[Natalia]

Natalia, Goedenavond! Dat is lang geleden . Maar het belangrijkste is dat je brood bakt met je ogen dicht. Ik ben zo blij dat de spoorwegen in u wortel hebben geschoten en dat u tevreden bent! Bak, Natasha, heerlijk en gezond brood voor je gezondheid!

Lyudochka, bedankt! Ik hoop dat we vandaag een foto plaatsen.

[lappl1]

lappl1, een ander recept van jou is verschenen in mijn bladwijzers! Bedankt! Ik bak elke dag brood. Ik gebruik gewone gist. Het is tijd om ze te vervangen door natuurlijke, zelf gekweekt! Ik zal proberen het te maken met gefermenteerde pruimthee. Ik zou graag willen verduidelijken of dergelijke gist kan worden gebruikt om brood te bakken in een broodbakmachine? Meestal val ik 's avonds alle ingrediënten in slaap en zet ik ze op de uitgestelde start zodat er' s ochtends vers brood is. Is deze gist in principe geschikt voor een vertraagde start en om te bakken in een broodbakmachine?

[/ Url[/ Url
Dit is brood van een prefectuur die erg slecht is gerezen. Ik stopte het in een broodmachine om 's nachts te laten rijzen, stond 9'5 uur. Heel lekker, benauwd, maar het dak viel.

[/ Url

Dit tarwe-roggebrood op tarwe pref 50/50 roggezuurdesem is een halffabrikaat. Het heeft heel lang gestaan, omdat de oven bezig was. Ik dacht dat het dak zou instorten en het stopte, maar het bleek lekker, poreus te zijn. Ziet er niet uit als zuurdesem. Er is een licht lekker. zuurgraad

[Julia]

Julia, dat klopt, doe mee met het gezonde bakken. Het is ook heerlijk brood, dus het is het proberen waard.

kan zo'n gist worden gebruikt om brood te bakken in een broodbakmachine? Meestal val ik 's avonds alle ingrediënten in slaap en zet ik ze op de uitgestelde start zodat er' s ochtends vers brood is. Is deze gist in principe geschikt voor een vertraagde start en voor bakken in een broodbakmachine?

Julia, je zal met deze gist niet zo snel brood kunnen bakken als met gewone, zeker niet als de gist jong is. Ik bakte niet, maar de meisjes bakten in een broodbakmachine. We hebben constante controle nodig - kijk hoe het pre-enzym stijgt, en dan het deeg. Het gebeurt op verschillende manieren. Hangt af van de ouderdom van de gist en sterkte, temperatuur, samenstelling. Over het algemeen krijgt u misschien niet het resultaat, maar dat verwacht u als u het proces niet beheert. Vogelverschrikker gebakken in HP. Bekijk de link op de eerste pagina naar haar brood.
Nou, terwijl ik aan het typen was, antwoordde Natalya al. Zie je, het was 9,5 uur lang.en meer zou kunnen zijn.
Natalia, nou ja, heel goed brood! Myakish is geweldig! En wat een lange. Hij had gewoon niet genoeg tijd of temperatuur.

[/ Url

Puur tarwebrood. Hij heeft ook lang gestaan ​​(de kachel was bezig). Het resultaat is een enorme breedte -7, lengte- 28 ..

[/ Url

Er bleef 150 gr halffabrikaat rogge product over, ik heb 50 ml vloeibare gist aan het deeg toegevoegd ... dit is zo'n brood. Het duurde 3 uur om te pauzeren, ik vergat een foto te maken van de snede en deze in de vriezer te leggen.

Natasha, nou, je hebt ons vandaag verwend met foto's van je brood! Hartelijk dank ! Heerlijk brood!

Julia, je zal met deze gist niet zo snel brood kunnen bakken als met gewone, zeker niet als de gist jong is.

Eh, het is jammer dat het niet werkt ... en er is geen oven om te bakken, alleen een broodmachine ... twee ...

ervaar gezond bakken

Ik probeer gezond brood te bakken - ik voeg zemelen en gemalen gekiemde tarwe toe aan het deeg, maar ik gebruik nog steeds gewone gist.

Lyudochka, bedankt! Het is zelden mogelijk om te ontmaskeren.

[Julia]

Eh, het is jammer dat het niet zal werken ...

Julia, het zal werken in de broodbakmachine, maar het heeft gewoon meer tijd nodig voor fermentatie dan in de HP-programma's. En controle is nodig. Misschien een mini-oven kopen? Ik heb alleen dit, ik doe er alles in - ik droog brood en thee.

Misschien een mini-oven kopen? Ik heb alleen dit, ik doe er alles in - ik droog brood en thee.

Ik heb het mijn man al verteld - ik heb een oven nodig! Laten we beginnen met kiezen!

[Julia]

Julia, dit is de juiste reis! Bovendien, als je thee zet, kun je niet zonder. Nou, voor een bakker, iets onvervangbaars. Brood is altijd beter in de oven dan in een broodbakmachine.

[Ludmila]

LudmilaBen ik het helemaal met je eens, brood uit de oven is altijd lekkerder, ook al maak je het volgens hetzelfde recept.
Ulia_MJulia, je kunt in een broodmachine kneden en dan kijken hoe het deeg rijst, zo nodig kneden. En zet dan gewoon de bakmodus aan. Als het warm is, bak ik zo, want uit de oven warmt de oven nog meer op.
Ik sloeg de zijkant van het brood over, wat lang duurt voordat het gemaakt is, het leek me iets waanzinnig moeilijks. Maar in feite bleek alles eenvoudig en onze inspanningen vereisen een minimum, de tijd doet alles vanzelf en we hebben slechts af en toe controle. Dit werkt vooral bij vloeibare gist. Dus wees niet bang om het te proberen, het zal lukken.

[Tatyana]

TatyanaHeb ik ook lang gerijpt op brood in de oven. Maar toen gebeurde het op de een of andere manier vanzelf. En sindsdien bak ik alleen nog brood in KhP als er helemaal geen tijd is. Maar ik heb nog nooit brood gebakken op de spoorlijn in KhP. Ik moet het een keer proberen, anders is mijn oven bijna altijd bezig met thee.

[Ludmila]

Ludmila, het belangrijkste is dat de bakmodus zich in de broodbakmachine bevindt. Of zit het in alle modellen? En als optie helpt het veel als de oven bezig is. Of u wilt hem niet aanzetten vanwege de warme dagen die lijken te beginnen.

[Tatyana]

Tatyana, in mijn Panasonic is er een bakmodus. Maar ik kan zelfs in de hitte in de oven bakken, want ik verplaats het naar de veranda voor de zomer. En daar maakt ze het weer niet mee - de deur staat altijd open.